八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
8 e$ f4 _! J- e( ~# ]" R1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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! G7 s) g& W- m* d- s) N# e. ]5 E二、红烧排骨
: o% @8 \) ?( c- O原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

- t+ B5 c7 f- [( L2 p做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5 T. D% }& F; C! {; u& R9 d" D+ w5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
& ?  h  w: }/ i, `4 z2 K材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
$ D2 |8 i. {. X1 Z做法:
; ?' W$ w; v% j) u: V1、将排骨切成小块，飞水;
9 [. U5 P& _$ s$ @+ w9 W; T2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
) U. u' I0 K8 Q( ?7 J: f陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
& n1 Q5 v6 s# k* j7 i6 c0 _1、将陈皮泡水10分钟;
! ?! X- R9 H) \2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
# n1 \1 h9 W8 b! T' ?2 K  G1 `: B1 H4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

7 v1 D' i0 a7 m/ R6 G2 g! q1 A四、香酥排骨
用料:
! _* f+ Y* K3 w; C: d1、猪排骨一斤。
& `$ h, a' [; a7 K) ^7 X- }2、葱三棵。

$ d# s+ l% L& i* b2 W. G3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
/ m& s1 g6 y$ M5 Q5 }$ H5、五香粉咖啡匙。
* z! a* }4 o9 Y9 [6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
" y0 J3 r# D: m5 C, d- D% Q( B. U1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
) R4 t3 s# e1 T. P# `& u1 K# P) I3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
' M" d" c1 f( Z2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
9 n/ \8 Q1 e+ L0 \5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
. S" ]- i5 m2 C3 `% _. a8 l2、白糖三大匙。
% N  x1 X% b, o0 r) u3、醋四大匙。
$ \8 A' B( x$ ]3 n4、酱油两大匙。
& f$ R# K0 P/ e8 y+ m. d! _! S1 x5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
, p1 i. z8 u/ ~7 K6 A$ B* B+ E7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
7 h1 v3 _& U8 t, F& `$ |  i6 J0 n2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
9 q! J: H& ]- c, `% V& Q2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
9 f+ h" m$ W" h5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
. n" H# ~  G4 O0 t  g6 E! t7 w9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
+ |( W$ E" P- l% l1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
  ~# O2 |7 v: M% Z( a! j7 g2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
# N6 d) \, l, E5 K# z5 W# N  L5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
( ^' a- {" [2 Y" `用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
% u) W. N  A: U" V- i/ _2、大米二两。
  g$ q6 W* D& V' o) L3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
0 @/ E$ O& L! L7 K3 y3 _8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
6 h6 k8 }' X+ @! E; g做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。