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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。: U7 {) Y5 N- C7 q6 F* }
4 }9 F# V) D9 _先把豆腐切成2厘米见方的丁。$ x% Q8 L$ [: J& A3 v8 n
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。8 o+ r, F( l' o+ [: _$ ^6 ?( z
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浸泡15分钟。1 l: P# v a. r/ e# t
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, |7 s- [ }3 t# `! [( B0 W然后捞出备用。
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" V6 i; \" @3 g8 [8 U/ |) t3 a炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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3 o5 i8 n4 u( O3 L* p; Q% M肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒* x# L6 B; m2 U W
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. |0 d% x8 z. m* B% H$ E煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。- m8 f% a7 o# D& u
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: ^4 s- H) d6 y/ f, T炒香以上材料后倒入肉汤煮开。0 e* n% J" v! d+ o
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。3 t! o# [2 C" r9 o' c
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豆腐煮大约3-5分钟。- P7 _( U ]6 [; q# E+ T" v
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+ ~2 M9 s5 }! K然后放入少许鸡粉提鲜。
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' a8 o' n1 {% |6 M+ M$ G& D7 N用水淀粉勾芡。/ y8 a% D$ V& G) o3 H
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。7 ^5 [ P+ C. C0 H# B% b
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。/ G O; d$ ]7 e
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! e4 `$ i# G; j t然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。3 ~ `; {9 a! T" I
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发表于 2020-1-16 16:57:35