八种排骨做法

admin

$ A: H, M: K7 Z: ]6 v
一、红烧排骨
: v: t& [/ }" x: |5 T2 r0 L材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
- |. R( l. f( N! w( I% v' U% }1、先将材料准备好、清洗干净


2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
* I; W. M- c* E; d* s4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
0 H( L; Z% R; s! m9 X
- O& ^1 P5 F" T& a
: R. R8 j. o( O二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:
% a8 r8 e8 Q) w) }/ ?% R6 H/ @8 X9 B1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
6 j5 {! k. O  D) A3 @9 P4 o) \6 o2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
: c0 S5 u$ X, ?/ s9 W7 U! }( G4 K$ j5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

* x2 W$ u3 G8 x$ B1 n三、豉汁排骨
6 s% x+ [3 j' m材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
+ a9 Z( _( h# l, E6 @# a6 J2 B, d1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
6 u8 ]" O8 s6 S! n' F3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
; ^+ \  I. r( b/ o: u; ]4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
. d: R9 Y# D- k9 o/ s- ~2 ]1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
$ j1 Z3 V- [% e3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
" v3 S6 [: O$ L; z4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
) S. M6 e, O: h2 W5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
. V: z# q4 [, S2 @( c! P7、香油一小匙。
# P: f1 S7 ?; p( H1 \/ T8、盐、味精适量。
6 S: x" _/ k( W: n  e9、汤或水一汤匙。
做法:
0 G3 Q, ?& C8 M1 E' ]1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
' O2 Y2 C. f) q5 c( q7 t0 V1 \4 \, {' a$ Y2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
- i" ^& Q; A1 W7 l$ a8 l3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
5 k" `/ o1 z+ [用料:
1、猪排骨半斤。
/ z+ L! A! D9 C" q3 B2、草莓酱两大匙。
6 n# \* W4 U, |+ M2 z6 f3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
9 v! U# z3 m9 ?, S5、盐、鸡精适量。
做法:
* L8 C; d/ h' |( w$ C1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

* M! T) p/ ^4 }* \
六、糖醋排骨
. _5 F. h" C8 \  q用料:
) w' p8 x; c( W5 w0 o' W1 w! |3 N* g1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
7 \% p8 n4 [" R/ E3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
6 l# f6 C0 ~9 E! s2 z* g8 W5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
; Z' M! \2 H1 ]7 Y( T2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
1 g9 x% Z; Q4 e  V% [" m4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
, A" Z( s9 _: d1 U4 u# w* m# c7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
4 d& A  ]1 L; @9 M: u! X9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
0 f" v4 D' r& ^% [! K做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
$ [. P$ Q; y# _$ U8 ?; D7 G& a2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
* j" ]/ G& f, k: x0 I, ]0 G4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

6 M0 P4 F1 F; D2 n八、香蒸排骨
/ J, u3 W* |) b用料:
3 ^# Y1 u4 N% N* T8 b9 a5 b+ P1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
+ B: e" R5 ]8 C0 O$ I$ e5、红糖一大匙。
5 x1 e! B9 O6 W/ c, j3 R7 v6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
* w; @  {) W# b% g" w& ?做法:
% Q' w: ~8 p6 A; L) z1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。