香辣拌猪肝

admin

配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
8 S, C. E5 E* @) D' d' [烹饪步骤：
0 s2 i3 o: D! f; X' X: Y* T1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
, _, N  l7 U+ m+ ]
2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
2 d5 ?- I3 y5 T! h6 D, u: e
9 R( p. E/ z/ i4 _2 ^2 p3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
  t3 v7 P7 `1 M+ ~! _
4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。

- n# L8 y, I1 Z: z5.干料用纱布包好。

6.猪肝表面划两道口子。

9 T) j* x& E' S. G7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

; `. `3 m/ O4 U9 j" W: ?/ Y5 a1 ?& v8.加入适量老抽。
3 ^% v4 A# a8 c. i6 L; j0 p! w
+ I; A+ ?% l6 l9 n# d9.少许生抽
: @3 Y$ Y3 }4 w5 ]( r9 o( A
. l! ?$ h" S6 B8 V- e) e10.适量盐

- {+ \# X5 U& u: z) f, M11.大火烧开再加一次料酒。

0 N# T+ j6 l5 _. W8 }12.小火煮20分钟。

13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

" Q( ?7 j$ D' @: {1 {  V# _! C14.切成片

3 ~3 q( U2 U5 D15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
2 I; F8 l* }3 P$ z4 ], l: K
9 o2 r( _2 @. K7 F: Q/ b) q# q16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
0 C* u9 ~7 p6 o6 O6 d! A
17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

( h' \! S4 X( j2 R! L6 y  v小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
- ]5 X: d; ~: g4 ?$ Z1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
( M# a0 X) s" r* ]2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3 ~# ?  ^- d- Q; l3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
- }( G8 E6 j$ a
# U; J2 j8 [$ f( N3 e