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| 主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 7 w- I4 S, e9 R$ C( y
  0 T; w+ A) f+ }9 w, g5 C$ a+ J先把豆腐切成2厘米见方的丁。4 b( u7 \, {8 Z1 z
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  ; G* Z7 l9 I& s1 t 在清水里放少许盐。% [8 l  _* r, N) J- u
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  3 T( E, ^& Z# N- v! K 把切好的豆腐在水中。
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  - d$ T0 t% M4 k* z; p/ t9 b8 D浸泡15分钟。
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  1 z  ]" A6 N* j2 M- c然后捞出备用。$ T6 x5 P; \3 R4 ^
 
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  " H8 k( `' G. @/ y2 o! \炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。! A8 l; ^8 y* I1 L/ I7 ?1 J
 
 " f1 a$ T- G) p2 ?+ L% \1 M
  ; \" C( m9 f, P0 L! p: S肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒% j5 K. o* S; s  }
 
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  0 D: n& B5 t, }0 O 煸炒出香味后下入豆豉煸炒$ G- G4 \2 V' J, S& P" m& f5 g4 W
 
 9 n. L2 o( q& W" g2 @4 K+ f% X: B
  ' }2 z+ k9 N# l+ J$ { 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。4 s8 J$ W. D7 U6 E8 R
 
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  ! A5 G/ C$ Z/ u% o$ E然后烹入黄酒炒匀。
 3 E" V% s- \. `7 S; N1 Z1 {: m& u8 y. q0 t7 \' Z1 P
 
  / E6 ~2 u! j; }* }1 z6 g2 C4 l# m炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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  8 r- t: ]+ O- a- {0 ]2 Y& u# v 然后放入适量的酱油。
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  u2 @. ?' t$ d4 ^ 用盐调味。9 q( C/ X) W* C" b- e
 
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  : R/ d, N3 Z2 N7 C- n 然后下入豆腐煮开。# f+ s& v$ _$ V: {9 D
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  ! W6 _. S4 Q8 d' R2 ~豆腐煮大约3-5分钟。, `) r5 e. t% V. E8 @
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  ; |: @! W6 Z4 l+ D, J 然后放入少许鸡粉提鲜。5 _, l5 e, Z% }2 F, P5 X
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  : J$ I1 T* J' Y& Z: F) n. K8 J用水淀粉勾芡。, U; H1 U, t0 O8 x, |0 X/ J  {
 
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  7 I4 t& Z( M- l. O+ ~ 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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  3 |* g- N$ o- w8 J# a- ` 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。$ D+ K. C# p( F" l& Z
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  8 H7 A4 P, Y, D然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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