QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 33746|回复: 0

[饮食健康] 油炸食物用对油才健康 8种高发烟点食用油推荐

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1322 小时
   最后登录 : 2025-9-17

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2022-4-20 10:07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
       超市货架上的食用油种类繁多。它们基本上都适合炒菜,但可不都能用来油炸。如果用了错误的油来炸食物,那么不仅会让厨房油烟滚滚,还可能损害健康。
) Y' g/ q6 V0 I; }/ s8 J" K一、什么油不适合炸食物" K0 W3 z5 ^6 b  S6 p. k
       简单来说,“发烟点”低的油都不适合用来油炸食物。因为这类油在较低温度下就能分解,并产生大量油烟。分解中的食用油会变味,给食物带来难吃的腐败味道。与此同时,当油温到达发烟点后,其挥发出来的油烟中含有“丙烯醛”(Acrolein)物质。这种物质,也是吸烟能造成肺癌的原因之一。除此之外,这滚滚的油烟还容易触发烟雾警报器,甚至引来消防车,为我们带来不必要的麻烦。
; `* A! z  c) t% o0 h2 v 0.jpg
. z) s$ S# \2 z8 v1 {  K       特级初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)的发烟点为325华氏度(约162摄氏度),椰子油(Coconut oil)是350华氏度(约176摄氏度),亚麻籽油(Flaxseed oil)是220华氏度(约104摄氏度),黄油(Butter)是300华氏度(约148摄氏度),猪油(Lard)为374华氏度(约190摄氏度)。若要油炸食物,以上这些油要谨慎使用。
0 v& S$ |: O% S! ~! T9 K' @/ P- f+ Q       假如你很想让高温烹饪的食物中混入黄油香,那么不妨将其与发烟点较高的油混合使用,或在食物出锅的前一刻加入黄油。另外,这些低温油的价格通常也比较高,所以我们最好还是选择一些更能品尝它们味道的做法,例如做沙拉酱汁,更能发挥它们的特点。! ^* a( C" v9 f* L( C9 t1 K/ b5 b
二、适合油炸的8种食用油
0 I6 C: t( u" g3 O1 `7 x- k( W       在油炸食物的时候,我们通常要将油加热到350至375华氏度(约176至190摄氏度)。这样的温度可以让食物表面的面包屑快速变香脆,而不会让食物吸收太多的油脂,也不容易将食物炸糊。所以,用来油炸的油,应有375华氏度(190摄氏度)以上的发烟点。( n8 _4 X6 w/ m/ Z  J
       除了发烟点之外,我们还要考虑口味和价格。通常来说,中性油比较适合油炸,因为它们不容易改变食物的味道。同时,由于油炸的油用量大且不能重复利用,所以挑选价格合适的油也是很重要的。( S$ g& R- L2 x* n( F5 D
1. 酪梨油(Avocado oil)
5 o2 T2 e* u/ ]2 {! q5 [7 y* w/ w8 j- B       酪梨油有着520华氏度(271摄氏度)发烟点,是发烟温度最高的食用油之一。这种油容易给食物带来酪梨香和淡淡的甜味,所以它适合用来炸甜品,而不适合炸鸡肉。酪梨油的价格,相对其它食用油而言,还是比较高的。2 P6 W7 D5 p1 G) V" H
1.jpg # ?7 x8 D1 F5 s* ]# D
2. 红花油(Safflower oil)6 T5 X+ d: ]+ }
       红花油的发烟点为475华氏度(246摄氏度)。它的口味偏中性,所以适合用来炸各种食物。不过,红花油的价格也不算便宜。
" Z# e. n5 L" [& E# k 2.jpg
" R' D2 L5 F" w0 Q0 e3 w3 }! I" q3. 花生油(Peanut oil)3 J! L  f: h1 q6 K. Q& U
       花生油的发烟点是450华氏度(约232摄氏度)。由于它有着较高的发烟点、可口的坚果香和较低的价格,这种油是广受欢迎的煎炸用油之一。有些油炸快餐连锁店很喜欢用花生油。
: p, U, u; V) U$ w& k 3.jpg
- K3 {1 a% h7 C  o4. 大豆油(Soybean oil); J) Q" _5 G% T$ F% m( A# f* l
       大豆油的发烟点也是450华氏度(约232摄氏度)。这种油本身的味道很淡,所以适合用来炸各种食物,而不容易改变食物本身的口感。最好的一点是,大豆油的价格非常便宜。
/ _1 b. b% h2 V! x5 X 4.jpg
4 D5 e4 B  m: R" r, p5. 玉米油(Corn oil)
" d( p9 U2 P  f       玉米油也是450华氏度(约232摄氏度)发烟的食用油。它的各方面特点都与大豆油相似,味道不重,价格不贵。
6 _' O' \: o: j6 x1 c( @) v& s 5.jpg + T  O+ R" J7 \& }& }# u& M9 _
6. 葵花油(Sunflower oil)
0 b: k6 s, @5 S       葵花油的发烟点是450华氏度(约232摄氏度)。它有着淡淡的坚果香,适合用来炸甜甜圈、馅饼等食品。当然,用这种油来炸芦笋或一些鲜美的食物也不算错。另外,葵花油的价格也还算适中。, `6 U+ }# [8 V
6.jpg * N, _2 }2 D7 r! n- l
7. 棉花籽油(Cottonseed oil)! Z0 ?0 v; ~" b. A4 h% V7 F- v
       棉花籽油的发烟点是420华氏度(约215摄氏度)。它有着中性的口味,适合用来油炸各种食物。不过,棉花籽油在市面上比较少见,价格也会比较高。2 W. _$ {, z" s0 z& Q( M/ ?
7.jpg " i0 |; P2 D; D- f9 e. M) v& V
8. 菜籽油(Canola oil)' p2 ]$ N( ^& n$ Y* X; M
       菜籽油的发烟点稍低,在400华氏度(约204摄氏度)左右。它的口味不重,价格便宜,所以适合用来炸各种食物,尤其适合油炸大量的食物。
% J) A' [# @& h: P9 K" q% m* L 8.jpg
8 z$ |3 p. v; _7 Q9 ?       市面上还有含义比较模糊的“蔬菜油”(Vegetable oil)。这种油可能是几种不同的菜油的混合物,因而其发烟点不能一概而论。购买这种油时,我们最好留意它的瓶子上有没有标注发烟温度。; `) j/ ~. x8 d( @4 V, T0 m2 L
三、健康用油 避免冒烟和重复使用: d" ^2 N$ w% g# C- Y
       即便是发烟点较高的食用油,我们在使用的时候也要注意技巧,才能保护健康。在有些人的印象中,似乎锅里的油必须“冒烟”,才有足够的温度。但是,这时的油已经超过发烟温度了,既容易变味,又会分解出有害物质。业余的厨师,最好买个食物温度计,用来控制油温。- M9 z7 [( k$ c4 \$ z/ r
       还需要注意的是,油的品质会随着烹饪次数而降低。而且炸过食物的油,相比新油更容易冒烟。所以一份油在炸过两、三次之后,最好是处理掉。当然,我们也可以考虑用炸过一次的油来炒菜,或者把新油和旧油混和起来炸。
' B0 u& ?2 o2 o4 s& {9 X# s       话说回来,无论用哪一种油品油炸食物,长期食用多少都会影响健康。因此,为了家人健康,建议大家还是减少油炸食物,多以清蒸、水煮、川烫、清炖、凉拌等少油方式烹调食物。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-10-7 04:36

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表