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[厨房经验] 你炒的菜为什么不香

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发表于 2021-4-9 21:42:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
       生活中一定有不少人很奇怪,为什么自己做菜的时候,用料和步骤都没有问题,可就是不如别人炒出来的好吃呢?这种事情可太常见了,有的人仿佛是生来做饭就好吃,有的人做饭,大体一看,什么问题也没有,也是那个做法,但是做出来的味道,那就是黑暗料理,自己吃着都嫌弃,究竟是哪里出现了问题?% M5 ~# z/ Y9 e
1.jpg & J7 t9 l$ R$ \# e; [9 {" s
       其实都是一些小细节出了问题,也很容易改善,基本都是这5个错误。  O0 I0 s8 x0 K0 t; Y1 W2 Y  w
       今天我们就来说一下,“你炒的菜,为什么不香”这个问题吧!看完了你一定会觉得,要是早一点知道这些小细节就好了。早知道早变大厨,要知道,做饭好吃也是很有成就感的!一家人吃了你做的饭菜,赞不绝口,那简直是比自己吃还要开心!* C; [6 n' c1 r
2.jpg 5 G! j$ U% x: g2 I$ q; ^1 m7 i9 A" d
第1个错误:偷懒。
0 z, M$ R/ m3 G3 k       这里说的偷懒,是说食材的处理不到位。
, v- ?+ S  a; \4 o0 Q: u# \       打个比方,搅打饺子馅,要求搅打到上劲,你没有搅打到位,差不多就用了。搅打不到位,有可能出现肉馅有腥味,饺子馅不成团,味道吸收不好等问题。再举个例子,肉丝,鱼片一类的食材,要求包浆的时候,要求抓匀上浆,你抓几下好了,厨师抓半天,它能一样吗?所以,不能偷懒。
, C) Q1 m$ p: q% Z2 b9 T第2个错误:手忙脚乱。; o$ c( n& |* }
       要下锅的时候,发现姜没切。要倒料汁的时候,发现料汁忘了调,要勾芡了,一看早兑好的淀粉水又沉淀成块了……这种事情举不胜举。总之,手忙脚乱,不是忘这就是忘那。打乱和错过了最佳的火候和烹饪时间。( n( G1 p" H8 k7 |2 W  T$ }
第3个错误:用量不对。* F. N4 L, M. a! S
       毁就毁在”适量“两个字。只可意会不可言传的。写菜谱的时候,确实一种一种调料秤重量很麻烦,盐,味精,生抽,老抽什么的,一般都是用适量代替。这种新手很难把握。很多菜不好吃,错误就出在适量上。有一定经验的很明白适量食多少,但是厨房小白和炒菜不香的人,最头疼”适量“。& o* o& `8 y4 `
第4个错误:调料质量。
# @4 V' `+ H! R- p8 l+ X       什么菜用的什么品牌的酱油,哪里打的醋,那都有很大的关系。很多讲究的菜,用什么原料,什么地方的调料,都是有数的。比如我吧,吃惯了家乡的酱油醋,换了别的还真是觉得不好吃,有时候回家,我就会特意打上点家乡的散装的酱油醋,我觉得都比一些超市里的好吃。所以,即使不一个牌子的配料,也会造成菜的味道差别很大。! I# v/ V4 b$ |: z. o
第5个错误:火候掌握。
* q$ |$ K& R) h2 E0 I% |+ ^       火候至关重要,大火小火地掌握是个技术,唯有经验丰富,才能够更好地掌握火候。什么时候要小火,什么时候要大火,油炸要多少油温,炒菜要热到什么程度。都是需要学习的。同一个菜,同样的料放在那里,不同火候做完了,它就不是一样味道。# @. T1 n( u+ ~! O+ ?
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发表于 2021-6-10 14:17:44 | 显示全部楼层

  U1 r1 S( i5 Y% M1 C从来都不放味精的路过
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发表于 2021-6-10 15:27:03 | 显示全部楼层
原来是这样的吗!!!!
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