麻婆豆腐的做法步骤

分离啊

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

, P( @- s% e8 J( W! z1 H+ Q3 ]先把豆腐切成2厘米见方的丁。


9 e" O; I$ |. [4 d在清水里放少许盐。
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8 E% P+ S5 R& K) I1 g) c把切好的豆腐在水中。


! G( N! T3 j1 ]1 U' X* j% r! a2 k% f浸泡15分钟。
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; Q5 ~& t. S' [& B: o3 T然后捞出备用。
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6 T& R' B# w$ _% J$ ~' |+ J6 A炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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  p* ^" X6 H: @+ @: D- h5 x2 p肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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. W, n4 S2 Y6 ^3 E0 l' x把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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% x0 \3 R3 k( b& o9 H* H& n; e/ b然后放入适量的酱油。

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7 ^# J$ @. u4 B4 s0 k用盐调味。
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0 V# A# I& Z; b$ z然后下入豆腐煮开。

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3 Y# l% h0 `# [; \& J1 z2 [7 ?豆腐煮大约3-5分钟。
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+ i4 C0 \' B8 P7 K然后放入少许鸡粉提鲜。


" x' n; ~7 n1 f  Y用水淀粉勾芡。

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$ `; i- M0 p2 J- _此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。


然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

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