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用料:牛里脊一块,辣椒适量,姜一块,大蒜适量,生粉一勺,料酒一勺,红烧酱油适量,生抽一勺,胡椒粉少许,盐适量,味精少许。
) u: @1 D/ S8 [* t# F+ p Z步骤:+ ~: B* @: N* j+ _6 y! n: S k& m
1,准备一块牛里脊肉,洗干净。' V5 t: l: v1 r, e0 X1 P4 d
0 F2 I' d3 e, @2,逆着肉的纹理切,把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切,不然炒出来的牛肉咬不动,塞牙。1 X# B# w6 _& k9 y" j, ~
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3,往牛肉丝中加入一勺料酒,少许红烧酱油,生粉一勺,姜丝适量,盐少许,植物油少许。1 Y d) L3 z4 ]. s
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4,用手把调味料和牛肉抓拌均匀,力度轻一些,就像给牛肉做按摩一样,让牛肉丝均匀沾满酱汁,腌制十五分钟,这一步只要处理好,做出来的牛肉口感会很滑嫩。/ V! g8 D' b, K. A9 L/ {# x
: N' |% n+ k" q5,准备一些辣椒,我用的这种辣椒皮薄,韧性好,辣味也很正。
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4 l5 ]5 }7 N6 @8 y* z7 h- X: B+ z6,把辣椒切成小一点的片备用,没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣,配着一起炒颜色好看。
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7,准备一些大蒜,用刀背稍微拍一下,随意切块。( v. \2 D. u! A) C7 T( t
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8,油锅烧热,下入辣椒和蒜粒炒出香味。+ N) [! u: w! v* h
; t; j4 X# {! I( l9,待辣椒的香味出来,倒入腌制好的牛肉丝,大火快炒。
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4 ~( S. c0 b6 o# ]1 N) S9 g4 ?# |2 V10,最后可以尝一下味道,再添加少许盐,味精,胡椒粉调味,用黑胡椒粉,风味更佳。
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小贴士:
4 }, y7 e y, T 1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;
1 B5 r+ @( e! p& } 2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。
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