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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺1 z& C4 H" N7 s( E) ?
步骤1.准备和面团材料# |+ d4 o5 _/ Z
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& @& X2 y3 D1 U! ^) h步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。/ D5 \# s; f% S% b0 R" J* x
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e2 _5 k6 a! m; e3 ]6 ^步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。. P; J+ P& k5 O$ {, w
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。; i% y- m( m. y9 B6 d6 c
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6 }- c5 H: ?9 `* E, v! ] A" R步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。
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) o4 x" {# u1 x5 `$ y7 m1 P步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。
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( {, `3 c4 ]( X, i, U! ^ u步骤7.少量多次打入花椒水。8 e7 o/ O1 {3 l
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8 V( I: E) a9 ~3 d- ^# P" X0 Z( |步骤8.上劲成团即可放置备用。
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子2 T: J' W( ]9 K! C# [1 C& z& r4 Y
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅% L5 `+ ~/ d& `4 ]! R' l
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步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。
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步骤12.冷水上锅大火蒸。- L& J! P- \) C1 U+ p! p3 g
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2 J' D& H, S& p% [6 V步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧:
0 K: ` A9 p4 D1 L! X- M m1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
8 g, |+ O+ |% \( h$ X/ b2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。2 M& Y& K) Q& j# U
3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。+ W4 [0 [( t5 u
4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。7 r5 U' a# C' X
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