清炖羊肉

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食材：羊肉，葱，姜，盐
. P* u5 F: \) y2 [+ H具体步骤：
2 R0 K7 r; q# ~& @' C" |+ x3 w1、把羊肉放入流水下冲洗干净，然后切成小块，放入清水中浸泡！时间大约4到6个小时！这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来！吃起来没有异味！另外注意一定要先切小块，再浸泡！

2、起锅烧水，下入葱姜和料酒，葱姜料酒都是为了去腥，另外需要冷水入锅，下入羊肉，大火煮开！注意一定要用冷水，否则水烧开之后，羊肉遇热收缩，就会把杂质都收到肉里面，口感很差，吃起来膻味较重！

0 U) i2 P5 H- ~$ d% D( U; D: S; T* n3、煮沸之后，撇去表面浮沫，然后捞出洗净放置一边备用！

% g$ E- t* p! E6 S/ u' c. k8 p4、换砂锅继续炖！砂锅中加入适量清水，下入葱段，姜片，和提前准备的料包（用一块纱布，将灵芝、百合、玉竹，熟地花椒等包成料包），然后把羊肉倒入，注意这一次要用温水！小火慢炖80分钟！
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% A2 [4 f; d/ V5、在炖的过程中，可以准备一些配菜，比如说萝卜，山药，炖80分钟之后，加入配菜，配菜炖熟之后，羊肉也差不多软烂了！

清炖羊肉汤的烹饪技巧
; K' {- C( L5 a$ y1、在焯水之前，需要先把羊肉浸泡，泡出里面的血水，然后再进行焯水！
3 M& T: z" @6 g/ B( u2、焯水的时候，一定要注意是冷水入锅！热水容易锁住羊肉的膻味，不易散发！
! S1 B) ?/ `, ?. v3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒，橘皮，山楂，核桃，白萝卜)去除异味！

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