八种排骨做法

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一、红烧排骨
0 W( K& W( P/ V; W材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
- [2 d6 l+ s& J7 ?制法:
! o" X# ~+ t: s7 u4 x8 b9 x& V1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
! y& o, U# V! z/ m" V4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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二、红烧排骨
# Q1 q$ a$ h! o0 q原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
3 ~! t$ U8 |: Q3 k; w6 ?9 C- f2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
- x4 U4 W1 x9 Z6 ?3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
; w1 _" s& C; s' N, k/ K7 f4 b5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨
: R5 [: C# F8 Z* h- z- {2 s材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
& Y  y0 j5 ~9 z做法:
0 C, ^! `) E: R+ N1 R$ O* p1、将排骨切成小块，飞水;
( S1 q; U4 \4 ?  n" g# R0 l7 t2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
) a3 |2 q+ I1 l1 ]% [5 C, l4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
/ B' Z2 N" F9 H+ c3 d8 F做法:
# X2 w& T$ u8 E1 N5 n1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
1 w5 t/ G5 i$ g- `  W4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

四、香酥排骨
3 X5 v, X6 h: {% @( t" W% O7 |7 P用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
+ _. K0 ]7 k3 x( J3 b  a5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
: S1 S, ?: Z' p8 N% u4 W: i7 B7、香油一小匙。
8 `5 X* M' q0 S7 k( @8、盐、味精适量。
6 x; s  r- D9 w6 Z% g- b- Z; i+ V9、汤或水一汤匙。
做法:
% Q" @4 I7 u1 c5 B1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
( Y5 V( m# S! ^3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
# F8 R5 t; o) b: `7 `6 e1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。


. U  K/ P4 D  U3 @+ o( {3 y# P8 t六、糖醋排骨
, k# k' _1 U& M. t1 q  o* N; l用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
# O  R, F$ g, c2 Q  ~  q* E0 S$ i2、白糖三大匙。
: c! \3 H$ u' v3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
1 m' S  g5 x& E1 G' ]5、葱四棵，切段。
" @8 e6 ?3 z& `% ?. _3 W# `, b/ |6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
9 f* ]% j" T$ o2 X3 J3 F7、泡辣椒六个，切段。
$ o$ P* q$ f, m' b# `8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
* L. I$ Z% q, m* J: b4 }) `10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
! Q$ `+ Z/ S" }* @3 ]1 w2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


7 y$ m% s( H+ }9 y七、豉香排骨
" q" m, q7 P4 p7 g4 p0 d用料:
1、排骨一斤半。
) m& y; L3 c, w  l. ^2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
- Z8 \% K& G+ D# ?) ]# _5 @+ Q/ A4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
, d7 A5 O- V/ O8 I; m$ e8、蚝油两大匙。
" _  B5 U+ ]5 j% T1 v9、干红葡萄酒半汤匙。
1 u& z# `- Y" I) I10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
% D  y; a* M9 j7 B# \" U2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
1 ?) I& t8 u1 z$ t4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
# g+ `2 t* C8 y. E5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
用料:
! F, ~5 p" \  s  p0 d3 S6 {$ \1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
+ N4 g# e+ o* M: b) S3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
$ h( Y0 ~0 U& j/ _- U7、老姜极小块，切末。
, v, J; l) j5 F' t8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
( {- u  f5 \$ p" I7 S做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
) O) X' f* v. y' ?$ k2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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