猪肉大葱包

admin

配料：

面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺

步骤1.准备和面团材料

9 B1 g3 p) q5 f

步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。

. T. ?$ z; x# d5 X  }! k2 |" `
- t8 Y' V* n( ~0 g: j

步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。

' @6 H% T( r) o

步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
2 R% T8 U3 s; Y' Q" y( I

步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。

步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
3 d* S8 _( f" X6 S; E2 w

8 W1 V3 z5 [: m: _) T1 Y2 n

步骤7.少量多次打入花椒水。
  D! v' E3 R( p1 Z- _# d( ?

( v7 C- ~  n5 k7 c5 @  \( S" R
3 p, H& O5 ]( }/ \- r1 J! Q

步骤8.上劲成团即可放置备用。
! R) V+ T6 P3 D) g

步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子

, [, A, v; f, i0 D' B8 ]: L

步骤10.擀成包子皮包入肉馅

) k8 r2 Q, N! \) c4 K
3 |$ r; C; r8 M  J4 w+ p& @* _4 s

步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
( [" \$ j# U$ C' A6 \

' k0 x# C8 d$ R% o1 G, a" n* U/ `7 P

步骤12.冷水上锅大火蒸。

步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。

5 ]5 M0 F7 {1 b猪肉的选购技巧：
9 o- J- I) g1 u( |; H1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
; c1 @; o3 k" H# f4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。