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[食谱宝典] 辣椒炒牛肉

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发表于 2021-6-28 11:01:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:牛里脊一块,辣椒适量,姜一块,大蒜适量,生粉一勺,料酒一勺,红烧酱油适量,生抽一勺,胡椒粉少许,盐适量,味精少许。% ]" O" W# p' I& ^/ s9 p* X
步骤:6 t# d. @& ?, b& O5 W" D
1,准备一块牛里脊肉,洗干净。4 F- [% C3 z1 p- \( h4 \/ A+ v* a: V3 V% m
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. V1 a: K4 p: `3 S: {2,逆着肉的纹理切,把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切,不然炒出来的牛肉咬不动,塞牙。* L" E- y- t( n+ ]+ [
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& k' Q' O2 p6 y7 L8 ~; |1 \3,往牛肉丝中加入一勺料酒,少许红烧酱油,生粉一勺,姜丝适量,盐少许,植物油少许。
, \% R4 p% K" X0 c, C 3.jpg
+ W' r1 a5 D4 }4 n* F* m& C4,用手把调味料和牛肉抓拌均匀,力度轻一些,就像给牛肉做按摩一样,让牛肉丝均匀沾满酱汁,腌制十五分钟,这一步只要处理好,做出来的牛肉口感会很滑嫩。: p" a) O3 M" t7 B7 J- O
4.jpg
' e+ O: x! }) \: D( ^0 X8 \5,准备一些辣椒,我用的这种辣椒皮薄,韧性好,辣味也很正。; a* j( V3 D9 v, b
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* t( G' K! W) p4 d1 H+ Y6,把辣椒切成小一点的片备用,没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣,配着一起炒颜色好看。  R/ @: t$ w1 |: U/ s$ w' e; P+ i. t
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1 H; B3 P- {* m7 x3 o+ y  u. r7 D6 d7,准备一些大蒜,用刀背稍微拍一下,随意切块。
- k& C$ s+ ?: W# ` 7.jpg
- K4 ?9 \5 B. A+ [8,油锅烧热,下入辣椒和蒜粒炒出香味。
/ K; _) w/ S, Y  { 8.jpg 4 @. v5 l2 u/ [8 T) {
9,待辣椒的香味出来,倒入腌制好的牛肉丝,大火快炒。
; X% R# ^7 D8 [4 E4 f9 ]  V% n 9.jpg 8 n& k- Y! `2 c& {; M! Q1 D. M
10,最后可以尝一下味道,再添加少许盐,味精,胡椒粉调味,用黑胡椒粉,风味更佳。
9 |" o4 L( r: C) ]6 e% _ 10.jpg ' X1 a6 d& D8 w/ ]4 v! J5 S0 k
小贴士:
% [! J" R9 [) m- N6 s: l       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;
; `! V5 j/ v+ j: v4 |0 b       2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。* I" P! B, k4 j# }" R

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