香辣拌猪肝

admin

配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
6 _, X) X! d2 c2 J$ v烹饪步骤：
5 F2 S  L! b* p2 r2 `4 K. y: b1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

& c4 p) x0 m" n) m7 N& K; u3 T2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
- Y2 ~. |/ h0 U% I) Q  N) r. i
: N9 z; f. S) I" U. e# C3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
( ?, q1 G% R; K, Z& d+ t; u8 K
4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
- i8 d3 w# {9 B5 W% @8 f
0 g% c+ ^/ M3 B9 t: ?5.干料用纱布包好。
2 A- X5 }4 n1 r6 M
3 R/ B$ A  F3 r+ T/ d$ T6.猪肝表面划两道口子。
9 J3 o/ }$ G# p8 J% d5 A
7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
! z9 j4 a4 }. o* x' s4 O6 m
( ]- ?; ?" n# G' l3 E5 s, N8.加入适量老抽。

9.少许生抽

  K  J# \7 b0 ]/ T- X9 d1 `10.适量盐
' ^$ R/ i$ v& ?7 G. }
6 {8 B+ O  R+ l, b* l0 `11.大火烧开再加一次料酒。
9 i; {7 g1 g7 r; I9 ?
12.小火煮20分钟。

13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

14.切成片
" v! y- r$ f$ {9 J
15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

2 j  K; [# g  _3 X5 x17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

0 A1 r  L( i/ r小贴士：
8 q# z- V/ s/ Q$ u, H       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
  E( f# S+ g' A% w( S# X2 c; S) K* M2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
$ w0 q* e% Q. u. P9 L