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原料:4 `3 g8 G; ~7 A( n; }
1.牛腱子肉(4斤)) l% f# i& g: C) e* `- {
2.黄豆酱(400g)
5 B+ ]* F: x+ ]& X3.生抽(150g)( D, Y6 E/ C6 h: b! ~) s
4.老抽(20g)
& }2 p* N4 U2 r0 B5.糖色(两匙), U/ k# I) J9 ^$ p) \* n
6.生姜(一小块)4 [& Q% n4 X9 ~& g
7.八角(两块)
& W+ \! W- o5 a8.桂皮(一块)- C, ~0 C( D5 v; M" Y/ B
9.香叶(四片)( O1 V/ c( Q8 p/ b( c
10.草果(两个)
9 M8 n9 w* F1 C. F% Z7 H. P8 x11.小茴香(5g)0 u% L S' e' R" o$ N$ g% J# G
12.小葱(15g)
% b- d7 {& A) y/ R0 r/ ^6 ?13.盐(5g)0 _6 N9 W! `4 o4 i) ^
14.胡椒粉(1g)7 l5 c0 E7 M1 E
15.白糖(3g); ]- q. D0 ]+ D0 }6 h
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* o) o! E+ G: K4 j! i$ W- g操作:
7 o% |/ X/ k: y4 Y9 d2 S+ E1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
& h& A$ ?* u( R' z/ U2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。% T! `( w& a! Y( ?8 |
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
! ?6 _$ J$ H# D, `" h8 L: U; f4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。5 L- h- p5 w1 G- d& Z
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。( u* }6 Z! d0 P" i" E- K& h% ^( [
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提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!' b0 W- z. B1 F7 v9 Q. @& {, e
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