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[食谱宝典] 麻婆豆腐的做法步骤

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发表于 2020-1-16 16:57:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。' W4 g* w- u! `0 l  u1 s5 X

! S: l. Z! w* ~% o. N6 f- B! s9 Z先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。
& s8 t$ P# Z7 ^6 d" H, Z) o4 V5 E( g! E3 L5 \8 R. N8 }

4 L# R7 Y! r0 a* Q; D! G把切好的豆腐在水中。) {' A8 ~3 t# C* B+ r  f7 a
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& }6 R; s5 m9 \浸泡15分钟。$ [7 t$ I$ @; T0 h7 {4 i8 A

" @# d4 S8 m* S8 r  u( O& }
6 y  g8 E* e0 z, E' u然后捞出备用。0 {: W( P" S. Q: K' `) C
3 R6 P: A" u9 M% ]

; G7 ^5 Y; L0 ^4 o8 j炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。- x* g6 m+ M9 l9 }

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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒0 ~, v! u/ E% d. l; W$ _- l9 l/ s

3 y0 A- n8 P. ^3 ], I% J  v) `  R5 j4 R+ {* l0 X* ]6 s9 V8 S5 z
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。* A  h7 r& ]' V  h, Q) }+ z
0 v5 p' |7 \7 a2 m

, N/ Y# p4 |$ ]& m. p. Q0 P& s然后烹入黄酒炒匀。
& H" c- w% |. f1 ?/ N( }/ K" E7 E4 i) |1 V2 m3 ?

# `) [5 p4 {6 O& S' C炒香以上材料后倒入肉汤煮开。, o: V$ c( B$ E$ ]% p% U2 v. L
% i$ n/ {( q/ y6 b6 o6 b6 Y
; R: h4 m6 f9 `' X; N6 B7 A
然后放入适量的酱油。( d, j/ w) U1 Y# k2 a

5 M" K; U3 M  z) S" @6 P- z2 b8 R7 Q7 |+ v& s7 n# ^5 U$ N: F
用盐调味。$ ~  }. r) {& l( L

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然后下入豆腐煮开。6 W7 b' L  W) Y/ u+ F+ w2 G

6 h' I; \; ?6 L) a) B" B/ O
" u' C0 M  g; }豆腐煮大约3-5分钟。& ^8 A! _3 @$ T3 e0 @& {* C; o. I

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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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2 K/ y' C# F/ a9 A然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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