在猪肉里面,排骨相信大家都喜欢吃,红烧的,糖醋的,蒜香的等等,每一种都能令人垂涎三尺,可是很多人做出的猪肉却有一股腥味,而且肉还比较柴,有网友说:“不怕鱼腥,不怕羊膻,就怕排骨又腥又柴。甚至还有人怀疑自己买的排骨是不是有问题,其实腥味重,只是在烹饪的时候,没有处理好。 X( }: R8 l0 c) Z0 B- B o
6 c' _0 j; X1 ], R& n2 a一、新鲜的排骨拿回家,先用流水冲洗几遍,把表面的脏东西和血水冲洗干净。然后再将排骨泡入清水里面,水要没过排骨,浸泡上1个小时左右,在泡的过程中,排骨的血水会慢慢的渗透出来,中途需要换水一次,一直泡到排骨肉色发白,说明就可以了。 " R7 p3 I" O! g. I7 U! ~ 泡好的排骨冷水下锅,然后加入生姜,料酒,大葱大火煮开,不用盖锅盖,这样肉腥味就会散发出来。排骨的血沫煮出来后,就立即关火,时间久了,排骨就会变柴。最后用流水清洗干净,就可以烹饪了。 * C& s+ c5 V9 |- |3 b8 n1 ? , K, H0 u4 B- q* M! b/ x, {/ B, u
二、排骨焯水只是一种去腥方式,其实不焯水也是可以的,而且能最大化保留排骨的营养,具体做法是:排骨砍成小块,用流水冲洗2-3次,沥干水分放入盆中,加入姜片,拍扁的大葱,一勺盐,适量料酒,再加入清水搅拌均匀,泡上一个小时。 " z+ b: s) H% O* O 葱姜,料酒,本身就有去腥的作用,盐可以加快血水的渗出,这样泡的排骨就不用焯水了,冲洗干净后,沥干水分就可以烹饪了,做出的排骨不会柴,而且也没腥味。( u/ d7 Q. m! N" b7 _& O3 B" M% S
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( D5 [5 q( U ~% @4 Z6 J I三、面粉也能够去除腥味,在清洗排骨的时候,加入适量面粉,反复揉搓排骨,然后再用清水清洗几次即可,面粉有非常好的吸附性,可以把脏东西都吸附掉。清洗干净后,再焯水就可以了。 3 X+ L) A; W# J/ j
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四、淘米水是非常好的东西,它是弱酸性的的,有很强的清洁效果,比用清水洗效果好很多,用淘米水加适碱面,将排骨浸泡上半个小时左右,取出后再冲洗几次,这样就能能更加彻底的去除腥味。9 [" y" j0 j) L t( L. x h8 L) b