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[食谱宝典] 清炖羊肉

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发表于 2020-7-13 10:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:羊肉,葱,姜,盐9 _' O! z- G- G1 I+ I
具体步骤:; }, p2 G" f3 y% }9 K
1、把羊肉放入流水下冲洗干净,然后切成小块,放入清水中浸泡!时间大约4到6个小时!这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来!吃起来没有异味!另外注意一定要先切小块,再浸泡!
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2、起锅烧水,下入葱姜和料酒,葱姜料酒都是为了去腥,另外需要冷水入锅,下入羊肉,大火煮开!注意一定要用冷水,否则水烧开之后,羊肉遇热收缩,就会把杂质都收到肉里面,口感很差,吃起来膻味较重!) V! [1 N+ A  [  X. J( v
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3、煮沸之后,撇去表面浮沫,然后捞出洗净放置一边备用!
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4、换砂锅继续炖!砂锅中加入适量清水,下入葱段,姜片,和提前准备的料包(用一块纱布,将灵芝、百合、玉竹,熟地花椒等包成料包),然后把羊肉倒入,注意这一次要用温水!小火慢炖80分钟!( x) q, _8 k) N/ |! g! K# t0 }3 O
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' Z+ Z9 q6 `3 h+ Q5、在炖的过程中,可以准备一些配菜,比如说萝卜,山药,炖80分钟之后,加入配菜,配菜炖熟之后,羊肉也差不多软烂了!3 k, J: L: f; l5 Y
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清炖羊肉汤的烹饪技巧& O- W( A4 s$ ~+ F
1、在焯水之前,需要先把羊肉浸泡,泡出里面的血水,然后再进行焯水!
7 b* c2 P! D$ r. u( x: I7 U5 e# e2、焯水的时候,一定要注意是冷水入锅!热水容易锁住羊肉的膻味,不易散发!& C+ I1 \) b0 z: L+ F$ y
3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒,橘皮,山楂,核桃,白萝卜)去除异味!# K/ A0 ?' j* d* i+ a
$ |/ ]  b& `; x* Q. O" F
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