八种排骨做法

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一、红烧排骨
1 p* e7 B! ^1 ~& v  E$ E/ p( d# F* l材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
/ ]3 ]; ]$ b. {- d* p制法:
2 a  d: e* [' d2 d1、先将材料准备好、清洗干净


2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
. R4 ^& l% ^( p* r7 F* f3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
& ?4 V6 ^7 M$ g( ?* F2 I' a4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


  q! D5 l" y4 R* r: B二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
  r4 r3 I  K0 y/ M9 I: [2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
: y) Q( c7 m2 }4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
7 ^% G& K! g5 q8 i( z8 h2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
; {) q) O% H' f& O2 ?: y! ~6 W6 T3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
6 H$ E7 ~& U+ z. Y/ S8 D材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
; _! B  H) g; A$ S. h6 \; }; U1 D做法:
6 [7 W5 c3 \+ S1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
, Y. S+ F7 F/ O! J4 Q3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
- Y% y& I% z- z& U7 f4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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1 S" S8 u/ `1 ?四、香酥排骨
用料:
5 y" K- u+ D0 Y/ v0 }; D1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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: Q; b# }* z7 ]) t9 v* M3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
7 ]2 c  i6 n" |9 }' L5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
9 }: ~! V4 M- f% ~& f8 F' a做法:
' a- R. k2 @/ |. F4 x% T1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
% i3 ?& u' F) d. ]$ r3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

5 [4 y& f: J% e+ C五、草莓酱排骨
$ k4 n' R  ^0 `8 g1 S用料:
1、猪排骨半斤。
/ n$ u6 P' |% i. P$ T; ]3 o2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
: u6 w& g8 ^. W& l1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
1 V, _% F7 Q1 C; z0 v# n7 e% z3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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+ f+ w1 U) q- b" E# |, t六、糖醋排骨
用料:
3 S) ?/ k, F5 t4 V* u1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
! l9 I" U5 _" t  v" Q4 u0 u+ l) F6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
0 P# V* {% |+ ?+ \' {" |$ j7、泡辣椒六个，切段。
1 G3 _, C0 r4 P( P: k8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
( I0 H; N4 n: W$ B4 u: u9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
6 }( g) [2 h, J2 h9 U/ F8 c1 Q做法:
2 s/ K8 ]" n! \3 n1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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七、豉香排骨
! i0 Q4 G, O5 J) g用料:
1、排骨一斤半。
/ r4 I! `$ O( U2、豆豉三大匙。
& C, r% t. b& Z3、芹菜二两。
: I# s; J1 n9 x' d" E4、葱半两。
5、老姜一块。
- @" v& o& I& O, P$ x% N6、蒜半个。
) ~. m, G5 l4 T) G7、油辣椒三大匙。
7 l" {6 d: w- M9 ]8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
2 u6 ^; R3 K8 g: d- B( L6 w3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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  `; K* f" M( @* ~+ c8 U0 H6 Q5 C4 x八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
; }/ o0 l7 ]) o' x2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
9 ?7 w/ J$ ~3 P  @& q6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
, u) W; f+ ^: w6 I2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。