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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
% }% C6 v& X, H& f7 h步骤1.准备和面团材料
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。
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0 Y8 t. M* S) `% ?* z" X7 D& U4 j! H y步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。
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步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。
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步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。# b9 F8 h0 s# N9 U& N0 T* V: S4 c
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步骤7.少量多次打入花椒水。% ?. d7 K8 c! k1 I9 A0 z
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! R @4 W8 J5 b4 `步骤8.上劲成团即可放置备用。% y9 k3 N2 X p% a4 v
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]8 I" Y2 L3 J6 [2 D步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子" c1 F0 c% F& Z% C' A
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/ D" ^3 Q) n) i+ z/ [* K步骤10.擀成包子皮包入肉馅( L% C: [9 I& _! l/ W% Z
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9 i1 P; x, q8 d步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。! v, \" }2 R+ b( z( G& ^
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猪肉的选购技巧:5 X: h6 K h7 m _! `3 q
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
- w; h) K& m) |( h" J* a8 p2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
7 i9 e0 A% g+ _' U$ f3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。9 C9 N) n& u* S! T
4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。) ^. F* V8 o; ]! j+ o
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