八种排骨做法

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6 v0 }& S$ ~& T" g一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
% J. J1 L9 S6 Y. u- h/ f3 X3 N* P制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
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6 i9 q: m7 a  S+ J* b( L9 ?2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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$ ?# a% p" ]2 r  u( T二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
4 E' U& Z7 D- n1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
) o  W" G$ L; [' _& H2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
* ~" o# d8 B0 u) K; N" }) k, P材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
$ ^/ P4 Z! H+ ]2 q2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
6 ^. b& s% S) q* Z3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
+ F( s6 ~' t4 r* d  V4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
" j: f& ~7 k9 r. \陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
( p6 ?) _/ D3 F! v6 q6 a做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
9 C) f/ W4 }, H' K* Y9 i! }# a- g2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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( l/ j" ~. i) ?! A' r2 P2 o四、香酥排骨
" e5 Q# p6 V; F) H用料:
) a  U. c& X' h& g- F% ?+ V1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
8 p, g3 i  U! O7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
5 d( J, o6 C. @3 B" z" [/ Z9、汤或水一汤匙。
做法:
- H% G8 @/ Q' ^8 b1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
1 V$ P' Y* ~* t" \3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
用料:
9 N. X; y! m2 b8 G4 W0 A" a1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
* k9 z1 U. a2 X( f/ A3、蕃茄酱两大匙。
8 Z; @4 q+ \1 @% D- D# Z4、白糖一咖啡匙。
! q& \2 ?, X# k5、盐、鸡精适量。
" R8 x- z& X. \做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
! r0 d. N  W4 W1 B+ J( E2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
$ M; q; B% T# o6 T3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。


六、糖醋排骨
0 K& O- }$ m+ y用料:
- ?' c. K9 |& u8 \$ \1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
" m7 o6 h0 G* b5 h! l: d( O, S, V$ c4、酱油两大匙。
9 r# P8 Y* f; \! P4 s( V5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
% ~/ D0 E1 A( j) [5 L做法:
. L: z% \& M4 s. T1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
5 Z! C, D+ H# u2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
: `4 Q/ p& G9 {9 A2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
3 V3 W4 |/ B1 Q# q10、盐、鸡精适量。
5 r$ ~0 G( k/ a6 o' w! C做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
$ H9 h: R) {" B, J6 }) y$ @2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
! M6 T" Y" v4 P' A8 J( u+ n3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
% k4 ]/ X7 Z6 K5 Q4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
4 _' p# L7 J/ c. f+ J7 r5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
, P" _. \  }+ @" R用料:
/ I: {& |' r* A0 ?3 A! d2 E1、猪排骨一斤，斩段。
! |" X' b2 H+ o& F" K! Z. Q2、大米二两。
2 z' A4 |+ A, B! S$ g: Y3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
/ U  w+ q" O3 i6、酱油两大匙。
9 M/ r& _0 ~4 H, u5 Z" D7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9 H6 p4 z+ v! |: O9、五香粉一小匙。
6 `7 U1 h( z& t- v做法:
; U& n( y) q" E6 m! d/ D1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
0 z7 N% L  L, o5 w- y9 u9 q% }" p0 u2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。