QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 2155|回复: 0

[食谱宝典] 口水鸡的做法

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1320 小时
   最后登录 : 2025-6-27

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2018-12-3 10:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:土鸡一只" p6 ^9 |6 c& c
辅料:花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻;2 @- E8 N( A6 m) l# ^) [
制作时间 :大于1个小时/ Y8 I9 W, U' _& e+ Y5 z
' G  V# s. }3 N  C
制作步骤:8 `' d. u0 \9 G, E$ x" y9 k  a  ^
NDx2Ki04xHhD20zt.jpg 葱姜姜花椒
* j; R1 V2 ?. g. [/ _1 p5 a6 Z1、准备材料,这里因为只有两个人吃,鸡只拿半只来做,冲洗干净不要切块,然后把葱洗干净打结,生姜切几片,拿点干花椒备用;
# D; y% s% J8 J  K
8 Z' i- O! y  A* n2 [% C, P' l d4U2Q4U841181qqf.jpg 煮鸡肉
/ A0 ~7 p' q8 X2、把半只鸡放入锅内,加入适量的清水,水要能淹没鸡为准,把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入,倒入适量青红酒,开大火把水煮开,然后在把火转中火煮15分钟左右即可,此时我们可以准备一盆冰水去;
( A$ D) L$ G: o
& M. }+ ]0 j6 y  x5 L' x6 L JxE66Xyx7OI0lXtE.jpg 冰鸡肉/ ^: Q/ ?/ _$ Q/ V/ h2 b) B9 p
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水,没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里,等鸡肉泡到冰为止,记住鸡汤别着急倒掉,后面可以用到;
! T6 o7 ?* u% \2 s! ~- F
8 R3 {0 _2 Q/ ^1 t+ p. g zWMlmZtPg86Guuem.jpg 切鸡肉
' @  l9 L. f. }. B! A! W- f4、然后把冰好的半只鸡取出来,剁成小块,摆好备用;
& ~8 R4 o) L# Y. D: C" K) K" a5 v
5 ^2 }7 }/ h4 H* J0 Y9 q l50s2V2LuSU9lB5y.jpg 原料& s  X9 s5 \; ]" _) {. N
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了,把花生炒熟,注意炒花生的时候要小火炒,直到把花生的那成皮炒破为止,然后把花生捣碎备用,拿一颗葱切成段,蒜头切碎,在取一点干花椒备用;
; w2 z) [' ?  S7 u5 E0 k- l- z4 Q  |! ], k1 x
SqWdwaCWjCckBnCJ.jpg 煮油
7 p# e& f) _; j6、把锅烧热,加入适量的花生油烧至七成热,然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火,把煮好的油过滤出来;
- R7 F% u& q+ E) X/ d1 H$ \8 }+ P% O6 m- k
X4ZD8wFD0hL7bfY0.jpg 煮红油
& \7 T& G6 z2 b9 A7、拿一块碗装适量的辣椒粉,先加入一点温的油搅拌均匀,然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀;( e" K: ?. A( ?: v

2 U8 C" U1 z: U, C# B PiSh1CDjNC74d231.jpg 制作好的红油% A3 j, `/ a: n# A" }
8、然后在把辣椒油过滤出来备用;- w, t" i. T$ l# p6 Z! E) t
; [+ T: R! ?! C
Bb030GgXfEEFgzxG.jpg 红油调味- r/ d5 w6 f+ |0 l+ C
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎,然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉,在取两勺鸡汤加入搅拌均匀,红油汁就制作好了,放着等凉;
$ V+ E1 B7 g: C; p# `& {! x- n) K8 ~2 D7 T, E3 k7 A, R  q; Y2 A
BZuRu66F3YpDcDwG.jpg 口水鸡
4 \9 O( y3 i' |# m& w10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上,在淋上制作好的红油,一道地道的口水鸡就制作完成了,因为是凉菜,所以要鸡肉和红油都是凉的,这样也能保证鸡皮的爽脆感;
1 z- ]: c0 J& z$ G- x0 Z' L
6 G) g4 K* t/ r. i0 E3 H口水鸡烹饪技巧
7 }9 ]7 ?' S8 R- Y; P1、鸡一定要选择土鸡,土鸡的鸡皮比较脆嫩,肉质比较鲜美,用那种饲料养的鸡做,那简直不在一个档次,皮没弹性,一点不爽脆,即使功夫再高也做不出美味的口水鸡;
; Z: [, g6 z- p2、煮鸡肉的过程记住一定要小心,不能把鸡皮给弄破了,否则就跑了肉的原味;
( g8 p0 A& b' m9 w/ }3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀,在加入滚烫的油,这样会使红油更好看;
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-6-28 19:25

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表