辣椒炒牛肉

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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
3 H+ \# f9 p0 X% X" B; V步骤：
" Z) K  U4 Z0 u7 E8 x1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
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7 L' r: |! Z! K* L) }2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
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/ L9 }0 u8 u& e% i! k% G  o: Y3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
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4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
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5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
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( z8 U  F  M* S( }! t7 O' m9 ]6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
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3 s6 L0 e! i! S; I& h& f8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

) A1 C0 x7 ^% x! a% C6 h/ ~9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
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4 Y2 W3 g( G5 _小贴士：
) i. J4 }. j- P. ]8 s1 }  P5 a       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
1 \/ X% m3 k- j! v" M- g       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
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