八种排骨做法

admin

& y3 e7 L8 U0 F  i
; C. L6 ^- G5 y) W; w3 ?4 W: x% b2 V一、红烧排骨
8 V  G/ g' s7 N. B! e材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
) F: y( ?1 t; {* @

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
. u1 P3 x! M5 J) i. F0 i. Q3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
. v" p% F! X" a, }4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

$ g! k* {8 a: s/ R/ k' q" L) u6 a
& b( ]+ W7 q$ C. w/ }+ r9 X1 V  F8 h二、红烧排骨
8 o# t, _& ]( T. d5 T, ^# m原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
8 ?/ F5 S4 w) @9 o2 h% ~  o$ T
做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
1 D) w$ D! i; Z- m4 `4 B) c4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
  C; [5 k4 u& z; ^6 t4 _! S( C做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
7 q: d0 \0 X7 F% T0 _6 c陈皮小排骨
# ?7 v0 \: r1 v/ ^材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
& H3 i% r) g$ w! R9 n1 [/ |做法:
; j, r+ G) q2 f( q7 U1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
' S. _( m" b$ A3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
$ z$ {; l2 K5 `* C. l
9 ^- |6 w& Z) d* z$ J+ N四、香酥排骨
- c1 z; [; u6 j2 K; m# b4 r用料:
' p/ c4 P' t4 A  D. C3 i$ B1、猪排骨一斤。
8 L  }7 t6 T5 Q, G2、葱三棵。
6 |. s% ?' C8 Q: B1 [: F# ~
3、老姜一块。
9 ~& s7 R2 T, R7 R4、酱油一大匙。
2 T1 a  F- O  w: q) M: Q5 j5 ~% Q5、五香粉咖啡匙。
2 b9 p5 u4 C8 l6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
4 e( g& H' s% A& X/ R" e9 K7 V# `9、汤或水一汤匙。
做法:
5 l( V( z. T8 e) s# b1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
* M2 j, p0 O/ i& ?# y8 R' N2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
# Y8 L( c1 E4 V* j' D2、草莓酱两大匙。
3 g. a, p! ?6 u! p& H3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
; e. i" Q0 {: v8 X" _5、盐、鸡精适量。
做法:
$ n3 h0 ?4 ~( `0 X1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
& w- h* K* g8 ~. V

! ~6 t  U" {. ?$ G3 J: g! a六、糖醋排骨
用料:
/ h: }6 P- L) m1 k1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
& q; H7 q& l9 n2 K& M& f9 X  }5、葱四棵，切段。
7 {9 O2 w/ ?2 {2 s( X$ Y% t( E6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
# t# m$ b! n/ \5 ?, V, ?7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
. X, W( ~% b- V0 B' B做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
$ R, @: t3 U) I. a3 _

七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
! d0 J- d* T, Y4 l6 u" X6、蒜半个。
2 k$ y* I2 o' B7 G! `9 c: Z  J) G1 O7 U7、油辣椒三大匙。
% W0 J7 y( \1 H! M8、蚝油两大匙。
5 N- s$ r9 P# P4 T. M9、干红葡萄酒半汤匙。
% t$ P8 t! b- _# A6 l10、盐、鸡精适量。
0 v- d$ b: k2 m7 U9 P7 J做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
6 Z0 ?# x4 u9 }1 e& L2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
2 o3 i5 O: ?$ n0 N; l; h
0 ?3 M# z5 S, s- D, j( v; T6 v, Y八、香蒸排骨
用料:
: r6 ]! m0 n' h! Z( C1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
/ L% g# h, c, V( J: s6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
- G' J3 o1 E" L/ |8、醪糟汁两大匙。
+ q; z7 _3 a, I8 P1 n/ S9、五香粉一小匙。
做法:
: p: y: U: |, {( u$ ^2 j5 g, f+ J1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。