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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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K" S" L2 P e先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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. q( F5 J# a8 l7 X: }6 |在清水里放少许盐。
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$ f( q* [$ C" ?* V# W: I* c. b把切好的豆腐在水中。
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( p. U! U( r- k0 O浸泡15分钟。* j0 w6 x. t9 B' m! O
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然后捞出备用。
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒$ N( k1 q- e# Z
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8 [; V# \$ T+ x# U0 k! E* t" P把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。. j$ l9 Q' G0 R% B
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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% ]$ K0 e. z5 x8 {4 H- J) Y然后放入适量的酱油。
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用盐调味。- {8 ~0 t& q* ]! G6 i$ V9 p
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$ m( m# q3 N$ T4 H! t# U然后下入豆腐煮开。: O2 Y o4 Y0 k/ ~- w/ Y
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。+ F5 ]4 T' E2 r0 _
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& A+ j0 I* ^9 w用水淀粉勾芡。! x6 J: a0 i4 W. c4 H! v% f
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. U1 I& l1 c- j+ v& F" M* ]4 r此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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7 w9 S/ T P; o然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。% D5 S* Y! q% C9 x1 d/ T5 j
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发表于 2020-1-16 16:57:35