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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。0 ]* K. Y/ q- S9 U4 |; }
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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& X7 s9 E- Q+ j, f8 U- r在清水里放少许盐。- r' f# o5 n5 t. z" U" U
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$ @+ [& s6 n G% |9 M) W; F把切好的豆腐在水中。
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: U( _+ y6 k7 |; J8 o/ n; H浸泡15分钟。
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7 g1 |) o- l/ r* G7 O然后捞出备用。5 H. [3 F, h1 M8 Y# N
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7 U; r+ k1 V* R5 }炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。' {. O9 o; c! G" N
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' e: z, ~ t. l+ K7 i9 E( s, |& m7 Q; w肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒8 s& E+ v3 q. F# \+ x. ` A# l5 Q
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒" E, w# A- f3 A* S: b) V3 G
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。7 }# v9 b" A7 m2 ^7 f
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% A6 P/ o2 e5 Y炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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1 b7 \* `6 V8 R" M然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。' r4 v% I% N) [& q4 ?# Z6 q
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然后放入少许鸡粉提鲜。9 S6 O/ I' N% g1 E! a5 f
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' z! I$ }3 O% q1 r2 O" u8 Y用水淀粉勾芡。, H. X& q9 _6 ?' J
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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1 { |3 X) l3 e然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。3 x9 ]. l$ }$ g+ S/ f
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发表于 2020-1-16 16:57:35
