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材料:三黄鸡1只,大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
, j" H. z4 ]0 S# Q. x- b调料:葱1段,姜1块,豆瓣酱10克,干辣椒10克,花椒5克,酱油10克,盐3克,糖8克。5 V9 Z1 D! Z7 h
做法:# W) g# k2 N2 m4 } M* J0 w
1. 鸡清理干净后斩成小块。
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2. 土豆去皮,切块;青、红椒切块。6 r( a$ Z1 c$ n9 G, n
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3.干辣椒切段,葱姜末。
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4.鸡块冷水下锅,加入10几粒花椒,焯水后捞出。
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% ~% S0 J" X8 O: d' v5. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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8 a, x5 [6 c6 I7 ?% g0 `, F7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。+ F& }) K* V1 m; _% Q/ V
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9 J, d6 s1 ^7 u- r6 r/ {' E+ e8.倒入清水没过鸡肉。
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟,鸡肉炖至八成熟,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,加入适量盐调味。
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3 I, A/ u, x1 S10.土豆也炖熟,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。6 `% A. }( A1 j3 t2 W) R9 C# @6 V
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厨房小语:盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。
& q% o) o4 {: E) ~3 v: ?9 D肉类去腥的几种方法:1 d( X. Z) T3 w' k t) Z3 |) ^. j
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后可除去腥味。
) n$ E) X1 b- x! E2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等,去除膻味效果最明显,因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。
$ V( y. }$ b2 l* F( `2 D/ s3 B3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和,可以使腥味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。煎炸食物,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要香料去腥。 h& n! W* G5 b' A! \: ]- c
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥,再进行烹调。
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