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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:. l+ r$ \7 s5 \  {9 G
1.牛腱子肉(4斤)
7 K( f3 x" Q9 D' _/ B2 A# B% j7 ]1 d2.黄豆酱(400g)% }: ]! b+ e1 n% @" |
3.生抽(150g)
9 h5 E$ t8 Z9 e" ?4.老抽(20g)7 ], z; [! ?+ D: M
5.糖色(两匙): u/ J) i: ?, k4 K3 K( K, s. P
6.生姜(一小块)4 r# p. D6 V0 `: D4 H( Y: C% H, _
7.八角(两块)
6 s' \( z, L- ]1 l$ j6 Z/ J8.桂皮(一块)
( ^4 R9 {* R  d4 V9.香叶(四片)
1 O5 D; T' C3 o10.草果(两个)( P1 \/ I) O2 |% `2 _' s3 T8 w0 y- N
11.小茴香(5g)) B% ?* p% {$ v3 A: {/ A
12.小葱(15g)1 J) U" l2 }* y' M9 \: m
13.盐(5g)
# E; _9 E8 s- P5 W# H, `+ X14.胡椒粉(1g)
$ l6 l8 s% D7 a* W( P9 W15.白糖(3g)
1 L  Y9 z; j+ v: I2 f FMppScTC9MU8uMx7.jpg 7 a& ^4 X! M; d" Q' N4 R1 A; D

- J; q  K) w9 s9 l$ ], }" m操作:
" A8 n0 c' {5 ^1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
8 u' m1 F8 j: T$ D$ G" K/ X2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
' `9 E( B. O; ?# A3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
- l& k. l' }+ u; a$ d0 A4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。" I/ @9 l2 ?! v# L" T& R' O( W: m
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
' y% D% A" \- } vjvCao5zdy5VOO5d.jpg " j7 X: C- w  W! l8 _7 U8 }* }

: R9 h' _- Q6 }" \提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!
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