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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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" g3 d) @9 y1 h: G. ^' k先把豆腐切成2厘米见方的丁。% `( o* Z. r) r" F) Z+ w
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。* P5 `3 P( \2 Q6 \
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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! N( q& v# [' t4 E. M8 |- _炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒6 S. W8 j2 E6 H0 A; i
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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9 w1 t% K# U7 e8 }把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。9 G/ j* o7 l& G! ^6 ^5 w! f
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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R, F/ L0 A9 ]+ i: u然后放入适量的酱油。
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用盐调味。" a# w- {; Y$ N0 Z/ Z8 O. q! u
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U. M" i: s0 U3 y( ~/ c& H# L# f然后下入豆腐煮开。( P6 `; o7 j, H+ z' X
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豆腐煮大约3-5分钟。; u- |4 ?! q/ n) h, M( @
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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. r' ]. |* W# f用水淀粉勾芡。8 `! s7 E0 D: W( j$ l
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P) F- T" ?2 D, i; Z此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。4 F; y8 A3 b2 ^% P, s# Z& y; e; Y
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。- Z; r1 V5 |' ~0 A( ]
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" V+ l4 t; v$ {' f d* v- X$ g然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35