八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
0 [, p9 }2 B- h: ?8 k制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
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/ j- h0 M3 I1 J: `' v2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


二、红烧排骨
# O( D2 V' Y- L$ a& J: A7 i. g# O' H6 k原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

* }3 ]$ i7 k3 B. w+ S9 i做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
& H4 R+ K9 b& W" |! I2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
/ F$ U! J& b' L$ L3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
2 `" X2 ~! K9 N3 i4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
8 F$ {: k! k5 `/ E1 m5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨
, h- D- ?0 E5 y  m" |3 g0 o- p材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
9 C, }5 m, H! `) s2 N2 n" L做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
9 z% Q' V# r. O% U2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
* o5 k' C* Q5 g' x; o- Q  Z材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
/ @8 O% b0 i! e1、将陈皮泡水10分钟;
; ?5 p, s7 d# S7 G2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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. J. B! b5 m7 K& p四、香酥排骨
# w! n! n7 e2 b5 e1 V9 C/ B7 a& [用料:
1、猪排骨一斤。
7 O0 C( z# g: g- ]3 T$ k1 I2、葱三棵。

, }$ O0 B0 L# Q. Y. e/ g) m3 s3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
4 k, G, }2 F6 V) |7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
, y2 W8 r) c- x( f" Q9、汤或水一汤匙。
8 h% C6 I' ^& ]) H5 p0 a/ a做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
0 J; _* X5 ^! N( U6 Q1 _9 Z9 ?2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
( Y0 i7 h2 X  J0 ^3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
, d: m8 n0 _' H  m( G用料:
9 f& k& b+ p' v1、猪排骨半斤。
* x7 f2 Q3 O) m# f$ W2 Y0 J2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
+ b8 `8 U' t# s! D1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
/ j( p+ n7 z% f7 V2 V2、白糖三大匙。
- W% P# c! v2 t5 E  k0 r. e3、醋四大匙。
/ K1 u  F. M& N6 P; t4、酱油两大匙。
: O3 |/ ?8 {6 ]. [& k5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
  Y! W. c, h% @6 l10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
( _0 }& k8 p" P' C5 B1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
  t4 n, W3 V; ^5 ^2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


+ D2 D* N5 g# z2 h2 ?- e七、豉香排骨
0 E8 B, i0 o& I用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
) N. ?6 k3 k6 a9 h: y- ^6 i3、芹菜二两。
7 L8 }$ ]2 R) O2 ^+ @4、葱半两。
5、老姜一块。
5 a* _0 A+ Q# _: O# F6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
1 p( y& y& G7 B! s. d8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
/ l6 M' [" S7 q. m/ R  I做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4 Q- N  a* ^0 Q8 I# ]: w4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
4 c) _; b7 P+ }2 |5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
7 ^4 G/ L; t6 ?6 h9 F6 v用料:
7 S0 O2 q2 N1 P. K$ {; ?- [1、猪排骨一斤，斩段。
( R& V. S4 ]: S9 d0 h2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
' h  }: K/ F/ w* m- J% f" ?1 p4、甜面酱一大匙。
7 F" s2 m2 j4 E( `) a, g5、红糖一大匙。
: U7 g& e, p6 W) Y0 E! l6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
" g: m6 s7 @! R( s% V! n; k3 U8、醪糟汁两大匙。
8 |, y+ I* k6 d" [2 ]9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。