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主料:牛腱子750克
0 W1 G/ h1 i' u+ ]9 g辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。$ l5 B/ g2 s3 T f( m% j3 E/ {8 q
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做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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# m: }8 B6 P, o) v; Q步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。
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# N% Q. Z& g* ~! u9 v步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。/ a) y% E4 i) y# H; c, k/ `
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步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。) Z9 |0 ^! O0 |( R4 F
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。- y& x* |+ r& ?3 e5 g
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7 p. f6 E1 B+ a+ h9 H5 W' r: }步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。 ]: i9 s+ j, w6 s; X2 V
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步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。( W9 ~3 o. D1 s2 |
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6 k7 d# u! W- Q$ V# Q: h步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。) m `9 Q, _1 b' Y" p* O
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