麻辣口水鸡

admin

主料：鸡腿肉
辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
& x6 W# @& z2 U  H: M, f5 Z
1 ^8 Y' ?+ k6 Y+ m# }
0 h$ n( c1 @# R; m- {( V制作过程：
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
$ U6 v+ ]; p% k- w, m/ Q) t7 T3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；
7 r, G7 t* d' z5 h% N4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
8 z6 J' w/ H& l5 z- w6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
# _3 K8 V) j5 R$ w5 E7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。
- |1 b% l" D& t3 ?. S9 [3 T. ~
  ^, N; V7 F2 }1 r8 h4 C
小贴士：
: G3 }# D1 w) C+ l4 X# h1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。