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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-12-25 20:34:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
【主要食材】:新鲜牛肉2.5kg(以带有软筋的前腿腱子肉最佳)2 r- ^9 i" A9 A# ^; v
【调料香料】:老汤1.5kg,冰糖20g,黄豆酱160g,生姜35g,葱段30g,食用油适量;八角4g,草果6g,香叶5g,丁香3g,山奈2g,肉桂2g, z& ?6 x& v7 w& A" w2 t9 [, u# w7 E
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. B! A& j3 a- B/ u- z/ c$ O2 G3 R" |* U
【做法步骤】:/ r$ ^7 W& j/ f4 M
第一步,将新鲜牛肉洗净,切成几个大块,用盆装好,放入生姜和花椒,并加上少许食盐和料酒,抹匀后任其腌制6-10个小时;然后将腌好的牛肉取出,用清水洗净后,加入足量冷水下锅,并放入生姜片,大火煮沸焯水2分钟,捞出后用热水洗净泡沫,再用冷水过凉。3 |4 O% I4 N0 y+ M
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  V) l) J& n& K: i' o/ h4 C9 N
( I( Z$ p% Y6 A' h第二步,将所有的香料全部过水清洗一遍,沥干水分后用纱布包起来,并用绳子扎好。起锅倒入4升清水,然后倒入准备好的老汤,并加入少许植物油,放入香料包,大火煮开后,转中火继续煮至30分钟。$ J2 B; a. V5 p) n, u
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3 u1 T" F" R+ h5 F! \! [, Q: m& d3 x9 z
第三步,将准备好的其它调味料,全部加入锅中,继续小火煮30分钟,煮好后的浓缩汤汁,就是做酱牛肉的卤水了!等卤水稍微冷却后,将焯好水的牛肉块下入锅中,先用大火煮沸,然后转小火加盖卤煮20分钟,关火后任其在锅中继续入味,等锅盖冷却至不烫熟后,将牛肉沥干卤水捞出,切成薄片即可享用。. d) H; \  N0 f8 n% L4 |
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