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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克; E& a0 X- ?' u$ g8 T) h, ~6 p! k! c
烹饪步骤：5 c/ K# I, |' Z( k& k% }0 l
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。6 {$ W: s8 ]+ _8 K3 X
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒/ O/ W6 W5 w/ r; [: l
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3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。- q B4 I" X* _/ B* A( u
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4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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5 {8 Y8 u8 \ i' p) a2 D5.干料用纱布包好。
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6.猪肝表面划两道口子。1 P' }# u+ I0 r( I
) G2 S, v4 b' x6 Z* w( ?7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。2 K% J$ B$ Q$ ]+ H8 P, P
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8.加入适量老抽。
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3 G n! ?; D* s6 c9.少许生抽- D( N: z; P ?1 @
6 y; J( `1 d6 {! I$ x10.适量盐
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; r3 ]6 s9 b% k1 m# r5 a11.大火烧开再加一次料酒。
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; Q3 [5 E" L( D; D$ y12.小火煮20分钟。1 r9 b+ [+ p# @( h! A9 k7 t r
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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14.切成片
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15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。; t: G3 A4 Q% Y6 O5 s. m& L
, H- E; ?/ _7 Z8 W8 D: U% }16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。, T+ c; `: U* H, O$ |/ c5 h# t& @
" n% u( g9 ~# F0 M5 C: E小贴士：3 J0 `1 U( u* W/ g4 }1 i5 Z
选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。3 D2 x2 e! l# ^1 U/ P
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
4 G2 i/ ]! m7 a) I( D& [2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
" G4 T8 `6 N# M7 A5 K3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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发表于 2020-12-10 10:12:22