八种排骨做法

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; H  G5 `8 x  d! j1 ~; \) |一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
8 k9 |. `8 j- N' |3 \: r8 [1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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1 ~+ s2 S: E6 [, U- R/ G二、红烧排骨
3 l3 h9 S* F5 n" i% ?原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

6 d3 D1 k* S7 u, k$ b) _做法:
7 i* c; A0 \6 c3 [1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
4 b# G( {$ k: e4 l2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
- s: ^- e$ E2 l# \* |4 s3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
/ {( C6 O3 B! l- G! n5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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8 I9 c! \6 B# }8 K三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
' b; `" \! M% E) G, ~: G6 G1、将排骨切成小块，飞水;
, r  W1 U" p+ y/ I* e2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
0 r3 |4 j& k0 C6 b陈皮小排骨
2 T1 l! _+ a3 C9 ^, P材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
- ?! K9 t8 m% P& M, e; m1 t) f做法:
3 M- I" K% B& a& Q5 Y3 {  j/ Q1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
/ k* r  L% ]# m- C( e# C1 {$ o3 I3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

四、香酥排骨
  Z  W% z8 q6 I+ P- A. b& q用料:
+ F7 c) t1 p* v1 C$ m3 V' G6 L1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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( U  a$ S7 S8 T: j/ [3、老姜一块。
1 h; Q7 ^& V% R, m% ?4、酱油一大匙。
% q$ k2 E# K- c+ h& f" G7 I- \5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
+ ]) l4 O6 r; [. l' s2 z& F8、盐、味精适量。
- H  x) s* X) d7 j# e* F9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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5 I7 @# d9 Z+ t6 a; x4 X. a五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
* U2 W) J) |" n4 E2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
% }! Z- o. X7 c7 l( r& s5、盐、鸡精适量。
7 a2 C5 m$ M* R5 d$ h4 r做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
' Z* ], G- d+ ~2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
3 W  K6 ^6 G9 y) V6 S6 O5、葱四棵，切段。
3 N) j& P. k1 T+ R9 j0 l6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
' o/ W. e4 P! M/ a9 p" u$ [8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
! N$ y! T* ~* z1 D- X10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
2 r" p7 Q( ], G* q9 y- S: }1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2 d6 z9 y+ [& L/ s  }1 b: B6 A: H5 }- q2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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$ R6 s1 ^9 E2 k, m8 O8 l七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
0 Y3 b4 C( j" V, A$ {2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
- h. M: Z6 q& z% v# M, ]3 Y' `/ K3 ]7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
" @' l  d: y* z! P5 t' p做法:
: `# L* Y0 Y' e1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
7 {4 \+ ]( _3 R, A' W+ H; O9 v2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
9 p' D9 r1 X0 J1 f6 C用料:
7 u; E6 l- i7 ?# B, [5 r1、猪排骨一斤，斩段。
1 q/ i  y) R% j, o6 T, S: C1 c3 H2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
/ I/ e: |/ o/ |. y6 }5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
- b2 @- k- a3 S( ~5 l7、老姜极小块，切末。
( b9 y( B$ A) @+ i! b" ?8、醪糟汁两大匙。
: K9 A7 s# f2 Z8 L  X# p+ w9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
3 L0 v! T9 r" k2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。