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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
8 i5 P& F: U) M& Q1.牛腱子肉(4斤)6 Z  V$ \& H  p, B* _
2.黄豆酱(400g)& j% h7 w" I' ~7 S( l& m2 N1 ~. o
3.生抽(150g)- i) K6 J( `5 `7 Y4 e1 l
4.老抽(20g), i' j: g! o6 b2 R( l1 k; p/ x; r
5.糖色(两匙)1 [9 M$ E7 u2 j* ^6 b' r( b
6.生姜(一小块)/ J0 H" Z& c+ X9 `( `, ^  w3 i* b1 Z
7.八角(两块): {, Q4 k& w+ {+ e( Y
8.桂皮(一块)# X% }7 X0 y3 B3 n4 |- q+ E
9.香叶(四片)
9 q. T/ N* k0 f, S4 L10.草果(两个)+ Q5 Z+ U" {4 k/ x0 a6 @6 H
11.小茴香(5g)
# K! K7 }) k/ O8 `3 S12.小葱(15g): H3 t5 ?" M7 c, U3 s2 t- R
13.盐(5g)
* J- C3 n7 f) E7 x# Z: }14.胡椒粉(1g)
1 U# [; \4 }# b2 e1 ?% C' Y15.白糖(3g)
5 D$ k; Y* q' p: w FMppScTC9MU8uMx7.jpg
4 ~% W& T7 `5 }. G" z- H
5 I4 v9 v9 v9 ^, g操作:
- F  G  c; T% l2 P1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。! |8 Q# |2 t$ t# z) T7 N7 M" o
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。  M+ h, I: }# j. T
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。* ?7 q( H6 N$ F2 K
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。9 Y5 S9 u: R! L" C. U' g
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。+ X. v" O! ]6 L! s, D" P- q1 M  p
vjvCao5zdy5VOO5d.jpg
) T1 t) X, P; B& _! j+ o) u2 e- X
# s, {* }5 R- ^) m- R- X$ t提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!0 C3 B. b5 v  F* N# `/ B0 N
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