八种排骨做法

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7 d: a$ `& Z0 y$ n1 }
一、红烧排骨
. [" K7 ^6 O! z1 g; w3 J. f材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
! M( z8 S% r% {& ]+ n! M+ X' H$ G制法:
! [' l  }: Z* d9 b8 v( g( k1、先将材料准备好、清洗干净
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' O+ z% J/ y0 {# {& G2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
8 h8 a" L: ~  a+ i( v: M2 L4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


' w4 h4 {0 L. e5 r$ p二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

: ~; U  k4 f, w( g做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
7 y. G7 D7 O4 C* [2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
1 |- p9 m. o5 V" H4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
0 S6 z( _' @8 z  v( [4 |3 O5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
! |9 c6 F  d; `* ?材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
; U) r; t0 W- \' q6 I做法:
1 x4 W3 L6 `! G- ?" h1、将排骨切成小块，飞水;
' x% G6 Q5 G9 X& ?+ b: u& U) l2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
! |- k! P9 u+ b$ @; T  k( J$ x3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
* I  |% V! F, }, J. D4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
  Z1 |+ N' M6 F& X& c: x( l/ |4 F材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
0 s( @. K8 b# ?$ q2 u, Y做法:
# ~/ R1 w8 e. y+ H! x1、将陈皮泡水10分钟;
. J8 Y( Y2 y# A# b2、将肋排切成小块，飞水;
$ N+ B! u* B$ n: Q) ?& K6 f2 @3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
- _7 X# m$ {! Y( h' }$ B9 J/ ?4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

四、香酥排骨
$ b& t0 E, U% G5 o# l用料:
/ c2 y, G( C3 S: t1、猪排骨一斤。
5 k6 }# m( z" h. c, B7 K& n( n2、葱三棵。

3、老姜一块。
5 {$ w1 D7 ~" K; }4、酱油一大匙。
3 q% t# }! ~9 T# j- }5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
0 V, B6 p; i. [! _3 u$ P9、汤或水一汤匙。
9 d1 f0 x# O! H1 o做法:
6 l  R+ m' A/ u6 k2 [. ?1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
/ [& @4 T8 r3 P9 N1 M6 m7 u2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

! `5 {: P$ ]7 ]" t* b5 N# n五、草莓酱排骨
用料:
* D% M: ~- F4 S5 b& b0 f1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
% t: Q; X0 }; L3 L4 M4 ^: s4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
* r6 c: K( X3 Z7 B做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
$ B1 C6 N, X; E: W0 b: i& [  g3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
: ]2 U7 _3 R  B) I% `0 p* Z用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
! @' H5 y, V  ]2、白糖三大匙。
" W! e9 Q' M$ i: U1 K3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
' x5 A4 {1 w2 `8 b3 E8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
! |: G$ R" W; o- ?8 Z9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
+ i2 ~; {( c2 y% I4 q0 \) K0 N7 }1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
( i* b5 A' z' O# d3 X. J2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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七、豉香排骨
用料:
$ j& }. Q3 W$ X* @1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
0 a* m. G4 f9 P1 [& F4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
2 V6 M8 b5 S) \5 }( S- ]7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
2 k' I* E2 f5 d; f9 d& R0 e做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
/ g. i8 n) G$ a0 N' d2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
# V6 i7 v. L7 D3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
7 x: {/ L. F# F& r  c/ [+ |4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
, r! t) ]% a* q( o7 K5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
, O4 ?+ b( F- m% C2 {" t) c& D$ X3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
/ A- X& g7 t/ B$ W! J7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
' w  v* H- Z3 b& m  l$ z0 Q9、五香粉一小匙。
; z" B9 T* m+ h做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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