|
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
' A0 S6 P, }1 \1 T$ {, g/ z - O& M4 e$ u3 C5 B2 k) Y
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
9 Q* _; e2 W; F: H; _; K. g* Z! ^8 R5 e! g
 9 M/ K8 k3 `3 V5 n D" q- ?
在清水里放少许盐。0 ^; r9 W+ P, P. {- `
, _3 X/ v/ h8 I1 U% R0 A" O, X ' ~5 s& I1 {/ E! p f" J; R
把切好的豆腐在水中。, |; L& q, Y& v
8 ]7 A/ R3 S# T $ _9 A9 D6 Z6 k
浸泡15分钟。1 `2 }) \4 L- B
0 f% Z0 t% b4 a7 W' E5 `" B / Q- f* {4 p/ v7 B$ ~! D% {" P) ?
然后捞出备用。; |& `- @, [* j" E
2 o, Q, p: s9 e0 [ + w5 B4 P% h: k6 r
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。# |: @" g1 ?( B5 v5 W1 B. c3 }
. a$ q( l. ]1 w2 g % E) Z+ F8 U1 z2 y( B- a
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
: ?. T' t+ c( U h L. _. T- O8 t
& p. T5 I) [ V* ~0 t
: M% ^( W: M7 |4 j- b6 w( J煸炒出香味后下入豆豉煸炒/ {+ r; R, Y, ~3 f7 ^* `
3 S( h+ x. v, }* s: k" e
* Y; ?0 @6 ~ f( F+ S) @把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
+ G. r% ], f5 Y! Q/ F
* F; b9 Q- S$ D1 ]8 }9 y # b \6 m" v9 d3 d9 s
然后烹入黄酒炒匀。* A( N/ A1 R5 i% {2 ?- M" }
E9 }/ {1 Q2 R( A
4 U. V1 {* m1 x' D炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
! k6 G# m. s& ?( M& U- N i5 U J" a( G3 ~' e
 8 `6 F8 i) r' z$ I. c: J% R: Y
然后放入适量的酱油。
, ]' ?6 ~) V3 }4 U3 Q4 s, h: a, W& i' P: l/ M0 u* c4 b
 - }( ~, S0 W' E. R& P
用盐调味。 _6 I R5 [5 S' g$ }' s" }" @
% V1 ^2 x* A" H4 }% E7 p
 2 n( g* P/ p9 V3 o6 l4 i
然后下入豆腐煮开。
$ n" {: y% `. z: p+ ?
. }. ^* {6 R. \" H/ U 7 N/ ~6 P# q7 f5 f. i# k
豆腐煮大约3-5分钟。, {5 L- D( T: A( Q
1 f/ ?- A- q2 G , a1 q( l- E: V, i; l! ~/ O, _
然后放入少许鸡粉提鲜。
5 `' V, E4 d" V
9 v) \9 O/ D6 L( E4 |9 o & ?5 D2 Q( A- ]3 H
用水淀粉勾芡。# ]8 [1 x4 V% D! D `1 I1 q2 |! j
; y; \6 l. p" |2 \4 I0 V7 C# \) I
$ Q0 s& N, D: v) t L4 [此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
: a+ z O. q7 k2 n0 \# b* N( ~( @3 O+ |1 w
/ u$ ?! B: ^! J0 c装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。6 H+ q1 Q! S( N, E! I* ]* X; N
# J3 T9 i% L) ~/ P
 3 M) B2 X% C- [/ k6 P% K
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
( g5 L, F! {( _# h" r2 ]0 G3 X' H% ], u
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-16 16:57:35