|
|
材料:三黄鸡1只,大土豆1个、青椒1个、红椒1个。4 y& Y7 d, |$ U! r
调料:葱1段,姜1块,豆瓣酱10克,干辣椒10克,花椒5克,酱油10克,盐3克,糖8克。6 z% v- s. N" B+ S% |& T, Z
做法:
% i) ~+ p" t3 ^% U# q/ x+ g3 e1. 鸡清理干净后斩成小块。
+ C0 s- |* |# x; \
8 ^3 @% N$ I7 ^$ I
6 `" X' F7 c0 K, m" F" k% K% P8 u2. 土豆去皮,切块;青、红椒切块。
! u5 H0 d5 z2 @% Q q# |& |
- _0 g; b& o& O+ a- W+ U
6 S# V' U/ q: j. e( a6 s+ @
3.干辣椒切段,葱姜末。
7 e- o) E8 B! @ s
, Q @ {" b; ?7 B( s2 k
* i* V/ c: M# B6 X; N6 j* }4.鸡块冷水下锅,加入10几粒花椒,焯水后捞出。
# B. M+ ^# @( r$ G/ v' o
" x( R3 d7 L7 p; n! f& @. L' E& r* V6 z, n% s/ b
5. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。
# x- Z( z$ a4 M, b
% ~. |$ j& l* f' V, R
$ M" R; |. Z2 i- r: N6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
5 k( [* x8 t j9 y3 L' V: E; ^9 q( |
( r) y0 v) K+ w- M9 s L
0 S: _$ A# n2 G7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。' _* k7 i t; X* M- ?7 r, M
7 w; e2 M( _5 A+ O0 G1 a# W0 q) f( m
+ [9 @, X- r; C/ d1 t2 s8.倒入清水没过鸡肉。
2 C/ \/ U2 ^+ ?$ j2 m
; c8 ?+ p9 e% `: K: J) J7 J: H5 H+ |: W, G, a/ g; {; c) L
9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟,鸡肉炖至八成熟,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,加入适量盐调味。8 H6 Q* ?4 D. ~& a. z2 \6 D3 `
+ J. }8 |5 G' B4 b* s( `6 L- C: e, n
10.土豆也炖熟,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。1 s1 b+ n& T+ U6 o4 N4 e
. C* W$ C/ C/ W' }) M/ q9 g) Q
1 R$ J% V+ t; R; I1 m厨房小语:盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。4 F% D* b( y7 t) }5 g
肉类去腥的几种方法:; L7 w% x% c0 p: D J) @ L
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后可除去腥味。$ |; w( T" R0 Y2 V* `5 C
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等,去除膻味效果最明显,因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。4 c# Q) U' \" J: T, ~% s
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和,可以使腥味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。煎炸食物,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要香料去腥。
& G0 _, d# Y# e/ j0 f7 M9 X' g. v9 c4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥,再进行烹调。
, A" j9 G9 p7 u" T( X, K% B
! k1 h A6 u* p- i3 @$ O$ x |
|