QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 2424|回复: 0

[食谱宝典] 口水鸡的做法

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1322 小时
   最后登录 : 2025-10-13

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2018-12-3 10:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:土鸡一只: O# }; Y' P4 `! s+ f  _6 ?% S% n
辅料:花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻;5 B! m4 `6 V. ~" x7 c2 Q5 t; V6 }- e
制作时间 :大于1个小时
: g) D+ m& Z3 G: M3 v8 P6 v' a' k- J/ C
制作步骤:2 H0 B; |2 T6 g- B2 \
NDx2Ki04xHhD20zt.jpg 葱姜姜花椒
9 w9 h* n! n) R$ c4 Y1、准备材料,这里因为只有两个人吃,鸡只拿半只来做,冲洗干净不要切块,然后把葱洗干净打结,生姜切几片,拿点干花椒备用;
7 p, [+ W/ X6 v, S' b# Z6 h" A1 t# A0 r
d4U2Q4U841181qqf.jpg 煮鸡肉% W0 q% @: u9 S+ O2 J  N
2、把半只鸡放入锅内,加入适量的清水,水要能淹没鸡为准,把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入,倒入适量青红酒,开大火把水煮开,然后在把火转中火煮15分钟左右即可,此时我们可以准备一盆冰水去;$ J2 c! o3 r- K: s
/ s1 \# D  i+ _5 f+ b
JxE66Xyx7OI0lXtE.jpg 冰鸡肉
1 N: Q( B& l# X2 Q+ w* F$ V; M% q3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水,没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里,等鸡肉泡到冰为止,记住鸡汤别着急倒掉,后面可以用到;1 ?$ C& g7 U$ i6 i3 y* j0 x' z

$ F& p- }) I$ ^4 [ zWMlmZtPg86Guuem.jpg 切鸡肉, c. J* a5 }# y, L
4、然后把冰好的半只鸡取出来,剁成小块,摆好备用;
# w* M7 F/ V. u# d/ x7 j/ f7 y9 W
+ v- D- Y8 i& P& F- Y8 q l50s2V2LuSU9lB5y.jpg 原料
" y4 M+ l* O( L3 f5、此时可以开始做口水鸡的酱料了,把花生炒熟,注意炒花生的时候要小火炒,直到把花生的那成皮炒破为止,然后把花生捣碎备用,拿一颗葱切成段,蒜头切碎,在取一点干花椒备用;0 j/ m  t" Y+ s4 ?: v

) y7 T6 @) @! O, ]& L# N/ g SqWdwaCWjCckBnCJ.jpg 煮油, e. ~# j$ ~5 [  i/ G% C/ X: `
6、把锅烧热,加入适量的花生油烧至七成热,然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火,把煮好的油过滤出来;2 ^  R% k- _, E0 X" B2 M5 F) {

* e! d! P% S+ C5 l3 b# d) ~0 P X4ZD8wFD0hL7bfY0.jpg 煮红油6 D2 ]0 z) C8 p; h
7、拿一块碗装适量的辣椒粉,先加入一点温的油搅拌均匀,然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀;; d+ d9 R, K4 ]# d( M: n6 w& L

& e+ ^2 ~# @) M& w PiSh1CDjNC74d231.jpg 制作好的红油6 X! m- C: ^* F. K5 k! V; _
8、然后在把辣椒油过滤出来备用;
/ J1 h! @' c, U6 i
! I$ ?+ h6 D+ R0 r* B/ ?- Y Bb030GgXfEEFgzxG.jpg 红油调味
0 v7 O( N7 {! q. M1 I9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎,然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉,在取两勺鸡汤加入搅拌均匀,红油汁就制作好了,放着等凉;0 r( c5 u0 Y* g$ I& Q+ g) Y

  q! h) {6 f: P% Q BZuRu66F3YpDcDwG.jpg 口水鸡
1 I9 z7 L2 L: ]7 m* l2 O10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上,在淋上制作好的红油,一道地道的口水鸡就制作完成了,因为是凉菜,所以要鸡肉和红油都是凉的,这样也能保证鸡皮的爽脆感;* e; H: n6 i! K% y  ~; z
1 Y" x& p# x( C# k% {$ L
口水鸡烹饪技巧, W7 F9 ~1 o% L: O
1、鸡一定要选择土鸡,土鸡的鸡皮比较脆嫩,肉质比较鲜美,用那种饲料养的鸡做,那简直不在一个档次,皮没弹性,一点不爽脆,即使功夫再高也做不出美味的口水鸡;
6 w# `3 m8 G$ z, @; J5 T2、煮鸡肉的过程记住一定要小心,不能把鸡皮给弄破了,否则就跑了肉的原味;
- ~& ~  ?% }2 L6 L; t% z4 ~- v3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀,在加入滚烫的油,这样会使红油更好看;
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-10-28 05:08

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表