麻辣鸭货绝密配方

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一、麻辣鸭货香料配方
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' _. y- l6 \; q7 S! ]1 _$ }肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
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! ?: H, R4 n, t- d1 e二、麻辣鸭货卤水配置

6 G3 r% F- O; B! m老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
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三、卤制时间顺序

: G7 |5 S  A7 F. ?8 q& q. e% T7 ^- q1、开锅后放入头脖、大腿；
. {  J4 E% R8 {. G) r6 L2、5分钟后下鸭爪
4 j, a. O: H  J* A3、10分钟后下鸭翅小腿；
! q! U! T/ H! D3 R$ R9 ?8 H# |4、10分钟后下鸭骨架；
5、20分钟后即可关火；
& C1 v  c7 t2 ?* S6 J6、关火再焖40分钟。

+ ]5 T" Y  R; `( G) M% W四、做法

" n3 |! D0 V/ w0 ]( O8 I  v第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）
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