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主料:鸡腿肉
+ N: P* ]) e' d. r0 \0 B [辅料:熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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2 A$ v7 M/ [ ~* P. e制作过程:
% C, D& w( ]: x' m; [1、将鸡腿肉洗干净,再放入锅中,加入适量冷水;- I2 F! F% m2 z, I; F7 V
2、姜切片,放进锅里,再倒入料酒;1 E3 [- R5 V C; v. q/ d1 ?
3、大火烧开之后,再转为中小火,煮10分钟,再关火,盖上盖子焖5分钟;, w! \* a {( G
4、将鸡肉捞出来,放入干净的冰水中,让其变冷;2 p. q2 [5 E. d+ Z2 S1 Z
5、将鸡肉中的水分沥干,涂上一层香油;
% G6 \) @* s- O7 J# s( D6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁;
& `4 l8 z3 f& C$ f. B8 x) l& l7、鸡腿斩块,撒上花生碎和白芝麻,再淋上红油、料汁,最后撒上葱花。
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小贴士:
- v2 z. b" [; L1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替,不过可能卖相一般,一般都用鸡腿肉;
1 C* }+ U; b3 Q7 h0 k" k2、鸡肉煮好以后,一定要注意让其稍微晾干,避免水分过多,影响口感;' F3 o8 N) ~: |8 V+ @
3、调料汁时,要掌握好比例,醋、生抽、白糖的比例,建议3:2:0.5。 |
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