麻婆豆腐的做法步骤

分离啊

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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# ]( q( r8 I* y# V2 r在清水里放少许盐。

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9 W5 e" W2 F/ E把切好的豆腐在水中。

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浸泡15分钟。


* Z( c, }" |  q. R, _: l" z8 B然后捞出备用。
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* }, P; N8 W8 o+ m4 g% ]4 e) p炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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$ {2 s) N, X5 q' z# x8 U: {煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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2 `2 G, C' _' ~  e% Q! B' N然后烹入黄酒炒匀。

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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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( D  j  u3 i0 o4 u& ~然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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! s+ q. h4 q9 \  i4 u然后下入豆腐煮开。


# D* V9 u' J# N; r豆腐煮大约3-5分钟。
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% F* Q$ i0 W# b( Y7 ^# R* h7 X然后放入少许鸡粉提鲜。
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7 d, U# i$ S, S$ x; ]/ B- d( S用水淀粉勾芡。
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0 h  P& t5 y6 q2 _2 \$ w; y此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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  f1 r, j% r- M0 h装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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