猪肉大葱包

admin

配料：

面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺

步骤1.准备和面团材料
+ [8 [# C7 |& T( a. `

9 V  t% v  D! b7 m6 W1 a

步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。

  R# v: L  l  _6 l9 G9 M
* H$ U( e; F0 I1 l+ N

步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
; a4 m, U" s" g0 g2 e. H& g

& P# r3 ~5 N! a8 B, @8 i: e

步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
+ f$ V9 M3 b& Q6 O

) c$ M4 B. o) I! _# ]6 o  x' ^

步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。

2 u0 o5 o5 O' ^5 N  F

步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。

) I- j; B) T8 W6 L0 g  [
( d9 C4 z6 z3 y1 c

步骤7.少量多次打入花椒水。

步骤8.上劲成团即可放置备用。
8 M9 j' U$ W; C! x7 @$ _2 N# Y; @1 m

4 `7 d! P9 ~6 N8 j0 u

步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
& s3 M0 o$ x6 M" v# w

7 \) ]) a' h: @4 o2 \' E( ~

步骤10.擀成包子皮包入肉馅
, a. M9 ?1 f- @6 F

1 _& [3 B4 v6 l7 h6 @

步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
; @7 A$ O. ]6 M6 T7 A

; J# Y5 M# B: K4 R/ h

步骤12.冷水上锅大火蒸。

2 P7 p) I! n. @4 w- Y0 _& o
4 ^6 g* H3 Q" u' h5 g7 ]1 K8 ?

步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
6 i  s, Y+ \7 W1 ~) T, L) b; a4 o$ u

猪肉的选购技巧：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
3 H3 N5 L3 a5 ]" J& q4 Q& _2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
) u2 k; q5 Z) b: j# Y4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
' E1 M) v6 [- V( x