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主料:鸡腿肉
' j$ w1 w* B9 ]2 I. h& L9 z0 a" M辅料:熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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2 _! T+ `8 M$ m, I8 ^4 t8 K制作过程:
. d! V2 L2 I& M! ~3 y1、将鸡腿肉洗干净,再放入锅中,加入适量冷水;6 ?7 S7 e0 q' v6 L
2、姜切片,放进锅里,再倒入料酒; J. n6 W0 E1 Y7 }, \9 O. a" Z
3、大火烧开之后,再转为中小火,煮10分钟,再关火,盖上盖子焖5分钟;' ^: l7 r, _( g# l& j# [
4、将鸡肉捞出来,放入干净的冰水中,让其变冷;8 d/ T7 P5 t- c2 J
5、将鸡肉中的水分沥干,涂上一层香油;
/ z# \) k0 Y! Y- ^ n6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁;* k' l! V8 J5 f; q
7、鸡腿斩块,撒上花生碎和白芝麻,再淋上红油、料汁,最后撒上葱花。, e' H' X( L1 T, W
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小贴士:
. b2 ?9 m2 b# R1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替,不过可能卖相一般,一般都用鸡腿肉;! M e: h' B7 R* E" Z% O/ ~ j6 u& M6 `
2、鸡肉煮好以后,一定要注意让其稍微晾干,避免水分过多,影响口感;* [# {" W/ N# {' u* ], ~: o
3、调料汁时,要掌握好比例,醋、生抽、白糖的比例,建议3:2:0.5。 |
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