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主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。* a2 V: p/ Y+ R9 V8 r
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在清水里放少许盐。8 {2 k9 p5 g _/ _1 v% D3 z. x; @& I
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A/ M+ }4 u t& w; P把切好的豆腐在水中。! ^. C, x, `6 S: J
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浸泡15分钟。
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% D6 @5 v& O9 T3 J6 m6 e* E然后捞出备用。+ Y# T5 X' t* s" _2 h8 W
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4 m7 m& |+ O, \' O: c5 k- N# {炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒7 a* W. b. x# R% b4 z
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' H" P. b' k% Z. i9 Q' w煸炒出香味后下入豆豉煸炒) S1 k$ A4 w+ e
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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- P& x$ ~8 e+ A然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。# \2 I; s. f! B, ^# q4 }$ ~" J9 b- D" |
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然后放入适量的酱油。
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$ g, _" f9 _* _用盐调味。
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- v- K( K h" ?/ G) y/ S- |( J然后下入豆腐煮开。( [% R- S% i/ D/ x& M( ~) Q
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豆腐煮大约3-5分钟。5 e5 J" U$ j% h$ S1 T
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。) d9 f% [0 s: c% }
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5 d( N6 ?/ M& c/ p此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。" [4 S( p# x9 v3 y
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2020-1-16 16:57:35