QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 3320|回复: 0

[厨房经验] 四种方法做出来的排骨不柴不腥

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1321 小时
   最后登录 : 2025-7-9

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-9-4 09:15:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
       在猪肉里面,排骨相信大家都喜欢吃,红烧的,糖醋的,蒜香的等等,每一种都能令人垂涎三尺,可是很多人做出的猪肉却有一股腥味,而且肉还比较柴,有网友说:“不怕鱼腥,不怕羊膻,就怕排骨又腥又柴。甚至还有人怀疑自己买的排骨是不是有问题,其实腥味重,只是在烹饪的时候,没有处理好。1 R" ]- t" H8 w; K
, q: o* a0 i  `# V3 c; z+ ^* T% N1 h
一、新鲜的排骨拿回家,先用流水冲洗几遍,把表面的脏东西和血水冲洗干净。然后再将排骨泡入清水里面,水要没过排骨,浸泡上1个小时左右,在泡的过程中,排骨的血水会慢慢的渗透出来,中途需要换水一次,一直泡到排骨肉色发白,说明就可以了。; T# L/ [' s4 h- I1 E
       泡好的排骨冷水下锅,然后加入生姜,料酒,大葱大火煮开,不用盖锅盖,这样肉腥味就会散发出来。排骨的血沫煮出来后,就立即关火,时间久了,排骨就会变柴。最后用流水清洗干净,就可以烹饪了。& J+ O2 T! K: S% A
1.jpg 2 z7 ~- ~6 E+ h% y+ C

& A* T) J# Z1 r二、排骨焯水只是一种去腥方式,其实不焯水也是可以的,而且能最大化保留排骨的营养,具体做法是:排骨砍成小块,用流水冲洗2-3次,沥干水分放入盆中,加入姜片,拍扁的大葱,一勺盐,适量料酒,再加入清水搅拌均匀,泡上一个小时。
$ ~' j! o+ ~+ T+ T% ?8 k0 m1 p( V' s       葱姜,料酒,本身就有去腥的作用,盐可以加快血水的渗出,这样泡的排骨就不用焯水了,冲洗干净后,沥干水分就可以烹饪了,做出的排骨不会柴,而且也没腥味。
( o4 n$ s2 l- g# A! W' p/ @& } 2.jpg
, @. }2 Q: L; n3 K2 j5 D4 e7 N6 K8 C4 ^" U) r
三、面粉也能够去除腥味,在清洗排骨的时候,加入适量面粉,反复揉搓排骨,然后再用清水清洗几次即可,面粉有非常好的吸附性,可以把脏东西都吸附掉。清洗干净后,再焯水就可以了。) i, }3 K5 S3 D% A
3.jpg 0 P* j( m6 q8 n  ?7 k# v. f
* X9 z8 W3 g4 d
四、淘米水是非常好的东西,它是弱酸性的的,有很强的清洁效果,比用清水洗效果好很多,用淘米水加适碱面,将排骨浸泡上半个小时左右,取出后再冲洗几次,这样就能能更加彻底的去除腥味。
7 n# ~; g! Q1 s 4.jpg
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-7-19 22:43

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表