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主料:牛腱子750克; y% ]4 W4 w4 h
辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。
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做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。# ~5 A4 E, h" Z
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& j9 D, J ~/ L1 N( o; u步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。
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. |$ [! |/ i5 Q$ @步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。. t8 g6 L+ ^8 b; m, ]- ?3 t
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6 V# i6 c3 i5 ]1 i6 y步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。- X8 K! g9 n U" L5 Y% @
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/ `: z4 d0 X) `. {步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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) x8 E; N- s: A步骤7、加入牛肉一起炒香( Y8 Q( d$ q, V/ W
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步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。, y& L$ J/ \6 d! h2 `0 e) g
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步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。
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$ f7 k$ ?8 L3 e& _步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。* f4 I X: T) H; s
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