|
主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
5 ~ c8 n. f+ [0 {
$ }5 x P2 ~) Y3 x: p' p先把豆腐切成2厘米见方的丁。7 J( b* k' k+ _8 _1 |; ^+ y# J/ y
/ F8 Z# K& Z+ ?. {7 j( b w% n u9 N0 C* e# x" ]6 o
在清水里放少许盐。
+ V3 G3 T/ v+ S1 P, m4 x! V% I' e7 a: e* d* g) o
* R/ y1 j6 `( ~; Y' S把切好的豆腐在水中。2 r- _0 x5 Z3 K! \5 k% Q8 k
' j( `1 Z# C) M; c7 ]' u
# C& k: W9 e9 Y; _浸泡15分钟。
: _1 \& f. ?& O9 u3 ?7 ~: g
% H' J* v# Y: m- E# A/ W2 I9 u5 B1 z# P' y
然后捞出备用。
/ ]( v7 @ ?( b7 w; J' e, y
; W! i& h( k! I* W0 E* G4 Y/ U$ l# D, O. n/ d# Y2 z
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
9 H8 c! R+ l( L% z& [5 o4 Y" d% Y" {# F! d( n+ {6 r8 `
" `- I: A/ b- S' I9 X) h5 F& W肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒( I1 ]/ p" t& T. [- _* o
) b: [7 L5 {4 i! D* \2 `* a
4 f* c R+ m3 ^- J# l% A煸炒出香味后下入豆豉煸炒) N2 k! ^" ?7 |1 Z& a% P4 N, H
6 f4 Y) b x* ^
. u; I4 Q3 \# T, _ A5 R( x5 D把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。4 m( x3 p5 {0 w7 J+ R8 {- ]
' g$ |0 x7 w% M; X* _% z. |( Z% {+ g; E& Z
然后烹入黄酒炒匀。! x& m" Y' _9 V% w
# T* f- g7 L! }+ b1 B/ W7 d" ?& m' E
* G: _, c# c1 O6 K炒香以上材料后倒入肉汤煮开。: k& Y& X2 G+ _% N0 s* e% B5 o
9 Q* b6 Z" ]6 i7 x0 T+ l s: t2 Q3 j7 _
然后放入适量的酱油。% i7 P+ c: h) C5 Y$ r. ?% |
+ ^8 N: Y' @9 `: p2 U
7 o4 B0 o! j/ S, i4 o T- M! M8 y用盐调味。
5 a; |9 I+ e3 m* S' N% D5 Z" O. \" M2 T. d3 z5 b8 z
7 T2 H3 d1 V6 K: Y然后下入豆腐煮开。. V1 t/ {* O& j. V. b
$ P6 c# h! m) Q8 w
0 S1 M+ ?7 F# Z
豆腐煮大约3-5分钟。
& h* Q* C% g9 m; A
+ q: K r1 c7 U6 \% e4 g% D& P6 n& X3 d
然后放入少许鸡粉提鲜。 P/ c; A# P% T# g; b4 C
# ?" W: y1 K) S' p7 h0 v* B0 X2 C K
/ L- _: b- S+ Y* Q用水淀粉勾芡。9 F+ W& J6 n+ Z2 F- w5 f6 l) ~
4 k) f5 z; m! p" b
* o8 I7 P& k0 l' \. v. u, U此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。! z/ R/ h' P+ D- P D; Y
$ R5 I7 m6 k7 O/ D+ _% H" q
. N, C+ N- `0 v0 [1 S+ V" t: h0 I装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。' \6 `& u- _5 Y2 x
8 c9 N+ `2 ]# R; c' m9 J
0 X0 n, z5 W% G. b) C然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
% F( v- a, x$ o2 h! p) u
1 n2 u& y4 Z. f8 s) e |
|