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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。( Y- }+ G/ Z6 H
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。0 I7 [; v- C9 Q9 h7 r" Q6 I
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在清水里放少许盐。7 d! I/ u: E7 O! `" n& g
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, F0 }/ K" I! u; b& t把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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# E) p6 ^2 N* l1 e3 E然后捞出备用。$ [: m4 S& u$ E
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。; [+ X4 w! h! [: ?: j6 ~
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% b. \7 e: U$ A肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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/ f$ ^5 R2 C; {2 f煸炒出香味后下入豆豉煸炒" [. c5 o8 T8 ?
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B! Y( N8 Q% }' L6 T. _把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。$ S( f, ^: x* S" O A. m2 I
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然后烹入黄酒炒匀。2 a0 `: ` F5 Z/ i& ~
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。, }& u# J- }8 }4 C3 d. E9 e
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然后放入适量的酱油。
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# l/ n* Y3 N) r) g7 s& l用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。& l6 ~; z& l4 X9 H
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- ^; b' `9 w+ v2 X G. x+ n: [豆腐煮大约3-5分钟。
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1 B: H/ R4 b* n3 ~) U, M然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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' Z9 N/ M% M# S% c: b此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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6 Z7 V9 P9 N2 O装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。% z9 ]# X6 f" m" E
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。; h4 T, H/ t. }6 k
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发表于 2020-1-16 16:57:35