八种排骨做法

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, f( F) ^  Q9 h2 \" ^9 n一、红烧排骨
4 l" Q7 ^8 }4 O6 A- e" @$ R# d材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
3 i+ E/ s, M+ C* t% c7 b1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨
" r: `) s( B+ y原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
' D2 n2 y7 C8 I: m2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
! M: W; U' X( [! j5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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# |3 A8 e  E0 @$ F: c三、豉汁排骨
  j* g- Z6 {- s/ K' M; ?( m. O材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
; z4 v7 J9 J% N: q* \3 b, F  M做法:
$ }6 `4 |( Y* K0 L$ R0 Y1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
; E$ b( q7 f+ Z; ]. U: D3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
  Q: x2 ~6 |! d4 ?& J4 a  r陈皮小排骨
) O# f' |9 n/ A, K+ k3 A$ D材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
. C$ M; v: n& a' h( B1、将陈皮泡水10分钟;
2 W( h4 M7 c7 k$ ]8 h% b8 E; P2、将肋排切成小块，飞水;
1 l% z2 ~1 a6 ?9 q$ C5 [) o3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
: K8 k% A( j0 K) G  M* W用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
/ {# G  x2 G: s0 S4 W4 L2 @5、五香粉咖啡匙。
8 p5 {! Y4 x: u9 A: n6、熟芝麻一大匙。
8 C. c  v, ^' h# A7、香油一小匙。
: t. y+ n( h1 y; d. m7 p+ B8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
4 W8 _- ?, U& o' e做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
  M0 i$ Q+ Z7 J2 t( y2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
1 y: r8 R& v* A" n5 V3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
- x1 N- ~" y( c, y用料:
1、猪排骨半斤。
2 `" X5 E) {5 b2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
2 |0 W# }& K2 P$ b' }5、盐、鸡精适量。
$ F' _# `+ _1 F: M3 O+ W4 z! N做法:
4 f4 o$ {9 [; b6 ^; ?1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
' _/ z9 i2 U3 H  d2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
$ A3 s: `* r) x$ T8 ]' Z& |! E3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
+ i4 ?4 ^  f/ h$ D' j2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
  r# t9 |0 e  M  x, F  z; k4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
4 k) _$ X% n% ]/ ?  X$ {5 h0 g7、泡辣椒六个，切段。
7 [3 y& k  _( f* K$ a; v( q9 [8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
8 C# \2 I" n+ f9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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七、豉香排骨
用料:
/ y7 T5 E( D( g9 C2 o  }1、排骨一斤半。
- F& Z( _, d2 P4 s2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
1 n/ @8 {! u! ?, I$ n9 a4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
" p8 j! ]7 |: _( w7、油辣椒三大匙。
9 D+ n( H9 a1 Y) J# G+ S% S" x8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
  P* L8 ^/ `. _5 T2 O3 ?$ r' a9 E10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
/ R8 p$ V, S: v- o% r2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
7 _$ l& z' W5 T" I, y1 P4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
  Y* e. [( S4 j& z( l9 P5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
+ ?3 m& P, j) g. n, e# t7 m用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
& v8 ^" j, n5 {# }2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
- g% D0 N7 L% M0 Z5 m% v, q$ F4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
+ E2 C! p; r9 {$ L7 N6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
1 v/ w! \- `1 N9、五香粉一小匙。
+ H* j0 ^' j2 y- P/ {" e8 ~做法:
- |: s8 M, |. R+ J1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。