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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。1 u0 U* _7 @8 `) o
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。1 a _! R8 b1 W* J
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在清水里放少许盐。- n# q7 A7 C1 ]7 j @1 M
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; O3 u7 R1 ?' e H+ U把切好的豆腐在水中。0 C! D3 `7 d# ~" s. ~5 P" @2 Y1 C
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浸泡15分钟。# M) a- P1 f7 b. }( a
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然后捞出备用。
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8 g* |* |; ^) ]+ `4 C炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。5 u- F* F8 d9 }' r6 Q3 J5 c8 @
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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) v) o3 Z- F8 P& i( @7 Z煸炒出香味后下入豆豉煸炒& [( P3 s4 i/ E0 N
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。( B' V& S; h0 S7 z7 p7 a! l. b3 ]
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# e$ ]! j* E1 E3 z4 @8 s然后烹入黄酒炒匀。
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$ A2 i6 \" ~8 N3 ?5 E5 `, k& R炒香以上材料后倒入肉汤煮开。2 p$ U( ?9 ^ e0 w$ A5 o5 D2 x% d
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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8 f, o1 \) w" v$ w' t7 l/ O& q8 f然后下入豆腐煮开。
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0 Z4 ?9 z- `% X& `' n% @& m豆腐煮大约3-5分钟。- E, h$ R% Q& c7 B2 q- M' K
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。6 U; R! w6 e6 T- A& M" _6 e% q( S
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* o/ U+ W, E. P8 T0 r此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。+ f7 f4 Y5 K! e% ^
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。6 ?- P& }. n4 h
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发表于 2020-1-16 16:57:35