|
主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。3 S; d3 E4 ?( Q& S; _
( ~1 m, q g" O% G/ _4 R. g4 ]
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
& C6 R3 k0 j6 I3 i9 ] ^# X: _/ k/ t
5 P0 a7 L7 u" P4 |; f$ j; d, v
" F' |5 k% x% n& ]在清水里放少许盐。
7 e6 _' C5 ]6 q, I Z. X+ w* ]3 M$ G& I2 P5 f) q

, V" \7 S7 v5 K3 c- F4 O) G把切好的豆腐在水中。* `, J2 B& ~9 A# G/ p
7 M. v2 r. a7 e1 ?0 Q' q) N

& {! r5 U+ S( q7 ^! \浸泡15分钟。
% n) {. ^3 V$ |: B1 Z# R; O) X4 _( Z6 }# A7 d# k2 A/ k4 ]0 s

) a, @$ V, r. ^, Y( i: J然后捞出备用。, z8 N# p- R$ M/ n
! ?7 o2 Z! _: J0 o6 |1 v7 t + T- L) |9 C8 N0 i3 A% o! ]
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。1 p1 q8 L$ h. O& ^+ `
: D; H$ j) c2 ?2 Q8 e4 i- N 7 N. `! z9 M+ g5 b. K) a3 \
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒4 Q% W: f2 b, I/ w. ^: V& b% f+ e
: d8 I/ R) n# `- i* j: r/ A* q
5 U1 q, @9 n, N
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
& ^0 [9 ~. ~- R7 ] C& B- i; Y. V. W3 ^9 X; Y+ m: h" P! N* {
0 ?: g) y5 q- s! g" z3 ?+ ]
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
- Y& G, C D2 {3 N+ j7 @
7 a% x" @1 L/ Y7 U, c0 R+ C3 r b
O I% [8 r7 D& p a9 Q0 P然后烹入黄酒炒匀。
3 F; k. V- l: Y# E# r+ d# K
, b6 ]+ ]+ w$ E* W7 O0 ^
8 C$ L* ?: t8 V+ r7 f% W# O炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
# n' z4 G4 j! m8 U2 K+ f, w0 p3 v6 t% b* n+ H$ _% \

6 Z! ?" _5 T2 X8 V5 N然后放入适量的酱油。2 K4 u) Q2 R7 } b: g: C
3 `( x2 Z0 |! [9 S1 d# y2 v 9 V! v. V6 T3 G& v( m
用盐调味。
% n( F2 ~3 C/ G" m
- e/ e. y: r+ G5 t3 N
! [8 s4 \) p1 |) U% H, w% V然后下入豆腐煮开。
+ I; J) V c+ ]- x& _0 _4 u/ M4 F Y; X! J

4 V/ W. f5 P0 S y7 T7 i: `# C/ ^5 ?豆腐煮大约3-5分钟。
, s& P0 x3 U9 A J7 ~9 I) y0 G" l
1 u( x/ I$ G# j7 T 9 p1 f+ M0 s/ C0 f# F
然后放入少许鸡粉提鲜。
/ n, J8 T4 B2 B7 ~
U1 A" Q0 }/ k) y1 c- w1 b; F
6 L- i% t% w# k/ g1 Q' W9 F用水淀粉勾芡。5 p, L+ R1 r6 l: Y0 `" B
/ Z. v; n. \3 Q/ O- s $ F, h- w; ^: e# j
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
9 W; {: F, h. v) |2 T* N$ Z2 }, W$ K1 W% d

* L g* Y' i$ E& x4 ^ v. X. h装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
+ e6 m# h7 f0 H1 N+ i4 }
" T6 ~0 h6 @! h) C: Y( }* C % z9 @7 G: D* Z: v/ y, Q
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。0 ?( F, M2 ?* {6 t0 u% ]
( S ^5 y& G( q, w
|
|