主料：牛腱子750克2 E- b: ]) D8 L) o 辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。 4 N3 b5 ~3 B. \# e* B! K 8 R _ A( x5 h# i8 E7 P9 i# Z1 r" r! f
做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。! J4 ?; P/ E+ r! V5 @' S
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# c3 w9 t1 w" t+ e. K步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。0 v0 Q% [: N: r5 f. `
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' _/ X- e$ Z3 w7 A. P步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。6 t. M9 M9 @4 M/ }8 o; X $ V) _; l1 D3 L1 M6 X& L * r/ Q' Z; L% w0 T* G2 |* }步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。! u& L, }: U, | T5 ^: R 1 o8 d5 c, Z0 u0 W1 p 7 G% z% P2 x0 u: m" Y1 `2 H ^步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。 + c' v% \4 T2 F4 l) x7 W% @ 6 ]& K5 v1 d$ y; t2 y 2 G7 w- H2 z2 C/ q' D$ z/ a- \步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。, q$ Y5 {; c2 L! G
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+ F. K. i N! G步骤7、加入牛肉一起炒香7 c7 H H$ T6 \# J4 | * J# K' n5 Q9 y! q' W) P9 ]- H e# n% x! b% V
步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。& _1 ^: p0 {' S' W$ L' [. a
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+ y! f) C/ e0 ~9 u步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。 ; m6 J: C" _ ~- r& t 4 A( A% [6 ?& S4 k6 N/ w( H* {6 \8 E; E0 f, I9 o+ e% E+ n$ U
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。 f2 r- i" j2 j3 U; S 9 P' l' q; e7 H3 R+ a' a! z; h3 U( p4 V! D3 q' N
步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。0 E2 A, b5 ]# n G: U 7 r& j E$ p4 T. }! [' u; E ; {' @: t( r9 O9 M
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发表于 2019-12-16 11:03:48
