|
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
. q0 |* n; f* Z- @+ r* w9 o . L2 I$ q; Z+ Q3 T0 L# l, x
先把豆腐切成2厘米见方的丁。& g9 l; Q3 w8 a9 v0 t" Z1 o9 j
9 M& L$ J# l. G: Z; X
 & ?; h y4 k* u, Z/ o1 S4 y
在清水里放少许盐。7 x$ Z+ y$ A, M/ R$ |
6 G- |5 |% K L# B6 g
. K+ _" n( F5 ]+ N$ ]把切好的豆腐在水中。& v$ [2 ]/ A! q$ a" ^
J# }) I1 N' k' ^7 Y/ E6 L: V
+ g5 F/ L- b: y/ Y7 a( R浸泡15分钟。. U) w; a) f7 D% H$ y
n# Y$ h* X/ q+ R' l- ? @3 N
: n( G$ V7 E' w6 `8 P6 S) o然后捞出备用。
0 S5 P& @8 ~' a5 N. Q4 y9 s- N, G$ B! ~* j1 ~
 ; I D* p7 i& ^% z' W
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。7 \2 n$ c% }8 n1 O3 ~& S9 ^6 j
' x _4 }/ V5 |; C9 d: }! V
 , v' H$ w0 ~- M* X
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
0 ], c' S# T! _5 N. F6 P$ H6 v
$ Q& B6 a: y+ n
% a. d3 K. Q9 m( v& J4 H5 \煸炒出香味后下入豆豉煸炒
4 \' R, Q+ G( s: U, `: g1 v- I# `6 z5 g5 w$ c9 G
* n: D2 Y* u2 {' |& l# n0 h把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。& X/ N0 D/ `3 `
# H3 p% M) a( C! A, O ]/ M
 9 f4 P; ~! L p1 R5 P: A& ?; r- T
然后烹入黄酒炒匀。
" a5 \3 w; h3 P& m0 S" W, Y! U' E% N1 A4 v* V
 4 m; a5 W1 P* P. ^
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
0 ^( a, }$ a# K2 c7 ]
+ L; I' D% x# w2 E4 [7 ]# P/ `
& r2 z5 e6 y; ~7 n/ p然后放入适量的酱油。5 }% b" u$ N+ P
/ w7 i1 s+ V/ j1 h" j
 " C' z- s9 G' c9 v
用盐调味。" E8 c! Z$ _) x
) F' B& D) V6 M& o4 ?) n
: S7 ]5 {' H8 K+ ~然后下入豆腐煮开。- E6 s3 I0 X4 q
% Y, ? l( s/ s; J5 d
$ u& A+ `" m, `" r& o; @" S豆腐煮大约3-5分钟。
, g& u/ B: }; \- L$ L6 W, l4 E8 Y; W& v$ P0 O
 ) w' k- P# U7 E/ S) A M: K# h
然后放入少许鸡粉提鲜。
8 W9 Q' M& F& D/ r3 ?+ M1 X( ?
: V' q! L1 S [! N) e5 H ' A- k9 B4 @# n; w5 I5 j
用水淀粉勾芡。
7 @! {/ L L- K3 A% `* f. D F' t5 K2 E" B
: |* s F4 [# G, d此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。7 n* y6 L& A" Z
1 l1 X% C! Y4 ~
% f, c( i0 W7 s/ v' e装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。& ]+ j9 Q0 w, S$ Z* w7 W
% w ]7 c$ O5 K& e- g4 O
# F& |$ H3 \9 \4 _: v然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。8 @9 h+ }8 u6 U
3 K4 ]; T4 N& M) ~4 R |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-16 16:57:35