土豆炖牛肉

admin

食材：牛腩肉800克、土豆一个、胡萝卜一个、盐适量、生抽、蚝油、老抽、葱段、姜片、料酒、食用油。
做法步骤：
1、把牛腩切成2厘米左右的小块，放在清水中浸泡半小时，泡出牛腩中多余的血水，可以有效去除牛腩的腥味。
$ f8 Z, a& a' `# @/ H( L2 Y5 Q
2、把土豆和胡萝卜全部切成滚刀块，泡水备用。
0 R+ k( G2 D- _# t; _
3、锅里加水，把泡水的牛腩肉凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟后捞出控水。
- f# H/ K& _+ q2 U1 A+ T( P" x* |
4、砂锅里加油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后把焯过水的牛腩下锅煸炒几下。

7 `: q2 F9 \# G" c4 E6 c9 ]5、接着加入没过牛腩的清水，开锅后转为中小火，炖煮40分钟。

6、40分钟后，牛腩大概有七八分熟，再加入适量盐、20克生抽、20克蚝油、10克老抽调味调色，搅拌均匀后加入土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟左右。
" \' V( s( E% z" [
7 e( b1 a  t% A! t" R  d2 Y) v7、把牛肉炖至软烂、土豆和胡萝卜炖至入味后即可关火。

  x( C; f! m: L7 @+ y9 j小贴士：
. b3 ]# [, z3 m% ^1、做炖牛肉，最好选择肥瘦相间的牛腩肉，相当于猪身上的五花肉，因为肥瘦比例得当，所以炖好的牛肉不容易发柴、发硬，口感软烂又入味。
. x/ y. d5 X8 o" p2、不放过多的香辛料，每种肉类其实都有它独特的香味，只要保证肉质足够新鲜，在炖煮时是不需要加太多香料的，香料太多反而会掩盖住牛肉本身的香味，得不偿失。
3、炖牛肉时，一定不能过早放盐，过早放盐会使牛肉中的蛋白质凝结，导致肉质发紧，但也不能放太晚，放太晚牛肉不易入味，最好的放盐调味时机是牛肉炖煮至七八分熟时加盐。