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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
. Y( C" b9 @! M$ L, C, v步骤1.准备和面团材料6 I2 N9 O7 P: H3 x; t$ p. T6 K1 `5 J
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。
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+ b2 f: u6 F$ l1 Q步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。
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4 J# \1 w' R, U0 n9 d' h* h. \3 F步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。/ a9 @) Z f' e
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k% c- n0 Z; h. `. p0 I% i( }步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。. Y" }% W* H9 h: j1 d
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" A# d: A& }- ]2 e# @! J- l步骤7.少量多次打入花椒水。. O) _! L6 t v( O- w/ ?0 I
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子) J' ?7 ~+ A' T# b$ W
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. {; i+ b0 m7 \" c* a. n4 M- o/ G( M8 A步骤10.擀成包子皮包入肉馅% b3 F) U, h9 B; |" o" |) C, ~1 L- J; y
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步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。# }2 i, l1 ]9 [& H; [( I1 }
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧:7 v1 x3 z) m: I+ C8 [
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。% s( z, A/ r" i* n6 G% S# c
2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
( V9 W, F! ~8 i. t3 X( E1 _8 ^3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。5 \' v5 O$ J+ p" O+ s% O; B$ E
4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
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