猪肉大葱包

admin

配料：

面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺

步骤1.准备和面团材料
% [2 G1 F+ I  `! r$ P+ [2 y

% i5 V9 h2 @5 T' g# M
3 l5 J8 e9 D5 P0 Z( W

步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。

步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。

' p6 @# W7 ~: O! I8 X. u  s8 b6 b0 {

步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
4 ^3 d0 u; _/ O2 G# w  w. G; Q8 l% Y

$ u: u, r. w5 \; v2 F

步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
; o9 e8 a0 A4 r# R, p- ?6 a

  O' n* s1 B6 R3 l& L# u
/ Z: t2 p8 g, u% J6 V- j! l+ G8 }0 P

步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
1 h/ }6 b* M7 g; ]6 S" |& k

6 x, W" D/ P4 S
" X+ X' Z  ^2 Z  b

步骤7.少量多次打入花椒水。
( I/ ^# d' g9 w5 }, E) v8 C- w

步骤8.上劲成团即可放置备用。

; e) _  n8 |2 x
6 `, n/ e8 B1 _/ O9 E+ a8 I

步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
3 P$ B' y/ F; z% e

步骤10.擀成包子皮包入肉馅

3 I% s8 k5 ?$ e( p* q8 [; S

步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
  g* G0 F% Q, C4 q6 N4 N* u

步骤12.冷水上锅大火蒸。

% }% r4 r  E. w: Y/ D9 d4 r+ E

步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。

猪肉的选购技巧：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
* E2 L" ?9 ^5 B7 E3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。