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主料：牛腱子750克7 M* H+ f( i8 t4 f. e2 Q- f
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。: z9 z- }' u% z" _0 F8 b
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4 Z4 U# L0 _3 C; b/ d步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。3 m# S' \ J( o! J
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。+ c0 W6 N# H" x N
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。$ {- z+ D j" r, b' ?' I
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) M/ u/ K4 O- o. d. z R步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。3 T6 \; C) C3 q0 W& j7 U
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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4 i) G8 B0 e! K步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。+ z& q" h( W0 O9 u+ k
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48