八种排骨做法

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4 k5 s  [5 K$ A一、红烧排骨
  w/ G. V, c/ O! m0 T- ~" Y材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
/ ^- Q. _# @" z9 \  h制法:
4 L# E5 C- q" Y! J8 E1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
2 Y, c) V3 [& V8 v+ [& ]# \% }' r# u3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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& M7 B8 M" T4 W3 l3 {二、红烧排骨
" U$ p0 S% N- s, r% P原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
/ X: X7 s7 |4 M; Z6 _4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
7 B7 e: `- U4 I5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

! X; N7 ?. E9 ~: G三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
, b/ Y2 l1 g3 u( L" ~3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
  X4 m# J2 q) A材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
# Q$ @+ m5 q5 v: b0 h+ e5 q( }- Q  A1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
, Y5 l2 M5 E* w5 ^4 y- F: s$ V, {3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
; L/ R; p. E4 B0 d9 ^6 z4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

四、香酥排骨
$ f. F2 d" z: i& p5 C+ ^用料:
1、猪排骨一斤。
$ f, _7 m- W) B! f9 F* |2、葱三棵。

3、老姜一块。
/ e1 [1 E! L; B0 D2 t4、酱油一大匙。
" p/ C; b0 ^/ r) }+ e( v! D6 {5、五香粉咖啡匙。
6 Q( g" q) L7 b6 h6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
5 Y  L$ H1 a  i3 s' Q5 s8、盐、味精适量。
4 a3 h2 a4 [; L+ f$ l9、汤或水一汤匙。
做法:
6 O, Y+ t- |% `+ E: C2 `1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2 b, T5 F+ Q, X4 w; {# C) X2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2 b2 g4 x( s; ?五、草莓酱排骨
( `! l) \* b8 h用料:
1、猪排骨半斤。
2 G( D! O) I% x* B* D- b2 y& v2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
3 a& i2 _  I  ~6 N: A) u1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
7 U# M5 [  R% f3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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" P7 N7 v; A& G1 L! D  P六、糖醋排骨
, _1 F7 G0 ?8 p3 P" c9 _, p用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
" W6 ?  h( _- j7 T* a. M0 z2、白糖三大匙。
/ J4 g5 W: Q- k3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
* [  S8 {7 Z7 O/ Y6 u( l% y# M5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
; p4 J$ b& _0 N3 R, d7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
4 R& m9 J6 r  R; Y10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
# E8 l2 S. g  E1 s  f# S6 B5 P9 K1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
, Q. F: `) f. k4 p7 ~) D2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
% J) L8 k( @1 F1 m9 z# Z3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
- U: z5 F5 }" N  w9 \- y2 U8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
/ j8 E* Q! N: s做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
7 O. G( v7 C8 W/ z! C' b0 Z2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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) x8 b9 s" x; _八、香蒸排骨
用料:
$ ?" i; u- [' s1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
: }2 }2 @5 h5 w1 Q5、红糖一大匙。
% A1 ^( p4 W& _# p) M* ?6 `6、酱油两大匙。
: R$ e$ U7 t* q0 K7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
7 X7 \' @7 L8 U% I& W; K8 B* g9、五香粉一小匙。
做法:
: f1 x) l3 p. h) U6 p+ b, H6 D1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
, U9 t% z: h1 A2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。