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材料:三黄鸡1只,大土豆1个、青椒1个、红椒1个。 A( \% f6 |5 _
调料:葱1段,姜1块,豆瓣酱10克,干辣椒10克,花椒5克,酱油10克,盐3克,糖8克。
8 }, S4 K4 I" J0 Z. M$ s1 p做法:, c: B) T9 y) X$ f5 H. N0 w0 a
1. 鸡清理干净后斩成小块。' b2 j# B3 r3 G
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2. 土豆去皮,切块;青、红椒切块。
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3.干辣椒切段,葱姜末。
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9 Q8 X. C# k- @" i6 y8 ?2 l1 G4.鸡块冷水下锅,加入10几粒花椒,焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。
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7 W u3 t: p! [4 `$ }+ {# a. a; W6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。& j, }" K! F; e m: b4 `4 f
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4 r. A' d0 d7 ^5 _1 N: ^3 E# d7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。; E" ]$ ~- L4 ~# e4 L3 P" f
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8.倒入清水没过鸡肉。
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟,鸡肉炖至八成熟,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,加入适量盐调味。
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& R3 b2 r8 X# y6 @( a7 _3 F10.土豆也炖熟,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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厨房小语:盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。
8 \ l1 g/ @( m W肉类去腥的几种方法:
( j: U5 H/ |+ J1 ^7 B1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后可除去腥味。- K, s2 b s2 M# S: `0 Z
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等,去除膻味效果最明显,因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。( V: I0 j' m, c/ I3 t
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和,可以使腥味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。煎炸食物,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要香料去腥。
% `3 H- Q" o9 Q1 d' e# x$ i2 ~4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥,再进行烹调。
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