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原料:2 t# ~$ j. m# f' E5 f; k
1.牛腱子肉(4斤)
% i5 ?; d/ z. J( V0 c* s2.黄豆酱(400g)5 t' E @5 U0 M' k$ N1 ]1 K$ J
3.生抽(150g)2 Q' }; ?1 p8 E9 H! T f* w+ t
4.老抽(20g)
0 k7 y6 o# K2 A! A: Q1 @5.糖色(两匙)
% }1 Q3 x+ P; W2 [6.生姜(一小块)
! y6 \" w f, ^: [: ^7.八角(两块)
& e6 i1 B' I7 J8.桂皮(一块)5 ?% s! i+ z$ }
9.香叶(四片)
, v4 I N) j6 I10.草果(两个)7 `9 ], l: j4 U; t2 e+ S+ P9 z/ Q2 a
11.小茴香(5g)1 _- d$ u& p0 v* A; `. q
12.小葱(15g)
0 v. g% o% F8 Q0 u% n13.盐(5g)7 S% ^ M, P& @) z3 Q
14.胡椒粉(1g)
% X* V" { }; `15.白糖(3g)4 t8 v2 u6 |2 K2 Q7 M4 j+ h G
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' k5 ?1 v$ {2 J! [2 H操作:
# w0 H9 S( ^3 t; u! w* z% \2 a1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。' y T1 L. L1 I! K/ e; W. [
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
6 O/ i% J; O: H: d8 l3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
^) U( W8 l( h4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
! A2 Q: T. p) u9 s) n* G5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
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提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!
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