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[饮食健康] 油炸食物用对油才健康 8种高发烟点食用油推荐

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发表于 2022-4-20 10:07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
       超市货架上的食用油种类繁多。它们基本上都适合炒菜,但可不都能用来油炸。如果用了错误的油来炸食物,那么不仅会让厨房油烟滚滚,还可能损害健康。3 ^" W8 v) I# Z/ Y+ Z" H
一、什么油不适合炸食物
. h- V( _, G" R       简单来说,“发烟点”低的油都不适合用来油炸食物。因为这类油在较低温度下就能分解,并产生大量油烟。分解中的食用油会变味,给食物带来难吃的腐败味道。与此同时,当油温到达发烟点后,其挥发出来的油烟中含有“丙烯醛”(Acrolein)物质。这种物质,也是吸烟能造成肺癌的原因之一。除此之外,这滚滚的油烟还容易触发烟雾警报器,甚至引来消防车,为我们带来不必要的麻烦。
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       特级初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)的发烟点为325华氏度(约162摄氏度),椰子油(Coconut oil)是350华氏度(约176摄氏度),亚麻籽油(Flaxseed oil)是220华氏度(约104摄氏度),黄油(Butter)是300华氏度(约148摄氏度),猪油(Lard)为374华氏度(约190摄氏度)。若要油炸食物,以上这些油要谨慎使用。
; Q0 @7 ~9 j( B" G6 g1 u       假如你很想让高温烹饪的食物中混入黄油香,那么不妨将其与发烟点较高的油混合使用,或在食物出锅的前一刻加入黄油。另外,这些低温油的价格通常也比较高,所以我们最好还是选择一些更能品尝它们味道的做法,例如做沙拉酱汁,更能发挥它们的特点。2 A* |! G1 N1 P
二、适合油炸的8种食用油
8 C( p. t& l' y8 ?: M+ y  J0 o       在油炸食物的时候,我们通常要将油加热到350至375华氏度(约176至190摄氏度)。这样的温度可以让食物表面的面包屑快速变香脆,而不会让食物吸收太多的油脂,也不容易将食物炸糊。所以,用来油炸的油,应有375华氏度(190摄氏度)以上的发烟点。# K6 R% d) C4 W8 e8 G# ]1 W8 S  K; Z5 d
       除了发烟点之外,我们还要考虑口味和价格。通常来说,中性油比较适合油炸,因为它们不容易改变食物的味道。同时,由于油炸的油用量大且不能重复利用,所以挑选价格合适的油也是很重要的。
$ ]. k6 U- L! t3 J% X! S1. 酪梨油(Avocado oil)( G1 ?6 ?" O6 Q. x4 {
       酪梨油有着520华氏度(271摄氏度)发烟点,是发烟温度最高的食用油之一。这种油容易给食物带来酪梨香和淡淡的甜味,所以它适合用来炸甜品,而不适合炸鸡肉。酪梨油的价格,相对其它食用油而言,还是比较高的。/ n1 a6 T* S% a, H8 n6 D7 ~  V' b
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2. 红花油(Safflower oil)
: F, [  V9 Q$ b" s0 X& w       红花油的发烟点为475华氏度(246摄氏度)。它的口味偏中性,所以适合用来炸各种食物。不过,红花油的价格也不算便宜。
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3. 花生油(Peanut oil)
" P4 K( s7 C# v( X1 I0 |( y" ]       花生油的发烟点是450华氏度(约232摄氏度)。由于它有着较高的发烟点、可口的坚果香和较低的价格,这种油是广受欢迎的煎炸用油之一。有些油炸快餐连锁店很喜欢用花生油。! w: H  c5 l8 I/ r' f# J7 Y' e
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4. 大豆油(Soybean oil)
2 m! x; x$ r% a8 }* x3 [- N       大豆油的发烟点也是450华氏度(约232摄氏度)。这种油本身的味道很淡,所以适合用来炸各种食物,而不容易改变食物本身的口感。最好的一点是,大豆油的价格非常便宜。
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9 s. \" M4 a0 t: Z- J5. 玉米油(Corn oil): a$ Y: H, ?% h
       玉米油也是450华氏度(约232摄氏度)发烟的食用油。它的各方面特点都与大豆油相似,味道不重,价格不贵。1 @) J2 Y9 S' N( U# j1 I
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+ a+ |; r4 z% S" V6. 葵花油(Sunflower oil)
: r3 T2 Z6 I+ I4 |       葵花油的发烟点是450华氏度(约232摄氏度)。它有着淡淡的坚果香,适合用来炸甜甜圈、馅饼等食品。当然,用这种油来炸芦笋或一些鲜美的食物也不算错。另外,葵花油的价格也还算适中。3 q9 k" e* M" V) h
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7. 棉花籽油(Cottonseed oil)
* i4 M4 p% _' d4 D& o1 R. S       棉花籽油的发烟点是420华氏度(约215摄氏度)。它有着中性的口味,适合用来油炸各种食物。不过,棉花籽油在市面上比较少见,价格也会比较高。
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! ~$ K2 j! q$ h  @) ?8. 菜籽油(Canola oil)
+ p2 p7 x; }" t' s, |: q+ x0 M3 p       菜籽油的发烟点稍低,在400华氏度(约204摄氏度)左右。它的口味不重,价格便宜,所以适合用来炸各种食物,尤其适合油炸大量的食物。) I% v) p. G0 w% Q2 R" |
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3 R% {9 b) T2 C( V# g+ F( X7 V       市面上还有含义比较模糊的“蔬菜油”(Vegetable oil)。这种油可能是几种不同的菜油的混合物,因而其发烟点不能一概而论。购买这种油时,我们最好留意它的瓶子上有没有标注发烟温度。4 i2 ~6 q9 B& O$ E
三、健康用油 避免冒烟和重复使用
  ]0 |" F1 l3 E$ R2 h# k! N: x       即便是发烟点较高的食用油,我们在使用的时候也要注意技巧,才能保护健康。在有些人的印象中,似乎锅里的油必须“冒烟”,才有足够的温度。但是,这时的油已经超过发烟温度了,既容易变味,又会分解出有害物质。业余的厨师,最好买个食物温度计,用来控制油温。! `4 a/ Q' K/ g. O5 m' M$ ?+ r
       还需要注意的是,油的品质会随着烹饪次数而降低。而且炸过食物的油,相比新油更容易冒烟。所以一份油在炸过两、三次之后,最好是处理掉。当然,我们也可以考虑用炸过一次的油来炒菜,或者把新油和旧油混和起来炸。
5 H3 K; \& Q4 d* g" `       话说回来,无论用哪一种油品油炸食物,长期食用多少都会影响健康。因此,为了家人健康,建议大家还是减少油炸食物,多以清蒸、水煮、川烫、清炖、凉拌等少油方式烹调食物。
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