八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
* q; c8 B+ {, _+ m1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
- r  W, Y9 W* n& a5 Y4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨
; V# n( e5 t5 A$ V" z1 F0 c原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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; S) u" U9 C# X4 i& f- m) H做法:
% l+ |1 C, g8 J2 t1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
/ a/ l3 [& E( T$ U: B# v1 O( r# k! R2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
+ J! k9 K* o3 w" k9 d4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
& r+ C2 \! C1 s5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
, F* U7 p6 _% e, u, g  F1 c, J2 p材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
4 C3 F- U& Z1 ~( F( S; Q' I' u做法:
8 L$ M! f5 [  J) k: D# [1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
2 K# `" U% k0 ^8 l3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
/ c, R$ R8 f/ P+ D0 F- @4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
- h( I$ h& ^- ^; K陈皮小排骨
  b& k, }. j* [9 [. [( t, E% K; r5 [材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
. r: F, c2 d$ m: }做法:
% c& S) i0 x5 O0 k4 v1、将陈皮泡水10分钟;
3 W! }0 m- y6 e* g8 N5 s1 N* U2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
用料:
* ^# Q" Z# {( E; E1 A1 ]2 @1、猪排骨一斤。
3 M, e7 c# M( H5 z6 C2、葱三棵。

& f9 \0 _" k, V6 w# H7 o3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
  u  o# S# _: m8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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! y/ m2 a5 l, n' d- q五、草莓酱排骨
& B: v" k" i1 e" B8 S% b- i2 a: x用料:
1、猪排骨半斤。
# E; l7 q, Q0 B" F& C" R2、草莓酱两大匙。
7 w' ^1 B- l$ Y4 K. \4 E+ Y3、蕃茄酱两大匙。
# Y/ g! }0 x+ [4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
8 u5 H# e! |. {$ G2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。


六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5 @9 x6 ^2 h- ?# d( m: X  O; D# U5、葱四棵，切段。
5 A! ?5 m: K0 ~7 N2 `% L% A7 `6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
3 M7 b9 y& p) M! l; F; t7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


七、豉香排骨
用料:
/ I( W- a0 N5 z- P1、排骨一斤半。
6 m1 E) _+ y% P2 I* i3 Q2、豆豉三大匙。
: N; n3 I) t0 ]+ [# b3、芹菜二两。
/ N5 z- ?% L3 a& b% G$ E8 p( D$ t4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
1 K0 {8 R7 `4 Q. B# e7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
+ T" {$ d# n( q7 V, d9、干红葡萄酒半汤匙。
% |2 E5 o8 p  ?& Z/ J1 a10、盐、鸡精适量。
做法:
$ g! i$ X- n* V, h1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
! p. U* z" F$ _; }2 U2 N, g4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
( [& ~: H. `6 T" V, Q1 d5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

! C8 F- q7 J4 v, P6 r) }7 t八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
- }1 P8 j4 U' `- t3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
& i3 ?2 e8 }& z5 I/ S5、红糖一大匙。
) _; S4 o5 v/ a6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
0 ^8 ]* Z2 F2 j/ }& k) V: f( y: U9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
, K9 q9 r2 i$ H5 u. r& ^% g3 G) C2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。