香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
, q1 V9 W1 |" ^# r" T! U烹饪步骤：
; o  y0 X& f+ y2 H! F9 J4 J7 y" J0 ^1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

; ]4 R5 `, N# g2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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5.干料用纱布包好。
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6.猪肝表面划两道口子。
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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8.加入适量老抽。
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9.少许生抽

! W; K- ], F( c' B+ ]& z0 h0 R10.适量盐
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11.大火烧开再加一次料酒。

12.小火煮20分钟。

0 `! W) u# A/ o; L5 v2 Y5 Z13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

% E4 I2 V1 R. Q. j14.切成片

15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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  F1 t: [. _' |6 z0 ^% J17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
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小贴士：
$ W& c7 ?; u! N( O9 T       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
( i5 t; ^4 w5 P$ r1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
- m3 l" ]6 J9 g. {1 G# l/ b2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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