QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

手机号码,快捷登录

手机号码,快捷登录

查看: 1720|回复: 0

[食谱宝典] 新疆大盘鸡和肉类去腥方法

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1317 小时
   最后登录 : 2025-3-19

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-4-19 17:08:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:三黄鸡1只,大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
1 y! B6 E3 Z2 E调料:葱1段,姜1块,豆瓣酱10克,干辣椒10克,花椒5克,酱油10克,盐3克,糖8克。
6 P( i' a% b, d/ |% \6 ~7 L; M; ]做法:$ ^+ B( B& [* [6 X* f" q$ Y0 |
1. 鸡清理干净后斩成小块。
% ^- e& |/ o4 u Ren3nuG3ynE5AI25.jpg 3 X! W6 E0 e- h" @7 T

# E( x+ b$ V& m) r2. 土豆去皮,切块;青、红椒切块。! e1 A, a: \) J6 G7 u7 K
q7j20wcw3HgwA72l.jpg , P: ]0 \( ]& y' K$ t& A

) O- e7 B. m5 `' [* p8 S3.干辣椒切段,葱姜末。2 X; U' z/ T% f6 D
u08y53991g3S6vVO.jpg
+ u4 k/ _$ M4 w; e- O# [  Z% [8 ]( u6 i; a# _3 c* F- P" t/ }
4.鸡块冷水下锅,加入10几粒花椒,焯水后捞出。
% h3 S* \. |; b u4ocizr4MMzxy4mF.jpg 8 r, y$ q+ p( a3 ^5 v9 ~6 X) x

1 k) o+ M5 d. ]4 t- |- t) o9 O/ [5. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。
" K% V/ Y6 @0 m) C+ O kAA8o6Zs8x97cQXX.jpg 1 Q  P. o& ^, ^( _& h3 Q

" c- A, R( H( {6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。7 |) |8 ?& W# o, a$ `  k# h
gi2GuF2YaA6AUYpz.jpg 3 I/ t9 f4 g* s4 h: _/ \
( g( w9 X2 c( s$ q- x8 _
7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。- ]% d0 r) {% G
MJojOJdxh2Z1tdAQ.jpg
* m- f! u6 J7 Q0 Z* g6 f7 y7 M3 U; q) j% q( U
8.倒入清水没过鸡肉。
* k4 R3 |/ k5 s4 N- @ eS1DedX10aE81a01.jpg / ^" ?7 Q* E  g3 S7 u% [9 d6 g1 r
6 O3 b% u9 U: L/ c9 e, a
9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟,鸡肉炖至八成熟,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,加入适量盐调味。
) q6 W$ ]) {, ?$ J3 D9 Q6 n ojnN318uZfuB85U3.jpg
  p1 p  g& `* C' `
& P1 @) s' F9 }, ]1 @" a10.土豆也炖熟,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
% b/ U+ L8 P: |6 k, a" ~ d4xV8i18x3GJvviD.jpg # u. b1 t/ v  p# Q/ L0 A& u1 e# |
& L% Z, s) X7 H# T( P/ Z
厨房小语:盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。# O7 d2 _  `5 H% `' A( o* j
肉类去腥的几种方法:9 \* J* `. ?8 I" x- C
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后可除去腥味。+ _: X, Z5 s. x7 c
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等,去除膻味效果最明显,因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。
" ^. W  f) f/ ~3 W9 m3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和,可以使腥味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。煎炸食物,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要香料去腥。
% B" B* Y2 M& [: }4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥,再进行烹调。
1 d4 Z: J0 G, I8 e0 {
1 u9 Y/ i3 E( |$ M( [
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-4-5 08:21

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表