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有些人喜欢吃素,也有些人无肉不欢,一天不吃肉就浑身难受~肉不能吃太多,否则肥胖、高血脂、心脑血管疾病等容易找上门;但也不能不吃,不然易出现蛋白质、维生素B12等的缺乏,甚至代谢紊乱。
* ]9 `% z% b) X9 y0 w: l 吃肉不但要控制好量,也要会选择。营养专家表示,相比猪肉、羊肉等畜类红肉,鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。* O, g: s8 Y% P& `/ d
! O& F) G) E9 F/ U2 ^, {9 j一、鸡肉的“三大优势”
6 ?) k$ O- n# s* r" b7 f1、高蛋白低脂肪0 ]$ y R) I" ]. k$ {
鸡肉中富含优质蛋白,每100克鸡肉就有23.3克蛋白质,是猪肉的2.5倍,跟牛肉基本相当,是羊肉的2倍之多。与此同时,它的脂肪含量还特别少,每100克鸡肉中只有9.6克脂肪,属于高蛋白低脂肪饮食,特别适合中老年人食用,对预防心血管疾病、三高都很好。. k" C: k, j" F! J6 s
2、“降压肉”8 Z4 ~8 o& X' u* J$ s7 ^( W0 g
鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸,它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子,在保持血压稳定性物质中排名第一,也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。4 T( ~; s* h. ~; D) H
不仅如此,精氨酸还有助于平滑肌的舒张,能扩张血管,改善血液循环,保护血管内皮;还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。
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3、调理身体9 v" \9 d( t7 ^3 Q: {
除了含有丰富的蛋白质,鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质,而且消化率高,容易被人体吸收利用,有利于增强体质、提高免疫力。
! v7 J2 n6 i8 [1 q# R* r6 G( K 从中医来讲用鸡肉来调理身体时,要注意雌雄两性,两者的作用是有所区别的:) J/ y, L1 e4 M# {
- 公鸡肉偏重于补阳,温补能力更强,适合阳虚气弱的人食用。
- 母鸡肉偏重于补血,更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。; y$ x) u1 g* c# w# `+ y. z- Z# [4 f
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二、鸡身上哪块肉最值得吃?
- N7 x$ B# I4 k3 |: y4 c1、鸡胗,含一味“中药”( R0 [* P5 t0 z3 M, T8 u7 R
鸡胗,其实就是鸡的胃,虽然它个头不大,但内壁的一层黄色“膜”,也就是鸡内金,却是个宝贝。不仅能化脾胃之积,帮助脾胃运化、消除积食;还能化腑脏之积,包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、肿瘤包块等。日常可以将干的鸡内金打成粉末,取10-15克冲服,长期下来,对身体很有好处。
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不仅如此,鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了,每100g鸡胗只含有脂肪2.8g,但蛋白质很高,达到19.2g,而且还富含钙、铁、锌等营养素。
$ K5 u, V; R3 h' M$ M. ^2、鸡胸肉,健身减肥首选7 @5 F* w2 ~* l. O8 J% O% b- G
鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择,100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g;而且其钾含量也不低,是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍;它还含有大量的铁元素,有利于保持良好的新陈代谢。
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- P) v% @- g5 o5 G1 a& P 另外,每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽,是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂,鸡胸肉都是极好的食材。( d* t9 t* j# \# p/ a
不过鸡胸肉虽然好,但也有个缺点,脂肪少、肌肉组织稳固,很难烹调入味,且水煮时肉中水分流失的快,易造成肉质柴、口感差、又老又硬,很多人不喜欢吃,为此,给大家推荐个窍门:
+ a4 p/ d- ^- d/ t①敲:将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片,用刀背来回敲几下,可以把里面的组织敲松散,这样吃起来口感就不会那么柴;
+ h* t: A& S3 O1 |! }②腌渍:腌渍时用葱姜蒜调水,放入鸡胸肉吸饱水分,再加1个蛋清和少许淀粉,能更好地锁住鸡胸肉的水分。! q/ n* { P$ e/ Y9 o4 H
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3、鸡肝,维生素A含量高,护视力
4 w% ]/ u( A$ N3 O) a0 Q. H& k 据测定,每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克,是名副其实的高维生素A食品,有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意,每天吃28克鸡肝,摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量,所以摄入量应该控制在25克以内更安全。) q! q3 N# Y" o5 W( ~' v
另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克,比很多叶类蔬菜高出百倍!而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力,对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。 n& V; I% O j8 J" ?
但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物,一块鸡肝(50g)≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了,不宜多吃。鸡心和鸡肝一样,也含有较多的维生素A,但是脂肪含量却较高,所以也不建议多吃。
' o$ S9 o, V! e- k, P" q% e4、鸡爪,热量高,且不美容
) d3 i/ N, W4 J; f- f& r& Q 别看鸡爪吃起来没什么肉,还丝毫都不油腻,但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g,可食用部分为60%,热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪(热量是304kcal),就相当于吃了两小碗米饭(约260克)。这还不算烹调时加入的调料热量。
' n" [& ~1 S" G" L 另外,鸡爪和猪蹄的构成比较像,高蛋白高脂肪,也含有胶原蛋白,但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白,其结构非常稳定,人体的吸收利用率很低,不足5%。所以起不到美容养颜的效果,却容易让人发胖。除了鸡爪,鸡翅的热量和脂肪也比较高,且微量元素含量较少,减肥人士别贪吃。1 H4 {* `# r! G3 T3 }
5、鸡屁股,有腺体,不建议吃
2 b& i+ s7 {: s, J4 C% b 鸡肉虽好,但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体,不仅口感不好,也是引起腺体阻塞或炎症的部位;后者是淋巴器官,可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。所以鸡屁股最好还是不要吃,若实在喜欢,一定要将这两种腺体彻底摘除干净。
: M! A: D s3 S- B' Y9 T6 E三、吃鸡的常见错误,千万别犯
) t* Y3 y% D; C5 e( _) z+ w5 N1、鸡汤比鸡肉更营养?7 V& o+ B* \% R
不少人都觉得炖了鸡汤后,鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了,吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗?事实上,在炖汤的过程中,只有少部分蛋白质、钙会溶解其中,较多的反而是脂肪、嘌呤等,营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。0 Y: q' i* _8 n/ K* d
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2、越贵的鸡营养价值越好?5 e' [0 l9 m4 z& ~9 t7 M- |7 s$ z& c
市面上鸡的种类很多,像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等,价格也不尽相同,那是不是价格高的营养价值就高呢?其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例,每百克的重量,三黄鸡蛋白质含量是20.8克;乌鸡是23.1克;柴鸡是21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡<乌鸡<柴鸡。所以价格的高低并不能体现营养的多少。 W+ v( g! s) l% |! S
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3、生鸡肉直接放水龙头冲洗?
8 z. `. v! g3 g% w 很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍,但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌,污染整个厨房。因为生鸡肉上面常常会带有沙门氏菌,而在流水清洗的过程中,这种菌会随着水花的溅射,污染厨房的水槽,波及水槽旁的餐具以及其它的食材,大大增加污染范围,引起腹痛、腹泻等消化道症状。
7 F8 H! `- ]/ s8 S& R' p% i: l3 Y 建议,把鸡肉放进装水的盆子中清洗,避免水花四溅;也可以直接焯水,用高温杀死细菌。还要记住,处理生食材和熟食材,一定要把切菜板和刀具分开,避免交叉感染。
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