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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。- }) t4 T( D+ O& U7 a% L4 U! ~
0 a7 v# ?* ~$ N4 R& a' N先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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1 O5 A' g' N4 Y n在清水里放少许盐。
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- B, M# y! N3 g+ Z把切好的豆腐在水中。
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1 D$ K) w# W; B$ w% c0 w" h浸泡15分钟。 h1 T- W j9 Q0 |
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然后捞出备用。! w2 o- E o; F7 S( E# q
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; [* B, ?# [0 j4 \炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒& l3 z, b J' K5 v5 S4 o
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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5 Q- ^2 j- b1 k- c! c把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。8 x5 f8 W; \; _. T- @
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. A2 l7 S$ }+ Z- q- h8 D, ]' e3 k然后烹入黄酒炒匀。
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@+ E7 }4 N; F; C炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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p. s. \4 o4 f3 \. ^用盐调味。) g G' [3 l# ^$ c9 u' R
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然后下入豆腐煮开。( B0 v) I, l; R5 e& W7 E! S' a5 x
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豆腐煮大约3-5分钟。
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. ?- R8 H+ J- n- D+ x' A然后放入少许鸡粉提鲜。& g' d4 P) r2 }8 l* f8 i; v
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。7 y( ~+ W1 j+ e1 w1 u n- e% X
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4 I5 `7 M9 K' P1 X' C0 p- N装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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# p; `! e, `5 J( O# R$ D s Q然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。0 c8 w: l! K. X1 s u
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发表于 2020-1-16 16:57:35