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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
" o" G, P0 `* Z6 o: v2 U调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
8 ]; }( B3 G6 P( _$ r9 C1 ~9 @" G做法：9 A8 E1 g! s- g$ Z
1. 鸡清理干净后斩成小块。7 Q, h2 Z* f* C
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1 q' y% Y4 l7 b$ G/ b: k2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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3.干辣椒切段，葱姜末。: C4 `. h2 T. {
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( c# X, r P8 V! a! J$ \* o8 Q9 ]4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。- D7 s- C7 ^( |) h+ Y- X, w* o
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。$ R7 Y# m- K: [
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( ^' L- l ^5 o9 I! @9 F' t6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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. Y7 }7 y9 a8 V7 |/ O% ~2 N+ T0 R7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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8.倒入清水没过鸡肉。 \) d% M$ ~8 e) J
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。. K0 B4 u0 p2 K
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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! t. E U5 y3 P: U; g* B厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
8 l0 D/ {8 `5 o8 l) ~1 `肉类去腥的几种方法：
/ z- J5 _/ \! J* v9 J' T1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
$ K, \7 [; `/ K. N# G) `( ] S+ ^2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
0 T6 B' l* L+ I4 v3 n& ]8 f3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
* [6 [- F4 y" K$ e8 |' X5 u4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55