八种排骨做法

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. F% t, V7 V, l6 O& z一、红烧排骨
4 y- D% P4 f1 j& }/ N材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
1 b( [  V, F9 K% e1、先将材料准备好、清洗干净

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+ |  P" N9 c# H4 j. E8 M2 X2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


" H) ~: l: z3 c二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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# O9 k! i1 I2 t& R4 d做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
2 z4 t: o+ f9 y7 m3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
: D& v$ N# E* B5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
# Q7 D* x$ W! |% m) C* o做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
: J5 S, r$ [3 l3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
. Z  E6 K, k/ S" t  B5 s6 g$ I4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
, a' O' K& t& q2 G$ \# x, q材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
2 R1 N0 @& k, R3 d) D3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
2 [8 B( h$ K% l. X4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
9 l$ C% x! E9 g5 I: X  c9 @- w5 h5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
* T6 F. h2 m* v+ R6 c8 {5 E7 A( l3 q9、汤或水一汤匙。
% E: ~) ?1 _2 O# [( t$ \做法:
" o+ P/ [! ]* t0 Y* s" F4 Z: [1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
5 z  E# C# ], I4 g3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
用料:
' n1 X4 e) w" {/ X4 Z$ s% U1、猪排骨半斤。
5 R, j' G0 k4 L% N2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
& J. |: O4 s( O! x- z5、盐、鸡精适量。
" I$ g! E4 ^( W- W7 Q做法:
6 w: s8 ?) j) ?2 o1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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- L; i- t) P, b! E. q- i六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
+ n! z, {- R2 J0 a; M+ }( W2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
) K! _. T1 t+ i' c" `% R4、酱油两大匙。
8 Q2 N2 R; F# M- q6 n6 _1 d5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
+ @' K" ]. L# u6 [7 i0 v5 ~7、泡辣椒六个，切段。
( ^% w4 z0 m" `2 X  n$ j  ?8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
* Y- U3 i; ?, v, O, u, {9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
* E( ^$ P3 l) K8 I做法:
0 l0 V" e$ G8 N9 X1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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7 [6 t8 ]3 J: E/ J* B$ {七、豉香排骨
用料:
& |; J. H( {- i, H* j1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
# h& B3 L, y/ K/ q; G5 B( I3、芹菜二两。
4、葱半两。
1 d, p$ E+ w8 J+ o5 e- |+ X5、老姜一块。
: x7 x5 y, N1 @& L6、蒜半个。
/ ~( v' o8 ~+ P+ K7、油辣椒三大匙。
6 x7 y+ F, Q2 m' B" ~8、蚝油两大匙。
5 }6 F" a7 ^5 h" j7 I+ m9、干红葡萄酒半汤匙。
% H4 m0 K: G% {" C10、盐、鸡精适量。
3 u( D3 U- N6 ?1 L6 _做法:
% ]& Z" `; \3 o7 G1 Q1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
& y0 p' n+ ?) N8 c8 U4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

3 m! P7 l5 j5 ?% N- \八、香蒸排骨
$ ?- q6 O, G+ F! [6 Q用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
( y$ v9 Y" d' w0 u. ]* l% n6 R3 h2 a4、甜面酱一大匙。
1 O+ A2 b7 m/ w) J$ X5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
1 O$ g0 I$ ^# b1 j0 S. p( N6 x7、老姜极小块，切末。
1 u, U. s6 O  H$ y( U$ y8、醪糟汁两大匙。
7 n8 g0 Y# r, L9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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