|
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
9 c2 r1 r" R7 j1 l& M7 o3 G
- j5 |, m0 L* ~! |! X先把豆腐切成2厘米见方的丁。
* D& {5 X" c1 c" c d% P% p$ _
~: S6 p# r' @2 S0 K: L/ E5 ?8 } / J1 Y0 ^% x" v* y0 L" e3 w: y
在清水里放少许盐。
2 p% j- t) U& H2 n/ {7 Z9 O$ X" A, ^" ^+ k" e
% e) t2 S0 n9 |) ~% G% x9 v6 S) w把切好的豆腐在水中。. W- j' R$ T I- K3 \% j
) q5 d1 B5 W5 @4 i' ]4 x, _" V 3 Z" O5 W) ?$ t! C( W
浸泡15分钟。' A# C2 a. c h
7 a' q* X* c0 z4 N# o9 G
5 }! u j: Y4 \) U, F然后捞出备用。& Y" l8 u1 Z7 }) V4 w; a7 o
) V# J4 X3 o" ]
 2 p& w3 ?* m0 O! A) r$ [4 P# j
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。; X, K& M/ K Q
* P. H/ _$ h- i! H
0 t) ?& ^% X) J6 Q# J- \肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒7 o2 b7 r( w$ O9 B- ~: H6 i& ^
, X1 X3 X3 m7 M2 `7 c
6 L/ [( E: }, k3 [$ A: m3 `3 u煸炒出香味后下入豆豉煸炒
7 Y" ?+ W# [9 l1 T: Y5 a" h4 Y5 p1 e4 [/ b3 Q' x% w, P$ b
 3 k( X+ s5 v0 S) q, ~
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
5 g% A7 O4 a! r5 `/ L
" d0 W: S& E3 I. j
% { A( u& J6 c# C然后烹入黄酒炒匀。
3 }* ~$ ]- ` q; i4 U. J( h: G8 ]/ I6 T H
 ) S; p: C3 V, U7 W- o! k* D
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
8 ]! B" n% E. m5 x' D9 c
8 i. Z* U# h' }4 ?" U+ q, u 8 p4 V u4 e1 e8 `
然后放入适量的酱油。. ?; u" \: D4 b9 ?8 J
' s! K$ W7 b+ T7 y. I+ ?
" `; S7 |" F% |) x# Q0 i6 g# E用盐调味。3 B, A% _5 F7 {- c- N+ c+ \
2 M* B7 p: P0 |/ l2 Y# D2 Y
 $ }; \. f) f$ K! J' v; P5 z# F0 W/ `
然后下入豆腐煮开。4 M1 G% T1 ~: C$ u" E
( l! c0 e) N9 C/ r W2 J0 Y
 o* \1 R4 }7 L0 q3 t
豆腐煮大约3-5分钟。
) ^5 G8 X/ A1 M2 P3 d# D* K: i" w
 / D5 v+ B1 P& |1 K, J
然后放入少许鸡粉提鲜。2 g& v! Q/ K8 \) w4 _" o) v
. `/ e- l0 v' w/ P
4 s& E6 P+ j: f- A7 q- |8 |用水淀粉勾芡。
7 Y) Y7 v2 e; \ t' t! a
9 k& f. v! V3 m! x) z% u ! L# \/ G% i+ n! Z* C
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。6 I( p5 \4 w2 w8 }$ ? s) W
: P+ O; c+ i: v. a7 m5 n
a2 ]" g* y( L4 j" m装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。7 d' I) k8 R; n9 C7 \1 i
4 s& C$ e* `7 M/ o" U 4 z: k& d) f2 Z U0 e" Z5 f
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
; F; ~+ Q5 a8 |! ~
, \6 x$ j6 w1 x7 O' Y+ X0 J, Q |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-16 16:57:35