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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
3 Z& v2 d/ O: H: v( e5 x步骤1.准备和面团材料
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5 L8 f) T( G, k7 ^步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。9 z* N5 W5 c9 @2 z4 g: c# M
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。
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/ g- m; \( q/ J/ q. U步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。
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A) z# @& z% q% K3 a. V! {% {步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。
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步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。: X2 O6 ?6 \5 `8 c) k2 C
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% V2 c0 p/ [4 R2 k步骤7.少量多次打入花椒水。+ ?+ F. d1 Z0 W, n8 W \. N
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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+ X4 U' _9 t' J; L! p* h7 `步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子1 ^ p/ R, [' ~- b6 v" U2 T
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。! g8 S1 |& s; ?
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猪肉的选购技巧:
# S% M$ I# P8 h: k9 U( h1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
7 c J T* @" J; ]: U2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
5 V$ p' S, g+ l5 J- D3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。+ d/ Q4 D: C8 d+ j/ J' L2 r8 a [
4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
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