口水鸡的做法

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原料：土鸡一只
辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
0 q: t* S9 x4 H  S. P5 M制作时间 ：大于1个小时

制作步骤：
; o. L; D" R6 l8 C/ _% W' [$ a8 ] 葱姜姜花椒
1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；

煮鸡肉
2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
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% t. m  L1 q2 e/ Z3 s& r' s$ V5 n6 w 冰鸡肉
6 U0 w$ W) j! S$ i$ V# I5 x+ g3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；

5 n7 v6 b) _5 E6 L4 x 切鸡肉
  H6 x8 Z% h7 q0 B4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
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: D% c6 a- O( p2 X+ E  B; n4 v% B" e 原料
! a# H: b4 Q* l1 }4 l5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；

* ?* P- p! g: }/ S: Q 煮油
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
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/ T' o$ o7 G' c* P4 e6 l0 P 煮红油
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；

6 `9 e1 g5 m: T6 l% Z 制作好的红油
0 ~7 O8 x$ S$ e  [8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
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红油调味
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；

6 I) z$ f) s  L7 z3 C 口水鸡
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；

口水鸡烹饪技巧
4 g& k1 }5 M- r) ?8 J1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
' I, R) w: u9 m3 G# T5 k4 a* K2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
* A$ R; V- ^- o" K0 }3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；