口水鸡的做法

admin

原料：土鸡一只
7 ]$ ?( [7 b: z( n' [: D9 i9 Q辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
% F0 }3 E, m% u制作时间 ：大于1个小时
: t! J# p8 v/ S. }$ q/ u8 t
* r/ Y" \* J0 {: F2 v; _! S制作步骤：
葱姜姜花椒
- D3 A: l  o3 d5 m9 ^0 ~/ d1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
6 D  Z  M: A4 k/ w' U; j
; P0 f3 X. ?+ l2 _4 e 煮鸡肉
  A- C. [0 M1 K: c. `2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
* ^" z# a) h8 |6 A, F& I
冰鸡肉
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；

& V) v  f9 g. E 切鸡肉
4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
0 A& z/ A& R, Q/ |( v
) D- t: z9 _$ ]+ S! r- l3 O 原料
, K3 \; n6 q& `& _: m0 i5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
/ s  Z3 j0 F" S, {: I
煮油
. U9 w6 `3 d5 v; q* n2 |% g& J* r6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；

煮红油
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；

制作好的红油
; Z7 K' s; d: l. u2 E8、然后在把辣椒油过滤出来备用；

红油调味
2 u) X& t- D2 Y' R( a9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
+ j! V. u8 g( T2 O- n" z. z
口水鸡
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；

口水鸡烹饪技巧
8 |  f& c9 v& E/ Y+ p# {0 }) d1 {1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
( }$ ~# ?# @: z" L2 n9 o0 a% n2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；