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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。4 d; S- J( o+ k
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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5 V0 H: Y2 ]9 Z6 ` I6 C8 S- F在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。 _% E `) N9 b5 Y
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。# {- j6 Z1 k: O. B7 ~6 [
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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% j' [! T0 m$ ?' P7 x肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒. D! F, o+ s# |# I, j3 {
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒0 B" z& ^ [: J
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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! x/ U- Z) `8 X7 ]- K4 L/ Q ]然后烹入黄酒炒匀。
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6 T" N6 o! u& g3 D/ X( t炒香以上材料后倒入肉汤煮开。! d4 _. `( W3 ~ b2 R
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. G9 N! S N8 W9 O. b. G: @& R然后放入适量的酱油。0 k( F5 Q/ e* z( O% I0 f
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用盐调味。) H+ y/ D5 ^0 r. e$ L- m1 X4 w3 m
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然后下入豆腐煮开。
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* {- |5 s0 C* w5 M豆腐煮大约3-5分钟。
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7 e4 D& U9 x1 O" V. V然后放入少许鸡粉提鲜。; A3 h' l1 q& g3 F7 Y
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用水淀粉勾芡。
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8 C* E Z* S0 d& G0 l此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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# x5 Q, T6 J! H) K装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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2 U# i6 i+ [. y然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35