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主料:牛腱子750克6 I$ e$ Y" c3 T+ V* {: Y
辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。
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做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。0 e& O9 @7 A8 K1 p: r; }
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步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。
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) X8 v! Q, k4 H, k* _3 E步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。6 g i9 p+ x% d5 M% G w
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步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。
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' b. p# l0 T: |步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。9 i" \; k% c3 M8 P0 q' f2 h
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# S, ^& v5 s7 O( y9 B0 S8 {步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。& W L/ o: G% t' b8 N+ i
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( P) M2 v% o2 q7 J) l4 t步骤7、加入牛肉一起炒香
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6 L! A5 _) P$ m" E$ m( ^步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。
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# X9 h, V M# p; G7 M" X/ B步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。
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$ c, X! I7 j0 u9 Y步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。
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& s$ m$ B4 p' U7 S1 H0 v/ W! O; p7 F步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。9 @ P, P/ i" u5 o% z
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