八种排骨做法

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8 q. Q$ Y5 s5 X/ x9 E3 k$ N一、红烧排骨
7 C% J3 |  R" I# |  ~1 P# |' L$ j) L材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
% W, Q# T. D& y% e/ x. [2 o: f制法:
' }; ]$ R; z- o6 U. V1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
- T' n4 \( z0 E4 r6 H9 H. q3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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* T; j$ t% h8 M二、红烧排骨
- C, \1 ?0 R8 y  V( P' C& s& m1 C原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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  e2 q- }: p1 F* }5 f做法:
1 ^5 ]; D, }: Y+ z1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
0 Z' @" M/ u4 W2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3 ?, }3 z- i, r; \& R3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
. ]1 k% w1 r) j; ~7 ^. Q5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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: h' q$ |* N6 W! I3 u/ A三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
+ h1 V# o8 c+ u6 I# {+ e  b8 C7 z做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
5 P8 X3 T: D7 k4 ^' h+ ^0 X2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
  j1 K9 c4 k& n0 o6 F0 g* b- s. c3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
( u4 i5 M  N( V% i/ _陈皮小排骨
; h) x6 ?! Y) s; A, Q( ]+ f材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
# o8 ?+ P, x1 r做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
* ?5 g2 x$ m) N4 o. S# a4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

0 b" S# @: y- F四、香酥排骨
. y/ k4 ~$ F  b+ x1 W  O用料:
4 L% ]2 d: d+ k: N4 \* |1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

0 J: Z6 M; b; w3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
( E& |5 o6 w; c5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
! Q) l; Z5 X6 W, x做法:
6 l# K8 ?6 f; k0 t$ \1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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0 _0 H' [4 |/ _* d% \9 ?( e五、草莓酱排骨
3 }& N- y/ g, F( _4 r' F% f9 ?- D& ^: x用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
" K# _+ @/ `% [. G: [做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
" k2 V4 ~, u! b4 F7 W# E- b, A3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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1 _) t. k6 |" M4 l六、糖醋排骨
/ ~6 @& e* S9 V& s  P用料:
; ?5 t& y/ W! P/ g% t1、猪排骨一斤，斩段。
  s$ }  F6 q( z2 \5 Y8 {  [2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
/ V; M' y( [5 t/ v! I+ W6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
) f6 h( C: B* J4 r+ C8 {做法:
2 ]# Y  ~1 ]5 S6 h1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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: L# b' ^* u% ^+ G( [6 ]9 Z七、豉香排骨
5 X; p. P' k$ b用料:
1、排骨一斤半。
- o% G; p! I) L, N% Z. K( L+ C2、豆豉三大匙。
5 X+ \: C. A& J1 O3、芹菜二两。
' F4 C, |# {; t) B4、葱半两。
( D% e6 q9 L9 c2 ~# W8 N5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
( P8 Z8 P# ]' {: l做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
/ S, ~; A: R3 g: a; s4 X  c3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
6 }6 p! t$ F4 u* K0 p9 U. n6 t4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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  ~3 c4 U5 R9 K! X; M/ z八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4 w7 U. j& W/ P5 F* O& l4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
4 m* @+ M3 Q7 U0 B  D6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。