八种排骨做法

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一、红烧排骨
0 B5 {$ K$ J( r1 M! N% z4 T材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
+ z4 B7 `8 G/ P" r  t制法:
1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3 s8 P) p3 G& x( m* `3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
0 I3 ~) |3 J6 U# y2 Z4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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* M& I. J: d/ J! w1 Z6 l4 [二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
5 V  `+ E0 s, j, k1 d2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4 X+ @3 u" d& {6 e& G9 g4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
! T0 d' S5 h# Y0 K) ^, v5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
7 s4 E' ~6 P& m1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
  G  L3 @$ S8 U; N+ T做法:
# m! ^; f. ~8 N5 o1、将陈皮泡水10分钟;
7 S4 H  \' K3 X5 c* U) J1 i2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

- W- R% r2 e1 d6 ^8 }; Q: m四、香酥排骨
8 S! u. P, M/ W% L. Z$ K用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
3 C6 t5 s1 g0 n  ?0 Z5、五香粉咖啡匙。
# z% W) _- ?3 D" }' m6、熟芝麻一大匙。
- I! c/ i; X' D9 C) P7、香油一小匙。
- S+ r/ l: Q* `* Z& W8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
6 c. V9 N( o8 K  u& ?, d9 w做法:
: v' N. f* a  l' V: w6 J1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
1 x* H1 U1 }+ B3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
0 k5 j* e0 _7 R/ \- {) Z1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
' Y) T, `' u: `; a6 N3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
, {* q3 }# q/ W3 z5、盐、鸡精适量。
做法:
& {* ?% u2 C$ O+ v* \$ Q$ Z5 ^1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
# {  g+ a4 D/ ~  |1 o8 b# w4 o2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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' d6 ^; N+ j  L# g六、糖醋排骨
0 D: m1 S, S( V, U9 m0 R用料:
- u: E0 m& v' a* Y: P1、猪排骨一斤，斩段。
6 q, ]! Y+ h- n2、白糖三大匙。
0 i4 s4 O% f1 X- x3、醋四大匙。
2 q: ~, M& [& P/ U6 C9 |' J8 S4、酱油两大匙。
2 I7 z7 R; |3 F( I5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
- k: V/ [1 O5 ?- P3 Y7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
& h7 }, a  a: ]* m: f9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
  K( f% _! Y" u做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
- }/ ^( P5 ?. [2、豆豉三大匙。
8 A. ^: n5 R  W$ f  U, J3、芹菜二两。
4、葱半两。
3 W4 I9 Q$ [1 N2 D8 N5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
( b" M2 R- b! d7 D9、干红葡萄酒半汤匙。
' ]2 P: J' a" G10、盐、鸡精适量。
做法:
5 W* {- p: _8 }: A3 Q1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
+ X" b$ U& I  {& K! u2 X3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
5 \5 \9 T9 {7 V" U$ K  x4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
2 y9 t: L) K* D- X8 a5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

5 a: x7 h5 n: m6 Z4 s+ H  Z八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
7 @+ G. I5 g1 H! D1 U. p2、大米二两。
( m1 i7 T2 x4 I, l) m/ j5 O2 q" S3 z3、葱四棵，切碎。
0 _. b0 t2 U* k: w3 {4、甜面酱一大匙。
8 w( F, `2 d% X% L) {5、红糖一大匙。
3 Z  w6 Q  v( G" s) ^7 C: c* m6、酱油两大匙。
# y( y9 u+ k  v, M7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
% i3 G# H' c2 ~* L9 T( L3 _做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
; f. k& Y2 D( z4 z/ W$ }2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。