八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
' w! C7 a: ?- u4 h0 }- I5 ?$ b! ~1、先将材料准备好、清洗干净


! s6 G7 w' [/ l, E2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
" U( s1 R- g( R" T, m3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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( M7 j7 {) R5 e; f6 s二、红烧排骨
( H4 `5 Y2 u' G- P& X原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
% y- p7 U$ f+ ]! l3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
; z" B/ h& k0 P* O( H7 M4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
( U' X) i/ \- A( |5 E- i5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

- F1 t2 Q4 p  M7 P5 {7 P三、豉汁排骨
0 h0 ~- ]) r' M! a% y( l' c! N材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
1 C# x; x/ f( e2 x( \/ B4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
! U. Q: g* \, e陈皮小排骨
( K& \8 a2 H% X8 Z4 F% ^材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
, g6 A: |: q: D8 f' l; L, J: ^做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
; j5 k" y* m$ |. [& V, x4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
+ ~) I+ Y) \% g* a用料:
* I, c# o+ W' N/ I2 a9 ]5 b1、猪排骨一斤。
: C* e( F& l; i5 G2、葱三棵。

' ]7 A% }9 B2 k, |" A3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
, G" ^* x/ O2 A9 @4 h+ g, W2 R) i5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
( `% `+ f. h- `; C4 N: u' V9、汤或水一汤匙。
做法:
/ a( V. I' r( w5 h# A* E: a- v1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
! o2 m& {6 t8 {% A. [" G2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

/ q! g1 m9 w  O4 l9 `0 J五、草莓酱排骨
用料:
! A6 ]% n9 L0 O+ q/ u8 T1、猪排骨半斤。
3 I: ^- v9 q4 [# W7 \2、草莓酱两大匙。
5 [. K1 A4 m5 z% g4 K. w! R3、蕃茄酱两大匙。
3 k- w2 B. Z0 P* E+ \- K: |" U+ {$ d4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
) g8 G( j3 m4 y! M3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
* i5 K5 E% s! J. \2、白糖三大匙。
* }0 a* L9 K+ N. b# [; E8 [3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
: [* ^- p4 K$ m. j5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
3 [2 Y' {' p' `% ]7、泡辣椒六个，切段。
4 k. G9 D  S$ A$ g7 g' L1 D8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
5 D3 D2 D. F. M8 h/ F4 N9、盐适量。
- C8 ]$ u: S7 q1 a& c9 }10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
* r1 \. m3 U( c+ z做法:
; f& o& Q- }8 {1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
4 z6 t) C# W5 d4 f. N2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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七、豉香排骨
用料:
1 h- E$ W; E, D8 w1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
; j3 ]2 j2 P' _% f' j1 `; y6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
1 w7 x6 r! |4 r8、蚝油两大匙。
1 W# d& n1 c( w- Y! }/ J" l9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
- z* r6 `/ t, n' _1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
/ H9 ^" U) w* u: h5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

9 l) V$ u5 k' Z( Q# @7 l" T八、香蒸排骨
用料:
! ]$ X. m% f7 u% \6 t5 n( J1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
4 U5 ?( y; ^6 m! u' s! w3 k- p3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
' z0 O$ E$ p# ^& P6 |9 ~  N! t7 e6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
4 @- Q4 B0 g7 C: Q$ U; ~8、醪糟汁两大匙。
. g, \  b9 ]# {( T' O9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
  q3 ~( }/ J$ \' C2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。