香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

; P) R- {1 t* G7 S" H# Q8 f4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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5.干料用纱布包好。

6.猪肝表面划两道口子。
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

8.加入适量老抽。

6 ~- G3 `3 Q4 B( X, H9.少许生抽
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6 ]) O& Y0 Z* h10.适量盐

" W- d: P- {9 s5 T' J, U, K; z: w4 e11.大火烧开再加一次料酒。

- j) _3 A! j7 Z+ I, q. b12.小火煮20分钟。
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

14.切成片

15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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' p5 O- O( s: s' |17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

8 _1 d- \# c$ h6 T( f% _& V3 a, o8 n小贴士：
5 m- Y4 m7 m; x% c       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
* V0 e& H6 j3 b% |2 r1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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