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[食谱宝典] 排骨煎豆腐

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发表于 2021-7-19 08:41:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:排骨1000克,鸡蛋2个,豆腐1块,生姜1块,香葱2根0 t4 d# l. @, u# p8 z
详细步骤:
8 r- R2 c. Q8 [/ t7 H. a* Y. v【第一步】:首先清洗排骨,先往碗里加入两勺面粉,把排骨和面粉搅拌两分钟之后让每一块排骨都裹上面粉,感觉有粘手的时候就把它倒到清水里面,用手多多的抓洗几次,然后用流动的清水冲洗,清洗干净的排骨给它控干水分备用。9 b4 h& g7 A; V# E3 o5 y
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+ F4 E- G" Y) `# w! E2 s( c9 Q+ G* [【第二步】:然后把鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液,淋入排骨里面,让每一块排骨都裹上鸡蛋液后倒入约50克的土豆淀粉抓拌均匀即可。
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【第三步】:锅里多倒一点油,等油温烧至4成热时,一块一块的下入排骨,在炸的时候油温不能过低,免得挂不住糊排骨全部放入后转中火慢炸5分钟左右,炸到排骨表面微黄,把排骨捞出控油。
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【第四步】:然后往碗里面加入姜丝,葱段,再加入一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺黄豆酱,一小勺白糖。加入少许胡椒粉,把所有调料充分搅拌均匀,反扣一个盘子防止表面变干腌制20分钟左右。3 }* [; R: P. m; P) e8 Q& H
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【第五步】:接下来准备把豆腐切成小方块,放进锅里用中小火煎至两面金黄,其实如果家里有电饼铛的话,用电饼铛来煎豆腐是特别的方便,可以跟其他的步骤同时进行还不会冲突。煎豆腐大约需要5分钟,豆腐煎好之后给它盛出来,摆入一个大一点的盘底部。& C( b0 F' Z3 W5 }: \* M
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【第六步】:然后再把腌好的排骨铺在豆腐上面,这样子在蒸的过程中,排骨中的汤汁就全部会被豆腐吸收进去,可谓是肥水不外流哈,腌排骨碗中剩下的汤汁也倒进来,然后冷水放入蒸锅中,开大火蒸20分钟即可,最后再撒点葱花。  m& o9 U) P; t1 K0 K3 ~2 x
7.jpg + [9 j0 f9 m4 V$ I, Y- M. {( a4 a
制作小心得:(注意事项)+ D5 o5 p# P4 s
1.用面粉来清洗排骨,能够很容易的把排骨表面的脏东西和血水全部清洗干净,这个方法比焯水的效果还要好,! b( N1 t9 j) q" F( G. \( Z( y5 T( s3 u
2.在腌制排骨的时候,调料里已经含有盐分,所以不需要再额外加盐,免得口感过咸。
7 |, p* Z6 h5 I/ s# i& r3.这里的豆腐最好是选用比较硬朗一点的北豆腐,比较好操作一些。
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