八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
# O! ]8 ~) P& G) p" e1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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- n$ Q9 ^! E5 c' g4 f二、红烧排骨
& j% i  z- ]4 v  K! ^原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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# b- m3 V" d+ p! O- e做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
9 I( A: ^& t3 W' c$ ?  L3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
8 A5 C8 O2 i  i! u7 z: @4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
! l% H$ k" W9 N- g7 S5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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& \5 D* G0 ~$ f1 @9 f4 s0 O三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
) V4 u9 I: A% G; j做法:
, B( X4 l) ^9 A1、将排骨切成小块，飞水;
8 w/ y$ J3 B; {% I8 k2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
( D0 {4 Y) M9 G* U4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
  {; p2 Q" ~- D: {+ S4 h9 u陈皮小排骨
% ?+ ]( S# ^8 g- g& Y材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
# O1 b1 \0 S, E" i2 B# b9 c3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
( o2 @8 `6 w5 @: p8 r" }% H. y4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
用料:
7 w- J! P& [$ p5 O. c" `0 B1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
( b$ l7 ]% d6 C: z5 t6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
+ U0 ^2 Q8 q" `. g% c5 _- ~9、汤或水一汤匙。
做法:
. e  r! }# O9 F3 p; @1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
" C; l. q4 j4 v9 h3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
1 d( `$ C0 d9 D1、猪排骨半斤。
1 V0 B* @+ x3 s! z2、草莓酱两大匙。
" Q; }- `6 M$ n( C) t3 x: c3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
* j, Z% ]# f8 T) L4 w  g5 c+ C9 `  Y5、盐、鸡精适量。
" |) B6 B# v/ T* y" @做法:
; H# G4 F" \. x0 Y  N/ s1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
& i& B! x/ {0 k: I+ G" f1 U  t2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
1 o( `* x6 n7 o* X2 X7 O8 S( B用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
# n3 c: k1 V% X. {4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
, x# l: F2 N$ [0 z6 K7 }9 }! N  x7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
# q" i1 P4 N8 F( q10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
' v; ^# ^* I8 `/ j- S$ |1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
% k6 F7 B  t4 L- u$ `+ |# P: A: C2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
用料:
8 p% s; z1 v( {& I4 v5 f: c! E5 k1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
* {$ w" C9 G. o0 L7 N2 V( [4 ^4、葱半两。
* Z% t( l  r. |% }8 V# F4 Q5、老姜一块。
2 [' p9 B  k6 {6 Q- S/ v: t6、蒜半个。
$ x; r: H8 ]% i9 F8 `. E7、油辣椒三大匙。
2 Z- o, l. D. M8、蚝油两大匙。
# p. ?, A& w! g, I* P9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
6 h2 v1 [! f# T$ _# O2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 k7 Y3 S$ j! e4 K; J2 Z3 }5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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3 Q$ F' {, [2 K% o: q# l八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
( i9 w! ?1 [/ x) N4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
, k& c9 z4 D! a7 V8 }. B1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2 J7 N# j* [. ?+ r0 g2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。