|
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。& L" G& d$ y; W
& ^2 G9 a! ~& A0 C( Y先把豆腐切成2厘米见方的丁。
6 s, H, Z$ ~# P% w, Q
' e2 f; v8 P( U' p" F* u7 E8 Q
, f9 O1 q/ K4 Z在清水里放少许盐。/ y( ~$ t/ N* B- y+ B
" Y3 F% ~+ \5 |) k
 5 O8 n- }7 U( Q& G
把切好的豆腐在水中。! K% [0 O2 x/ E8 g- N$ }9 J- B; J
/ \# L0 f. I( X9 c) b0 U& @
 $ b a3 J5 d) V8 Q
浸泡15分钟。
6 Q# W0 O$ N3 K( X* C
( [( k6 n$ S% L! L9 R
* \" t/ r/ M1 p/ ` c" s然后捞出备用。; X$ w8 g5 s& r8 G9 m+ S' m
% ^* B* r5 N5 X" Y( n" }
4 Y9 P" M1 b+ E2 v( O: A E p炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8 `# i4 ]! p0 S0 w) z& B1 }) R4 F) g
5 C% V, y0 V8 r8 J# K. |肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒+ r( K8 l o' j6 x% D
: g6 x; L C( y
 ) g" t/ _$ X$ I
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9 z9 {" D w! Z+ w- r! C" m& V# f7 r& H! a" `1 m/ C+ y! P/ C
% C$ ]5 Z; l' i/ b把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
5 a Z- s( @. \0 i7 s, \ n [( e+ a* l
5 V7 C N1 L6 V, C然后烹入黄酒炒匀。
; l: ?# ~3 I# w1 I R: t
8 E" |4 T1 n+ _ 9 T; u1 j. |1 i }0 e
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
* i! p* Z" x) Z: [+ F1 l# E+ N$ {% f5 m8 A
+ p6 E% H) C1 O- V. C6 u& p% X1 y; k然后放入适量的酱油。
& N) v6 C: ]& k5 r
R! N4 X. W7 [* X) d9 P
& w1 q7 |4 u+ s0 \用盐调味。
8 t: _3 t5 w; {( w
4 t9 p! R. r2 F , Y+ n5 n) U/ i5 W! Z% G# b
然后下入豆腐煮开。
" E6 j1 E( _, |$ [. |+ d' k, Z8 X& e
 * h4 ]+ u" M: S8 M' r9 N7 A: l1 g" {
豆腐煮大约3-5分钟。$ S2 b+ }. ]1 t: E
8 Y: B* Z [- t" b# z, a2 w/ ` + @0 O a# d8 J0 c5 E
然后放入少许鸡粉提鲜。
4 [8 S4 Z7 V; g
% N+ B! b' p1 z' F: V1 w1 w) h
9 A, d' ~5 m/ X4 n用水淀粉勾芡。/ F! e1 |; l8 z/ y. t
0 c5 c8 l" |8 U1 b
 / `% Z- M8 w8 ]( ~
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。3 C; n8 V6 \8 N" Q$ C
8 F1 u0 C' N J' X: a1 J C( e 2 B: N) A2 o p
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。: @7 f/ m: e; c0 [9 f
3 U% h! Q; B; k" E& h% U
1 {$ j h0 c: e然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。+ J* M0 c$ H# I" _9 T
3 W( Q( a* M8 Y4 r6 f |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-16 16:57:35