香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
7 N9 ~( R, K# H4 U" S7 X+ v0 b烹饪步骤：
% s' T2 U# ~& X! r' a1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

' d6 J+ p0 d3 Q% v# v4 N  ?3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

9 L% {' h. K/ H/ q) W" }6 u4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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5.干料用纱布包好。
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$ V0 g1 w0 i% a6 B1 H6.猪肝表面划两道口子。

3 r, l' ?( ^( h" A* s* ?% _7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

  N/ A' f8 s0 Q% y0 |- f8.加入适量老抽。

! g8 M* t, T# Z7 Q3 u3 |, {, Q9.少许生抽
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10.适量盐
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11.大火烧开再加一次料酒。

' K; s1 ~+ B6 P% l' k2 i1 P12.小火煮20分钟。

13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

14.切成片

, q0 f3 P+ e& e- b/ T  h15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

  D- X  s* R  c1 r- p) f16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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0 A% x- I- h% a17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

小贴士：
( |2 M( Z- ^  @0 z% N, m2 P       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
* `! @" c+ J8 O' M7 f0 ~8 {( k& a2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

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