QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 32746|回复: 0

[饮食健康] 油炸食物用对油才健康 8种高发烟点食用油推荐

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1320 小时
   最后登录 : 2025-6-19

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2022-4-20 10:07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
       超市货架上的食用油种类繁多。它们基本上都适合炒菜,但可不都能用来油炸。如果用了错误的油来炸食物,那么不仅会让厨房油烟滚滚,还可能损害健康。. B* ~0 P6 r# `
一、什么油不适合炸食物
8 A6 U( r  D: l' S( C- Z% K, f" G; q       简单来说,“发烟点”低的油都不适合用来油炸食物。因为这类油在较低温度下就能分解,并产生大量油烟。分解中的食用油会变味,给食物带来难吃的腐败味道。与此同时,当油温到达发烟点后,其挥发出来的油烟中含有“丙烯醛”(Acrolein)物质。这种物质,也是吸烟能造成肺癌的原因之一。除此之外,这滚滚的油烟还容易触发烟雾警报器,甚至引来消防车,为我们带来不必要的麻烦。
) A! W9 }( J0 t& k, A& R 0.jpg
4 N( i- ?* ?( \$ C, A9 ]       特级初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)的发烟点为325华氏度(约162摄氏度),椰子油(Coconut oil)是350华氏度(约176摄氏度),亚麻籽油(Flaxseed oil)是220华氏度(约104摄氏度),黄油(Butter)是300华氏度(约148摄氏度),猪油(Lard)为374华氏度(约190摄氏度)。若要油炸食物,以上这些油要谨慎使用。
: H2 G& L8 a7 K$ \* o8 [0 Q( W( K       假如你很想让高温烹饪的食物中混入黄油香,那么不妨将其与发烟点较高的油混合使用,或在食物出锅的前一刻加入黄油。另外,这些低温油的价格通常也比较高,所以我们最好还是选择一些更能品尝它们味道的做法,例如做沙拉酱汁,更能发挥它们的特点。
1 w1 \, ?0 o; @* s' K) @' m6 m二、适合油炸的8种食用油
1 b5 U+ G, k, n1 F" O% L, ]       在油炸食物的时候,我们通常要将油加热到350至375华氏度(约176至190摄氏度)。这样的温度可以让食物表面的面包屑快速变香脆,而不会让食物吸收太多的油脂,也不容易将食物炸糊。所以,用来油炸的油,应有375华氏度(190摄氏度)以上的发烟点。: ~3 Y) ]+ K! d0 s  J
       除了发烟点之外,我们还要考虑口味和价格。通常来说,中性油比较适合油炸,因为它们不容易改变食物的味道。同时,由于油炸的油用量大且不能重复利用,所以挑选价格合适的油也是很重要的。
! j2 Y) K0 w1 ~6 Z, c. \: U1. 酪梨油(Avocado oil)' L. _- S3 I+ k7 |/ G; B, [
       酪梨油有着520华氏度(271摄氏度)发烟点,是发烟温度最高的食用油之一。这种油容易给食物带来酪梨香和淡淡的甜味,所以它适合用来炸甜品,而不适合炸鸡肉。酪梨油的价格,相对其它食用油而言,还是比较高的。/ x- s2 c9 f" }- ~9 Q
1.jpg # ~! s$ T  y* _7 J5 z' \2 T
2. 红花油(Safflower oil)7 Y3 S" e  Z9 I; ?  a( T
       红花油的发烟点为475华氏度(246摄氏度)。它的口味偏中性,所以适合用来炸各种食物。不过,红花油的价格也不算便宜。3 q9 e' L1 I: d" A' M1 }. X* F& \- V
2.jpg ) J. p1 ~) ~6 A$ ~
3. 花生油(Peanut oil)
. }! w1 o2 m) D       花生油的发烟点是450华氏度(约232摄氏度)。由于它有着较高的发烟点、可口的坚果香和较低的价格,这种油是广受欢迎的煎炸用油之一。有些油炸快餐连锁店很喜欢用花生油。
% k/ e) b% b( z- {8 u 3.jpg
8 `* B; c, n& U4 ?; r5 s4. 大豆油(Soybean oil)
9 G  b$ J4 l4 j0 k) O! F  L       大豆油的发烟点也是450华氏度(约232摄氏度)。这种油本身的味道很淡,所以适合用来炸各种食物,而不容易改变食物本身的口感。最好的一点是,大豆油的价格非常便宜。: J; {4 ?0 W% T% [( ^8 R
4.jpg ) b* C6 k3 ^! C% y: o
5. 玉米油(Corn oil)% i: D. ?, v4 y$ g- ?
       玉米油也是450华氏度(约232摄氏度)发烟的食用油。它的各方面特点都与大豆油相似,味道不重,价格不贵。. f4 j0 z2 z6 k. X/ c* n
5.jpg $ o$ }/ ?' ?! z6 p7 E0 A
6. 葵花油(Sunflower oil)
$ G3 h- m* \' r. r9 j8 R5 O       葵花油的发烟点是450华氏度(约232摄氏度)。它有着淡淡的坚果香,适合用来炸甜甜圈、馅饼等食品。当然,用这种油来炸芦笋或一些鲜美的食物也不算错。另外,葵花油的价格也还算适中。
4 B/ B' W8 s) `+ r# x 6.jpg ' N- d5 _8 n- n3 H. P) Z
7. 棉花籽油(Cottonseed oil)2 G! c+ i# g" q2 ^4 _( f+ [3 `% ?
       棉花籽油的发烟点是420华氏度(约215摄氏度)。它有着中性的口味,适合用来油炸各种食物。不过,棉花籽油在市面上比较少见,价格也会比较高。# N1 ~# @4 g; ?3 w0 j
7.jpg
2 ^2 D. F9 [: K  U% P8. 菜籽油(Canola oil)
- o& S0 |) [4 h, O. q3 Q1 O9 v7 G       菜籽油的发烟点稍低,在400华氏度(约204摄氏度)左右。它的口味不重,价格便宜,所以适合用来炸各种食物,尤其适合油炸大量的食物。( F2 `/ u' m5 N" `* S; ^! @
8.jpg
) b" E" z) q, A9 c% I# C7 j( \7 _       市面上还有含义比较模糊的“蔬菜油”(Vegetable oil)。这种油可能是几种不同的菜油的混合物,因而其发烟点不能一概而论。购买这种油时,我们最好留意它的瓶子上有没有标注发烟温度。# ]( X# z! Q9 j8 b8 X
三、健康用油 避免冒烟和重复使用
5 Z0 E! Y- K- K  `! v* l       即便是发烟点较高的食用油,我们在使用的时候也要注意技巧,才能保护健康。在有些人的印象中,似乎锅里的油必须“冒烟”,才有足够的温度。但是,这时的油已经超过发烟温度了,既容易变味,又会分解出有害物质。业余的厨师,最好买个食物温度计,用来控制油温。/ ?2 I9 T- \5 h7 Y! l( C9 b
       还需要注意的是,油的品质会随着烹饪次数而降低。而且炸过食物的油,相比新油更容易冒烟。所以一份油在炸过两、三次之后,最好是处理掉。当然,我们也可以考虑用炸过一次的油来炒菜,或者把新油和旧油混和起来炸。8 N4 ]* O# G+ o
       话说回来,无论用哪一种油品油炸食物,长期食用多少都会影响健康。因此,为了家人健康,建议大家还是减少油炸食物,多以清蒸、水煮、川烫、清炖、凉拌等少油方式烹调食物。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-6-22 08:07

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表