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主料:鸡腿肉9 ~2 L) v2 g4 g5 J
辅料:熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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制作过程:* ]8 C9 I8 R+ J5 W4 C& y D
1、将鸡腿肉洗干净,再放入锅中,加入适量冷水;
2 u1 h6 I0 N& A/ Q2、姜切片,放进锅里,再倒入料酒;
, h2 B; l1 E" ~1 y7 ]" d" O" k9 u3、大火烧开之后,再转为中小火,煮10分钟,再关火,盖上盖子焖5分钟; v% I; Q: F' |/ r0 {7 x) n! X
4、将鸡肉捞出来,放入干净的冰水中,让其变冷;
; L& _ i) g4 F/ N3 }& A; y5、将鸡肉中的水分沥干,涂上一层香油;6 E* ^ B1 F$ y" K
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁;
8 ?* u- b/ Z" Y( I5 c- x7、鸡腿斩块,撒上花生碎和白芝麻,再淋上红油、料汁,最后撒上葱花。/ `1 S9 k* M8 D( I# `
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9 I5 c' ]% \; j" Q2 V& x6 N小贴士:
5 d* s. z# ^/ L" `1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替,不过可能卖相一般,一般都用鸡腿肉;
* C* Y2 k C+ U* K# c, E" ]: E2、鸡肉煮好以后,一定要注意让其稍微晾干,避免水分过多,影响口感;
) J6 x$ V. H; [3、调料汁时,要掌握好比例,醋、生抽、白糖的比例,建议3:2:0.5。 |
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