QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

手机号码,快捷登录

手机号码,快捷登录

查看: 1777|回复: 0

[食谱宝典] 新疆大盘鸡和肉类去腥方法

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1317 小时
   最后登录 : 2025-4-23

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-4-19 17:08:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:三黄鸡1只,大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
, j" H. z4 ]0 S# Q. x- b调料:葱1段,姜1块,豆瓣酱10克,干辣椒10克,花椒5克,酱油10克,盐3克,糖8克。5 V9 Z1 D! Z7 h
做法:# W) g# k2 N2 m4 }  M* J0 w
1. 鸡清理干净后斩成小块。
8 [& n% P1 Q9 j- D3 L+ ]7 }6 l6 y Ren3nuG3ynE5AI25.jpg 6 ]! C9 k: N/ O8 }3 i3 W/ P% c
! g. z( r; b. C% W0 {/ K
2. 土豆去皮,切块;青、红椒切块。6 r( a$ Z1 c$ n9 G, n
q7j20wcw3HgwA72l.jpg
' M* e9 E: j% t* I; C2 c4 [% D1 N, w0 g+ f
3.干辣椒切段,葱姜末。
2 T1 q# H. o3 X+ e+ g/ } u08y53991g3S6vVO.jpg
/ B: g3 G) G1 n7 O% d# N7 z: u4 [+ c1 I9 q5 g3 C" I
4.鸡块冷水下锅,加入10几粒花椒,焯水后捞出。
; r" H% y; P" C9 C  s u4ocizr4MMzxy4mF.jpg ) p0 j" E" L2 M' t' R

% ~% S0 J" X8 O: d' v5. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。
8 |% a& H: g' h( G2 Q6 \5 D) g' n kAA8o6Zs8x97cQXX.jpg + G" m/ p. D& L/ v+ s2 t- W
! {* [8 i' I  a4 f
6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
( ?& ~0 `; p3 {7 t/ L: D gi2GuF2YaA6AUYpz.jpg 5 X. |/ v6 Z4 \0 _- S

8 a, x5 [6 c6 I7 ?% g0 `, F7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。+ F& }) K* V1 m; _% Q/ V
MJojOJdxh2Z1tdAQ.jpg
, e: u  _3 j0 f0 b; g& c
9 J, d6 s1 ^7 u- r6 r/ {' E+ e8.倒入清水没过鸡肉。
& r/ t1 h: ~6 z6 _. q eS1DedX10aE81a01.jpg % `% C( H6 L  ]* b, n
" @3 f1 Y3 Y7 c# T! f  N% `  J9 m
9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟,鸡肉炖至八成熟,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,加入适量盐调味。
3 ?* Y4 H2 v" G ojnN318uZfuB85U3.jpg
/ ~, G' I% o1 I& m4 F! W
3 I, A/ u, x1 S10.土豆也炖熟,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。6 `% A. }( A1 j3 t2 W) R9 C# @6 V
d4xV8i18x3GJvviD.jpg
- `% t. O* V  a+ a% J: p, ^  s9 F
厨房小语:盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。
& q% o) o4 {: E) ~3 v: ?9 D肉类去腥的几种方法:1 d( X. Z) T3 w' k  t) Z3 |) ^. j
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后可除去腥味。
) n$ E) X1 b- x! E2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等,去除膻味效果最明显,因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。
$ V( y. }$ b2 l* F( `2 D/ s3 B3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和,可以使腥味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。煎炸食物,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要香料去腥。  h& n! W* G5 b' A! \: ]- c
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥,再进行烹调。
, J& F9 s0 r9 W: n! |% d7 H7 [' `& i) g, u1 F+ _0 l  U
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-4-25 21:18

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表