新疆大盘鸡和肉类去腥方法

admin

材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
8 k$ U( Y% I. {9 N" j调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
  K3 M2 O- \# z& d8 P做法：
1. 鸡清理干净后斩成小块。
7 F& ~2 B& f. p" g. s, \0 _2 j' L/ x9 l

2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。

: t3 H& o# y. I/ }4 Q
0 i* V0 Z. T0 {& ^1 P/ _) i3.干辣椒切段，葱姜末。
* E/ k4 T) n9 i

/ E* P0 U, X9 h2 U4 G4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
4 z6 N0 d; k1 |. e/ j$ s8 u
; [! M% z; F  t8 p
5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
% }, P9 w6 [5 E: p, K* h5 ^" b' y

  ^& e4 s/ o* P& J6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
$ q9 d, i& t, U+ `& A) }3 @$ p

; M0 K- w: E. J9 W6 s) g7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。

. b7 t" h; s: h6 ~! F  X  k
* \% c$ ?. T2 C* L0 M8.倒入清水没过鸡肉。

' l) V; c/ z5 s' S9 b- M
9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。


10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
2 E% |5 d6 z3 B! G/ d

4 x; `; i: X4 w6 K厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
肉类去腥的几种方法：
$ j6 z( ?0 M7 d: [) }0 k1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
# L8 q% W# h* \" W% ?* s! @5 N2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
# w/ T5 c$ G" j$ y7 W% ]: Q- W: i
$ `3 a; \9 \: K8 g& d! n- P