香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
7 g+ G- l/ x3 F& d/ X烹饪步骤：
. O3 L0 c+ V! e3 g1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

: P- D' h: G* Q2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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5 k4 a! ^5 }" p2 o' J) X" `! z3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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6 v; v3 p# z+ Q9 T, M, O5.干料用纱布包好。
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6.猪肝表面划两道口子。

/ G# n9 F$ P. S" i# b( \7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

8.加入适量老抽。

9.少许生抽

) e8 A; O+ d3 O10.适量盐

9 R5 K0 Z/ L5 r1 Y6 I9 A+ ^) Q11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。
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" @! m! i8 D& Q6 @13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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' _' d% D& J7 e5 a" O14.切成片

15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

$ e* M, r! R: a. o) L; O0 U17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

: X9 p7 g& a- ], [) x- G小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
* ^+ y7 P3 T' ]4 H1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
% V" K6 J/ n6 L2 T2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
+ g0 q3 X3 ^2 W% s% K  R* M3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

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