麻辣鸭货绝密配方

admin

一、麻辣鸭货香料配方
8 u' Q& ^4 J( M: S) _( N- S0 M
肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
5 E$ _" g4 A) x6 V! h! e3 l1 k
' t# E9 |9 f2 |+ {. K二、麻辣鸭货卤水配置
! X  _/ R0 t- u
' j" D8 U2 {" `7 N) E' G+ k老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。

3 o7 ~0 M7 K6 f% @+ T三、卤制时间顺序
3 B5 c$ E9 X0 N' b9 q+ y2 ~
1 p+ \9 D9 ~: @% ]1、开锅后放入头脖、大腿；
# a+ t; U" h) k. v! u1 N0 ^4 Y2、5分钟后下鸭爪
3、10分钟后下鸭翅小腿；
) L  c/ l/ ^7 Q$ s' ]3 i) d* D2 P4、10分钟后下鸭骨架；
- v3 K9 T9 r' H% `( b5、20分钟后即可关火；
6、关火再焖40分钟。
! V* v' Q- e$ }* v* |1 C9 }
; |( E( S9 t1 ^3 \+ Z. y' h四、做法

第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）