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[厨房经验] 一篇文章让你了解鸡肉,正确选购鸡肉

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发表于 2021-3-29 12:28:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
       有些人喜欢吃素,也有些人无肉不欢,一天不吃肉就浑身难受~肉不能吃太多,否则肥胖、高血脂、心脑血管疾病等容易找上门;但也不能不吃,不然易出现蛋白质、维生素B12等的缺乏,甚至代谢紊乱。
# E2 N, `2 T) t       吃肉不但要控制好量,也要会选择。营养专家表示,相比猪肉、羊肉等畜类红肉,鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。
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4 s7 i4 }' B4 W3 i+ w0 d( f一、鸡肉的“三大优势”
6 I$ ?  ?- J: c3 G; K( W6 L# ]1、高蛋白低脂肪/ b$ x( x# u# }0 a, S
       鸡肉中富含优质蛋白,每100克鸡肉就有23.3克蛋白质,是猪肉的2.5倍,跟牛肉基本相当,是羊肉的2倍之多。与此同时,它的脂肪含量还特别少,每100克鸡肉中只有9.6克脂肪,属于高蛋白低脂肪饮食,特别适合中老年人食用,对预防心血管疾病、三高都很好。7 a. b) [  q# V5 S  g
2、“降压肉”4 Q" M. X* V! i. r/ u) i) s
       鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸,它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子,在保持血压稳定性物质中排名第一,也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。
5 {4 p% l4 b- c( Z5 T) U. @       不仅如此,精氨酸还有助于平滑肌的舒张,能扩张血管,改善血液循环,保护血管内皮;还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。% u2 F+ D( i" K& `" D
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3、调理身体
6 [# E9 B5 o- A/ A& u* z4 ^       除了含有丰富的蛋白质,鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质,而且消化率高,容易被人体吸收利用,有利于增强体质、提高免疫力。
$ C+ P% v1 p) k# k5 Q' c4 j6 v) ]6 j       从中医来讲用鸡肉来调理身体时,要注意雌雄两性,两者的作用是有所区别的:
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  • 公鸡肉偏重于补阳,温补能力更强,适合阳虚气弱的人食用。
  • 母鸡肉偏重于补血,更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。) o/ F3 F; {- h- X& a
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二、鸡身上哪块肉最值得吃?8 [; G/ {, J1 N0 a1 o  R
1、鸡胗,含一味“中药”
5 @: T+ y3 s3 x0 P* ^& z7 t       鸡胗,其实就是鸡的胃,虽然它个头不大,但内壁的一层黄色“膜”,也就是鸡内金,却是个宝贝。不仅能化脾胃之积,帮助脾胃运化、消除积食;还能化腑脏之积,包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、肿瘤包块等。日常可以将干的鸡内金打成粉末,取10-15克冲服,长期下来,对身体很有好处。 4.jpg
, g( i( ?' d# K; M9 V) H       不仅如此,鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了,每100g鸡胗只含有脂肪2.8g,但蛋白质很高,达到19.2g,而且还富含钙、铁、锌等营养素。
) L, b% l( L6 \5 ]$ m% G- K4 |) U2、鸡胸肉,健身减肥首选
7 k: A  I0 T/ R: I' o! c1 V6 `% i# i& `       鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择,100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g;而且其钾含量也不低,是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍;它还含有大量的铁元素,有利于保持良好的新陈代谢。
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3 i! J. l8 h- }       另外,每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽,是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂,鸡胸肉都是极好的食材。/ B+ b" I- Q. b# F2 L# _
       不过鸡胸肉虽然好,但也有个缺点,脂肪少、肌肉组织稳固,很难烹调入味,且水煮时肉中水分流失的快,易造成肉质柴、口感差、又老又硬,很多人不喜欢吃,为此,给大家推荐个窍门:
9 p6 [& _" g3 ^0 _) ~①敲:将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片,用刀背来回敲几下,可以把里面的组织敲松散,这样吃起来口感就不会那么柴;5 S" H6 e/ i& j. O6 S4 m
②腌渍:腌渍时用葱姜蒜调水,放入鸡胸肉吸饱水分,再加1个蛋清和少许淀粉,能更好地锁住鸡胸肉的水分。
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* C" e8 q& A: n: v9 q8 M- E' m9 j3、鸡肝,维生素A含量高,护视力
' b3 w8 A: g5 L; @( c       据测定,每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克,是名副其实的高维生素A食品,有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意,每天吃28克鸡肝,摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量,所以摄入量应该控制在25克以内更安全。4 R) F& ]7 N+ [5 U1 Z6 m' L
       另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克,比很多叶类蔬菜高出百倍!而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力,对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。
7 E* |( z. w) \- i5 r4 @; B       但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物,一块鸡肝(50g)≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了,不宜多吃。鸡心和鸡肝一样,也含有较多的维生素A,但是脂肪含量却较高,所以也不建议多吃。5 n. P" B0 _5 B
4、鸡爪,热量高,且不美容" Q) u5 j" _, B
       别看鸡爪吃起来没什么肉,还丝毫都不油腻,但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g,可食用部分为60%,热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪(热量是304kcal),就相当于吃了两小碗米饭(约260克)。这还不算烹调时加入的调料热量。! m3 k7 G) [' O$ i% w
       另外,鸡爪和猪蹄的构成比较像,高蛋白高脂肪,也含有胶原蛋白,但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白,其结构非常稳定,人体的吸收利用率很低,不足5%。所以起不到美容养颜的效果,却容易让人发胖。除了鸡爪,鸡翅的热量和脂肪也比较高,且微量元素含量较少,减肥人士别贪吃。
: a7 W! n1 \7 L  [/ ]5、鸡屁股,有腺体,不建议吃" L" U# S6 @8 B0 @. K
       鸡肉虽好,但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体,不仅口感不好,也是引起腺体阻塞或炎症的部位;后者是淋巴器官,可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。所以鸡屁股最好还是不要吃,若实在喜欢,一定要将这两种腺体彻底摘除干净。
4 t8 P# s& k8 a三、吃鸡的常见错误,千万别犯9 u* `0 C8 ]) l) S: T  F7 _
1、鸡汤比鸡肉更营养?
$ [8 W( x/ ]! d" [       不少人都觉得炖了鸡汤后,鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了,吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗?事实上,在炖汤的过程中,只有少部分蛋白质、钙会溶解其中,较多的反而是脂肪、嘌呤等,营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。
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  g6 J' G0 g5 {5 \" w4 n7 i2 n2、越贵的鸡营养价值越好?
$ B: g. s  y# u. P8 A/ Z- _       市面上鸡的种类很多,像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等,价格也不尽相同,那是不是价格高的营养价值就高呢?其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例,每百克的重量,三黄鸡蛋白质含量是20.8克;乌鸡是23.1克;柴鸡是21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡<乌鸡<柴鸡。所以价格的高低并不能体现营养的多少。
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" _* e* O3 |% n  O% J3、生鸡肉直接放水龙头冲洗?  h3 ], f5 v0 [2 @! p8 J  S
       很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍,但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌,污染整个厨房。因为生鸡肉上面常常会带有沙门氏菌,而在流水清洗的过程中,这种菌会随着水花的溅射,污染厨房的水槽,波及水槽旁的餐具以及其它的食材,大大增加污染范围,引起腹痛、腹泻等消化道症状。  u% q9 `  B; E$ C" |
       建议,把鸡肉放进装水的盆子中清洗,避免水花四溅;也可以直接焯水,用高温杀死细菌。还要记住,处理生食材和熟食材,一定要把切菜板和刀具分开,避免交叉感染。
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