酱牛肉

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原料：
1.牛腱子肉（4斤）
% _0 `' h5 t6 Z5 n2.黄豆酱（400g）
% i9 i; S1 d/ c3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
( W2 V$ g4 T! v* ]' _- P, ~+ b6.生姜（一小块）
: g! Y5 V- ?; F- q1 V& `3 U/ v7.八角（两块）
& a4 U2 h2 H5 m4 g1 y8 e8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
10.草果（两个）
+ E0 I  ]8 v- M4 L11.小茴香（5g）
% q1 `3 o; c1 z/ i3 E12.小葱（15g）
13.盐（5g）
% H8 \* q1 [' _( W$ k; s14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）
& B/ ~, T8 _1 g! B  ^- J

操作：
, B: w* L* |! m* J8 i/ W2 F  |1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
1 u2 ?. R( |, w2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
( K- e+ J- O; f# a4 y3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
  ~* V4 Z( G; D4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
+ U/ h' a4 b" j0 i: L5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！