八种排骨做法

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一、红烧排骨
' X* |3 Y* T; B# a材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
$ v) E% ]6 Q5 T) L$ Q1、先将材料准备好、清洗干净


2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
( T3 p- F5 [5 S0 D- G4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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1 u" L( m; A" c; Y, _. V二、红烧排骨
/ L& F0 C: q8 u- I: F. [原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

" L# c  f& h9 E) w% D* m做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
0 c# n6 L& \* }1 ^( y4 H  e2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
, J0 q* a3 Y8 d# u- s材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
0 w1 U: u1 d6 D  K- Y1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
. d7 n. I. x6 y8 ]' N8 ]; Q4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
- E; a* F, ?# ^3 q. U陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
2 f5 z" i2 f4 `- J2 O3 P做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
7 P9 w) _/ K  Q! N7 Z" Y+ J& `2、将肋排切成小块，飞水;
1 z/ [4 H& e* ^3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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# V+ ]% I) d# z; C+ `四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
7 D0 N( P- y  P4 b! }; q. J: [! @# K2、葱三棵。

3、老姜一块。
' I4 ~/ s, a; U" _+ ~3 h) |# ~4、酱油一大匙。
: e# g; K8 L( i% b2 S# h$ M9 i0 x5、五香粉咖啡匙。
" ~/ Y2 [9 c& a! a  p: J& B: c6、熟芝麻一大匙。
; ?3 H) z" i  u! T$ i+ u- Q7、香油一小匙。
- N% f7 s. j6 t; J: k8、盐、味精适量。
4 D: j5 S! S5 r- t9、汤或水一汤匙。
9 R. l* U7 l2 X( ?$ n) }: q" F  S做法:
& b$ F6 e8 L7 ?. d* O1 f, l5 l1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
. y# X/ S' ]; i8 L3 ^% v0 h+ |2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
. ?; U2 W, F+ m: z3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

5 u0 i, b+ D& h0 Y% a( m' C. m五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
4 V9 a  C& |2 a9 L: b2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
/ Y& s0 N7 Q" G% t: T3 ]) x5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
" I) O$ B8 N. @  c# \) z) i, C+ s9 N3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3 l8 `0 L: R6 W4 Q4 }! x3、醋四大匙。
1 A. s9 r+ S! z* q0 H( r: C4、酱油两大匙。
, d( H, o6 Z& Q  T5、葱四棵，切段。
7 W: e! N) B: a; R9 M7 X  R7 O" B6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
0 |( d0 T9 l4 i7、泡辣椒六个，切段。
! J3 D* m" `% n" @. e8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
" q& U; \6 m3 z: y  ~2 j9、盐适量。
, U% Z3 }! z; a6 t8 \( Y10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
4 _, K1 ~4 k. ?" I做法:
( Z3 v& p% q0 k) u9 U1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
- D% _, P+ i, Z* k: `# i+ o8 J2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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; |  _) ]& s2 ?. u: d& Z' {! M七、豉香排骨
用料:
8 n4 H* \6 s4 G, V; q1、排骨一斤半。
; Q* }; ^1 A& X( q; c4 x* b2、豆豉三大匙。
" T4 g: j9 l8 V: U: a3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
2 P; B; s$ l+ E9 ?6、蒜半个。
. I7 M9 ~' }6 _8 W( l. j7、油辣椒三大匙。
7 k9 G6 ]- z2 l/ H" V7 R  T8、蚝油两大匙。
0 }. T# i* E  g, L8 q9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
9 H% I6 ~; |6 K+ r2 I7 V% b5 `9 A2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
9 D9 `2 G  A5 B% J( I3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
$ [, u9 q9 `. }4 y+ r4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
* N$ T! b/ x: R5 S# Z  i: ]5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
& I/ Z; P/ L) X/ N0 e' @& W/ |用料:
7 h3 Q( c+ F7 D! U: o$ h1、猪排骨一斤，斩段。
. `% V: g* r  J2、大米二两。
! a+ Q" E7 R1 h9 {9 E* R3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
# \. ?5 b) H( F) S9 p, d5、红糖一大匙。
: u* q& C6 m8 Q: J: j/ u8 D6、酱油两大匙。
9 t$ [; @7 w  P7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。