猪肉大葱包

admin

配料：

面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺

步骤1.准备和面团材料

7 n3 M+ {- |" @* `& @; M6 Q# `( h
0 ~, F: x& X+ {- T7 U

步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。

0 L: }" D$ {& o% b. \0 _

步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
- F' z# q  o- t; v) ~/ W. ^) S8 P

& C( P4 v! A) ?* }1 L9 w

步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。

* X# H4 F8 G3 T3 a* u, u# X

步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
& l5 _& d% f1 y' h' O' H- S1 {

8 A  ?/ G. ?- z  C+ T. ]  M

步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。

( d0 |+ m/ B) p( j$ \

步骤7.少量多次打入花椒水。

步骤8.上劲成团即可放置备用。

步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子

步骤10.擀成包子皮包入肉馅
% d/ Q) |7 P! b3 L. t  s: G! H

  Z2 F1 A2 H3 u3 Y: J0 G& `

步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
, b) n0 p8 Y! ?& w, a+ F" k

* z# g1 h0 P. e$ J% G

步骤12.冷水上锅大火蒸。
6 k, E+ q; I: F6 A

步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。

$ W  Q8 `+ M4 |$ g5 Y
2 b- H7 r0 h* M6 o6 w" o猪肉的选购技巧：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
; f) G9 A- }' W% V- `2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5 M4 \4 j. L0 }  I" L( T- H2 M4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。