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[食谱宝典] 香辣拌猪肝

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发表于 2020-12-10 10:12:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克9 w( l: ?9 }6 D/ l  P" S) X
烹饪步骤:* I7 ~- X* G" _0 ~* {
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒7 h: K& F1 x& w+ s( B7 j
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3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。, ?6 e2 r( @2 A9 N
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; P) R- {1 t* G7 S" H# Q8 f4.准备好煮猪肝的辅料:葱,干,辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,茴香籽,生姜。
5 p5 E1 C( p- S: g8 N, h& r& y 4.jpg 8 y. J7 m; e( J: G5 \4 W
5.干料用纱布包好。/ k. l9 Q5 s1 `" p  p
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6.猪肝表面划两道口子。
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。& W8 h) K1 i% J5 q: \0 ?0 S
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8.加入适量老抽。7 c0 ?' R6 p9 ^1 C
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6 ~- G3 `3 Q4 B( X, H9.少许生抽
0 A; J, p5 f/ x) `0 r" Q0 c$ c 9.jpg
6 ]) O& Y0 Z* h10.适量盐* b4 G& z9 J% o# ]
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" W- d: P- {9 s5 T' J, U, K; z: w4 e11.大火烧开再加一次料酒。* q8 i9 E4 ?$ f% \; ?3 [5 @7 ~
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- j) _3 A! j7 Z+ I, q. b12.小火煮20分钟。
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了,猪肝煮老了不好吃。7 u9 u1 |9 ?9 E3 v7 m3 x2 {$ {: l( v
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14.切成片# S* ^& o; L. |7 ?3 f2 s& s
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15.切好的香菜段,葱丝,红辣椒丝。9 n) Y. x$ H: ^5 K! [
15.jpg 5 B' q8 B/ u! ^+ j. c# H9 s5 w+ h
16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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' p5 O- O( s: s' |17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。3 Y3 a4 w1 ?$ y* X9 _3 n
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8 _1 d- \# c$ h6 T( f% _& V3 a, o8 n小贴士:
5 m- Y4 m7 m; x% c       选购技巧猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
* V0 e& H6 j3 b% |2 r1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。! J$ m" S) V0 N8 j: z& o& }
2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。. O$ g, D  A5 K: g" j# |: `, e
3、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
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