|
|
主料：牛腱子750克6 I$ e$ Y" c3 T+ V* {: Y
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
7 q4 @+ c( m" a' o& H
" `3 @1 X0 X5 i* @) H
/ m4 `9 |* C6 b- s4 m: G. }% ~
做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。0 e& O9 @7 A8 K1 p: r; }
8 A( j7 W3 m4 D5 l, n( x: X7 f
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
+ H0 P8 m: F; r( z1 l5 h6 b
$ G9 g6 v- Q( f3 z$ v, [
) X8 v! Q, k4 H, k* _3 E步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。6 g i9 p+ x% d5 M% G w
- f, X& L5 Z6 G9 D& e2 Q# `
9 o2 B+ N, Q* ^/ Q( O
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
/ _! K$ M* s% R8 z+ v8 z
$ [4 A. r, N8 l
' b. p# l0 T: |步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。9 i" \; k% c3 M8 P0 q' f2 h
p+ u) W) ~0 X! T" a( Z
# S, ^& v5 s7 O( y9 B0 S8 {步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。& W L/ o: G% t' b8 N+ i
. w! t4 z4 z/ N8 V* t2 X6 A4 b8 l
( P) M2 v% o2 q7 J) l4 t步骤7、加入牛肉一起炒香
# m% A. ?% H! @
4 ^7 b: i1 @$ r
6 L! A5 _) P$ m" E$ m( ^步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
. k; G( I" I. t0 c% R+ Z
( ]3 z# i6 t$ P5 ^/ n. r/ ~" f* r
# X9 h, V M# p; G7 M" X/ B步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
' q& S! }. g8 b: S) N6 q3 o; U
6 h2 W) B; s& m: Y4 y/ ~
$ c, X! I7 j0 u9 Y步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
+ [9 @2 ^3 C5 _; k! Y: J- f" u. m) y0 G
0 r' R/ b$ Q$ n0 m6 |
& s$ m$ B4 p' U7 S1 H0 v/ W! O; p7 F步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。9 @ P, P/ i" u5 o% z
T0 p. T% L5 a( K# K) q" S0 t) O, r9 H, Q! Z: e9 H/ D, i
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-12-16 11:03:48