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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。6 y/ \+ z' h' `
5 F9 A0 I2 P' k) o5 u* B# K6 U3 Q先把豆腐切成2厘米见方的丁。4 g7 L( u/ O3 y! C6 C, o
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/ [8 _& x( d( M- ^在清水里放少许盐。
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* e: i$ K; l# M$ H把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。# ~5 t' N# ~( J1 A) z, |
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然后捞出备用。* Z5 h& W' _& C- C
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0 _6 b5 h9 a# N3 `炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 Q3 w& }* P" a, ^6 L5 e
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒! X4 t, f% ^+ C, k% w0 y; T" k
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒0 h6 e$ {3 ^) P' E( H
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# H/ p# f" d$ O2 Y; G把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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: u1 s1 X7 `0 }& ]& X( P
, r- T/ c% u3 _& Z. a5 ?然后放入适量的酱油。
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u' Z$ J7 w3 b7 B: r; q用盐调味。/ E/ }$ b: @1 C: d% c8 K& j
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( l& U }8 w6 C0 j7 g& D' q然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。" y7 a r0 h9 @
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用水淀粉勾芡。
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: [- ?( ]) d8 `) D3 }此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。' y- C+ [: j* B! {
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35