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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
% ^8 _+ i$ O) x* l步骤1.准备和面团材料9 C) Z; E* Z3 L
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。+ O5 |; {. b$ I
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/ V& h4 x1 _, [步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。5 ~/ W. E3 g7 {3 |; ~5 G
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。3 U! R0 M# c) z
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4 m7 p6 T" Z" ^: q8 o* w步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。+ u7 D$ V3 h O3 A% W: |
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0 M5 F9 ?8 ^$ ], K/ t3 g1 q8 V步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。
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1 O$ e$ O3 N# C3 h- k步骤7.少量多次打入花椒水。
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, @, P1 K) A3 H/ d6 i4 c3 ?步骤8.上劲成团即可放置备用。
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1 l+ J1 f/ j; @步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子3 [% H( }* j* S/ Z! l
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/ h7 d0 Y, n1 Q3 X0 {步骤10.擀成包子皮包入肉馅% @4 e9 m( ], r6 a
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|/ W6 l: U# z8 W, n7 A, J步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。
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; X7 l) ~7 A/ g3 p* L步骤12.冷水上锅大火蒸。' ?+ d; _1 {& {+ X9 i% a( k
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; L0 C6 e0 b, S9 @" A' ]; @1 g步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。
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/ x1 B& O0 w. d0 S; Z( y# d猪肉的选购技巧:
3 U* `$ X0 g: B7 i1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
5 b3 b4 x) O- p7 H2 O7 v9 d% f2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
! M. d. i1 {. o) N$ }3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
; I; y$ B' L) C+ ~4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
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