麻辣鸭货绝密配方

admin

一、麻辣鸭货香料配方

$ P7 p) b0 P; g5 a$ ?- Q1 q# I肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
/ v* s. H7 s; k! d7 I, h' T
' r- W% S8 U4 X, A二、麻辣鸭货卤水配置
( \8 F2 Z7 P5 }
老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
- s1 M8 v8 [; s, ]6 l
三、卤制时间顺序
" n) k9 Z* j: c5 W8 G2 S+ u4 H& v* {; P
1、开锅后放入头脖、大腿；
2、5分钟后下鸭爪
+ \8 l+ }6 J$ X5 W) ?" M* D  {3、10分钟后下鸭翅小腿；
8 Q. B4 P8 \. j% y# \' E2 l9 i4、10分钟后下鸭骨架；
5、20分钟后即可关火；
* X( H! m7 b5 K4 g& l6、关火再焖40分钟。
$ v8 s, W4 t5 f% {
四、做法
9 `1 c, }: w% M2 `' T! _. S* J
第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）
* t+ {# S' I7 u8 `" h