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有些人喜欢吃素,也有些人无肉不欢,一天不吃肉就浑身难受~肉不能吃太多,否则肥胖、高血脂、心脑血管疾病等容易找上门;但也不能不吃,不然易出现蛋白质、维生素B12等的缺乏,甚至代谢紊乱。
' q: @6 r5 h/ o \3 A2 e 吃肉不但要控制好量,也要会选择。营养专家表示,相比猪肉、羊肉等畜类红肉,鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。
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一、鸡肉的“三大优势”
d- j7 t* }" r! f1、高蛋白低脂肪) a$ B8 C4 t' _9 M1 x% }) _/ e
鸡肉中富含优质蛋白,每100克鸡肉就有23.3克蛋白质,是猪肉的2.5倍,跟牛肉基本相当,是羊肉的2倍之多。与此同时,它的脂肪含量还特别少,每100克鸡肉中只有9.6克脂肪,属于高蛋白低脂肪饮食,特别适合中老年人食用,对预防心血管疾病、三高都很好。
+ v9 t5 x0 s, ?- j& b2、“降压肉”1 o" |4 C0 W1 k# n3 i
鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸,它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子,在保持血压稳定性物质中排名第一,也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。5 o+ G0 y, i( E; i& P# X# E+ d% p
不仅如此,精氨酸还有助于平滑肌的舒张,能扩张血管,改善血液循环,保护血管内皮;还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。
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3、调理身体
E$ c3 e* V% Z8 z' k3 P( H8 U 除了含有丰富的蛋白质,鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质,而且消化率高,容易被人体吸收利用,有利于增强体质、提高免疫力。
& R2 Q E6 W3 l 从中医来讲用鸡肉来调理身体时,要注意雌雄两性,两者的作用是有所区别的:/ f) i8 D6 F5 @1 _ E
- 公鸡肉偏重于补阳,温补能力更强,适合阳虚气弱的人食用。
- 母鸡肉偏重于补血,更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
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二、鸡身上哪块肉最值得吃?# n2 {0 b; t$ }" i2 y6 b* K
1、鸡胗,含一味“中药”% s' C( e% U& s4 K" W, l% l+ }
鸡胗,其实就是鸡的胃,虽然它个头不大,但内壁的一层黄色“膜”,也就是鸡内金,却是个宝贝。不仅能化脾胃之积,帮助脾胃运化、消除积食;还能化腑脏之积,包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、肿瘤包块等。日常可以将干的鸡内金打成粉末,取10-15克冲服,长期下来,对身体很有好处。
& R. m' {: L1 t$ b, c 不仅如此,鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了,每100g鸡胗只含有脂肪2.8g,但蛋白质很高,达到19.2g,而且还富含钙、铁、锌等营养素。8 ^& J6 C) O# q* \$ _9 X& J t
2、鸡胸肉,健身减肥首选# S# p0 y7 r9 z9 e* m `- ^$ R
鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择,100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g;而且其钾含量也不低,是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍;它还含有大量的铁元素,有利于保持良好的新陈代谢。) l% P) b3 J3 ]: F& R# `
% j& h. c$ ]/ ]- B! A" g 另外,每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽,是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂,鸡胸肉都是极好的食材。
% A. b6 R5 G9 E 不过鸡胸肉虽然好,但也有个缺点,脂肪少、肌肉组织稳固,很难烹调入味,且水煮时肉中水分流失的快,易造成肉质柴、口感差、又老又硬,很多人不喜欢吃,为此,给大家推荐个窍门:
- Y6 Z: C: }4 S0 }8 q( \2 c2 g①敲:将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片,用刀背来回敲几下,可以把里面的组织敲松散,这样吃起来口感就不会那么柴;
) z* q& J# f0 _+ N②腌渍:腌渍时用葱姜蒜调水,放入鸡胸肉吸饱水分,再加1个蛋清和少许淀粉,能更好地锁住鸡胸肉的水分。6 t- q* t5 `+ w6 o' @/ Y
8 A7 J7 N/ Q0 N2 B/ H. y3、鸡肝,维生素A含量高,护视力( c9 f! M+ r; O" l0 A
据测定,每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克,是名副其实的高维生素A食品,有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意,每天吃28克鸡肝,摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量,所以摄入量应该控制在25克以内更安全。, ~" P1 }# n* `8 P" [( d
另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克,比很多叶类蔬菜高出百倍!而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力,对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。+ k, m( d6 I; X
但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物,一块鸡肝(50g)≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了,不宜多吃。鸡心和鸡肝一样,也含有较多的维生素A,但是脂肪含量却较高,所以也不建议多吃。
% R* @0 Y+ f! f4、鸡爪,热量高,且不美容
. w( o" Z, U7 q" o6 v5 [% H 别看鸡爪吃起来没什么肉,还丝毫都不油腻,但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g,可食用部分为60%,热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪(热量是304kcal),就相当于吃了两小碗米饭(约260克)。这还不算烹调时加入的调料热量。8 D2 N# @0 g {% b) H; Z% G
另外,鸡爪和猪蹄的构成比较像,高蛋白高脂肪,也含有胶原蛋白,但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白,其结构非常稳定,人体的吸收利用率很低,不足5%。所以起不到美容养颜的效果,却容易让人发胖。除了鸡爪,鸡翅的热量和脂肪也比较高,且微量元素含量较少,减肥人士别贪吃。
8 E8 j8 N& H E- v5、鸡屁股,有腺体,不建议吃( j$ R) k% D7 o7 b
鸡肉虽好,但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体,不仅口感不好,也是引起腺体阻塞或炎症的部位;后者是淋巴器官,可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。所以鸡屁股最好还是不要吃,若实在喜欢,一定要将这两种腺体彻底摘除干净。
5 i, b8 ^) |4 {* ^三、吃鸡的常见错误,千万别犯4 L7 p8 p9 t: y# D
1、鸡汤比鸡肉更营养?& O+ @: w* @; J1 v. \! J% P
不少人都觉得炖了鸡汤后,鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了,吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗?事实上,在炖汤的过程中,只有少部分蛋白质、钙会溶解其中,较多的反而是脂肪、嘌呤等,营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。$ f1 r& ]5 n" G% [" m: q
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2、越贵的鸡营养价值越好?
C* r6 g# A/ z* k7 D# s 市面上鸡的种类很多,像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等,价格也不尽相同,那是不是价格高的营养价值就高呢?其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例,每百克的重量,三黄鸡蛋白质含量是20.8克;乌鸡是23.1克;柴鸡是21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡<乌鸡<柴鸡。所以价格的高低并不能体现营养的多少。. C1 W* s+ G5 \2 E# W2 L3 w
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3、生鸡肉直接放水龙头冲洗?
$ ?- C; [/ M: Q9 I G7 v, Y4 @4 X5 G 很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍,但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌,污染整个厨房。因为生鸡肉上面常常会带有沙门氏菌,而在流水清洗的过程中,这种菌会随着水花的溅射,污染厨房的水槽,波及水槽旁的餐具以及其它的食材,大大增加污染范围,引起腹痛、腹泻等消化道症状。
. c+ ^8 y+ D6 a, y4 V8 L- P 建议,把鸡肉放进装水的盆子中清洗,避免水花四溅;也可以直接焯水,用高温杀死细菌。还要记住,处理生食材和熟食材,一定要把切菜板和刀具分开,避免交叉感染。; I9 Q) o* `8 T* ~3 [
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