麻婆豆腐的做法步骤

分离啊

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

! U0 Q# ?6 w2 x8 K8 N  {先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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0 T) W% Q  \3 z" ?$ R在清水里放少许盐。

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把切好的豆腐在水中。


! k' f) c$ B) ^+ Z7 x浸泡15分钟。
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; C& M7 m4 z2 d2 |然后捞出备用。

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% p& f: E; ]- W2 r炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。


肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

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" R* [& o: V9 E2 m3 k2 Z煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。


然后烹入黄酒炒匀。
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5 B" l$ d' \8 X炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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* a' k% y3 Q9 s, U1 I然后放入适量的酱油。
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& R0 ^2 [* r  d用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。


" p, j6 |  e, A$ X2 X豆腐煮大约3-5分钟。
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0 `( F1 P' q8 Z  y: m然后放入少许鸡粉提鲜。


0 q) d; C  g5 m8 }$ g+ U. m用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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1 K& e) A5 s' l- x, i0 O装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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5 H- V1 t' z, Y7 u6 W  a! {然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。