香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
# `" I% D3 P/ A" O( p( o烹饪步骤：
  s' P% Y8 b% S# r1 r1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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+ I0 }0 A3 \7 [" X2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

% q: r8 n6 d1 {$ X3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

7 M2 `! z0 c- O: J( C4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。

5.干料用纱布包好。

( _7 i5 m$ \% E6.猪肝表面划两道口子。

7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

8.加入适量老抽。

2 ^) W, }+ V: b6 V; d6 F8 A9.少许生抽

0 [' k# y, N* q# z) F- A10.适量盐
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7 K( \& N+ O9 P& F! G: k11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。
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) B/ W4 P4 ?0 ^1 [% B+ E$ J13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

' n' V7 a: T" Q; U% W5 r: j0 e1 Q14.切成片

15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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$ r5 j. Z, x( U  s6 ?7 e& i. S3 e# L16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

! J+ I$ O4 B' T( I2 N17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

: @7 I6 T+ a: w# T4 D+ e! r- y8 o! `0 |小贴士：
' c/ m% F% e! G3 x& L       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
9 C5 U8 p' T) L1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
0 C8 v3 J+ S5 F+ i2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。