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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺$ E, O' l( f& w2 T
步骤1.准备和面团材料! j' d/ y" ?% q4 q- V: o
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。. v) c( U: Z$ f# q6 x3 o
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+ b0 @3 y5 U7 e/ Q- {7 @7 i9 z步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。
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步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。1 @6 M) J# j# H
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步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。
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步骤8.上劲成团即可放置备用。! r; A) C9 G( a
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子
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! w i6 W% W1 l+ v4 ?8 x N步骤10.擀成包子皮包入肉馅" y S+ q) c6 _: [! Q. n
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+ C2 R3 N9 \9 b步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。
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, @( J% O) L/ `) q! T3 A9 U: @& e步骤12.冷水上锅大火蒸。
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0 M2 a8 t( s3 y步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧:! ~0 j; l7 L Q3 D2 H; m2 o
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。: B% x& W. t1 B! ?" W. \+ J/ T
2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
7 M5 J4 p- v4 Q3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
" V" T5 f) `$ e/ V/ _% b7 w4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
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