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[食谱宝典] 口水鸡的做法

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发表于 2018-12-3 10:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:土鸡一只
$ W: k: Z# Z! {+ ~6 O0 c辅料:花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻;
6 g7 Y& E; {! J7 j制作时间 :大于1个小时6 v6 `" A4 s6 S8 N$ q

$ A: T  F1 K) N制作步骤:4 N9 K7 }+ K' R% Y, V$ c9 ]5 ~( n7 p
NDx2Ki04xHhD20zt.jpg 葱姜姜花椒
* ~( `2 w' D7 N$ A( v0 @1、准备材料,这里因为只有两个人吃,鸡只拿半只来做,冲洗干净不要切块,然后把葱洗干净打结,生姜切几片,拿点干花椒备用;
* ]5 t( G/ v. [" ]6 A) q
% k/ H0 X& f0 }/ W d4U2Q4U841181qqf.jpg 煮鸡肉
% P+ i9 c9 C4 I1 J1 a: |" o8 o& h1 O2、把半只鸡放入锅内,加入适量的清水,水要能淹没鸡为准,把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入,倒入适量青红酒,开大火把水煮开,然后在把火转中火煮15分钟左右即可,此时我们可以准备一盆冰水去;
: R. b  M, U' d8 h" N! w( {+ n
! y0 g% Y+ e$ M' H0 O* [( o7 r/ t JxE66Xyx7OI0lXtE.jpg 冰鸡肉0 F5 U7 t* S" ?  e& n* Q
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水,没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里,等鸡肉泡到冰为止,记住鸡汤别着急倒掉,后面可以用到;
  z0 |& ]1 ~" U" Q6 ?/ H2 c- J- m# ~3 X* B. j. e0 e
zWMlmZtPg86Guuem.jpg 切鸡肉
/ [; u0 B& x7 V5 b) [2 C8 t% A4、然后把冰好的半只鸡取出来,剁成小块,摆好备用;# m: q# A3 C9 _- J8 o" X; F
# S8 w4 l+ Z6 z/ m/ I/ G& G' @  L  P) P
l50s2V2LuSU9lB5y.jpg 原料
5 x- _: c& j, p6 r5、此时可以开始做口水鸡的酱料了,把花生炒熟,注意炒花生的时候要小火炒,直到把花生的那成皮炒破为止,然后把花生捣碎备用,拿一颗葱切成段,蒜头切碎,在取一点干花椒备用;2 U% F8 z! R  R, w% j
9 S0 _- }% f& q+ m, ]1 h
SqWdwaCWjCckBnCJ.jpg 煮油" _8 O! S8 M$ i
6、把锅烧热,加入适量的花生油烧至七成热,然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火,把煮好的油过滤出来;
  Z. R. Y* z: k2 F( \3 b
* T* e4 D9 z6 ^ X4ZD8wFD0hL7bfY0.jpg 煮红油" q; D% c9 S0 e0 m& d' m; A
7、拿一块碗装适量的辣椒粉,先加入一点温的油搅拌均匀,然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀;9 }: O5 g! Z8 O2 g! |2 m6 h7 ]" r

# G% N9 E% Y4 ?4 l* L1 m' ? PiSh1CDjNC74d231.jpg 制作好的红油5 {7 l  F5 n' ^; @5 A7 M1 G# ]% ^, B
8、然后在把辣椒油过滤出来备用;
, `. D% u: r8 C& j2 t: h) O5 r
4 _& H) S7 ~2 u0 N" b$ S Bb030GgXfEEFgzxG.jpg 红油调味+ [6 m; C% s; W2 A+ X! G: a1 E; r  [
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎,然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉,在取两勺鸡汤加入搅拌均匀,红油汁就制作好了,放着等凉;
* w" f  b! t: T( P+ D4 {, L' \! q
: B2 v( Q6 y9 d BZuRu66F3YpDcDwG.jpg 口水鸡
, ^. _5 [. n# d) ~5 `3 a3 v" N10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上,在淋上制作好的红油,一道地道的口水鸡就制作完成了,因为是凉菜,所以要鸡肉和红油都是凉的,这样也能保证鸡皮的爽脆感;
' w& W0 o* H1 ^: C3 T( j) q9 Y+ Q# n
' s" \" B. O9 ?7 x- R' D) \' U口水鸡烹饪技巧
5 J+ I0 U/ j, j: i% [1、鸡一定要选择土鸡,土鸡的鸡皮比较脆嫩,肉质比较鲜美,用那种饲料养的鸡做,那简直不在一个档次,皮没弹性,一点不爽脆,即使功夫再高也做不出美味的口水鸡;) P) k, l3 }8 M3 s; W
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心,不能把鸡皮给弄破了,否则就跑了肉的原味;
. g3 r% _& s" H2 e3 m3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀,在加入滚烫的油,这样会使红油更好看;
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