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主料：牛腱子750克5 t1 u3 D+ [# D# [# t& b3 k8 w- k2 T
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。- C; L; ~/ ^! c0 b
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0 }( b0 c+ m9 a1 D) X" |% P做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。& ?7 Q- {4 N% k
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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; Y# s2 \- Q/ C+ ~6 H/ Q步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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0 C( w0 W0 [, y; _" K: A5 @步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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( }0 n4 Q `. g5 j, h0 f3 n步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。% I9 M" {8 S( Y9 E, O( w4 x! x$ P
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) O- I7 t% @6 X" s6 n步骤7、加入牛肉一起炒香2 y/ I# W6 f# u( @" }
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+ b8 ?6 i& W! V, q" q步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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; x3 K; R! z: O: c5 R4 ^步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。! x z. ~0 m# L9 M
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。+ u. K1 g# t& e
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* K4 |' D! `' e) s# u步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48