八种排骨做法

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) C& K* [4 Y. t1 x  x一、红烧排骨
* k9 o+ C6 R' r材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
: a. t/ d6 O5 f1 z; j3 R1、先将材料准备好、清洗干净

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2 U: x7 z: s& S$ ]* Z2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
% y( B  a# w0 H4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


7 O4 s4 k6 u0 M% [+ U/ f* {9 H二、红烧排骨
7 p. g: R, v7 g+ n: j. f* c6 x原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:
% r( f8 B5 [7 O! P1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
* \. }, J& u& x) s9 U4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
0 t0 Z5 i0 Y; {9 I5 [8 W2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
) @' }% L4 ]# B1 W4 c- `7 ^4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
( M) P6 f# s' B; |陈皮小排骨
7 U/ x+ D9 U. Q' }. q: F% J9 |材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
* V5 @1 t0 C9 C9 Z, S. y+ i. O6 Y3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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  L- M: ?6 h1 n( J! `1 [四、香酥排骨
9 w2 p. l2 l/ E) S+ O# X0 |用料:
0 [* B, }) w& o) |' c. F1 i; X0 P1、猪排骨一斤。
$ ]7 q& {: `6 m; e2、葱三棵。

3、老姜一块。
8 |7 Q9 O3 p# M: K* K6 {1 D4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
4 r1 S9 X/ @; u- C4 I8 v& u7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
0 E* K! u0 j) A# c- r1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
6 Q9 k* q& }( `2、草莓酱两大匙。
/ j8 F) z4 ~- ^$ g* F3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
# ?' p) p4 j, \) ^做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
7 }/ W! N$ T+ u* Z! G) W: @2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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9 B( v3 [( D( _六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
' {3 Q+ _( A4 L, K, C! ^$ s0 }6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
& e. H1 }: p- B3 X( a0 ]10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
: P6 M/ G# G' P做法:
  [/ L8 c+ B8 T5 b- e! A( y% d' C1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
% ]: }0 B( @- B; ?  {  d" v4 N2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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, Z. Q, j( j, i" f) w. ?& t七、豉香排骨
用料:
9 d- }# {* [- M/ \5 l1、排骨一斤半。
7 }& S, m5 Y8 N7 O. ^# D, n0 ]2、豆豉三大匙。
; h3 o% A' |" B! w; x) s3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
9 M1 g2 J  I4 [' \$ t6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
5 n4 j- X5 l+ u9、干红葡萄酒半汤匙。
* Z# ^( |8 b9 E- v! n9 L10、盐、鸡精适量。
3 z/ ^" {) {: X6 O4 h做法:
9 B2 g& o0 t; s6 f. O1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
  N! D0 Q! }" l9 M3 O5、红糖一大匙。
# R; l2 t2 g: c6、酱油两大匙。
( G, W: e5 T$ |. b1 t( \7、老姜极小块，切末。
: C& Z/ t' q) i: y# q8、醪糟汁两大匙。
" t- r4 U% j# T: p' E9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。