麻婆豆腐的做法步骤

分离啊

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

先把豆腐切成2厘米见方的丁。
9 P2 ]) r! I/ X* G8 Q: f7 o

在清水里放少许盐。


& n3 C% d7 J% h& Y* n5 \把切好的豆腐在水中。
- P! T4 k5 A/ G9 Y+ `. L

浸泡15分钟。
6 c( Q1 y! J0 j3 K& C* x" @

然后捞出备用。
2 E) ~! v, B/ v  Z/ z! t
$ @7 N; n7 E% f% _
4 j* m# u' O. I* Z; A炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
- E+ K  Y( [0 q6 T; d6 V
% t5 G. a# E/ _8 k+ T* _. B
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
. o# K$ G9 a6 a- f3 ^/ g
% q# A% Q$ T; r# S. D% I
煸炒出香味后下入豆豉煸炒

$ R+ ?0 G6 C9 @& ^3 \/ @& T
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
) q$ \5 {$ s$ B8 f! F0 y

然后烹入黄酒炒匀。

* X8 u4 j- s. J$ q7 J
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
- @1 z! q7 f' Y& Y# s8 b% s0 K; a( i

6 f! Z$ p  R. c然后放入适量的酱油。

- s2 x* Q8 W" G) t" W- y4 q
用盐调味。

: H1 g3 I4 I/ c$ ^6 [7 R+ E9 o6 e: @& s
然后下入豆腐煮开。
" B3 q9 J( a0 [6 X+ t( a7 a5 m
& R" q) H! Z  I8 u
豆腐煮大约3-5分钟。
$ p# ~( A8 I3 Z5 x" x% b$ |; o( P) t
1 c+ \! V3 ?, M: k# \. z$ W
然后放入少许鸡粉提鲜。
; Q' s3 y/ B( d& U
- y8 ?) c# Z/ n
2 j# w5 D* ~7 O用水淀粉勾芡。
" \+ s' F" K7 l4 M
! A0 G1 x' c* x+ s5 d
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
/ r& b8 y0 \, f( L
5 V7 z, v4 c* l" L+ a3 q3 d. E2 ^
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。


然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。