八种排骨做法

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一、红烧排骨
; H6 F4 R% k+ a+ w' R( m6 {7 K$ q材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
  r, ]; Q6 N7 O  s2 a1 H" P. X. ?制法:
1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
# C+ O1 M3 }8 p! N* w, [; R3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
* S, U) U1 n0 Z) ]6 W" d+ T# }# l4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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. ]- a3 f4 J/ ^$ w/ I+ e% c) L二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

* s, f1 J3 o6 W8 \/ Q. E; G$ h4 ~做法:
# Q* F4 W$ u% Z5 v6 o  T7 M3 S& v1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
$ n( I7 y  ]3 X1 |6 m+ a0 A6 f2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

. d, p. F; Y1 |' w" B三、豉汁排骨
& D3 @- }- i6 X! s) |7 K1 e材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
+ R; ?( u, P1 W% |5 r3 F! k做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
# u3 P6 P# ?' ]& T& B# w( K3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
/ O/ B3 S9 M/ P2 \( d/ n, _5 b陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
. i& }/ G6 f& z4 t( w1 ^, t做法:
3 y3 J" d! N: W% `* J+ _1、将陈皮泡水10分钟;
8 I; c4 T1 P! |% G6 D6 I2、将肋排切成小块，飞水;
, s# K: P' O/ W$ a6 k# ]$ ~- i  R3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4 J) X6 w0 {' w$ k$ v* H6 l, Q4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

, V# y! e$ j- j/ g四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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! \( m) N% ^& n. d3、老姜一块。
  T0 S0 p1 I) U2 X4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
& T3 `- ^+ r/ x; `5 c0 V1 S6、熟芝麻一大匙。
+ I! z2 J2 e6 a+ _0 a" H' H( M7、香油一小匙。
( d' e% A  n" U: B% ~8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
9 b% m" o9 {1 J' T做法:
" {8 }6 D5 F/ ?8 C* s) c: E  ?1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
4 E5 n( J5 {' s* s' }" R; Q2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
9 j6 o& H9 L4 X2 g2 u" @3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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$ T; [3 u7 m& h  K; t五、草莓酱排骨
& i# u( ]- I) Z/ w  V; l用料:
1、猪排骨半斤。
, r8 l* O0 D+ }- o2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
6 [1 U9 \2 X4 l/ X2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
" h, V+ m3 H- }# h2 o( j$ S3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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! h8 i# F4 O4 T六、糖醋排骨
6 s5 W1 h2 j) x& ?4 Y用料:
! H: ]7 c; g( Z& j1 \" E1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
8 t$ s: Y8 \) J9 f4、酱油两大匙。
8 t$ Z" C3 P1 w  n1 i5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
& R, X! o  B- I' Z! j) n! L7、泡辣椒六个，切段。
; s9 P$ c( _( F, n' W4 s2 W$ r7 C8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
! R: U. s' b& }$ H# M9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


七、豉香排骨
用料:
# z' T/ P9 q. i( n0 ]5 c- a1、排骨一斤半。
" Y; T9 r& y$ a! w3 w2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
( K- @& M# R3 _2 j) X7 M! w4、葱半两。
5、老姜一块。
* f0 s5 L/ b! [. d0 Y0 D, B6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
% n: |3 k3 i; l* U$ t: Z6 ~8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
9 |& _7 H9 W9 r" J# E2 |3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
: A. i4 |8 W& \5 W7 F5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
# n% }* K- {( p9 s2 {) y1 L8 \2、大米二两。
4 G9 g) S. l" F+ `7 s3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
# A$ }8 h. U& B  y5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
& t" Q: b% \' c4 x& a做法:
: A1 L* n+ e2 S, I$ f, U+ u8 @1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。