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主料：牛腱子750克
* I, T' i4 K9 ^& C* C1 E辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。7 V( W- K3 L; [' G$ a8 Q* U4 p
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。, l+ p. C( I; S" W# v) {. U
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。, e- z' p& Y1 H6 v; X8 S" k
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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" M. d: P$ @# v4 z3 q步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。' j, X, s2 n: q2 E+ s' @
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5 k6 ]( U! Z& p: O% K: g& {步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。% z2 A9 R2 G* p6 H
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。' _) Q; z; n- B0 A" m, E& b
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+ d% h7 U* u* t! X' o H& D' k. D步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。8 k1 [( o9 k( e4 M" h7 F
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。; n5 z2 F; w. m
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发表于 2019-12-16 11:03:48