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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
9 V5 G, A/ p4 c. ^调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。3 q! X! [0 K D8 P. Z# ^
做法：
: D8 D3 I) s5 a- {. x0 x+ d1. 鸡清理干净后斩成小块。
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2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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3.干辣椒切段，葱姜末。5 q! A3 I7 \+ a% A, d
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e1 |& {" V0 w, B# i7 T) s2 P4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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+ r T3 Q f8 b$ P @5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。2 L4 }1 }; B6 g: R& u6 I
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。3 |1 t' q6 g" ^8 S" Q
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8.倒入清水没过鸡肉。
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。) X" n, e; v w: z
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。$ ~( O( r. A4 u
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厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
& o- k- c; X, q. _肉类去腥的几种方法：
+ P" }( O1 s G% U' E2 Z1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
" h1 m* e, H# p2 u$ p7 W) |1 M2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
6 v- Y; O& j) t0 s3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
0 E3 ~8 @8 {. a {- Z' v( j4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55