辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
) u: @1 D/ S8 [* t# F+ p  Z步骤：
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。

0 F2 I' d3 e, @2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。

3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。

4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

: N' |% n+ k" q5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
4 p, m, ]9 d+ d
4 l5 ]5 }7 N6 @8 y* z7 h- X: B+ z6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
* a; _$ B7 W6 O$ K  L1 s8 B8 o
7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。

8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

; t; j4 X# {! I( l9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
% C- e% \, X% I: P( d  a
4 ~( S. c0 b6 o# ]1 N) S9 g4 ?# |2 V10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
% r5 A3 a8 W: [. D6 }) I6 m1 T
小贴士：
4 }, y7 e  y, T       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
1 B5 r+ @( e! p& }       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
- |4 ^# K! S4 H/ Z  t' Z% w
  D  E7 ^& y7 g( D- x# u) H( L