八种排骨做法

admin

5 c6 J7 G$ ^6 W; g9 q3 J
; h4 l7 N/ Q6 G9 B6 y; \; {, ]一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
5 L* o& y8 z% N& W& K9 @( H制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
& [1 C) }: N  h& a% U

; n/ c$ \; B+ M+ e& ~2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
( p. }) J- Q, P1 l/ j
0 @! U2 s4 J5 X2 c: i$ ]
' b5 g. V9 J5 s! D6 A二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

2 A: [* E0 a- D9 U) D. q( M做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
1 O% K" Z+ N4 F" k7 G" `3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
! X( _" y8 G  ~' P4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
1 t- R) q0 x1 d  u  d
三、豉汁排骨
3 n' N! r  R4 i0 P5 E& @3 V! }7 w: _材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
1 q0 t. m- }* _( K做法:
+ N- `& |- T6 ^2 I  y1、将排骨切成小块，飞水;
* f! ^- e' g1 a: ~! n2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
+ d* ?- ]2 A* F0 U8 x材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
3 O% r6 |" o+ O" s% p1 G做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4 p& I9 G3 c" u8 O- t5 B- k4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
/ q% ]  U9 g& s- B# _- b
. p1 {) j5 U% q$ r) w: a四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
" w/ E# X4 Q7 v9 z( s( p! w) K' [- t2、葱三棵。

2 M2 n3 R6 y+ z" M6 L- [1 m* c; c3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
; f" g* M* F" J/ @2 U5、五香粉咖啡匙。
' `' P" v/ v1 T) D4 q+ Z# p6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8 P3 [' b, o" A( J8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
. y. _$ u" H5 L! d: T" }做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
8 E- y4 c' S9 J' o. Y/ k2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
. A; C0 a& y4 i5 [8 B+ C7 g0 [; u3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

: {8 y' o1 D/ j; z) \6 n2 a五、草莓酱排骨
  N' r: b8 B! `0 ]$ Q) [6 q用料:
5 Y3 J5 \  {# O  N7 n1、猪排骨半斤。
! F6 f5 H$ w; ~; `5 S( U2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
# b. n+ _) M8 a做法:
5 O( d3 m9 i' f4 M, i/ x, n/ S3 \1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
4 }. O8 I$ Z, x& u2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
9 [% K5 B! \0 s( `, x

六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
7 s" E$ [1 k& _0 C  @. c3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
. ~1 S1 ~1 m# e5、葱四棵，切段。
. j" ]( d1 p4 |, ]6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
# ], ~; i) Q2 U/ z; ?6 }8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
6 t& t6 m! y0 l/ ]7 k" f5 }9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
* d+ u: C9 P- N" M3 W做法:
6 i! c1 j' a5 a: g) \1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
6 H# C1 g6 B& r- q" y5 h: \

七、豉香排骨
用料:
4 Q( h) c  x' A+ b9 l1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
9 K9 W: g$ y$ R- E5、老姜一块。
2 p' E7 D) j5 m6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
' F1 m$ R2 w/ p1 b" T9、干红葡萄酒半汤匙。
( e; p1 g3 s! e' t10、盐、鸡精适量。
* N" b+ J$ x& S7 @$ w- z' E做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
/ k, N3 `- I; L8 y5 G3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
8 ~; H+ m1 F) V" k" _( A; ?  A4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
; Y# D/ G1 [- |& [5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
! r$ {+ Z( n& W+ i) o- A0 a& M0 K7 h
( ^# T7 x/ R, C8 {0 I# T八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
3 A7 M' F  `# {7 P2、大米二两。
+ g3 z# b! v5 h$ I' v/ \3、葱四棵，切碎。
) S# A0 D% n: z7 k8 y4、甜面酱一大匙。
. j8 U/ l9 W1 N5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
  _  x  f& V8 y# s8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
; }6 W+ }9 W  p( j6 {! {* K做法:
. k+ B& w' P* f4 p1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。