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主料:鸡腿肉
* T8 |+ K" A' M* g! S辅料:熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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制作过程:
, Z( |9 b/ E/ j' A5 N" M6 \1、将鸡腿肉洗干净,再放入锅中,加入适量冷水; c/ W# N& s6 }2 M% Y4 }; Q2 R
2、姜切片,放进锅里,再倒入料酒;
2 l# W8 l: K5 F/ N0 b4 F! l3、大火烧开之后,再转为中小火,煮10分钟,再关火,盖上盖子焖5分钟;0 \5 z( r, V. J% j( Z
4、将鸡肉捞出来,放入干净的冰水中,让其变冷;
2 V, O K* k8 M/ ~$ }- N2 m; s2 |5、将鸡肉中的水分沥干,涂上一层香油;
5 b/ C2 `& p. E6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁;
+ G! v) N2 Q# G7 N/ S7、鸡腿斩块,撒上花生碎和白芝麻,再淋上红油、料汁,最后撒上葱花。
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1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替,不过可能卖相一般,一般都用鸡腿肉;
3 S5 o9 i9 ~' s0 K+ ]; b, ?2、鸡肉煮好以后,一定要注意让其稍微晾干,避免水分过多,影响口感;
W3 a" ?" k8 A7 t3、调料汁时,要掌握好比例,醋、生抽、白糖的比例,建议3:2:0.5。 |
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