八种排骨做法

admin

# o4 j3 a7 b& h
" Z4 B% ?  G( G4 v一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
$ a* b1 x  \1 P6 `; j' M. ^; _制法:
; {2 v  U( Z) r9 E& @& [- ~6 w1、先将材料准备好、清洗干净


# w- _! g+ K) s+ ]  j& W( F3 h- R2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
0 f: z- B- p- M/ M1 U, L6 C1 I3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
/ F$ p0 L8 x$ s! W/ ?- g- p$ V4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
+ f; r$ T: s/ W5 E  \9 |
! V* H3 i) p1 G8 j' a. ?+ K
) N+ X5 |6 f9 p# N$ r二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

4 ~' h& ?9 K) W: M* g" ^" T4 l做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
0 m! a9 `* w0 b" |% C# l! D0 v3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
$ J/ n" g1 F' o5 k) N4 {* m4 t0 _1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
+ |; A5 I$ \; ]% F/ _3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
+ ], q0 v; T! Z陈皮小排骨
( e" V2 o* k) i: a5 R材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
6 q% _$ L( y: {6 c. P; A9 y做法:
0 v( Y7 s7 k3 [1 h& U% v% d1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
- F# d$ g3 W; H! p+ z4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
7 Z% S% v: e1 G; t, p! r2、葱三棵。

3、老姜一块。
8 |& J$ Y0 L9 q9 k, {! K3 ^5 b  c4、酱油一大匙。
2 x, Z1 F; D$ }/ K0 f0 G5、五香粉咖啡匙。
& H: f  m/ a4 |6、熟芝麻一大匙。
& M; P3 ]- c' V& \7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
0 ~" g. u  y9 e& t, n9、汤或水一汤匙。
' Q/ }5 E  D$ p$ W做法:
: A8 Y4 \) d' W8 s4 D1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
, S7 A9 d) g$ [9 z5 |2 x: k5 p2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
6 X# [5 e" O4 T9 ~  k$ `3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
% P7 D2 e& f; n8 U- l3 s% I
五、草莓酱排骨
) J( E+ @. X4 e9 Y" U+ h; `( u用料:
2 ^% q0 X) [- }; }' N8 F$ a# i1、猪排骨半斤。
- z$ @9 w( o% H7 d' x' B! r2、草莓酱两大匙。
7 c3 R7 c3 h  D6 S; C3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
" P8 p6 j" y+ Z% D- ?做法:
+ R5 O$ c( o2 ?" s# P  s5 A. z" F1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
- S( {3 i3 C. |: u, P9 n5 e
4 @2 \( e' C, p8 U/ }/ [
0 p6 Q2 q* F8 Y4 A  U六、糖醋排骨
$ N! U8 X. W& w- u6 E# k! K% @用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
* T9 d6 c5 [, N/ ]( t, w2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
, x4 Y; @9 J/ S7 V4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
  c' M/ Z2 w8 B6 g! c; X0 C6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
* T* H5 h: f4 O8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
% |4 h2 y0 v9 y6 }做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
5 x! I; O+ B  j1 @1 t1 R2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

+ O9 f2 A) n, `7 P3 W
% t; Q+ E" j) A( W* Q5 z七、豉香排骨
. V" F, S+ @5 T; E( Y( G$ ^用料:
1、排骨一斤半。
- U5 |9 Z1 L! ?0 N6 P2、豆豉三大匙。
. p# R4 k8 g. t8 a6 Q3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
& @+ H  z; \9 C& d* g& b+ P6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
* T4 h& K9 S: j1 m" G5 A) r9、干红葡萄酒半汤匙。
  \8 P. ?  Z6 V6 Q" E10、盐、鸡精适量。
  {: }# S2 K' a, X做法:
7 F2 {- f- B2 i+ T, [1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
' s8 r* Q) `; h% W3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
9 k+ u( I: r6 t6 M/ i* i5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
* Z3 ~: ?) n, k% ~; a0 M$ i0 @: x
八、香蒸排骨
; A. O- m  h3 N/ K" }. ^用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
' i- b7 p7 p, j2、大米二两。
, f# m8 t. w# N5 ~  W, C3、葱四棵，切碎。
" S1 d3 d2 |# M! K4、甜面酱一大匙。
; q/ i$ Y! P8 M/ m* {) F) I5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
* W  R% T& b5 ]4 A7 f7、老姜极小块，切末。
0 D% G, a6 A* i2 J- o* \" q, q8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
* p1 m! Q8 G; F4 E2 f做法:
' O3 S/ v! }) [3 h  l6 [1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
7 v. h) i' z. m$ l* f2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。