麻辣鸭货绝密配方

admin

一、麻辣鸭货香料配方
* j  P8 Y; ~% X* S: a4 R
6 |; \2 {: L5 |! }1 {7 y" Y$ z肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）

二、麻辣鸭货卤水配置

老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
: z4 F% g% G( b/ W; }6 d+ j" i0 X
2 N) B, t3 m/ E3 }* z$ M" b5 b三、卤制时间顺序
+ e$ K) ~3 Q) a  c1 D- W
1、开锅后放入头脖、大腿；
2、5分钟后下鸭爪
3、10分钟后下鸭翅小腿；
: H- O% `0 |% n0 D+ z4、10分钟后下鸭骨架；
- O. f9 l0 _9 }0 ~* ]$ @5、20分钟后即可关火；
$ w# X2 L  t$ n' |6、关火再焖40分钟。

四、做法

6 E6 w$ \3 h# y' G0 v4 a$ a4 c0 `* ?第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）