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主料:牛腱子750克
7 T: K! @- F$ Y1 V/ J( Z! R辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。' _; G- M1 ?4 ^$ \4 D
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, Q1 a* X/ y+ \) Q做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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. N |% i+ l+ M; N3 Q! N步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。$ r* P& z+ Q1 p4 i+ X0 v
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步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。; B5 L# f9 }7 E& k4 c$ O
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- b; R7 O3 v7 U步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。* u" V" D+ k( n- U. q. N0 [
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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5 q# T( q$ I6 l步骤7、加入牛肉一起炒香
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! F0 n; h& n# d- ~1 ~& j步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。8 T R: }2 d. p* w0 b7 L
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步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。3 y- S3 P K: k, x5 z; u4 W* @
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步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。; n+ c. U' k! P3 X
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