麻辣鸭货绝密配方

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一、麻辣鸭货香料配方

% h# P: U; D" n1 m2 h: i4 c肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）

6 j3 o% t/ c* N+ L二、麻辣鸭货卤水配置

老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。

三、卤制时间顺序
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' D) U3 X8 u7 P  h0 s4 A1、开锅后放入头脖、大腿；
2、5分钟后下鸭爪
( o8 |0 b& [5 k* I' B5 ?, c, w( _3、10分钟后下鸭翅小腿；
4、10分钟后下鸭骨架；
5、20分钟后即可关火；
6、关火再焖40分钟。
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四、做法

% n/ y6 u% k5 Y第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）
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