香辣拌猪肝

admin

配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
烹饪步骤：
* t5 b! ^4 F+ r0 V: T1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

9 U+ z/ x3 x. t' b+ U7 r4 }2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
: m) C% q- p# h
  Q3 Z% q6 M( t% }" U+ T+ I# p5 ^' c3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
2 g6 b. ^" @& W  o& j
6 c3 I, o& @0 B1 m- B# t4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
/ X, Q# S1 S, M
5.干料用纱布包好。

- i* z5 d/ ?( X1 E6.猪肝表面划两道口子。
0 J& g9 E& o1 G' ~
. B! v7 p8 a6 b1 Y' ]/ B7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
/ z- N7 y+ i, d5 x2 W! D; T7 q
2 @$ `1 J- C9 m! Q( _- |8.加入适量老抽。
/ s4 b% k; U& {1 L
% _6 C- r9 j8 M9.少许生抽

+ `4 E2 F) j4 A' T' h10.适量盐

11.大火烧开再加一次料酒。

12.小火煮20分钟。
8 j6 V- l  r* O- A3 _( ~
, z* x& h  y5 o+ A13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
1 P9 B' y# L+ H9 i
. z' s2 p7 _* T14.切成片
9 J5 |8 t, ~0 @$ w
! ^: [& T+ F: O3 @( ?15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
6 u/ R2 ~2 [6 F+ s4 E
17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

' ]4 Z6 w" ?4 Z0 n0 F$ I小贴士：
; Y( S" E0 S8 M( V3 {0 u       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
; T+ ]% o+ C8 o1 ~3 D0 A1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
5 `7 B2 t& m) s9 ~3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

# Z  A# D: p, s  u. M