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[食谱宝典] 辣椒炒牛肉

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发表于 2021-6-28 11:01:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:牛里脊一块,辣椒适量,姜一块,大蒜适量,生粉一勺,料酒一勺,红烧酱油适量,生抽一勺,胡椒粉少许,盐适量,味精少许。
; H/ E7 f$ E& T9 p步骤:
9 Q4 [$ h" j: e' ]+ G1,准备一块牛里脊肉,洗干净。
( Q: B3 @# n4 q* L6 g2 `. n 1.jpg ( E! b) f4 U/ }. ~8 j
2,逆着肉的纹理切,把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切,不然炒出来的牛肉咬不动,塞牙。
9 v. I; u( @2 Q" l: B: A 2.jpg
. l7 g! c4 m3 h' {- K" l' M3,往牛肉丝中加入一勺料酒,少许红烧酱油,生粉一勺,姜丝适量,盐少许,植物油少许。
8 `* R/ x( o, j3 ?0 g( C 3.jpg
. D0 f. ~* v/ Q5 Q8 h4 L4,用手把调味料和牛肉抓拌均匀,力度轻一些,就像给牛肉做按摩一样,让牛肉丝均匀沾满酱汁,腌制十五分钟,这一步只要处理好,做出来的牛肉口感会很滑嫩。! X+ u! V& t3 E* z
4.jpg
" F0 M) p; h( g, o7 F# v5,准备一些辣椒,我用的这种辣椒皮薄,韧性好,辣味也很正。
! L, e7 G' F/ P: f% r4 w4 W 5.jpg
! c! ~8 G7 J: ?  R0 q6,把辣椒切成小一点的片备用,没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣,配着一起炒颜色好看。
: w% b% [; e+ \7 O6 k6 j* ?' p 6.jpg 9 j8 r9 O" e( c) G" P0 e3 v
7,准备一些大蒜,用刀背稍微拍一下,随意切块。4 ]0 ~4 J' }. |2 Z/ H
7.jpg 4 P5 B; q; \/ ?+ ?. ?( N
8,油锅烧热,下入辣椒和蒜粒炒出香味。
5 s, f) s+ p6 [5 F3 w 8.jpg : x% ?& r9 [4 d
9,待辣椒的香味出来,倒入腌制好的牛肉丝,大火快炒。
& X; z& s. `/ R 9.jpg
5 W: K& g$ ?6 x, d( Y( _10,最后可以尝一下味道,再添加少许盐,味精,胡椒粉调味,用黑胡椒粉,风味更佳。) {; l7 H: {3 A  `1 m* [
10.jpg
; @5 `# q3 O9 r小贴士:0 O: K* Z' o7 o. a9 o
       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;% K! J$ k- B1 k$ v
       2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。
9 ~" U3 G2 M) b4 Z! s
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