香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
/ W: _- |- P9 {- W' ?1 k% X烹饪步骤：
+ d9 P6 K$ g! G- j8 c+ }2 J1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

; i' Z  u7 x7 m2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

2 V, v! x- z( H4 h3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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( R2 G) e- |, |/ t) W7 R* A) \1 L4 B5.干料用纱布包好。

0 L" R0 Z) T  g2 ~2 f; P6.猪肝表面划两道口子。
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: ?% @( h5 E7 r8 D6 ]. N1 o6 V2 H7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

8.加入适量老抽。

- u) b3 p1 O: O  o& |9.少许生抽

10.适量盐
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11.大火烧开再加一次料酒。
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6 s- [1 p6 j: h0 ^12.小火煮20分钟。
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+ M0 v+ i5 O: Z' g) k& |. d13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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14.切成片
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6 t+ [6 i# G: {. j15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
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! P1 Q9 Z1 V/ Q8 X+ e- c小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
- ~8 ?( ^- i" v* t3 [1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
/ C/ b3 @, n8 {7 l9 m& k2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
8 f5 f( o+ l/ f1 w% @* @3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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