|
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。6 ]3 }' Z6 m0 b. J
 " k5 {5 x$ K+ {- i3 b; @4 X) `2 s
先把豆腐切成2厘米见方的丁。 n1 j$ }( j% [8 n
, G0 f9 a2 v) u" u- g
/ X% M4 e/ L0 L( l在清水里放少许盐。9 X7 [: U1 B3 ~) X1 `
2 C3 D9 v$ f4 ^ \( v! H
% T1 ~! M; F1 A# b把切好的豆腐在水中。3 a+ Z7 }! z) ^! f) p3 o. {
, r! L: h& ~ D6 s( t- N
6 S. f2 m& x! w; e浸泡15分钟。 h8 U1 H" G V/ p
9 J4 [8 ], g, W, V/ m q; \. O: o% s5 [* l. U/ v: J
然后捞出备用。
3 j- R, i2 O+ E- |3 h8 M0 \- P5 F' K' Q3 r, G3 k" g3 H8 t
 # ], B& |* I( J, r; }& V
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
" X) n1 X1 G* u! W2 J1 T2 C; V3 X [* M3 W
% v1 ]& S9 ~# b肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒* P" K0 ]0 h* ]. }
# o% A* a$ E0 P7 ]
; B& L0 j( I; a9 U煸炒出香味后下入豆豉煸炒# Q2 E X7 v6 J9 d( m
: R8 h' |4 Z+ m. P: x ]
 0 l. T1 }9 P0 Q
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。" D5 |! O6 E5 Q/ Y6 ~
; s# W( z( e8 [
 $ {6 `% \# w$ x, T! [% s6 L
然后烹入黄酒炒匀。7 V+ B2 v$ b2 x$ E
$ X5 r* G! L2 q$ L
4 ^2 D0 a( Y! C- t炒香以上材料后倒入肉汤煮开。' G. K- Q0 R6 J z; }
" a6 Y+ d# L6 q3 X; a
 : k# R# e; H+ }) ^
然后放入适量的酱油。
! e6 D! |' ~0 N4 X& j: n* u1 n3 `+ V& ~" C i: b! x* |
+ Y+ _/ g' R# Q& R8 S, t用盐调味。
: ?! }7 r5 j; O8 c$ q
3 Z/ R/ c8 N# b" D* f& j [. y
9 T* g) Z/ d& Y- [0 f. z然后下入豆腐煮开。
/ Y8 h( B0 ^6 t4 H3 h3 R2 B9 p$ c5 S
+ `; U5 A% p% i+ @' L' H& T6 q 6 S6 g, S) C* @1 K( c
豆腐煮大约3-5分钟。7 F _# @& {: w
, Q4 a1 d7 [: r3 f1 l! q
 % h* @4 e6 d# J( k5 K$ U/ R
然后放入少许鸡粉提鲜。6 n t3 D0 W) ?, B
& O* H/ x& l6 a* _4 t6 ]7 U. A0 C
 # r1 x% V, n1 K: M! v7 |/ U
用水淀粉勾芡。* _& F) _5 `" l" L; w+ a
+ ^/ \& L5 M& \8 T
 3 ` \1 F6 u8 Q1 q3 d" U; i9 P
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。8 {: ^5 W! D) f6 ?, w- ~# ?
( v8 D/ B7 I+ g: J% v# \' I. E
8 ~3 P8 j5 w" X5 f( i装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。! H3 K/ }# F4 d. Y J# x+ L
9 R! i2 Z# `' P U- Y1 ^; _
; m9 Y, K9 c, w9 x: L9 a然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
2 q6 w3 i4 Q) }& W: C, c4 {; B$ B
% Y% A' ~! W" v$ m7 H+ f |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-16 16:57:35