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主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。' W4 g* w- u! `0 l u1 s5 X

! S: l. Z! w* ~% o. N6 f- B! s9 Z先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。
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4 L# R7 Y! r0 a* Q; D! G把切好的豆腐在水中。) {' A8 ~3 t# C* B+ r f7 a
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& }6 R; s5 m9 \浸泡15分钟。$ [7 t$ I$ @; T0 h7 {4 i8 A
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6 y g8 E* e0 z, E' u然后捞出备用。0 {: W( P" S. Q: K' `) C
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; G7 ^5 Y; L0 ^4 o8 j炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。- x* g6 m+ M9 l9 }
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒0 ~, v! u/ E% d. l; W$ _- l9 l/ s
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。* A h7 r& ]' V h, Q) }+ z
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, N/ Y# p4 |$ ]& m. p. Q0 P& s然后烹入黄酒炒匀。
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# `) [5 p4 {6 O& S' C炒香以上材料后倒入肉汤煮开。, o: V$ c( B$ E$ ]% p% U2 v. L
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然后放入适量的酱油。( d, j/ w) U1 Y# k2 a
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用盐调味。$ ~ }. r) {& l( L
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然后下入豆腐煮开。6 W7 b' L W) Y/ u+ F+ w2 G
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" u' C0 M g; }豆腐煮大约3-5分钟。& ^8 A! _3 @$ T3 e0 @& {* C; o. I
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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2 K/ y' C# F/ a9 A然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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