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主料:鸡腿肉7 c0 C+ W) o* V& a, W+ X, N- V
辅料:熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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# F v2 C$ i- v- J d$ E制作过程:
; V4 N7 m6 t A* _! _* P i1、将鸡腿肉洗干净,再放入锅中,加入适量冷水;. L0 B j* `% |) H9 c9 j9 u8 ~" F- A
2、姜切片,放进锅里,再倒入料酒;
# \& s6 Y4 T: @: r+ u9 m' p3、大火烧开之后,再转为中小火,煮10分钟,再关火,盖上盖子焖5分钟;3 K v F" x! I! Z2 @% G
4、将鸡肉捞出来,放入干净的冰水中,让其变冷;
3 @- B3 Z6 \9 i( N$ k: h5、将鸡肉中的水分沥干,涂上一层香油;2 F% }' {! K4 i7 b9 i: O! l1 s
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁;
6 D4 c9 b1 U# U. k6 _5 C7、鸡腿斩块,撒上花生碎和白芝麻,再淋上红油、料汁,最后撒上葱花。
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小贴士:' Q5 l1 R& z8 k1 U: }9 B0 ]! F$ Y
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替,不过可能卖相一般,一般都用鸡腿肉;. w* ?) u5 [3 ?& F3 [* F7 |1 y/ Z
2、鸡肉煮好以后,一定要注意让其稍微晾干,避免水分过多,影响口感;
$ z8 V) Z' j$ z4 n3、调料汁时,要掌握好比例,醋、生抽、白糖的比例,建议3:2:0.5。 |
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