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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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`# E" s6 p, d' @- y- A, S先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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0 O' I6 { i- h" ~* Q4 R8 C8 {在清水里放少许盐。9 Q2 p- R5 h: O) ^- u3 J7 ]2 Y; T1 R
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0 p) W5 }. e3 v* ?1 I% c0 r2 r! B- t把切好的豆腐在水中。
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% x4 P+ a; Z0 P浸泡15分钟。
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5 Q" V+ Z/ u+ @3 A然后捞出备用。% k- Y) h% E$ Q8 s2 R& T
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1 L% M! t- q7 Q* w炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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) t; B% U$ J: q S把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。% y: R$ P" M7 H) ?- }0 M% B
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! n( t) f4 c. q8 B! R! p) j' Z7 ~然后烹入黄酒炒匀。9 j4 K3 K0 _. Y
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。6 m9 B$ w, a5 f- G& s$ a" X/ c
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然后放入适量的酱油。1 |" Q) s6 E9 a! r6 r
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" X) P8 Z' z, M* |' ]用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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) I4 o) H) d* _6 k豆腐煮大约3-5分钟。/ M8 W& @4 s, x6 G g
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# n+ ]! T) _' A然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。3 I, z. B0 P+ F! Q9 W& ?! f) j
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, ~. C( _8 U; ^' z- ?6 f装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。; U0 ?) ]6 A) X! A6 i
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35