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[食谱宝典] 清炖羊肉

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发表于 2020-7-13 10:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:羊肉,葱,姜,盐
& o" W1 ]: ]4 S- P: j( U具体步骤:% ]0 _1 d: o3 y  A% M4 m) T$ F3 |
1、把羊肉放入流水下冲洗干净,然后切成小块,放入清水中浸泡!时间大约4到6个小时!这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来!吃起来没有异味!另外注意一定要先切小块,再浸泡!+ I0 y& o, r! W5 h0 D3 m
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3 C- F* S0 Q9 U2 B) j" \3 X2、起锅烧水,下入葱姜和料酒,葱姜料酒都是为了去腥,另外需要冷水入锅,下入羊肉,大火煮开!注意一定要用冷水,否则水烧开之后,羊肉遇热收缩,就会把杂质都收到肉里面,口感很差,吃起来膻味较重!
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* z4 R* T' V. A" S7 e  o! F3、煮沸之后,撇去表面浮沫,然后捞出洗净放置一边备用!
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1 J/ a; k! c1 L7 K* [$ o4、换砂锅继续炖!砂锅中加入适量清水,下入葱段,姜片,和提前准备的料包(用一块纱布,将灵芝、百合、玉竹,熟地花椒等包成料包),然后把羊肉倒入,注意这一次要用温水!小火慢炖80分钟!
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$ s8 m( Z9 Y$ x8 g$ P$ V  H" u# u5、在炖的过程中,可以准备一些配菜,比如说萝卜,山药,炖80分钟之后,加入配菜,配菜炖熟之后,羊肉也差不多软烂了!
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) M' D8 V9 O- \+ E清炖羊肉汤的烹饪技巧& [+ H7 z. F. k6 N! z9 d* m  @4 r
1、在焯水之前,需要先把羊肉浸泡,泡出里面的血水,然后再进行焯水!. x. J) j1 E" D0 B2 C
2、焯水的时候,一定要注意是冷水入锅!热水容易锁住羊肉的膻味,不易散发!
' M- A: `8 J/ ^( P" F3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒,橘皮,山楂,核桃,白萝卜)去除异味!
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