八种排骨做法

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一、红烧排骨
- J+ i8 j- A1 F  U& @/ B. L材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
# s) t  W% a) w9 T$ u6 [9 E制法:
1、先将材料准备好、清洗干净


$ R# E& m- k$ P/ U% }4 ?; S2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
% `2 ?7 g8 a8 p, z. T/ }& z$ w+ T3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
$ `5 B. P0 h( \% w  C4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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( V/ s5 n+ @# H二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

& W' N, E5 h7 k做法:
+ f% V0 \2 U. t; o- Z1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
( f( ^: E! L: |1 |+ g( B3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
6 |2 Y2 s* N' r做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
( L# W4 s- r% u0 z2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
" |" S7 K0 P" t) Z( ]材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
. s8 @. t  F5 a( o4 _* S3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
* X0 E% d6 m5 F" y# t; @: S4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

# l, N4 S- j3 t; ]$ q四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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% l3 m. P- d2 t4 A3、老姜一块。
& Y, E  L6 v) \4、酱油一大匙。
' b2 y& {( t& j4 w  @2 b5、五香粉咖啡匙。
6 z( ]* u- p' D7 G2 k( f$ F5 B6、熟芝麻一大匙。
$ L. T8 Q: l1 U9 \7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
) {9 f$ i  D' V6 `6 f2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
  O  J* W8 X: Z# A2 M+ S2 H3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
# T  R# F+ }) J( A1、猪排骨半斤。
# c7 {3 O  ]9 X- j* J, H; f2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
* y8 B3 @4 e7 O* Q/ t6 P9 f5、盐、鸡精适量。
做法:
* g, N. T: w9 P: T+ u+ C' ^1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
5 L" y. G: g. v: c3 V1 v3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
& z3 x, {. n( L4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
$ P3 \8 C! H* L6 o6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
4 T2 H  e6 ^- W9 }1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
% F; ^5 E, u1 j7 ?+ [( ~2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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9 X+ `- q- i3 t6 ]七、豉香排骨
) [$ q$ i* x, L: O0 R8 T3 ]" Z用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
4 r3 P, f8 j% S4 _3、芹菜二两。
, m) R! \, l+ {7 d9 }3 ^4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
3 o4 k, ?4 N  J6 E3 n* x, a. w8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
# t' }4 [1 m* {10、盐、鸡精适量。
做法:
0 ]7 Q5 A+ ?5 t7 K+ p! H4 x1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
, w% u. ]) L) u9 \* D9 m$ e2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
用料:
: k  S, y' M  a8 I, V4 ~1、猪排骨一斤，斩段。
3 ?) b* s. }1 [1 e2、大米二两。
" B! A) N- U  H% d9 _. k3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
' |! j$ v* ~* J: t5 e1 b8 h8 F" ^3 K5、红糖一大匙。
# |/ j" u2 H5 h* O; S6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
7 N+ w( K! {9 x  N. w. B/ w8、醪糟汁两大匙。
- @/ a9 z& |' }+ d. A5 ?9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
0 o) o1 e1 v9 J) G3 n% p2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。