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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
: K5 I0 v2 f# x$ g2 x& |步骤1.准备和面团材料 v$ e& Y: w# ^0 ~! d, V4 j
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, Z; x+ }, O; ^: Q% c; [步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。
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0 ]0 J9 |2 i' b( z9 k) ^; {( j步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。4 j( A' _* u; a# s: \1 Z0 p" D
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步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。
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4 w# U: r% S: G0 N b& A: g9 e步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。& A4 i* P/ T4 n- m, p3 O
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' k* f0 y9 B0 Y, i3 H步骤8.上劲成团即可放置备用。
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅: `# G# K9 a y( M ]! ]( d, @
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: J- r' c- C* h/ Z0 }3 i步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。) [! J( J" s6 O
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2 f: B3 D' @$ l: a! ]步骤12.冷水上锅大火蒸。2 @ O! k2 Q M' \8 l% U
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' y# N/ w. T; |# l. | U. }( }步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。' {+ D1 i8 a L' c' Z- V
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猪肉的选购技巧:
% n: Q; f- H/ v: I/ @. l1 R1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
# A0 N" j8 d1 D/ a* U [2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。! z P8 ?. z+ z" l, `7 x3 | f
3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
4 W+ A9 W: X0 I4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
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