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[食谱宝典] 清炖羊肉

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发表于 2020-7-13 10:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:羊肉,葱,姜,盐* S* P) }" W' V  x5 V: t9 ?
具体步骤:
6 q5 }3 W0 R8 p* S1、把羊肉放入流水下冲洗干净,然后切成小块,放入清水中浸泡!时间大约4到6个小时!这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来!吃起来没有异味!另外注意一定要先切小块,再浸泡!/ y0 C$ h7 F. o9 f; w) H& b7 Z
1.jpg
1 @8 l/ @( m3 T2 D9 O# W; B6 K2、起锅烧水,下入葱姜和料酒,葱姜料酒都是为了去腥,另外需要冷水入锅,下入羊肉,大火煮开!注意一定要用冷水,否则水烧开之后,羊肉遇热收缩,就会把杂质都收到肉里面,口感很差,吃起来膻味较重!
( K- A' U! p! l, m! ?' Y 2.jpg
5 m5 [& p6 u4 `3 ~3、煮沸之后,撇去表面浮沫,然后捞出洗净放置一边备用!4 n* t0 W! M2 Y* t
3.jpg % p9 v# B) v+ I* g% l5 B
4、换砂锅继续炖!砂锅中加入适量清水,下入葱段,姜片,和提前准备的料包(用一块纱布,将灵芝、百合、玉竹,熟地花椒等包成料包),然后把羊肉倒入,注意这一次要用温水!小火慢炖80分钟!
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% e4 x3 s& U- T% P5、在炖的过程中,可以准备一些配菜,比如说萝卜,山药,炖80分钟之后,加入配菜,配菜炖熟之后,羊肉也差不多软烂了!
0 M- k5 [; P7 m( P" \$ R; X5 a* T0 g 5.jpg ; [1 o! V, j+ ?3 N7 b$ R
清炖羊肉汤的烹饪技巧
2 U0 L' w! A! f( W: d" J1、在焯水之前,需要先把羊肉浸泡,泡出里面的血水,然后再进行焯水!
" R  b2 ?% I& F2 j* p2、焯水的时候,一定要注意是冷水入锅!热水容易锁住羊肉的膻味,不易散发!- X& `7 k% w* k1 A. H
3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒,橘皮,山楂,核桃,白萝卜)去除异味!
9 D! n$ s- y8 Y" g+ X* ^7 m; W: k* W* d: O' y
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