炒炖牛肉前这样腌制牛肉又嫩又滑还入味

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       说到牛肉，相信很多朋友都特别的爱吃，它可是一种营养非常丰富的肉类食材，牛肉不仅有营养，而且它的味道多汁又鲜美，关于牛肉的做法有很多种，平常我们最常吃的做法，当属是炖牛肉和炒牛肉这两种。
       但不管牛肉怎么做，如果想要烹制出来的牛肉，吃起来口感不柴不老，有一个最关键的步骤就是腌制。今天小编要来给大家分享的就是，关于牛肉的腌制技巧，一位饭店大厨工作30多年的经验分享，腌制牛肉时一定要牢记3个步骤，这样腌制出来的牛肉片，吃起来才能又嫩又滑还入味。
' r- ?* j. N: D% ]4 P' r, |       平时很多人在腌制牛肉时，基本上都会用料酒跟淀粉来腌制，实际上这种腌肉的方法是错误的，不仅能阻止牛肉入味，还会影响牛肉的口感，吃起来有一股淀粉的味道。
- l9 b/ P5 ]* t       正确的腌肉方法应该用鸡蛋清跟啤酒，加入少许的鸡蛋清能起到嫩滑的作用，倒入适量的啤酒，这样就能够起到去腥的作用，两者搭配起来用来腌制牛肉，炒出来的牛肉不仅嫩滑入味，还带有淡淡的酒香。
. _8 E' t5 f9 N' Y6 P0 b4 g       所需原料：新鲜牛肉，食盐，啤酒，生姜，蛋清，啤酒，各适量
( W4 X1 C- J7 ^+ B. x       第一步，首先把准备好的新鲜牛肉，放入盆中倒入适量的清水冲洗一遍，然后倒掉盆里的清水，再次加入适量水，调入少许的食用盐，用筷子搅拌将盐均匀，把清洗干净的牛肉放入水中浸泡15分钟左右。这一步的目的不仅能泡出牛肉里面的血水，而且还能起到杀菌的作用。

  ~" J1 R! M7 c* v       第二步，牛肉浸泡好以后，取出来控干净水分，放入案板上改刀切成薄肉片，然后全部放入碗中备用。准备适量的葱姜，洗净后切葱花，姜末。把切好的葱姜末放入牛肉片中一起搅拌均匀，再调入少许的食用盐，鸡蛋清，适量的啤酒，用手抓拌均匀腌制15分钟左右。
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* Z& v7 J% o' S% Y9 h; W       第三步，牛肉片腌制十五分钟左右，就可以搭配其它的食材一起下锅炒制了。按照这个方法来腌制牛肉片，不仅能够更好的锁住牛肉的营养，还能够让炒好的牛肉片嫩滑入味。

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