辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
步骤：
  d+ ?! m: D8 E' D1，准备一块牛里脊肉，洗干净。

  R) M* s+ z8 f: k) x6 Z2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。

9 m( }* P) l  n+ ?, B3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
* i$ `/ L! x2 I4 V
3 |' F0 ^0 e) L, r1 r: j$ _4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。

# m' B# f8 {! K/ ?6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
9 v: D3 R& a' K1 o6 u
7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
: c3 p& J5 A" S! t) }: h) \
8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
+ v6 W, y8 n$ w7 b" c
. v0 c# S* l- i, w; i9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。

' \( C. O# x3 n% s' F* @5 D4 Y小贴士：
; F$ Q7 n/ h- A7 S% ]       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。

2 o0 s3 Y' }! D. u9 B9 T