香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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) K: p1 p7 ^& @+ k& Q; J) m$ L) `* h/ w$ J8 {2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

$ n* I8 p2 s% E4 D. d0 @3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
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6 j- ^, `- O: _) Q4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。

, h* g+ m5 u9 m9 U4 ~: i5.干料用纱布包好。

6.猪肝表面划两道口子。

0 \" s9 _5 ]0 v% T$ X7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

" G8 z$ @( [% N, P8.加入适量老抽。
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9.少许生抽
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' N4 z+ t- U4 E10.适量盐
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11.大火烧开再加一次料酒。
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- A9 W* s5 n8 ^$ h, o0 x; v12.小火煮20分钟。

13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

1 @  }1 f4 f: x( y9 H14.切成片

7 l; d6 i9 M4 N7 Z# j15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

, \4 ?$ I% C* V6 n# X0 N( S3 w16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
' r4 s9 v6 v0 W5 E1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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