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[食谱宝典] 五香炖牛肉

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发表于 2019-12-16 11:03:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:牛腱子750克, t1 F& k1 F  _# n+ n( y& G
辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。1 y0 R/ n2 C  g2 e* ~7 x3 I
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做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。- u9 }- P7 T8 k  p
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步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。1 O9 B9 `0 C/ P/ |& k! |+ i
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* ]# X9 w8 j: B% O9 G( R" W) f$ Y4 q1 l: y3 g; d; b9 a
步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。0 M- f) {/ i5 z- @8 c
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; {" h1 r7 K5 f' ~  e$ U) b步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。
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5 j; W( E# z1 \, S4 H: I! j步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。
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5 T" R( x: C. Y" o  \) S步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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* j  K5 C7 @& V, D% C步骤7、加入牛肉一起炒香3 ~! e% v( o& I; b4 v
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* ^, c0 B$ S: m1 A3 U9 C# O4 y5 \
步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。6 _( K$ w# h9 F1 a+ f; z
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2 {1 `: B* a/ r5 h  ^: ]1 o1 x7 q步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。
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6 l; f6 p# a: K步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。
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