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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
& h% k: P. q4 h9 y7 w- g步骤1.准备和面团材料
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。% K1 k, X. x1 W; m
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4 {. v v( k$ m$ e步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。
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9 K4 O, O* k3 g) }" j步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。/ b H3 J- z8 T* g; {
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* \, e7 }+ C; b1 z8 n) q2 f步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。
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: m/ g0 B2 C. m9 b* r8 A! M步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。" ^3 G& ]4 J) q' E# h
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( e* C0 P5 L! y步骤8.上劲成团即可放置备用。
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8 ~0 T X, o: \4 p' E步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子/ u8 B6 B+ [, c- y3 a% f' e
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+ D: E; O6 B7 f3 r步骤10.擀成包子皮包入肉馅# K5 B# u* ?. y/ h
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4 B& ~* T2 U% ?! ^9 p2 D% Q: y步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。# d6 a) _7 J7 \/ l0 E3 g
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' b l- x( t# c% O1 r5 q5 u步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。1 M. B/ c6 Z5 F8 n* i8 l } Y9 h9 K
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猪肉的选购技巧:
W6 t0 y9 Q! w$ F1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。2 v" T6 R9 E# |6 k
2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
$ T. u9 l! l* c6 X" ]- m3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。1 S* w. E9 n8 \1 }& a- I# r+ ~# |
4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。1 Z$ S4 Q) {% O9 m1 }7 G8 [
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