八种排骨做法

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+ w8 C# h5 ?$ K) ]- M) ?0 I: Q一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
' f  w# h1 e/ Z制法:
8 y: d- m% k$ u( B8 t* M. ?1、先将材料准备好、清洗干净
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. v/ `0 I2 k9 A3 n8 L2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
$ s- Z% k# V6 g9 ~4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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) p! v% [# m$ E) o二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
/ S* L6 p/ E% ~+ X! @2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
3 T3 x$ X2 z  n% o/ Y4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
* Z9 b- p, y3 L( Y4 `8 J. L5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
5 Z1 O0 r5 |% W" I1 ~( X" X" B( [做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
) M; O5 t; K  h$ ?. n陈皮小排骨
# J, [- v; N9 B; q% @0 q材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
4 t: u6 c# n8 w9 U, r$ o5 |3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
/ u  B! h5 y# @' M3 ]4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
2 M' v8 l" [1 h& x4 ~0 j用料:
) ?- S: U' w6 j9 D( Q1、猪排骨一斤。
0 O! T. ~9 a7 A; e# F( \, |6 X7 }2、葱三棵。
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% j" ~) {: g# O0 a3、老姜一块。
9 @) p, k- A9 b' m4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
9 @- y' {3 T' b8 n, t7、香油一小匙。
% G6 U# ?- B$ ?0 g$ Z) G- F; h8、盐、味精适量。
& r) B; c# I3 `( t9、汤或水一汤匙。
8 {6 Z( D& {4 H# @" W做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
" A1 G' o( [( D. Z! l, j8 o4 A" x2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
# ?( B) e+ A2 h8 q% K3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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' I; s2 l0 N% s5 H0 d9 G8 f6 s; t五、草莓酱排骨
7 T9 l% s! I3 P6 w- m1 ?用料:
* W6 P& L& G, j" q1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
% ]( e. \7 R' d! E$ I5、盐、鸡精适量。
1 k0 }+ h* S4 j7 m$ [做法:
* `' N9 c. ~$ h8 y# `# u1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
. _7 Y8 c! D8 _) C8 X2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
. P7 T1 N7 d6 O; `5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
4 p) r% U: C9 K8 o6 C0 x7 P# t; ~10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
7 B/ X" x5 b- J+ Z1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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+ i5 ~/ A. J2 O七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
1 g2 r0 w% Q! Q' w( k2、豆豉三大匙。
5 b, N: |9 U( `" l3、芹菜二两。
8 z/ ]  q& A- U4、葱半两。
5、老姜一块。
2 B+ z5 a$ Q6 J: u4 z  ?6、蒜半个。
8 [0 K/ I0 i4 w$ t9 J6 c7、油辣椒三大匙。
: e' j& R( Z/ D4 o! Y" }8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
; a! h5 e) V/ s) j10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
( e) q* ~4 T/ k9 t/ }% F" R5 u2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
. T+ n6 @9 Z% T4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
. U# y+ W' X2 P5 q1 t  e2 I5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
, i5 H% _& X( w2 I用料:
8 F( a/ E1 g- Z, U% D* A7 b1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
' c. ]8 d. i3 C4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
/ x# }! T- r7 A% r2 ]5 \/ \6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
3 V. p; a# Q- @8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
" L9 d' A, c- [4 ], d8 b1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
( {" O3 }( x3 v( e, y/ Z4 m2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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