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[食谱宝典] 清炖羊肉

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发表于 2020-7-13 10:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:羊肉,葱,姜,盐
: t" g7 Y1 Z- F/ S! T& O, s具体步骤:- }% t8 f% W- s0 ]% ?7 K- F4 d
1、把羊肉放入流水下冲洗干净,然后切成小块,放入清水中浸泡!时间大约4到6个小时!这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来!吃起来没有异味!另外注意一定要先切小块,再浸泡!
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3 Q! i5 j. Y4 k- b2、起锅烧水,下入葱姜和料酒,葱姜料酒都是为了去腥,另外需要冷水入锅,下入羊肉,大火煮开!注意一定要用冷水,否则水烧开之后,羊肉遇热收缩,就会把杂质都收到肉里面,口感很差,吃起来膻味较重!+ [0 ~% C  H& f# e! }# ]
2.jpg   d+ ]' N' S' O) L  d
3、煮沸之后,撇去表面浮沫,然后捞出洗净放置一边备用!
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4、换砂锅继续炖!砂锅中加入适量清水,下入葱段,姜片,和提前准备的料包(用一块纱布,将灵芝、百合、玉竹,熟地花椒等包成料包),然后把羊肉倒入,注意这一次要用温水!小火慢炖80分钟!
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# e/ I  U8 {" @0 B1 i) G, a8 D3 u5、在炖的过程中,可以准备一些配菜,比如说萝卜,山药,炖80分钟之后,加入配菜,配菜炖熟之后,羊肉也差不多软烂了!) B6 J4 M, b& o& W& M9 p! o& m' E
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清炖羊肉汤的烹饪技巧
  q4 O! x; P5 ^6 u1、在焯水之前,需要先把羊肉浸泡,泡出里面的血水,然后再进行焯水!
! f! R" W4 v/ q2、焯水的时候,一定要注意是冷水入锅!热水容易锁住羊肉的膻味,不易散发!
  M7 n6 x. M7 s. x3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒,橘皮,山楂,核桃,白萝卜)去除异味!$ [4 C& G4 e- @- w# P

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