八种排骨做法

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& x8 d: ~. D8 y- D: e一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
% P7 E6 N( J- l% @& R2 }制法:
1、先将材料准备好、清洗干净

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8 n0 {# u/ Y8 Z/ V2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


二、红烧排骨
5 f8 [) H. r/ N* p. h5 n原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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# W5 \% W4 Z* @6 s, P+ t; m* V做法:
$ d& _3 {% P* r- C( \* h3 G+ ]1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
$ w' R! O  P/ W, D! R3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
- ~, `1 s4 T2 z  H1 Z材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
+ |7 g2 B# f  k% X/ Q9 X3 f' H做法:
* q! n, f7 H$ h: c) V0 @* I! v' w1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
0 g% [$ c1 g. Q2 Q% o5 F3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
2 }7 B, X5 U& s7 q9 Q陈皮小排骨
" B1 R+ z1 P3 Q" H: I材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
; L2 W) x6 r3 L8 v6 i) M/ I* f做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
3 f% T5 [: P5 W9 f4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

7 G# V0 s( [" H8 j' e" @! U四、香酥排骨
用料:
4 ?8 i  b0 L0 ]/ W- I& k1、猪排骨一斤。
% Q3 W2 w! w( c2、葱三棵。
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3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
2 X/ n5 L/ e( a, S0 Y7、香油一小匙。
4 C6 p4 z) H( `& x1 n# w+ m9 B8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
$ B' P, a' x" X7 L做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
5 r& S/ j: [) b/ p! p2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
2 {0 W1 z3 C! f2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
用料:
) f/ z. k6 ?( `( g1、猪排骨一斤，斩段。
) w3 Y9 R& Q' B% C$ h2、白糖三大匙。
  G! y3 u' R- X/ i! {7 n% w3、醋四大匙。
. f" V. ]1 `% a% R' ^, h* T4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
3 l8 J0 i, b1 j2 N" T6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
% O* p  T* N9 N1 @* o: B0 i7、泡辣椒六个，切段。
. A5 [( x9 z! b8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9 i  `* h" `- y. z6 _/ S9、盐适量。
( m4 }" y. i8 y8 g3 V10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
, i6 Y* G' u$ ]) j1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


" v' |0 D, F9 |5 x* K七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
4 I, Q' K: h' x7 x% R/ D3 Z2、豆豉三大匙。
2 ?8 C  R7 e  G* X  f. D2 G3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
- B/ t! a+ [" |: G2 q& E6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
! Q8 D1 E  K% z9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
, c# i2 U1 F9 K; x# ~5 i2 h5 h" G1 n做法:
8 t: J2 W" e' V4 m* F* A" J1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
- `" z( w' ~  y2 L) j' w  `' v. i4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
用料:
: J# y/ u; v6 B. x1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
, g4 U" W+ }/ f# k+ {! u3、葱四棵，切碎。
" j# S5 l4 Y1 A0 I- d) ^: @4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
: u' E* E. r* s1 l- X! B6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
3 g( F7 H) c( a$ H) T5 m做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。