五香炖牛肉

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主料：牛腱子750克
& }# r7 }% f' S# b% k. g辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。


做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。


步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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) H: `2 u6 S4 X/ U5 U& Z( }: K步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

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9 m1 @: L% F- G2 U0 z步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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7 M4 r. h5 w+ T! ^3 a9 U& d步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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& ?* ^2 B. ^& ?! y  e. F8 M步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

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1 T& n8 o# Y- G2 N7 E0 z6 D7 U步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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# ?0 d+ `" R* V* j2 }" [: I5 V步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。


5 b7 k' }, [0 n* s9 ~) V步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。