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[食谱宝典] 香辣拌猪肝

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发表于 2020-12-10 10:12:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克( x3 m3 E1 v* C) _5 Q
烹饪步骤:. ]1 m8 r( l  x' x! ]
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。- n4 V  ^- w! _/ \7 Y
1.jpg - @( M% F% U! O
2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒, N! |6 L4 R% c2 r2 k
2.jpg 2 s* C5 a. T  q3 L/ {9 _1 l* d
3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
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7 b8 C9 w" `2 D8 z0 k. x! g4 S4.准备好煮猪肝的辅料:葱,干,辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,茴香籽,生姜。( u- u1 g8 ^% l0 o1 M. \, L# g
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: \3 z- L+ O0 I+ S# h( a5.干料用纱布包好。
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% _' f% ^6 d3 S! v- l6.猪肝表面划两道口子。5 F# u5 Q! Q3 F# W  r
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2 y. z( Z1 d3 |: q7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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8.加入适量老抽。% s: S$ p0 f8 \+ f  \0 M
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0 B" N* v: _/ h4 [+ ^9.少许生抽
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* d' U; j2 M& p6 B9 i: ~10.适量盐
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11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了,猪肝煮老了不好吃。
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14.切成片7 K0 p4 O: q0 @  D: G5 e4 H( {- u
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15.切好的香菜段,葱丝,红辣椒丝。: {  x  o6 }2 _% S& C( ?: S
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% J* G" D% p- \2 {7 ?16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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; K; D# ?; }5 h9 |8 p17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。3 l4 G# ?( q+ `
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: i+ l/ `& y+ Q" x* g, ?% H8 G小贴士:
' N4 {; B6 S4 @3 E2 }3 q       选购技巧猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。+ r( ?( F# C8 P- b5 e+ h4 j* N9 z  b
1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
9 Z8 N/ t# h; S7 G$ a5 U1 i+ f2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
5 x$ i" ^) B  i/ m2 m3、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。/ {9 K; C' U/ J$ D' \
. D* W9 c. }9 h  {5 h
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