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配料:猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
6 e1 l. Q0 N5 w" K" Y; Y# e# v烹饪步骤:
- w! W% z( `; d t" T1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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/ T4 B& c$ @) o. f5 t4 c3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。9 A0 B2 i U* ?8 C
' ]3 k) J# ], n7 Q2 Y* Y( [5 v4.准备好煮猪肝的辅料:葱,干,辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,茴香籽,生姜。
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9 H D( V/ u- w' A, B# I3 @5.干料用纱布包好。, }7 r ^9 ~; P# L/ M2 \0 a3 C7 C
. D+ H" E* R% V% w; } W6.猪肝表面划两道口子。
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。; |0 c9 z3 |4 F8 j
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8.加入适量老抽。' y* y( Z) Y: l
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9.少许生抽; F7 V8 ?3 r- h' u v5 |" }8 W
' f# h+ f) C( x10.适量盐
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# E6 v* V- [& q11.大火烧开再加一次料酒。
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* i( s, S3 ?) Y# n% N) t12.小火煮20分钟。
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) J3 ?0 v# x0 b0 P# S+ l13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了,猪肝煮老了不好吃。9 u- J5 |' T$ M3 F5 ]( [. w3 J
, ^2 [5 ` s a' v# z' g14.切成片
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15.切好的香菜段,葱丝,红辣椒丝。
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16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。, N: F2 P2 ]) v/ E8 O
6 s& Y$ u2 p8 @) U& V17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。; Z3 D7 z+ R+ \" |
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小贴士:
6 f' }+ u1 L' c, k5 | 选购技巧猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。4 X5 g* _: ~3 a/ e! V/ l
1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
?( L( m0 M/ z2 y9 c6 |2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。( [$ T" N7 K( }( Z# R, o
3、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。7 u, U" h7 t- ^# M
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