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    [厨房经验] 生抽、老抽、特级、海鲜酱油的区别

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    发表于 2019-12-13 09:23:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    酱油是中国传统的调味品，主要由豆、麦、麸皮酿造而成的，色泽红褐色，有独特酱香，做菜的时候加入酱油，滋味鲜美至极。
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    8 ]- @; c. h& g4 C) H& |  }4 C- d( U- X  W5 V5 ]1 p
    酱油的营养价值还是比较高的，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素。但酱油里的盐含量也很高，盐含量高达18%左右，也就是每6毫升酱油里含有1克的盐，已经非常高了。- K- Q2 [5 _' v/ O8 n6 m
    超市里面的酱油种类很多，可以说是琳琅满目，像生抽、老抽、特级酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等等，各式各样。+ R6 {0 a1 }# N% h! v
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    # B, s% T8 s' Z# i$ o5 e$ P" n+ g1 c% h/ Y, S( b& E4 c5 l
    但很多人在购买的时候，都不注意选择，家里往往只备一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，可是这样真的对身体好吗？哪种酱油最好呢？我们来聊一聊。
    , v3 Y2 F8 y2 f$ k- X其实这样做是不对的，打开后的酱油很容易受到细菌污染，像一些沙门氏菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等等，都会存活一段时间。
    5 U: `8 a2 F4 Q+ i- D% V% j, Z( F如果直接凉拌吃，可能就会受到病菌感染，对身体健康不利。最好还是熟吃，加热后一般能将病菌杀死。% F* L3 D% |7 C- Y/ B% E
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    : j* R  B" A6 {# ?  o生抽是用来做一般的烹调用的，颜色比较淡，呈红褐色，但味道比较咸，可以用于提鲜。; S5 H4 x% w+ }( g. `6 o& k
    老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，相比较味道比较淡，可以用于提色，改善口感和增加色彩。
    ' s' D; |3 p4 }4 m7 {2 T2 ]0 M特级酱油也就是酱油中的氨基酸达到一定比例，按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。
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    8 ?' C* |8 C+ Q) u- r3 @/ {% M' J+ O: ~3 k* u
    海鲜酱油就是以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，有浓浓的海鲜味，很适合当做蘸料、凉拌吃。
    酱油, 特级, 氨基酸

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