香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
- s9 n1 D& [" V烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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& d! w6 ~) k! g# o2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

+ l# C. w' o) g3 ]3 J4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。

* C7 Q& l6 h: N5.干料用纱布包好。

6.猪肝表面划两道口子。
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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8 V$ Y, I, |* U* N; K8.加入适量老抽。
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& j% X: v1 I4 l9.少许生抽
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10.适量盐

11.大火烧开再加一次料酒。
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  T; S: E# U2 ]12.小火煮20分钟。

3 x+ ?; e( E  M# c6 ]13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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14.切成片
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0 i4 {( F$ O! m* y: c15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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; `& b$ P' D; C$ \17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

: x2 a- X% s0 `; M0 m5 W8 ^小贴士：
+ G) A! V2 a- T: ^6 _( ~% R       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
# z+ C/ ]- j4 U# g# M1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
, h! S  k0 ]9 q" T2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
  R* q) r7 o# @  L. f7 E3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。