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一、红烧排骨
' X* |3 Y* T; B# a材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱4 f: X, M* y' k* l8 s. }3 [* e$ w
制法:
$ v) E% ]6 Q5 T) L$ Q1、先将材料准备好、清洗干净2 z& G# v& n8 R4 r) d; ^- U
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2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水. y; {& Y( x8 z2 l* A
3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
( T3 p- F5 [5 S0 D- G4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。- a% T9 ~2 a0 D0 S+ ~, V
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1 u" L( m; A" c; Y, _. V二、红烧排骨
/ L& F0 C: q8 u- I: F. [原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。1 z! [2 M) q2 K9 K
" L# c f& h9 E) w% D* m做法:/ ~( l6 f4 t5 v3 I' r: f7 P) B6 f
1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
0 c# n6 L& \* }1 ^( y4 H e2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;6 |, L+ T8 B! X0 J2 d1 `) d
3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;! s2 i: r2 A/ X
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;8 E% K; [6 j; j, l
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。: W# E Z, ~: }+ C3 C; {
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三、豉汁排骨
, J0 q* a3 Y8 d# u- s材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐6 ]* w( F3 |4 o/ i
做法:
0 w1 U: u1 d6 D K- Y1、将排骨切成小块,飞水;8 k: `5 F( B8 ]9 O' ~. `+ E* R7 b
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;0 ^% H Z$ r$ X* e
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
. d7 n. I. x6 y8 ]' N8 ]; Q4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
- E; a* F, ?# ^3 q. U陈皮小排骨! i+ w: g' \) B) J$ i
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
2 f5 z" i2 f4 `- J2 O3 P做法:1 x. a) ^* P; S4 ^9 q2 p/ ]1 y1 m
1、将陈皮泡水10分钟;
7 P9 w) _/ K Q! N7 Z" Y+ J& `2、将肋排切成小块,飞水;
1 z/ [4 H& e* ^3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;; ]# N' R* f; |4 ~- O) W6 p5 s
4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。[2]
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# V+ ]% I) d# z; C+ `四、香酥排骨+ d# V- a# L; f: f e( [
用料:2 r& c( S, g1 \8 D
1、猪排骨一斤。
7 D0 N( P- y P4 b! }; q. J: [! @# K2、葱三棵。6 r# R1 n9 h/ t* l' @
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3、老姜一块。
' I4 ~/ s, a; U" _+ ~3 h) |# ~4、酱油一大匙。
: e# g; K8 L( i% b2 S# h$ M9 i0 x5、五香粉咖啡匙。
" ~/ Y2 [9 c& a! a p: J& B: c6、熟芝麻一大匙。
; ?3 H) z" i u! T$ i+ u- Q7、香油一小匙。
- N% f7 s. j6 t; J: k8、盐、味精适量。
4 D: j5 S! S5 r- t9、汤或水一汤匙。
9 R. l* U7 l2 X( ?$ n) }: q" F S做法:
& b$ F6 e8 L7 ?. d* O1 f, l5 l1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。
. y# X/ S' ]; i8 L3 ^% v0 h+ |2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
. ?; U2 W, F+ m: z3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。; I9 s* K3 Y j- L3 p
5 u0 i, b+ D& h0 Y% a( m' C. m五、草莓酱排骨8 w* l# K0 f: }; P4 y
用料:, E! V2 Z$ h* [5 H& B* w
1、猪排骨半斤。
4 V9 a C& |2 a9 L: b2、草莓酱两大匙。) R# S( u+ S' R
3、蕃茄酱两大匙。% q0 B3 D. V' w- B) z
4、白糖一咖啡匙。
/ Y& s0 N7 Q" G% t: T3 ]) x5、盐、鸡精适量。) Q& m( y% ^3 A- g( R1 ]! C' N7 J) H
做法:: B( N# S: ?2 w0 N5 k5 c
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。2 Y; U- q6 M$ L+ @! y2 ]
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
" I) O$ B8 N. @ c# \) z) i, C+ s9 N3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨6 K8 _/ g, s0 m
用料:6 H+ c, {1 l% u; Q
1、猪排骨一斤,斩段。) k* c3 C& r$ x0 y$ k# I
2、白糖三大匙。
3 l8 `0 L: R6 W4 Q4 }! x3、醋四大匙。
1 A. s9 r+ S! z* q0 H( r: C4、酱油两大匙。
, d( H, o6 Z& Q T5、葱四棵,切段。
7 W: e! N) B: a; R9 M7 X R7 O" B6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
0 |( d0 T9 l4 i7、泡辣椒六个,切段。
! J3 D* m" `% n" @. e8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
" q& U; \6 m3 z: y ~2 j9、盐适量。
, U% Z3 }! z; a6 t8 \( Y10.可根据个人口味,加入些许芝麻。
4 _, K1 ~4 k. ?" I做法:
( Z3 v& p% q0 k) u9 U1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
- D% _, P+ i, Z* k: `# i+ o8 J2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。& g' b c8 J% |; ~
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; | _) ]& s2 ?. u: d& Z' {! M七、豉香排骨& b7 { O. e( m) t; B5 @
用料:
8 n4 H* \6 s4 G, V; q1、排骨一斤半。
; Q* }; ^1 A& X( q; c4 x* b2、豆豉三大匙。
" T4 g: j9 l8 V: U: a3、芹菜二两。8 p+ L; Y" ?+ x. E% Q: ]* x
4、葱半两。! E; w' b/ Q7 V( b
5、老姜一块。
2 P; B; s$ l+ E9 ?6、蒜半个。
. I7 M9 ~' }6 _8 W( l. j7、油辣椒三大匙。
7 k9 G6 ]- z2 l/ H" V7 R T8、蚝油两大匙。
0 }. T# i* E g, L8 q9、干红葡萄酒半汤匙。, \$ [; s$ q6 H: V% Q w
10、盐、鸡精适量。' [+ j& b$ Z8 ~' ?' X1 L# c& B3 u
做法:$ Z6 k0 j- P0 e/ e2 U
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
9 H% I6 ~; |6 K+ r2 I7 V% b5 `9 A2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
9 D9 `2 G A5 B% J( I3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
$ [, u9 q9 `. }4 y+ r4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
* N$ T! b/ x: R5 S# Z i: ]5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
" X% ]- C) k8 W+ L/ ^; m5 V' A0 n+ _3 @/ x: z; Y7 h$ H1 C
八、香蒸排骨
& I/ Z; P/ L) X/ N0 e' @& W/ |用料:
7 h3 Q( c+ F7 D! U: o$ h1、猪排骨一斤,斩段。
. `% V: g* r J2、大米二两。
! a+ Q" E7 R1 h9 {9 E* R3、葱四棵,切碎。! m( Q" Y5 m9 L! u
4、甜面酱一大匙。
# \. ?5 b) H( F) S9 p, d5、红糖一大匙。
: u* q& C6 m8 Q: J: j/ u8 D6、酱油两大匙。
9 t$ [; @7 w P7、老姜极小块,切末。* A( \# U$ j" {+ j) Y
8、醪糟汁两大匙。2 J3 g1 R- @4 O) g' W2 g
9、五香粉一小匙。2 [+ e6 G+ k9 s: M
做法: |; s; J1 z. Q+ y" }; q
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2 `( G3 z! `0 ^. ~2 B
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。, D( d( ^2 [+ l7 u' F1 E
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