酱牛肉

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原料：
9 Y+ }; d1 m, s7 M) z2 T# a1.牛腱子肉（4斤）
& ]/ J% h! u5 c! r2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
, v% P! k& T' n2 P8 R: W9 F$ w9 w5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
; j2 ~9 M' d  f3 j# T% `- V4 Y7.八角（两块）
3 T- ^' G: h7 V; b% K0 X0 r, v8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
4 R5 t# V8 P9 w3 J( |10.草果（两个）
4 P, ^2 e# @. j* R- T: O11.小茴香（5g）
- O& d* S! x0 b- ~, l12.小葱（15g）
13.盐（5g）
, L/ g9 m7 W+ H( V9 Y4 }8 k; e3 p14.胡椒粉（1g）
# {2 f; i8 ?& [, t2 z15.白糖（3g）


操作：
* ~9 o7 _- Y7 R6 Q/ `1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
' ]5 Y$ |: Y: f" a1 @" a( S. a+ h2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
! l& @' W: `. o0 p4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

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/ H3 v& p$ V8 s, U% m提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！