八种排骨做法

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+ s9 y1 @2 D" a  J, Y& n  i
6 X3 K1 U+ @9 v4 p& r3 D4 q一、红烧排骨
6 X; s. p# @8 x/ k7 }) k& E材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
. w- ?) }/ p/ N5 y制法:
2 O; s7 {  ^3 o; h! n1、先将材料准备好、清洗干净

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  S( S* P  i- T7 S" s2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
. H" S& u. M4 Y4 F4 O3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
; Y4 o4 }% I/ m# o$ B4 a% t% Y8 O- \4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨
" `% C; i2 ?- d原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

: N9 a; G  `: w! I做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
) W4 T8 R; e7 I2 M1 q) R3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
# g/ A* Q2 A# ]8 w2 ~3 B5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
) r9 F2 w$ o0 |5 g; q3 Z8 f做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
; ?0 ~  d$ K# G+ s) _3 _2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
  H/ ?8 s7 y8 B6 w5 D3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
! I9 B7 x  j: l) n  v4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
4 P  n8 s- m$ i4 Q: E9 S% r做法:
2 m  H7 |+ z- w  w+ K1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
6 Q) O1 }7 a3 Z. q4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

四、香酥排骨
用料:
6 x, {/ I: b8 b( R' U4 x9 S& G1、猪排骨一斤。
1 L, G+ |  v, j7 ]" `' U: {2、葱三棵。
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3、老姜一块。
0 x( w# ^% K" j! ~/ z8 R* Y4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
; l2 p0 s& r+ s- O" J7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
; I. b1 B, i' _6 @6 d9、汤或水一汤匙。
, D! o+ z+ L, T6 n/ y  e做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
1 `( J# [) E2 X& Q# L* ^" a2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
" H6 b& E' f' P1 J5 `3 u8 G1 H3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
9 D! M5 v% ]9 B2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
7 T: G" s$ c: k$ k: J4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
9 ^. p8 b& s" v# d1 n( [做法:
) L3 f: k5 c' q' B( X7 x1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
' {# t' {+ n( c0 G* R6 q4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
' A7 e. U% x+ o2 s( Q6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
' ?0 H( |$ O2 Y, _3 c$ }7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
& O( I# c: A; U3 p" y做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
/ V& T# H- @  Y( G/ Y, r2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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9 V5 a4 P3 N  Y七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
9 Q! |3 @, Y6 ]/ z! b, T1 k3、芹菜二两。
0 R5 x5 a* r' @* `. \4、葱半两。
5、老姜一块。
5 b* J: G: q0 P* L$ n( k/ Y7 }6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
" e: o3 w$ G9 q5 f$ H* a' D! [8、蚝油两大匙。
, j( U/ t, j+ V" q) m4 A4 G6 o/ `9 x9、干红葡萄酒半汤匙。
; k: l9 l* M- F* G+ d, O, W10、盐、鸡精适量。
7 a5 u% ~$ Q8 C. F做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
1 }1 X  x) d8 }" C1 P* h  b( Y4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
' D9 T! I5 w5 s( D5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
4 h  \, D5 I7 @( V5 Y用料:
$ a- ]8 \5 |5 t1 v( j1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
& p; O+ I4 i- `8 |2 i# W( {4、甜面酱一大匙。
' V; L- r. A- n, W) T2 N5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
% v1 t8 f4 O8 d( Z7、老姜极小块，切末。
  k) P; u& v, `8 j- [8、醪糟汁两大匙。
! s# J/ |4 b/ |0 i9、五香粉一小匙。
" i- h0 T5 @9 O  R做法:
1 z+ Z# `7 n+ M, D! k' J6 k' |1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
5 q, g/ R, O* n5 |, k9 B0 h2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。