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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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0 T; w+ A) f+ }9 w, g5 C$ a+ J先把豆腐切成2厘米见方的丁。4 b( u7 \, {8 Z1 z
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在清水里放少许盐。% [8 l _* r, N) J- u
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把切好的豆腐在水中。
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- d$ T0 t% M4 k* z; p/ t9 b8 D浸泡15分钟。
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1 z ]" A6 N* j2 M- c然后捞出备用。$ T6 x5 P; \3 R4 ^
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" H8 k( `' G. @/ y2 o! \炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。! A8 l; ^8 y* I1 L/ I7 ?1 J
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; \" C( m9 f, P0 L! p: S肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒% j5 K. o* S; s }
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒$ G- G4 \2 V' J, S& P" m& f5 g4 W
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。4 s8 J$ W. D7 U6 E8 R
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! A5 G/ C$ Z/ u% o$ E然后烹入黄酒炒匀。
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/ E6 ~2 u! j; }* }1 z6 g2 C4 l# m炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。9 q( C/ X) W* C" b- e
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然后下入豆腐煮开。# f+ s& v$ _$ V: {9 D
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! W6 _. S4 Q8 d' R2 ~豆腐煮大约3-5分钟。, `) r5 e. t% V. E8 @
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然后放入少许鸡粉提鲜。5 _, l5 e, Z% }2 F, P5 X
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: J$ I1 T* J' Y& Z: F) n. K8 J用水淀粉勾芡。, U; H1 U, t0 O8 x, |0 X/ J {
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。$ D+ K. C# p( F" l& Z
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8 H7 A4 P, Y, D然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35