香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
. ~' L: D/ k1 \7 Y0 c烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

5 d/ e" q1 B  d1 J  N! x2 X, k" C3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
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; ^; i5 r  f: G; v, l8 q( o/ j7 ^4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。

% W9 x! k/ p# W$ p5.干料用纱布包好。

6.猪肝表面划两道口子。
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1 P5 ^% G1 m( @$ L, J0 m7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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8.加入适量老抽。

9.少许生抽
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10.适量盐

# {2 M( K+ o5 _11.大火烧开再加一次料酒。

: b7 d! G0 J* F: M( |$ q12.小火煮20分钟。
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! k( v! B+ T1 u/ z. Y13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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4 [2 l, A8 j9 T7 b5 I& w2 N14.切成片
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15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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( P1 V5 n6 p( ?2 b16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

" m5 x( A# @/ |. K$ H" o小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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