八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
; N, Q. y/ N, U& W2 j2 m9 b5 e! b制法:
: [" B3 |, ?0 w. c/ n% @$ a3 S1、先将材料准备好、清洗干净

, ]) K. B! k' ~3 g
$ z; X: M& m5 D& h, W2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
" u2 R- {3 ]" z5 d3 T3 R3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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二、红烧排骨
% L4 ~* c& t2 o% E原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

6 {( C+ F1 Z: o4 t" e做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5 Q& r& l, w' C3 y  k5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

, ~7 [8 a+ U6 E. l& Q三、豉汁排骨
1 a. t  k2 u+ \5 a1 p4 _# i材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
. S$ |, }) l3 g1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
6 s. e  ?# O: S3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
: n; h) `- s1 N8 E$ v; y/ j1 r4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
% \/ i+ }1 R& I, }3 n陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
( h3 v0 Y5 ~/ b3 t' Z做法:
' P! s' J6 f% ?' y1、将陈皮泡水10分钟;
: l! [5 T. {+ ^$ {2、将肋排切成小块，飞水;
3 C$ c1 Z% W$ T! v' j: G) e3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

4 V  X2 R; J- T四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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3、老姜一块。
, q4 o/ S$ I/ K. u- P8 A- s4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
) E; @$ Q  Q& _% a6、熟芝麻一大匙。
* N/ e$ Y6 X1 [7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
% v$ l0 A/ h7 O! L2 Y4 W4 w9、汤或水一汤匙。
2 {4 \3 ]: U- [( Y, E0 @; Y* l做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
3 `9 U% {$ B! c3 `4 u# X5 @用料:
. A: N4 D# X, D% I8 ?1、猪排骨半斤。
7 q( W" p  K* ^+ _9 @! v2、草莓酱两大匙。
$ j8 C( h9 |9 E- S/ K& c: D8 t3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
, s/ W$ b. x6 D4 u3 [5 v& w* W5、盐、鸡精适量。
做法:
4 j& M4 m( ]1 A) z! F, ~( y1 \1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
( |5 d% ?5 W# G. \, ]) |: c% R2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
: V5 \8 \0 d  J$ x3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
) c  h+ z! \* j! F6 r9 w, F用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
7 U" R6 g7 z% d7 L2 _4 w+ p5 g9 z4、酱油两大匙。
* e9 y* ]% h. C' m* j7 Z5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
5 Q7 f0 g2 V$ t9 o$ q0 j5 Z8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
* Y/ T% B) q9 ^% p% I3 \( ^$ C10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
/ t( x+ Z0 t2 c3 _! a! c1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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- `5 |) p5 i) J, E( k- E0 t9 \5 m  A七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
2 G( r8 [7 m" O+ ]* g8 I1 `4 C2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
, K# g3 M# [0 x2 W0 Q4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
6 E/ R  t5 U* B7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
1 ?+ M' |0 s  |! f  [4 o9、干红葡萄酒半汤匙。
- h; o2 d- j* v  G9 f10、盐、鸡精适量。
7 E, z& S- O+ |( A做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
9 H) R1 v; S$ _8 I3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
用料:
% q5 S& N; h2 S6 u1 w) q1、猪排骨一斤，斩段。
- ~* @4 [& J/ z5 V6 F2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
. Q9 M: P) D+ V5 I/ O7 F4、甜面酱一大匙。
4 V# ~/ k2 {" X( M4 s5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
0 y8 b  J' ]' W8 f5 E. E" k7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
7 G5 \$ R- y* K# \% m9、五香粉一小匙。
做法:
: m! U9 r" N& C- w1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
8 v# r3 M7 Y* X' |+ C' _6 _2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。