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[食谱宝典] 辣椒炒牛肉

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发表于 2021-6-28 11:01:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:牛里脊一块,辣椒适量,姜一块,大蒜适量,生粉一勺,料酒一勺,红烧酱油适量,生抽一勺,胡椒粉少许,盐适量,味精少许。" `. R5 G( l0 l" V% n$ G
步骤:
: I6 U+ {' j5 s& @( x+ F: L1 s/ j1,准备一块牛里脊肉,洗干净。4 |) J* N9 t& l2 n
1.jpg . ^8 q' m% I( v
2,逆着肉的纹理切,把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切,不然炒出来的牛肉咬不动,塞牙。
+ F" ]1 p  T& s; S1 M# j- }' s 2.jpg ( Q* c% b8 u& f$ |8 w1 j" \2 p' p+ D
3,往牛肉丝中加入一勺料酒,少许红烧酱油,生粉一勺,姜丝适量,盐少许,植物油少许。
, d8 |: |" K: h- Q 3.jpg
0 }" [# h5 ]5 o/ ]4,用手把调味料和牛肉抓拌均匀,力度轻一些,就像给牛肉做按摩一样,让牛肉丝均匀沾满酱汁,腌制十五分钟,这一步只要处理好,做出来的牛肉口感会很滑嫩。
& ]' |5 j% U' N 4.jpg
& l1 V& u3 {8 j+ L! ], S5,准备一些辣椒,我用的这种辣椒皮薄,韧性好,辣味也很正。
" E% g( ]. w0 [8 B' _ 5.jpg
% W, q4 q) x7 v9 b6,把辣椒切成小一点的片备用,没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣,配着一起炒颜色好看。
; J; ]7 A0 H! P4 v$ ^/ @7 M) | 6.jpg
& }: b. n; b' i( k# ?2 P7,准备一些大蒜,用刀背稍微拍一下,随意切块。
: r* ]+ J% \: I 7.jpg , R* t0 O* {' @+ m! d
8,油锅烧热,下入辣椒和蒜粒炒出香味。+ ?2 M+ @( w6 g7 _1 }2 i
8.jpg 7 o  n- A7 i+ Z
9,待辣椒的香味出来,倒入腌制好的牛肉丝,大火快炒。
  J4 m1 w5 L* n$ k0 l; @5 J, C 9.jpg 9 A& N' B4 Z9 c" o$ ~% m) A
10,最后可以尝一下味道,再添加少许盐,味精,胡椒粉调味,用黑胡椒粉,风味更佳。, c  `+ Q8 s3 c) \; s
10.jpg
) ]: g; k8 |% B小贴士:
  |- o3 P$ @5 B8 g: i, D       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;
  n/ \2 _. o/ Q! n; K       2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。
% s" h( \7 C, D- ^: r# Y
4 h( O2 d  |  I5 y' L/ Y$ I  T+ W
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