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[食谱宝典] 麻辣口水鸡

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发表于 2019-4-26 09:45:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:鸡腿肉
* K, d8 r2 v9 t! K( \: e% n辅料:熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
, {3 `1 ^' C2 ~1 h5 ^ e2EY6Y2H11WYh9YL.jpg $ i5 T- k4 B4 o- q

' Z9 C9 o1 F7 }0 q制作过程:/ h4 p7 o* e* \
1、将鸡腿肉洗干净,再放入锅中,加入适量冷水;& q% l: \+ O3 X& X! ?2 K
2、姜切片,放进锅里,再倒入料酒;
# Z! r2 m$ J5 j/ F! y0 S3、大火烧开之后,再转为中小火,煮10分钟,再关火,盖上盖子焖5分钟;
1 i  r: I0 U- v; B8 {- f/ H9 N, R4、将鸡肉捞出来,放入干净的冰水中,让其变冷;# m- T* d7 |  }! }& X, l
5、将鸡肉中的水分沥干,涂上一层香油;8 A. O* l  }) H# R$ Y. x/ o5 J
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁;
  O' h: D* \$ T5 J1 Q( D7、鸡腿斩块,撒上花生碎和白芝麻,再淋上红油、料汁,最后撒上葱花。7 J/ K4 O& m1 Z) \. S; [) ]& |. d
iQA7g3MqAV6Q7igq.jpg . g* O" k8 i  Q  a4 o

* Q* Y. F( f1 q# \. C! A, Q9 [" H4 @小贴士:9 ~& Y# L6 b+ e4 l1 p' C4 e6 H
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替,不过可能卖相一般,一般都用鸡腿肉;; P! Z- N+ j4 {7 q
2、鸡肉煮好以后,一定要注意让其稍微晾干,避免水分过多,影响口感;5 X7 T9 p$ [) N* }- e$ ~8 C
3、调料汁时,要掌握好比例,醋、生抽、白糖的比例,建议3:2:0.5。
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