香辣拌猪肝

admin

配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
2 |2 `# V" ~  Q) @* e3 _: L烹饪步骤：
. l) T- C: u- |1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

1 o0 G- q7 e, M% p0 X0 G# z2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

5 `" d+ y; _- |  s6 A3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
9 ?8 A; r+ |6 w
7 [# c* e) R. i5 N  L/ L; v5.干料用纱布包好。
; H, P2 u$ b8 b# B! z3 F- J4 M$ H
6.猪肝表面划两道口子。

7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

) @+ c7 v; k/ N3 K1 K0 f5 ]7 \8.加入适量老抽。

9.少许生抽

10.适量盐
% |6 B3 P& g1 N, {3 |6 D1 @$ D
11.大火烧开再加一次料酒。

12.小火煮20分钟。

13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
* f, {" V7 e& l1 L' f
! Q8 n2 {9 \9 m/ u/ M* G$ f- @- O14.切成片
( R+ a: `7 ~2 t) N
8 r) `7 W+ s# I2 T1 _15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
4 f" F" }' a8 y' q! m1 N4 A
16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
6 T& [$ H9 O: A
& `' O: P- J7 d! f4 G17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

4 ^; O" N" L4 }9 T- q0 ?/ H小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
0 g+ `+ m# c0 Y  h: J1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
- u# o, Q# c& x6 v) V2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

; o/ H5 l3 M7 `7 p9 o- W" A