八种排骨做法

admin

" F" c, f! V. a; j2 I7 m4 w
+ w% C6 F/ |. G/ m# N一、红烧排骨
! Z- O; n: Y# C* b0 M/ ]. ^5 k' K& l材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
& y  d. a1 N+ Q1 M6 R* d6 \1、先将材料准备好、清洗干净
, O) {' A3 z4 s0 ^0 L9 R

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
# H' x4 C3 T/ _% A5 L) E; U0 X! b4 I" ?3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
& a* @4 h0 h+ O8 ~- A* I: g" s$ c! Y
, w2 V% S( }0 J1 @/ C  p
: y/ ]! f% I! x7 y二、红烧排骨
) A9 h) _0 n- z7 W6 P6 p$ u  M  f原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
* h( L5 ?% k0 c
做法:
7 M. ~$ |" K; d* O8 l0 @1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
+ a4 e/ F3 G' j( c2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
% d9 E% m1 o# J, g0 D5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
/ l3 |8 X( @* j. b. y$ ~
7 C& S6 P2 N% _) O5 c; i三、豉汁排骨
7 v) H$ _# W- [# R, Z0 L4 D. ^* v$ J材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
% H2 z6 J4 M/ v  j% j# B3 [1 u1、将排骨切成小块，飞水;
7 ^4 k6 N  x) o* o) Y0 x9 A/ P2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
! i( n7 h% k) k! u4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
) @% x0 ]$ r' U4 d+ R陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
0 @& p# ~' G; G. F- ^3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
& C+ K% q# F. }, N+ Q8 i" g, G
3 ?! W: D9 [5 L8 ?+ G) e2 H四、香酥排骨
7 [" B# }' ?0 _! v# G. X用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
: \9 k; \6 m- U' P' X
+ V2 ?+ ?) X1 Z  A/ t3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
' a! [. M2 M! X  ]4 ~7、香油一小匙。
- e  U' I! G; Q) K8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

' P  j1 Y; o( M2 B9 F! l五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
9 H+ L# F/ l/ b, U2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
  ~7 {8 B8 k  `2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
% N7 ^  i6 l% H- E+ @7 s6 V3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

5 D6 Z6 S" U# ?+ x' K
* g: H% k' X( L2 x* M: ^六、糖醋排骨
. p% l( @0 o* k1 z3 a. k) r2 [; E用料:
6 C, ?2 N' O" O/ u8 K3 U1、猪排骨一斤，斩段。
5 Z6 k0 E7 g2 t% k8 m; B% _2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
( ?4 x" ^+ W8 S, n' N. f7 Y8 i6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
  z$ A1 F/ y6 `! B+ N3 R7、泡辣椒六个，切段。
6 Y1 k* }1 {! c4 ?8 [: h, m% f8 i7 x- }8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
; J% z0 _0 e- D0 L1 W' Q9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
9 W; V, ]0 Z) x- {- {* v' e
. Q1 u" u6 V' W4 M/ \
七、豉香排骨
- N; v) v' x- ?5 N用料:
* x; E& d! g$ s# J# A8 H1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
0 Q8 P, @. P2 @( Q0 H8 J4、葱半两。
5、老姜一块。
* \# W% f1 C" B- a9 e6 i6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
, X% h- e6 R; \) H4 C4 v7 y. M做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
$ |$ C) d) U* C5 W6 C8 `* ]4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
  U1 S' _- A# w. K* G8 `  I5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
2 C+ f; M8 ^0 M. a+ z用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
. o) X( d8 e+ ^* j3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
$ q) |- W% l. [6 Q9 h$ L6、酱油两大匙。
, T1 _$ C8 Z( r1 a& x1 M7、老姜极小块，切末。
1 h$ u9 R# N; p. S+ n( ~8 q8、醪糟汁两大匙。
* g$ @7 S1 q/ [# u5 M9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。