口水鸡的做法

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原料：土鸡一只
9 t. F# l8 N3 U6 ?辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
制作时间 ：大于1个小时

. {7 Z' K  m8 Q) v) p( N6 g& O$ V1 g& h制作步骤：
: I; v- Q  {2 N; _" P5 _+ E 葱姜姜花椒
7 i  {5 J2 w: L1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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: F3 i- Y* k- Y7 w  S; f' M 煮鸡肉
# ~: j5 g2 w  x' l2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；

$ s: M1 e3 ^, ` 冰鸡肉
' S" W1 @8 T: r* d2 J3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
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6 J# S1 v* r- s5 P5 M, j2 }  U 切鸡肉
, M6 p, s3 A# C4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
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原料
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
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煮油
7 G0 w& c# P" @6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；

7 i2 j( E9 f5 {) ~# Y+ p  \ 煮红油
! X9 X& v' I6 Z! [7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；

制作好的红油
7 S8 z- a+ d' [- C8、然后在把辣椒油过滤出来备用；

红油调味
/ v+ X  K1 n6 B  X4 a1 o9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
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口水鸡
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
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3 O0 \' \4 s; X  |: |5 R3 m3 [. v; X口水鸡烹饪技巧
1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
; s2 ~% {/ B, ]$ S) z8 R" O+ j  _2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
& B7 _" y/ v* O9 K- }$ O. h" y! \3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；