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[厨房经验] 炖出鲜美味道的羊肉汤

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发表于 2019-11-30 09:02:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多朋友总是做不出来这种鲜美的味道,而且还有一股膻味,真是不好吃,尝试过两次后,就再也不敢做了,怕浪费钱还没人吃。
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其实生活中,还有很多朋友都不会炖羊肉汤,稍不注意就会将汤做“坏”了,为什么这么说,因为一开始我也是这样,羊肉本身有很的膻味,怕炖出来的羊肉不好吃,羊肉汤不好喝,就想在炖煮的时候增加一些香料,让汤变得更加美味,结果发生了适得其反的效果,所以大家要知道,想要羊肉汤鲜,不是香料起作用,它们只起到去腥和提鲜的效果,并不是主导。那么在炖羊肉汤时,香料一定不能多放,只用这“3种”就够了,要记住!
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将羊肉买回来后,冲洗干净后,切成小块,在水中泡上十分钟,倒掉血水,再将羊肉块倒入锅中,加入足量清水,大火烧开后,去掉浮沫,焯水后,羊肉的膻味后大大减少。焯水的时候,水量要多,还要加入生姜片和料酒。
( _9 q6 S1 [5 k" ?+ f' {. ~" q然后就可以炖煮牛肉汤了,将葱白段、生姜片、花椒,这3种料放入锅中,只需要这三种料就可以了,一定不要再多放了,多放了反而效果不好。葱白有提鲜和增加香味的效果,而生姜有去腥的效果,还能让羊肉变得更嫩,花椒有去腥的效果,和羊肉很配,花椒粒很小,可以包在纱布中,炖好羊肉汤后取出来效果会更好。
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大火煮开后,调成中小火,炖煮上一个半小时,羊肉就会很软烂了,另外可以在最后20分钟的时候放入一些胡萝卜进去,增加营养和甘甜的味道,还有食盐也在最后20分钟的时候放入,别放早了,否则羊肉会变得嚼不动。
9 w- G8 `% a" r0 T0 Q1 @$ A/ ]. `炖羊肉汤,需要注意这些:- @! d% x9 j7 w
第一:羊肉别浸泡的时间太长,让羊肉的肉质变差,还会流失营养。- q7 I/ M9 `) z' o/ D% i0 x' Y
第二:焯水的时候,加入生姜片和料酒去腥,撇掉浮沫。记得要冷水下锅焯水。
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第三:炖羊肉汤,不要多放调味料,就这3种料就好了,葱白、生姜、花椒,这样才能保证汤鲜美。八角是万万不能放的,要谨记!
4 Z. O' p' n7 y第四:食盐和萝卜都要在最后20分钟放入,食盐放早了,肉嚼不动,萝卜放早了,就煮没了。
: D3 [3 Z9 y8 m9 N! C记住这几个小技巧,你就可以喝到鲜美无比的羊肉汤了,再也不用到外面去买的喝。入冬后,天气寒冷,多做些羊肉汤给家人喝,一碗鲜美的羊肉汤,再配上一些烙饼,真是舒服。
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