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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺" Z8 n* e1 `& A" B; e* J) Q4 v% g
步骤1.准备和面团材料) R8 [& b. x8 [" f
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" t& R( ]- U2 N" o1 v1 a# W步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。& B& Z+ P! J( d0 G. ^$ n0 ^
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。: f {7 n0 i; I+ L* \; M
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步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。
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- p( t( d; ^5 o- B3 ^步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。
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2 h" z7 y: t" K: I步骤7.少量多次打入花椒水。
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7 C/ \- o W' O6 e& n9 m步骤8.上劲成团即可放置备用。! [& ~. v. P ] a" m
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0 i% {: a+ h9 ^# X( z+ }' ]/ W步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子
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0 V9 D3 z( n3 C1 v2 B- ^* w步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。6 J! w6 N; a4 A* V# \4 K
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+ m8 O0 x7 Z/ R; \6 x步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。
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( |0 n' o( M3 l: M3 T猪肉的选购技巧:
" E; @! K2 x+ B" [8 ]$ U) r/ M1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。% s) l3 X) M3 x `+ ?, M- _
2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
# p; Q- u2 L1 n$ ]% b6 K @) |3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
' q4 }5 U9 S) n- C5 x4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
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