八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
/ C/ L8 B% C  W. t) `: v1 }制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
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( s# T& A6 u" q2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
! |* q/ R: z( s" u+ D0 {# @3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
( J* r" J, ]" R8 l. W8 O- M: a0 p1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
7 {  I0 ^; W; s5 E3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
' Y" Y& n1 o6 _' D! w. R5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
- T* B$ m( E0 X3 d$ L做法:
# f4 Z9 C1 z9 u1 N/ C1、将排骨切成小块，飞水;
1 u( ~5 f5 `7 p6 v9 }) N9 r2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
1 |, g; k* K4 D! r) M- Z3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
. @( L2 K, f" D: u% D& C- C4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
+ Y# w& U/ W* r: T) x5 ~材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
" G( c5 M$ S: F* M. V做法:
3 H: ?9 P' E+ K: M3 M1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
* q* W5 x0 Q8 Y% w* K  ~8 {" c用料:
1、猪排骨一斤。
/ L* ~2 F( |# |' m& T8 i9 O% ^2、葱三棵。
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3、老姜一块。
% D  p/ m/ t5 d4、酱油一大匙。
6 m* p6 r. n% l( T1 j5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
( d( C& L. F' i$ w3 T* f8 C9、汤或水一汤匙。
+ X: Q2 _2 V% K2 z: c1 ]做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
# S/ \) ?3 s9 h9 Q- T5 k2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

7 J3 O/ D& h: t五、草莓酱排骨
5 `& N/ `' E0 `用料:
1、猪排骨半斤。
7 \4 Q; g+ q- B3 n: ?2、草莓酱两大匙。
7 u/ U- V1 X! U* W5 w% e" Q6 e" _3、蕃茄酱两大匙。
) d4 o! C. ^2 a4、白糖一咖啡匙。
% b2 q# G0 ~4 u7 X5 o: z( m5、盐、鸡精适量。
* ?, M% j, }/ |% `# U1 C) q; |# H做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
' R+ h! m, s2 M" s2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
用料:
: X. _& j0 z/ r  M" w1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
# G0 Q- L  l1 q  }8 X( n3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
, h$ h0 [; \) |( k. P9 I5 q. j5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8 b6 F# q3 {. p2 c4 i5 @+ B8 j8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
9 G7 J: t9 d  v6 e, k* e; y10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
: a& v% W( o' g- V2 I; d做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
1 T+ T2 n; {  k* j4、葱半两。
. {, n7 C0 g+ O  ^5 Q* H3 F: x5、老姜一块。
6、蒜半个。
8 P. t" c, j" ~- f7 p9 a7、油辣椒三大匙。
" R9 H  v! b& K2 `8 }" x  e8、蚝油两大匙。
; ?9 Z6 @- a% N/ f9、干红葡萄酒半汤匙。
/ h' i) Z. q# M( S$ M# m10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
3 D, Z& p. Q% {! c2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
- v4 W0 u! @7 U& ~/ O- P用料:
6 @! d1 V$ R% B  k6 t; }$ M1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
) O6 C9 {2 O4 m& n9 j: s: e/ l- w: \$ G3、葱四棵，切碎。
) U6 h: S# v; K# a, \, Q- S3 c1 K4、甜面酱一大匙。
- B, C0 A: `  q% y6 K8 U+ M5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
( p* D$ T7 e: |+ F# Q  Y6 Y7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
, R: P+ l# F( s0 v" b5 @5 c" K9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
# |3 @' U) t! ?& ^( @+ i" ]! b8 I2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。