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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:: C2 F8 X6 N4 ~2 A' I3 E
1.牛腱子肉(4斤)
: A' E3 U# A2 h: |4 ^  c) T0 W2.黄豆酱(400g)
4 W- v$ v5 w, R/ i6 j2 D; s/ b3.生抽(150g)6 |5 W+ ?# W* m, e2 h8 \
4.老抽(20g)
( k6 q% ]  t- U- [- w5.糖色(两匙)
- L" m) A6 O% \# l3 Q6.生姜(一小块)7 D7 X* w# F$ U! T# h5 ^' e. ]( I
7.八角(两块)
4 `- U/ p8 U5 u. E6 {+ _8.桂皮(一块): H* N* }8 J" Q& i
9.香叶(四片)
7 P! p3 c3 y4 K+ z  P% v  m10.草果(两个); q4 u: j% _2 w- J# f
11.小茴香(5g)
0 G) T3 w# Q5 M+ B% F12.小葱(15g)
  D% u8 K+ L  x13.盐(5g)
/ ~& D8 D" t) W$ J. Q& Z( H14.胡椒粉(1g)* }; ~) J1 R1 H7 O- w0 |4 a  \- V
15.白糖(3g)
/ U& W  j1 \0 X/ r- P5 v FMppScTC9MU8uMx7.jpg
  V% s6 Y) o( Y3 Y+ P0 E$ H% Q- T3 K7 Q% L+ T
操作:$ w7 H( E7 h( I# e8 G! g2 X0 L6 L1 m
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
/ i2 [: P4 y  S8 [2 s2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。# t' E  H5 V) Z2 k$ r
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
0 n" Q# L# K, h+ v$ |* Y  G- s4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
3 @2 H) x. h; y# A" l; V5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
3 P. i2 }5 t' `. b3 n vjvCao5zdy5VOO5d.jpg
  |- V# \5 C$ S: b$ E; q6 g% t9 D# F) @6 D7 ]
提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!
# Z$ l% d* g) ]2 J! w4 z4 w- Q5 D9 E
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