清炖羊肉

admin

食材：羊肉，葱，姜，盐
具体步骤：
1、把羊肉放入流水下冲洗干净，然后切成小块，放入清水中浸泡！时间大约4到6个小时！这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来！吃起来没有异味！另外注意一定要先切小块，再浸泡！

# \% B) y5 |6 [2、起锅烧水，下入葱姜和料酒，葱姜料酒都是为了去腥，另外需要冷水入锅，下入羊肉，大火煮开！注意一定要用冷水，否则水烧开之后，羊肉遇热收缩，就会把杂质都收到肉里面，口感很差，吃起来膻味较重！
1 Q! k& J7 C- x$ _+ C& Y9 u
1 v% j1 [' D. w1 R+ S* p3、煮沸之后，撇去表面浮沫，然后捞出洗净放置一边备用！
& d9 B; |! x. u6 U! J0 T. F6 r" g
4、换砂锅继续炖！砂锅中加入适量清水，下入葱段，姜片，和提前准备的料包（用一块纱布，将灵芝、百合、玉竹，熟地花椒等包成料包），然后把羊肉倒入，注意这一次要用温水！小火慢炖80分钟！

5、在炖的过程中，可以准备一些配菜，比如说萝卜，山药，炖80分钟之后，加入配菜，配菜炖熟之后，羊肉也差不多软烂了！

清炖羊肉汤的烹饪技巧
1、在焯水之前，需要先把羊肉浸泡，泡出里面的血水，然后再进行焯水！
8 b' o1 @! N$ p) G) ^, i( M2、焯水的时候，一定要注意是冷水入锅！热水容易锁住羊肉的膻味，不易散发！
3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒，橘皮，山楂，核桃，白萝卜)去除异味！
, l, y3 Y: n3 z: \, [