主料：牛腱子750克. C; g" {1 W: l* ]' @9 ? 辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。4 z9 F) V7 `2 A' i 6 P" P2 u2 o: b8 g+ t) x + |1 A, t6 x' Z做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。 ( U, z. l' {4 `8 O
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& \" p0 P$ `: B* I& s) z步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。 1 k. X: t* U% `1 l + Z5 ]$ `. O* R5 k1 t7 J3 P3 P0 r1 v* B+ `) ^4 a \8 N
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。 & Q! {- E/ Y8 g: a, K + }/ n4 G' S' C3 D2 [) F5 M5 p ^6 F
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。, ^# n$ j9 C2 g, o% s* G+ i6 Z
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8 W5 f. o% X" \ U2 B) ~3 b E4 Y步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。5 e! d) X/ x; |; l( w( j
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。 5 _2 g" M: ?% G- L# b; N $ d1 K+ c! K. e' Q2 q; a' W* y* O6 D/ x* M/ ^
步骤7、加入牛肉一起炒香 }9 f4 p2 J1 {' w' i. p
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。: W6 |; s ]& v* u % l0 W8 Q8 Q! G4 U" S 9 a0 h3 G" [( l9 P. p" _" ?步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。 - {2 S0 m" x- m* l6 F- I1 W
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# g- @$ y+ B# n- E' w步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。 1 ?+ j( U! _4 D& @- x# f 9 B, }2 }: m4 r7 ]" x; `. m: h! {) H R( r$ U! Y
步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。$ ^% I- N, a' h
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发表于 2019-12-16 11:03:48
