八种排骨做法

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一、红烧排骨
* e6 A' b/ T9 d1 F" }- X材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
' l' o' y: }: i8 e5 J! x" v1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
7 T0 N$ s3 s; O# D7 O5 Z1 H4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
% `) n' S! A* \$ Q. c2 W8 F2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
& O- I6 g0 N7 ?# |1 {/ B2 g- S$ |5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

8 J2 Z7 y4 F( p" P# Y: w9 Y$ L三、豉汁排骨
# q2 h: z3 O" p$ }8 w. X材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
! N2 V6 ?% @! d% C做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
7 ?8 _# G0 W7 N+ M" i8 q0 t! j2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
& Y  F( c% _# H9 n4 p1 B  c: v4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
3 {3 j& l# y$ j6 M+ [7 M陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
" h9 n, B  T: c) W# U做法:
( X+ C0 m3 X$ d! r$ x1、将陈皮泡水10分钟;
! s# q4 b6 E4 d& |, A2 D2、将肋排切成小块，飞水;
- A$ v/ ]% `% \- [8 f3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
* E0 W+ B/ y& e7 [4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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& [$ ?7 z# V2 T3 A: b, U8 C1 D3 Z四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
& ~- n' ~1 E% T- ~2、葱三棵。
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" p& y0 S# y% j* W: K3、老姜一块。
. |, `9 ^. @* B/ F5 j4 o* O4、酱油一大匙。
& x5 U, A" ^1 Q3 k* \5、五香粉咖啡匙。
! S* z$ N; U/ \4 S6 Q6、熟芝麻一大匙。
& d! r4 V2 s, [' b9 q9 |7、香油一小匙。
6 q7 D' ^) f6 e% L/ l: A. a8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
0 t- @: P+ Y1 ?/ z( }: ^做法:
1 K. T  \- v5 v4 E1 U1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
) V  Y3 Q& T2 m5 T( ^: q; t$ ~2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
, ~4 I: ~8 u& V5 L8 f# R3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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5 N8 `' X% y: T五、草莓酱排骨
/ {5 {7 L/ v+ f用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
7 ]+ e. E3 ]" X* k% m1 _7 r" L5、盐、鸡精适量。
' K  v0 s. z% Y/ g, C+ d- n; u) J做法:
" R3 V3 u1 M* f: Z1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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" g  i& Z9 \1 s2 U( ]六、糖醋排骨
1 `$ m; g/ d" q6 \6 t& }1 ~用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
8 x" t- Y, p& N! t' r3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
8 }, q0 A9 J" L3 {5、葱四棵，切段。
) m  f1 u( i4 @6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
  h2 s* w& t& X7 @5 s8 V; U8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
3 m0 }) Y% ~  }0 g6 F1 \  c4 ?10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
4 F) ?: o) y; O# B  X* v2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

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+ p, z* i5 p8 c5 w' m: a1 Q5 V7 n七、豉香排骨
+ B& `7 n& G% z( h3 Z" @7 O* K用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
/ X& S; \: _" N3 u5 \* D5、老姜一块。
, }& Z! x( S6 x$ y2 X9 d# w6、蒜半个。
3 ^; i, D4 B: L7、油辣椒三大匙。
/ f* y, l! _( s4 N: @2 S2 e8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
. G8 T0 i- g' x( U2 C  Z3 z做法:
( }0 q  Z( Z: \% e7 }# Z1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
. \/ W, V* w  i2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
6 }1 ^  e- l' H/ O1 e1 a+ }5 R2 G4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
3 g& s6 C" Y2 A4 m, J用料:
; z, e1 B& t$ {* N+ }$ o0 S# ?( y1 J5 q1、猪排骨一斤，斩段。
  \6 B4 L" X1 O: J; e# k: ~! ~  j2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
" X0 Q7 }: @+ }1 R7 u5、红糖一大匙。
6 C  d7 v7 m$ X# K7 X- ^  R. N+ K6、酱油两大匙。
# e2 K3 |2 E# h! U- E. ~7 p9 m, Q# v7、老姜极小块，切末。
) Y+ G2 J% V- H0 H+ [8、醪糟汁两大匙。
  @8 N# Y$ @  y- G7 D: N' m- d9、五香粉一小匙。
2 m. N- @) t! J( v) C" I做法:
7 }; _2 K6 ?, A- o& D4 d( ]/ s" s4 v1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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