香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

7 g/ `/ J% e6 K' ], F) r2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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, z* B- A" f6 J* G5 p. P+ e$ j5.干料用纱布包好。
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7 m5 b; ^/ P8 @, B' I8 v9 {6.猪肝表面划两道口子。

/ z6 C9 f& O% f8 |7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

. v, @# r( R/ B( X% T8.加入适量老抽。
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$ v6 F2 f  X( j) W/ M9.少许生抽

10.适量盐

; C1 c1 D3 t5 j11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。

13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

  N" F% x3 _0 A6 [14.切成片

- b# M; e: ^$ Z$ V15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

1 R0 S: D' I0 Y5 u+ ^, h16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

小贴士：
  H( d- O: y  ^- K) o       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
3 W5 H& r! V. D3 A: Z2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
, e3 N$ m7 s) L& \: @  s3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。