12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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  ^5 K6 s: F, m# e制作工艺:
7 L  ^1 |* Z: z' |9 g4 |1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
, N- l9 A5 ?3 T; ?3 u3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子
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" b1 r' w7 z0 O6 L5 k/ t制作工艺:
3 `6 R: y0 a; D" G1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
5 v! D9 A' \1 B2 y! k2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

4 S  Y' @! u) S7 a! p5 F鱼香茄子
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) Q6 D0 Y3 G) e% ^# n& W原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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9 y6 R- z& _2 d& b+ |9 t青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
" S- i" w. I. b8 m5 }# z6 e( n" v2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
/ c" @. h4 Y" u: N1 i3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜

材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
2 n( k/ N1 N. A) b0 u7 O3 p4 k) }/ l1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角

用料:扁豆400克，肉末150克
. I/ d; u7 i6 E  q( R4 }调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
: V* r- ~" I* O% O1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
+ t" N, U0 j. q/ w3 P% C2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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5 C% T4 A" ?. r" s鸡肉炒菜花
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0 k* a0 i) h- ^' p用料:鸡胸肉、菜花
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
; b0 u" K- \3 ?/ V; r# a9 b2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
* G( g7 n& ~2 z4 a. y3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

# N" C- w2 }" W' U  _! r, g粉蒸肉

0 I4 r4 f- ?* S+ i5 q+ R用料:五花肉一块
2 s# C: v- {- Q+ j调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
* Q% z) R; S: y: d制作工艺:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
8 D8 |' F' v# E2 i+ l0 X5 @0 Q  U3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
/ Y5 g8 G, q: e% R5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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$ u) h. D- F' d3 b/ ?  \  J风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
; E$ l6 e* K: q3 O制作工艺:
# @. C1 \3 a6 n; w$ ~5 l1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
$ c/ s" S. C4 l8 q3 L; d1 H2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
- [; R, s( N/ H8 C. t7 [' \' Z  j3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜骨头
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原料:猪肋骨
  f: c; D* V$ S调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
6 C) A$ e4 O, i( V. l( ~6 t制作工艺:
9 p5 V* @; u( R5 j1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
  g4 T1 I2 T. F( q1 l+ b, |8 W1 F2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
2 l+ u7 Z0 a4 S7 W# Z7 e1 s* v3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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1 G  \8 }# ?7 Z, [" \3 r1 V糖醋排骨

: t! B/ E9 w9 m糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
, {' A) {" D7 S5 h基本材料
原料:猪小排1斤
; m+ u, D- R3 h# X调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
$ f; i3 m" m* r( V; z$ m" h) N制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
( O4 G; T9 o' d$ s5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
- \4 r( J, p0 d3 ?# n6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
+ ~- c: _( q8 R/ `小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
, r9 |8 |3 t3 w2 Q, w2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

韭菜炒鱿鱼

9 p3 c7 I% h) |) g原料:韭菜，鱿鱼须
  c4 S/ w% V) g调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
3 ?0 o; `; f! R: h* Q& U5 j$ R& p1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
  m* {) K: j' j! U+ p3 A3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
2 D5 L9 a  M: Y$ J* Y/ R4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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