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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。8 S) |: T3 t$ S+ t
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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* }, N/ `% N5 ^1 h7 ]& Q在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。 H% o5 \' ], Q: W4 Y
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! X6 {$ T& U7 X0 Q6 m5 H4 g浸泡15分钟。1 j* }) r t( Y: ~* a7 Z$ |; R0 U6 B
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' f& ~% n( M/ j3 w6 X& y" \- [然后捞出备用。6 _& g. M1 o( h q; I
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5 ^3 T0 N+ }- l7 ~0 H5 h8 G炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。. t; M" a3 D4 X: ]+ w6 M+ M7 B
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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% y/ u# C* G# B q0 \+ [: p3 i1 U煸炒出香味后下入豆豉煸炒) d; p; W! a u
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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/ v# B1 c- K. S# m1 P0 Q然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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% b; H# C; o, w$ W4 g8 T5 M- w
& p8 T6 L) o" _; b: S然后放入适量的酱油。3 d' U2 i) J* H7 a& u
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用盐调味。1 S0 d5 |7 g5 U) Y
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然后下入豆腐煮开。3 a/ Z; k% B: R+ C- y- n: l$ S
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。 e3 A- E! L$ x- x
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用水淀粉勾芡。* `& A1 d$ ], X8 R
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; K+ f2 ?3 D0 a$ Q- |* s3 w; K' Z1 q此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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8 l3 H$ I- j" d+ a8 t/ i装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。3 E8 _7 J9 s0 K, O% t5 G
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。) y" t# ^; ?" l5 }* {9 @
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发表于 2020-1-16 16:57:35