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配料:猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
; L7 Q+ t4 m/ P3 e烹饪步骤:
8 C8 y: t7 O6 Y2 p7 I1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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s/ ^6 [7 g1 _* S3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。; Z1 X; y1 v; J6 U
( n/ f+ ?2 D5 @' K. o" `& t5 i) O4.准备好煮猪肝的辅料:葱,干,辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,茴香籽,生姜。
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5.干料用纱布包好。
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" b& t1 A+ _" g3 M* H6.猪肝表面划两道口子。
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8 g; w$ Y9 g8 Z9 T7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。0 b" B1 f0 {) g' q2 U$ ]
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8.加入适量老抽。
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9.少许生抽
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10.适量盐* c* [' i$ G" ~$ \! T9 t, e
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11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。3 ?' h0 I- X4 [# K
+ g$ }. E! P$ {6 C9 Z* ?" E13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了,猪肝煮老了不好吃。. h4 T: r, q* r- \
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14.切成片
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" u/ P3 t! p) e5 B15.切好的香菜段,葱丝,红辣椒丝。
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6 F( k$ g( ~1 Q7 z6 C6 D( @7 ~4 J16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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8 o" {) B6 X9 z: U' j; ^5 G17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
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小贴士:
9 ]) E, i0 I$ S8 N9 g 选购技巧猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。# z5 S9 D5 P. {# H! f$ i
1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
) c! O# A% B& D* l: a! B2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
1 j" R9 k$ _3 |) o: K" j8 L3 l3、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。# }. v# X: v6 t2 X
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