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[厨房经验] 炖牛肉美味关键 多加两物烂得快

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发表于 2021-12-7 10:27:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
       很多人都爱吃炖牛肉,尤其是天冷的时候,炖一锅牛肉好吃又暖和。牛肉的营养价值高,经常食用可以让身体更强壮。牛肉是温性食物,有驱寒的作用,所以是冬季补益的佳品。# c8 J& j5 k. Z$ f. ^& w; a& P
       牛肉富含铁元素,可以补虚养血,身体差的人应该多吃些牛肉。炖牛肉口感软烂,很适合老人和孩子食用。想炖好一锅牛肉可不容易,很多人以为只要时间够了,牛肉就能炖烂,结果炖了3个小时,牛肉还是硬邦邦的,根本咬不烂。炖牛肉的两个关键,一个是选择的部位;另一个是方法。  j1 [' V: F$ D/ T) F1 T
1、炖牛肉的部位
0 Q1 u7 Y' K+ a6 D2 w4 `- P       最好是选择牛腩,是牛肚子上的肉,相当于猪的五花肉,肥瘦相间,久煮不老,最适合炖着吃。不要选纯瘦的牛肉,炖出来会非常柴,就会咬不烂。/ j+ r* n4 D- s/ @1 h
2、炖牛肉的方法
" @4 q- C: c+ D0 {0 b" M       炖牛肉还要掌握几个技巧,让牛肉快速炖烂,鲜香没腥味。下面和大家分享炖牛肉的具体做法,喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学,保证和饭店里炖的一样好吃。& F+ T# j- D7 `  n7 }
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% t) c3 l1 c: r5 @2 O5 p& S& e       炖牛肉的做法很简单,但需要注意3个细节,才能让牛肉软烂鲜香,特别好吃。" u4 Q! u5 Z2 P) A. d9 Q
1、要选对牛肉,如果用别的部位,炖出来就会非常柴,而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味,烹饪前要用淡盐水泡一泡,能快速去腥。4 G1 F( `' g- C3 h
2、炖牛肉时要加开水,不能加冷水,冷水会让牛肉快速缩紧,怎么炖都炖不烂。
8 J( N; P, S. h+ n) Q& h2 c2 ^3、加入红茶叶、山楂片,因为这两样含有特殊的物质,比如茶多酚、脂肪酶,能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪,从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味,还能去油解腻,特别好吃。
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