八种排骨做法

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一、红烧排骨
& p$ \" V, ?9 j4 X2 _材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
5 h* I* m4 `4 w1、先将材料准备好、清洗干净

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8 ^6 J: R0 z6 Q+ q' S2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
. P9 R  L# x  a' o" o3 @3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
, z( x- W! I7 R0 Z0 z4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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二、红烧排骨
/ B% v6 j) A+ i3 S原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
+ n0 V+ X3 U" p. A& ^) r, N6 F3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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% G& R  ]" e& ]4 r* P三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
; z9 |+ E( n( P+ M& k$ h% K: L2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
7 v$ ?+ Z* [1 X% _材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
) _# G# f2 ?: ^' }1、将陈皮泡水10分钟;
9 z1 f% [* u2 J5 t- |: D2、将肋排切成小块，飞水;
' b% Q/ k  ]" p& E3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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2 q- R4 h% p# R3 @/ v- C四、香酥排骨
用料:
" t/ ^# X. Z1 R. K  Z' w. q+ c+ [0 P1、猪排骨一斤。
& S* [( i4 D% A2 |2、葱三棵。
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3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
! L; W& k1 {' C) ~+ \6 E5、五香粉咖啡匙。
- b9 S4 l" d+ {- K! x4 v6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
% Y3 W8 V6 u. o' N/ ^, Q5 k& V% R8、盐、味精适量。
8 S! j: Y* Y/ `0 o9、汤或水一汤匙。
做法:
+ q0 q  h* \2 s! M1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
  a' }2 p; S5 S; k3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
) V( y* l8 P0 K! B+ F& C1、猪排骨半斤。
: ]+ q8 E1 I5 i+ Y9 r2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
! [6 k) U( S* G! z4、白糖一咖啡匙。
; D' a0 |5 ?$ t# d7 k% R; y0 D; H5、盐、鸡精适量。
7 [. T7 X1 d) q% G6 ^做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
" A% U8 ?9 M/ H" Y& {' @4 r3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
- n7 A& e! n. W4 y5 r$ O用料:
+ c) u7 Q% T) J; o1、猪排骨一斤，斩段。
( R* i( T1 j' Z- G2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
/ f: _6 T. J: p% o' j& B! B. {4 E+ c; W7、泡辣椒六个，切段。
% u' G5 L* r  W4 H8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
$ t; x( t- K. H' e# H  K做法:
0 L9 P. _5 @+ d: i" c2 v7 I1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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七、豉香排骨
用料:
$ _$ _( x; U. e: d4 d1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
$ X7 `! _& p$ \8 v. I* k9 D% y! C3 a5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
) T8 w+ j  @" [3 z做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
+ D* l3 z# {6 L* I2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
, {7 |" D& l, l: z  Q$ z4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

, C2 Z1 S0 c* j$ `/ G3 s2 }八、香蒸排骨
用料:
! {! {" W7 P# R4 o1 w1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
* L1 `% }' ^" R' L3 W: O1 Q; s# Y4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
+ I1 ?/ q  Y/ G2 @5 V6 `6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
; n& ^- o( T2 A% J. g6 u5 F2 g9、五香粉一小匙。
做法:
+ O1 S: ~6 r1 e( i! V$ o, k1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
3 e7 ]7 K0 A9 H) i4 W* T# n2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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