QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 3356|回复: 2

[厨房经验] 你炒的菜为什么不香

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1319 小时
   最后登录 : 2025-5-14

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2021-4-9 21:42:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
       生活中一定有不少人很奇怪,为什么自己做菜的时候,用料和步骤都没有问题,可就是不如别人炒出来的好吃呢?这种事情可太常见了,有的人仿佛是生来做饭就好吃,有的人做饭,大体一看,什么问题也没有,也是那个做法,但是做出来的味道,那就是黑暗料理,自己吃着都嫌弃,究竟是哪里出现了问题?6 `. m7 |+ d# P5 _6 h3 B0 S- i
1.jpg
. }% u9 y! R3 F       其实都是一些小细节出了问题,也很容易改善,基本都是这5个错误。
8 \" I2 `3 p7 }+ O& A# x       今天我们就来说一下,“你炒的菜,为什么不香”这个问题吧!看完了你一定会觉得,要是早一点知道这些小细节就好了。早知道早变大厨,要知道,做饭好吃也是很有成就感的!一家人吃了你做的饭菜,赞不绝口,那简直是比自己吃还要开心!' Q" x5 j8 F) ^  e
2.jpg
$ _2 x2 T3 E6 Y5 g4 ~7 f) @第1个错误:偷懒。6 u6 t  O2 }8 |5 r7 |7 r  Y* t
       这里说的偷懒,是说食材的处理不到位。
# r% L- [, p" h       打个比方,搅打饺子馅,要求搅打到上劲,你没有搅打到位,差不多就用了。搅打不到位,有可能出现肉馅有腥味,饺子馅不成团,味道吸收不好等问题。再举个例子,肉丝,鱼片一类的食材,要求包浆的时候,要求抓匀上浆,你抓几下好了,厨师抓半天,它能一样吗?所以,不能偷懒。
$ o6 z( z8 `1 ?" W/ m# Z7 K第2个错误:手忙脚乱。
/ V2 {7 C; G! V2 w       要下锅的时候,发现姜没切。要倒料汁的时候,发现料汁忘了调,要勾芡了,一看早兑好的淀粉水又沉淀成块了……这种事情举不胜举。总之,手忙脚乱,不是忘这就是忘那。打乱和错过了最佳的火候和烹饪时间。
, K1 L; @; g0 Z9 H/ g( p. {" c' P. x第3个错误:用量不对。* E4 o: m0 W0 U1 i- k, {7 z
       毁就毁在”适量“两个字。只可意会不可言传的。写菜谱的时候,确实一种一种调料秤重量很麻烦,盐,味精,生抽,老抽什么的,一般都是用适量代替。这种新手很难把握。很多菜不好吃,错误就出在适量上。有一定经验的很明白适量食多少,但是厨房小白和炒菜不香的人,最头疼”适量“。! }& P- Y. j. {; a7 ]: T
第4个错误:调料质量。
& B3 a7 ?0 v/ U4 j/ L1 {. u. @       什么菜用的什么品牌的酱油,哪里打的醋,那都有很大的关系。很多讲究的菜,用什么原料,什么地方的调料,都是有数的。比如我吧,吃惯了家乡的酱油醋,换了别的还真是觉得不好吃,有时候回家,我就会特意打上点家乡的散装的酱油醋,我觉得都比一些超市里的好吃。所以,即使不一个牌子的配料,也会造成菜的味道差别很大。
8 i8 X; L4 e& G$ S* [2 x第5个错误:火候掌握。; r  r, C- [( `2 t, `6 F
       火候至关重要,大火小火地掌握是个技术,唯有经验丰富,才能够更好地掌握火候。什么时候要小火,什么时候要大火,油炸要多少油温,炒菜要热到什么程度。都是需要学习的。同一个菜,同样的料放在那里,不同火候做完了,它就不是一样味道。
, D. _9 `% O+ q0 y) b6 P# l% A
' d+ g6 q! J5 }7 C
0 5 9

等级头衔

积分成就    金币 : 2
   泡泡 : 0
   精华 : 0
   在线时间 : 1 小时
   最后登录 : 2023-5-9

丰功伟绩

联系方式
发表于 2021-6-10 14:17:44 | 显示全部楼层
- ?' G2 s% b. q( c$ }
从来都不放味精的路过
0 4 8

等级头衔

积分成就    金币 : 2
   泡泡 : 0
   精华 : 0
   在线时间 : 1 小时
   最后登录 : 2021-6-13

丰功伟绩

联系方式
发表于 2021-6-10 15:27:03 | 显示全部楼层
原来是这样的吗!!!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-6-8 08:14

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表