八种排骨做法

admin

一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
. U) b" x' U( o1、先将材料准备好、清洗干净
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; f* O4 i+ H) |8 ?9 V; w
' t; w  o2 |& I$ i2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
0 ?$ M/ y2 S. Z5 N3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
  D( K5 Z! y7 c4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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* ~7 V' e* v2 m二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
, L9 D. j, `. k* w* J; l5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
. e. |. o0 x7 f0 N材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
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# E- F/ l# R, g9 g, R材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
" f) B& a; e' g" |/ |* @6 q5 ~, ^做法:
- }2 a" a5 ?$ w7 z. {+ X1、将陈皮泡水10分钟;
5 y) o1 }! j* c  V  I$ I' X2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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9 [7 c- `' ?* Q% V; o四、香酥排骨
1 `3 Q8 N: N2 n( R8 v用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

- ~! U0 D3 L( M1 p3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
2 q: k# H* k& H& x/ M7、香油一小匙。
8 ?7 ]4 I0 V: o4 s6 r8、盐、味精适量。
. ?0 E3 ~4 ^3 [/ F0 M' n% ^; L  X9、汤或水一汤匙。
* H8 V( D! H( M7 l做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
1 z: d# q1 f6 @9 F) A8 N* e5 G1、猪排骨半斤。
, ]7 I& ?. ]" ]  J2 a+ b2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
- a- H" p# v. t& w1 F4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
; Z. d8 M/ \7 y) U) Z" a2 z" d( n做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
  k' o) ?- W( u! u! D; N2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
& f9 c- A; d+ k* {& l3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。


& v0 ~( i/ {+ ]" q# W六、糖醋排骨
用料:
, U' H$ b; b4 S; b. s1 Z1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
9 W2 \8 k2 _7 y+ C& w8 F$ w5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
/ `+ U8 q, k* o* e/ F. A6 f7、泡辣椒六个，切段。
  _: E. R/ L" q6 H: {8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
: c. u4 X2 Z! u0 ^10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
* @1 c5 R$ P: \% V. s做法:
" s" p- y# s8 A/ h1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
0 a* t3 m8 `7 L/ D$ I4 b2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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$ M* v* F+ a" }  S七、豉香排骨
3 `/ V" q- m7 y用料:
1、排骨一斤半。
2 C2 p% }" Z7 Y2、豆豉三大匙。
- Q. X9 E* j4 C9 F$ D3、芹菜二两。
$ S2 A* h  l+ ]% g% A4、葱半两。
5、老姜一块。
; y; X/ y; g0 G7 }6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
1 z* s& V/ N- p) b9、干红葡萄酒半汤匙。
# Z% q- j  g- C& Q+ F: S: M2 x10、盐、鸡精适量。
  V' K( F- v9 ]做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
$ A. u* c7 d# N6 P+ `- d4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
( Z* g5 _4 v5 W5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
% P0 B7 g2 m  p2 q6 [+ r5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
! A; X, t4 l3 W  i8、醪糟汁两大匙。
# l: f; a* Q5 R4 a+ \2 |4 v9、五香粉一小匙。
  `4 l1 P  Z$ f( g2 x; d做法:
" m; h- @) _: L1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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