八种排骨做法

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  u4 }& t+ W$ I! H; @4 d" C一、红烧排骨
2 F' u7 Q; T( M+ a3 s; W% ~4 ]' m材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
. [7 L1 Y" \5 r; N# J1 `制法:
1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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) g1 t2 [: K# N& V# I# u二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
: M; X3 V2 e( J* A& _3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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& Y" T  @1 ^. y+ N/ e8 N三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
9 v3 j7 t  y8 @( y3 k2 @  b& N4 H1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
0 c5 x: q6 a( V3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
, o+ H% [% l- N3 c- s3 E) Y陈皮小排骨
2 C& S# c4 n: ~. C( ~/ }8 R材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
' G% B% e5 E; v9 P- \4 V做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
0 y( c/ s0 e& e! _4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

3 b. Q$ x5 S5 C* ^1 T四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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3、老姜一块。
8 `4 A" ~6 l3 Q8 T: F9 G! g7 ^4、酱油一大匙。
, V- q9 o5 b- n/ [; i5、五香粉咖啡匙。
5 m8 D& \/ C, W- Y" ?: _6、熟芝麻一大匙。
6 d$ I5 N) F( |; s9 Q& o) Y7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
& R2 F& u+ S1 g0 _( L9、汤或水一汤匙。
6 h% i# _7 n1 k" I6 x+ ~" N; `做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
6 I7 M' b: i0 m, L; x2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
$ e1 W* K* v" z; ?& C* v4 @3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

9 Q" P7 h$ \/ \; }' a* S/ J% d* _# B五、草莓酱排骨
5 b# |. A" d/ }用料:
1、猪排骨半斤。
/ L: P7 n+ G8 O# i2、草莓酱两大匙。
1 P6 s9 h# H6 q8 k( P, j3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
9 U' Q" p8 Q  U1 k2 i5、盐、鸡精适量。
做法:
9 s2 z! g  z% p% f& a1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
0 E/ m6 l, f+ Z5 r4 E8 T' g8 t2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
5 U* N8 l! B' t9 O. X4 G3 g# A用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
3 @3 D5 e/ ]/ C$ c/ p2、白糖三大匙。
+ x& l( S- z3 x& C) R& {2 d3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
" K6 K) L- q# H5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
0 I# l9 a  A. S  `9 \8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
$ M* {* x4 R+ w  I6 V做法:
* p- x# s1 r  _. i( v$ K1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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" G1 N% K# a% R" F% W: N七、豉香排骨
: Z: g" m+ s* c2 U1 [5 p用料:
1、排骨一斤半。
3 x* I* l! s' ^2、豆豉三大匙。
& E4 L' t) f, r1 z" D3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
/ ^8 l# }  u- A( i: ^7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
: Y+ {9 k: F6 ^  X做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
: k6 I- @" o1 l" A4 `3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
用料:
, U# w, ~5 |# n7 R: o' M- }1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
& a: }5 a- H# l5 `, Q4 {- }4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
$ i  A6 N' H4 M6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
: Q. E! ]/ j3 m1 l/ y1 T; i+ K2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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