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[厨房经验] 你炒的菜为什么不香

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发表于 2021-4-9 21:42:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
       生活中一定有不少人很奇怪,为什么自己做菜的时候,用料和步骤都没有问题,可就是不如别人炒出来的好吃呢?这种事情可太常见了,有的人仿佛是生来做饭就好吃,有的人做饭,大体一看,什么问题也没有,也是那个做法,但是做出来的味道,那就是黑暗料理,自己吃着都嫌弃,究竟是哪里出现了问题?% S& q: e7 b2 G, t/ K' `$ O8 y1 |& t' F
1.jpg
7 X- `% I; A" [       其实都是一些小细节出了问题,也很容易改善,基本都是这5个错误。& M4 B. C6 j2 b" I8 p. ~5 N# o( F
       今天我们就来说一下,“你炒的菜,为什么不香”这个问题吧!看完了你一定会觉得,要是早一点知道这些小细节就好了。早知道早变大厨,要知道,做饭好吃也是很有成就感的!一家人吃了你做的饭菜,赞不绝口,那简直是比自己吃还要开心!
4 Y/ {: `0 L8 `6 E; K 2.jpg 0 R3 s% n3 g8 N; W$ Q
第1个错误:偷懒。8 f+ q/ x, {8 U% Z4 \
       这里说的偷懒,是说食材的处理不到位。
4 `8 c) j0 C& L  Y% h: k! e# u: J       打个比方,搅打饺子馅,要求搅打到上劲,你没有搅打到位,差不多就用了。搅打不到位,有可能出现肉馅有腥味,饺子馅不成团,味道吸收不好等问题。再举个例子,肉丝,鱼片一类的食材,要求包浆的时候,要求抓匀上浆,你抓几下好了,厨师抓半天,它能一样吗?所以,不能偷懒。
) N. l- d, O: c# z% }+ u5 \第2个错误:手忙脚乱。
$ C5 x7 F$ d' t/ I       要下锅的时候,发现姜没切。要倒料汁的时候,发现料汁忘了调,要勾芡了,一看早兑好的淀粉水又沉淀成块了……这种事情举不胜举。总之,手忙脚乱,不是忘这就是忘那。打乱和错过了最佳的火候和烹饪时间。
6 C8 H; P1 b* c: }7 P/ ]+ S第3个错误:用量不对。- j8 X0 h7 J: l2 L& o! \
       毁就毁在”适量“两个字。只可意会不可言传的。写菜谱的时候,确实一种一种调料秤重量很麻烦,盐,味精,生抽,老抽什么的,一般都是用适量代替。这种新手很难把握。很多菜不好吃,错误就出在适量上。有一定经验的很明白适量食多少,但是厨房小白和炒菜不香的人,最头疼”适量“。: S# ]; O: T, x9 ]! H
第4个错误:调料质量。4 _/ I: `) y7 `6 x3 d. N
       什么菜用的什么品牌的酱油,哪里打的醋,那都有很大的关系。很多讲究的菜,用什么原料,什么地方的调料,都是有数的。比如我吧,吃惯了家乡的酱油醋,换了别的还真是觉得不好吃,有时候回家,我就会特意打上点家乡的散装的酱油醋,我觉得都比一些超市里的好吃。所以,即使不一个牌子的配料,也会造成菜的味道差别很大。
. a7 B& x6 m7 o2 z3 j' m第5个错误:火候掌握。5 m. ~6 u: I( T5 O0 q1 Y1 a
       火候至关重要,大火小火地掌握是个技术,唯有经验丰富,才能够更好地掌握火候。什么时候要小火,什么时候要大火,油炸要多少油温,炒菜要热到什么程度。都是需要学习的。同一个菜,同样的料放在那里,不同火候做完了,它就不是一样味道。
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发表于 2021-6-10 14:17:44 | 显示全部楼层

# F) D  [/ W0 X: _% Q( I; x从来都不放味精的路过
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发表于 2021-6-10 15:27:03 | 显示全部楼层
原来是这样的吗!!!!
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