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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:( x' |  E6 i. D4 }9 H
1.牛腱子肉(4斤)
' ~- r; [  B2 r2.黄豆酱(400g)9 \+ e( L* |  m8 a" t
3.生抽(150g)
' ~+ @+ c* L) I, b. }1 V4.老抽(20g)4 W- K% j3 m2 v
5.糖色(两匙)
3 ]3 o3 Z" S$ N/ l/ a" z6 p( n7 |# Z6.生姜(一小块), k# e: c: ?: E* H7 [8 j
7.八角(两块)# h- W+ V: y- `) Q- w
8.桂皮(一块)
4 \2 y+ o; }0 ^6 q, {3 a8 U9.香叶(四片)5 k( v3 y% t) o$ V
10.草果(两个)
; l0 g2 f" C8 }* W" d11.小茴香(5g)
  b4 {! v0 m2 `12.小葱(15g)( c/ u; r; @) O6 F* j5 {5 ]
13.盐(5g)/ s' }. g7 v# @
14.胡椒粉(1g)
+ a, p7 ^, |/ `4 v4 M15.白糖(3g)
, v2 v" f" R( J6 ~ FMppScTC9MU8uMx7.jpg 1 d( {( F3 M4 Z8 N  P! F4 F5 ^8 X
1 Y9 i% `) X# E  I
操作:
* }$ w) n6 z4 @* J# O% w! }1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。) x1 ?6 i* q. q, A, k  A, J$ J  F
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。1 x% c4 p6 }# @3 m9 {- B" S/ d
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。* W: t$ S2 o4 }1 g
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
$ w5 Y; g; ?4 q  D5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。1 k; Z4 v* z' }+ F; ?
vjvCao5zdy5VOO5d.jpg ; }8 |' s, o$ g. E

& t  w! Z, x7 n/ I$ L提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!9 d5 y2 J6 \! V# j# y* o/ N$ \; _
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