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[食谱宝典] 排骨煎豆腐

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发表于 2021-7-19 08:41:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:排骨1000克,鸡蛋2个,豆腐1块,生姜1块,香葱2根1 |( H" Y6 E; @6 ^% X0 W8 K" x# D" H+ |
详细步骤:" ?' b! X: u: `1 c. ]
【第一步】:首先清洗排骨,先往碗里加入两勺面粉,把排骨和面粉搅拌两分钟之后让每一块排骨都裹上面粉,感觉有粘手的时候就把它倒到清水里面,用手多多的抓洗几次,然后用流动的清水冲洗,清洗干净的排骨给它控干水分备用。
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. Y; |+ d& Q/ j. E! h1 c" N【第二步】:然后把鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液,淋入排骨里面,让每一块排骨都裹上鸡蛋液后倒入约50克的土豆淀粉抓拌均匀即可。
. V* w* H8 D  P% S8 d2 L 2.jpg + `$ p; y: G0 b8 ^& s- B
【第三步】:锅里多倒一点油,等油温烧至4成热时,一块一块的下入排骨,在炸的时候油温不能过低,免得挂不住糊排骨全部放入后转中火慢炸5分钟左右,炸到排骨表面微黄,把排骨捞出控油。, e* B+ u- Y5 b2 i% g8 _
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  N' e/ A/ v5 G  y9 ~【第四步】:然后往碗里面加入姜丝,葱段,再加入一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺黄豆酱,一小勺白糖。加入少许胡椒粉,把所有调料充分搅拌均匀,反扣一个盘子防止表面变干腌制20分钟左右。/ N* t0 b" C' p+ _$ {% s
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【第五步】:接下来准备把豆腐切成小方块,放进锅里用中小火煎至两面金黄,其实如果家里有电饼铛的话,用电饼铛来煎豆腐是特别的方便,可以跟其他的步骤同时进行还不会冲突。煎豆腐大约需要5分钟,豆腐煎好之后给它盛出来,摆入一个大一点的盘底部。$ {# S( @/ ^0 [8 E+ R( A4 J! c" F
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, Y& D9 A8 [; a# A9 U" A. e& ^【第六步】:然后再把腌好的排骨铺在豆腐上面,这样子在蒸的过程中,排骨中的汤汁就全部会被豆腐吸收进去,可谓是肥水不外流哈,腌排骨碗中剩下的汤汁也倒进来,然后冷水放入蒸锅中,开大火蒸20分钟即可,最后再撒点葱花。
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制作小心得:(注意事项)6 N- L- n0 S4 Y  p
1.用面粉来清洗排骨,能够很容易的把排骨表面的脏东西和血水全部清洗干净,这个方法比焯水的效果还要好," g0 J- y% ]* o
2.在腌制排骨的时候,调料里已经含有盐分,所以不需要再额外加盐,免得口感过咸。/ u' w2 n% W& p/ V! A
3.这里的豆腐最好是选用比较硬朗一点的北豆腐,比较好操作一些。
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