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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:( o. X/ V3 h/ ]- P( ^* {' \
1.牛腱子肉(4斤)9 `/ ]7 s/ P7 {- f; c8 }2 B
2.黄豆酱(400g)
! B- U; l) z7 T3 [3.生抽(150g)
# ?: e  K) Y0 [4.老抽(20g)
# e  z+ l1 l3 R% B% o1 V" \! E; {5.糖色(两匙)
- ]) x) r, |: r6.生姜(一小块)
9 d$ \* i$ {" r# ^# g3 ?. H7.八角(两块)
% K) Z' a4 O8 v+ D, i8.桂皮(一块)5 X7 A, E' B. M- l" H" p
9.香叶(四片)
$ v' N3 K- l9 `- L+ X1 B10.草果(两个)# ~. Z! Q3 Y) Y2 a' N% B3 y
11.小茴香(5g), T& \$ O+ a; i
12.小葱(15g)
% r4 E% }9 r7 m, ?13.盐(5g); }) F$ z3 M1 C$ {8 M, v
14.胡椒粉(1g)
2 w5 V- {  r$ a15.白糖(3g)- z$ b8 f+ m9 c6 X! q$ }
FMppScTC9MU8uMx7.jpg 8 c, A8 O0 X9 L5 z+ R& I- {& R
3 ^/ d1 {: o$ L2 T" j( Y2 k
操作:
; h1 |/ o. H7 Z6 J6 J1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。7 Q/ K- D; `2 e( |) F$ Q
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
  ~. {+ n9 m* r, A. b8 V3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
! t; w& O( V! s" B; f, W1 q- {4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。0 C" A1 g) n4 ]! @1 d* P
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。2 l- u# g* A4 z: C
vjvCao5zdy5VOO5d.jpg 8 X' B5 c& H7 N) {& d1 x7 i( z- n
( g/ v( W$ }' {- Z& r
提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!
& H  S9 O/ r: _: S; `) v2 Q
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