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! h+ ^% `7 L* i7 A一、红烧排骨$ F& \ D# v) [$ _/ e
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱$ N5 b( ?4 Y( Y: y5 U5 k/ C9 I( K. {0 t
制法:
+ L" F) E5 k" A2 { w, n1 j1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水5 x# z: @4 Z1 V$ d! H0 |
3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
G% [" v5 u9 k) \. `$ m4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。/ E6 s" }4 Z& |" Z: J9 D( X7 K T
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二、红烧排骨
' L( Y" `/ n* r. |% e原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。* x3 U4 Y" z0 {0 P
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做法:5 j& B7 l1 Z6 ]5 D3 z/ ~. ?
1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;% p5 b" Y' R" c; i: S
2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;5 u) N+ ^# S* o$ e" ^0 R" e4 f: }6 N
3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4 [: n3 X9 {4 L* c/ e" U4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;8 @6 p! a/ ?. v! b& E i6 W5 |
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨+ b) M, |+ @; d7 t
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
' O7 A! G ]+ ?$ I做法:
2 m) W' O/ E/ G/ K6 {1、将排骨切成小块,飞水;% ^, B( e+ a( y
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;* c- S' s8 i- h2 a
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
5 M4 |$ x7 o0 H7 c o D% L9 k4 l4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
1 Y7 }- S% k7 H陈皮小排骨
r- z. K% L% r+ C% n& G. v# @5 G L材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油2 h% a. _6 I: o" S8 c: G4 \
做法:) F+ A/ |/ H3 p& o6 b
1、将陈皮泡水10分钟;& N2 L# {9 Q1 z, t2 Q. S- |- T
2、将肋排切成小块,飞水;
- c& `+ b4 D J8 u# u6 j3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
* T. v' O- p* B2 d7 s4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。[2]) E v' N, @2 f7 `( f1 u
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四、香酥排骨
" s0 d! D# [4 N. `# u用料:
; L( n* i$ \3 c2 P5 C# A. ~/ z/ T1、猪排骨一斤。* Y' F) _6 A/ v2 a6 ~. M9 _. m
2、葱三棵。! O' R- k G. H }
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3、老姜一块。
4 j! H9 a+ X; o+ W {. B4、酱油一大匙。5 H7 `$ e9 `8 R9 z0 G
5、五香粉咖啡匙。
: m2 b! g, }8 A5 O# R) n7 A6、熟芝麻一大匙。
4 D) v, y- P9 w8 _! U( X( F! R. q7、香油一小匙。9 A3 m/ b9 f' F0 {7 q
8、盐、味精适量。$ o# _/ `) ?- v" B/ k
9、汤或水一汤匙。
8 W7 I5 G: b0 }做法:& _, p# x3 F# r" @2 s2 Q
1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。
7 r, h- [1 [6 f1 \8 I# ^1 k7 d2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。2 j; |' |6 a) y* B% E$ q0 l3 W5 f( u/ j
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。0 b. M3 f' Y6 m5 ]& W" t9 {% ?
# a3 F0 i$ B- N y五、草莓酱排骨
5 q! R0 w3 @4 B用料:8 p% N; L0 p/ G) K0 \. u% n
1、猪排骨半斤。
8 U9 g) k- u; T0 a- o% a2、草莓酱两大匙。
; V! M, |' h! @+ F3、蕃茄酱两大匙。( [1 Y0 D- C n# a& t. ^! c9 r8 c
4、白糖一咖啡匙。1 w$ Y$ O( t; ]1 k- u4 z8 o5 b
5、盐、鸡精适量。
8 Q) G. }- [& |6 g2 @做法:
: b! z( K: [5 l5 ~$ V% t# R1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
2 W3 N' d) h5 R( d, ^2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。+ {+ e3 H" b G% ^9 O$ w1 S$ e/ [
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。$ }+ R3 s# K1 n: t5 N
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六、糖醋排骨2 }' K$ i3 _3 a$ f# T$ [
用料:, g" w8 x7 j+ q
1、猪排骨一斤,斩段。
; h5 j, v/ S& v: d: v# Y4 b3 f$ F2、白糖三大匙。/ t2 Z& `) C7 H$ r* z& ?
3、醋四大匙。) L' \+ V5 U3 Y# F! H4 Y
4、酱油两大匙。% q) n- S* a0 n9 S9 l7 L5 R
5、葱四棵,切段。! E8 i9 g4 ^# G; {4 x2 x
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。6 g( {5 m' N# Y6 q9 S u
7、泡辣椒六个,切段。5 a4 r: W: J7 h2 L1 T5 y& B( f
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。6 @1 m2 P9 l5 ?% o" T: k* ~8 J
9、盐适量。
$ Y+ F. }# ?% |* v9 m10.可根据个人口味,加入些许芝麻。
% t# E) b4 q! d- h9 O/ E做法:
8 e2 o6 v5 g% P1 z3 E7 ]. I1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
$ @1 Y4 H4 d n! A, [% E. f% [0 ]2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。6 D9 ^ ]; Z' y" X, V& i2 R, |) z
2 m3 u/ E& K& J" ?0 g9 t+ z. z9 [& C. ?( |) P, o2 O9 Q3 C
七、豉香排骨% j, K- O( D5 Q4 R+ N
用料:
6 z% d2 y) }+ Y- L1 p7 g1、排骨一斤半。' n& R6 u8 B$ s( k$ u' r. R0 U
2、豆豉三大匙。1 `6 Q" N8 ?! Y; }0 R
3、芹菜二两。
& M& E- p) ]. d+ j i: n9 j4、葱半两。: {& K" X( u9 m8 d( H; {- L
5、老姜一块。$ \1 v( j* z! u* X& t% A4 U( D3 i
6、蒜半个。
A5 P: Y( h8 y, A7 b" W7、油辣椒三大匙。. [( r5 \% j, |: w a
8、蚝油两大匙。1 z) M) b* O4 o( y1 D
9、干红葡萄酒半汤匙。 A0 r7 |2 q* H/ J: P& x) R
10、盐、鸡精适量。* _0 X! s; x+ X2 o3 e
做法:3 g! |1 C1 c5 Q& a6 ~
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
" s7 s" l4 X9 B8 g; m/ D3 R6 m5 ?2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
" X; i. ?7 u# r3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。7 l/ u/ l! z1 N' i. y. ]. ]+ ]
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
; ]9 o8 f+ ]+ b A6 _2 ~# h) h. @4 _5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。$ \; ]( X7 @0 \% W" b
, P7 w: ~/ Z* a八、香蒸排骨( j9 r& o# |1 G6 u+ a) L0 t- m
用料:
+ k# ?3 P4 @+ U; d! V1、猪排骨一斤,斩段。
* h% D$ I' f) l8 ^8 J2、大米二两。
- k; h! S' i, |" U3、葱四棵,切碎。0 z5 r/ h" |! ^( S/ h+ X8 C0 D
4、甜面酱一大匙。
, C5 c% D4 I" A' V- W/ F: t) S5、红糖一大匙。
* f4 R6 P3 N0 W* K' {6、酱油两大匙。" o3 F& O" H" _2 o, h7 W: X; r
7、老姜极小块,切末。* g/ j; u! G0 I8 A- b; X x* |7 W
8、醪糟汁两大匙。( k% D& _8 u: f7 ~
9、五香粉一小匙。
7 U7 u7 Z2 x0 z! ^: ^, ` l+ |做法:
9 w: O' W/ Z. {" t& K' h* V1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
5 m5 y |' m" g) Z+ _2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。( }. i2 H# k& |8 G h1 `
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