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[食谱宝典] 五香炖牛肉

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发表于 2019-12-16 11:03:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:牛腱子750克
& h) z/ C0 P) C; I4 E7 G& K辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。
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做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。5 D" A5 ^$ O/ v9 |: z1 O
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步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。
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4 e4 W" A3 J% g2 p步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。) V2 |% Q8 V% q  f$ g6 \/ s  h
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。$ b! C5 r3 e- t; }- ]
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香$ ]3 p4 Y) B- }& [* X8 e  K
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% O6 ], w- \) b5 G) q/ r+ d步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。
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5 ~- q5 u' B& h# m3 r; V步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。! J. a8 ^/ q( q# V* H
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步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。/ A3 e8 @6 j6 x* Z' N, q2 b, ^# x/ |
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