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[厨房经验] 蒸包子时牢记这5点

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发表于 2019-3-12 10:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
包子作为一种面食,深受人们的喜爱,尤其是我们北方人,几天不吃就馋得慌。平时忙起来没空会去外面买着吃,但是只要闲下来,我们都喜欢自己在家蒸。自己蒸的包子皮薄馅大,材料足,那叫一个香,一口气吃3个没问题。但是很多人自己蒸包子的时候往往会遇到一些问题,比如包子很干很硬,有时候会塌皮等等问题,这就证明你某个步骤做错了。今天我们就来说一说,蒸包子时,牢记这5点,包子蓬松暄软不塌皮,又香又美味。
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一、和面
* }: z2 _' b- x2 I, b: M和面当然非常重要了,除了基础的面粉、酵母粉和水之外,我们还要加点植物油,特别是做肉包子的时候。加了植物油的和出来的面,能避免包子蒸制的过程中因为出油而导致面皮变得皱巴巴的,做好的包子很松软。2 F8 t7 X2 B! |! w# A
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二、擀包子皮
% @* `/ [: j' u' Q3 g% W* C% ]' n7 [包子皮和饺子皮还不一样,包子皮不能擀的特别薄。不然薄薄的一层,即使面醒发的再好,也不会感觉到松软。擀包子皮的时候也要中间稍微厚一点,四周稍微薄一点,这一点和饺子皮是一样的。9 s  G3 X1 z: o9 m
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# X# P+ g, Y' V三、二次醒发, L) q. `7 e9 X9 V3 l# v: O" R
包好的包子一定要进行二次醒发,这一点非常的关键。二次醒发好的面团掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的一团。二次醒发是非常关键的,有一次妈妈就是因为赶时间,没有进行二次醒发,结果蒸出来的包子又干又硬不好吃。
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四、冷水上锅6 T& S8 i. x0 \1 i/ _" a
包子一定要冷水上锅蒸,这样水加热的过程,包子还能继续发酵,而且包子受热也会更加的均匀,这样蒸好的包子会非常的蓬松暄软,非常的好吃。
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: l' L. P, ^6 c- D8 h) \- Q五、焖5分钟- _  ~  X% {2 @! W7 x; M/ H5 V
包子蒸好之后不要马上出锅,一定要焖5分钟之后再出锅。立即出锅的话,包子突然遇冷,容易出现塌皮的现象。
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蒸包子的时候,这5点非常的关键,大家一定要记住、做好,这样才能蒸出蓬松暄软的包子哦。
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