辣椒炒牛肉

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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
! ^& h9 m6 W( m8 s- D, @) f$ j步骤：
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
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' R( s) d( s7 K$ p& h7 m$ ~& E2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。

: d# o; S0 u( o! ~( i" p- D3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。

4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
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5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
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6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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. e$ P8 m4 J2 @& V$ J7 f" p7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
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8 E% r! n0 f: {0 r! p  w# _8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

5 ~% {2 I2 ?) ?; B2 a) m4 ]9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
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7 ?: G. U) s3 _小贴士：
       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。