麻辣鸭货绝密配方

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一、麻辣鸭货香料配方
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2 j! U0 ^" N6 \* x5 }肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）

. d' P6 `0 v  t* `& X2 Z二、麻辣鸭货卤水配置
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0 C8 e' c8 B+ `老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
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三、卤制时间顺序
5 W' T$ ~: p4 U5 E8 L& {
) }. W- |: x8 N+ u7 j1、开锅后放入头脖、大腿；
/ R! v. M6 d7 j' O2、5分钟后下鸭爪
3、10分钟后下鸭翅小腿；
$ _) D# ?& u; }% Q  F3 Y4 e4、10分钟后下鸭骨架；
8 X: V7 c6 s; O) ]% W3 I8 L# h5、20分钟后即可关火；
6、关火再焖40分钟。

8 g3 K7 ~0 }( [; F! [1 a: a四、做法
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9 v; f) F* \% D& b: ~5 v' M第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）
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