12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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8 r- t# @+ P/ ^' `2 n制作工艺:
0 e$ i. [; Y  t  L; I1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
& q# v( ?) Z" X; L' x2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
" G5 f1 b( ^6 ?" T3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
" A% c* U2 u& }  Y' o红烧茄子


$ q8 _# y" z. P/ Z7 H( }* M% r制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
6 M1 a+ \4 |4 p2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
  g# W) q2 Y& q- f4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
- {9 o# R. W  D7 {$ t! V$ p3 p5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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1 V9 s% V4 X) @( e- m/ n鱼香茄子

原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
2 n% O# B- c* w- y6 Y  l, N/ U1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
1 C0 P% b0 ~3 {- o- ^! K, \8 Q5 H3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
9 G; }# q6 N8 e& I! U' I1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
' V, G. u  E" @% {3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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( C- i5 \+ z' H8 p$ P. r  x4 A地三鲜

2 F8 V3 M& Y5 G$ W" v/ n! t3 y0 l材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
8 o( Z, L) ?9 d. }, c调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
" b8 H- S% c# C  e制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
9 \- |: B+ c7 X! P/ {4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
- Q' t. t, {5 j" Q. L) o5、加入水生粉大火收汁即可
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2 b& O2 K2 z, G+ b- i$ C2 u: k干煸豆角

* j: x0 n* H1 m* Q用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
4 C9 \/ q* l8 t8 U& g! o; f& @2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
1 E/ l) |9 J; D4 C$ b6 n3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 Q" Z3 y, n! G: @) c! q4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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8 \! \" q. T5 U( a7 e鸡肉炒菜花
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) k: z8 v3 l6 C0 m! \2 W4 s' K用料:鸡胸肉、菜花
0 n$ E9 Y$ X& l2 G4 I调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
) ~; P+ _. Y% J4 s# N制作工艺:
' }- E9 a1 h% {1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
0 R1 u( }8 |, D* w2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3 H7 e. R) m! u6 w3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

" E% c4 k: h0 W8 c8 y$ \粉蒸肉
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+ S/ P) X- E5 T! C. @* |; Q用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
6 M" a# r9 d# Y& E' @制作工艺:
  j: X9 y6 `5 E- F- p1、五花肉切片。
+ L6 y. v* v/ w- I2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
% a5 c/ j# V1 {3 S6 M/ [5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
8 D! _" I4 o0 M8 m  I7 q( P# F6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
2 P& `" H% c$ x8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
+ q7 a0 n: |2 b$ l5 o, R调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
. \4 {2 @' Y  g! y2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头

原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
2 J' ?, ?3 I* F: ^制作工艺:
1 _% ^" w, P, F$ J7 x1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
6 v# e0 I, z! G' G- `2 W2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
% C& J& e% G+ m4 H4 f. A+ }' r3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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+ k& B$ E7 X! d( u+ x+ Y糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
  R# P" o+ _& f下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
- H, e9 B6 D* @4 g) D) }原料:猪小排1斤
4 p: u8 n. Z4 G& d/ H调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
; d2 R* A, i2 }* o  h7 q制作工艺:
6 H3 F- d7 p8 \' g9 Z1、猪小排冼净，晾干水份备用。
3 N/ W4 C/ T. u  H, J; g1 V* s2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
8 P+ _* k- ?; L. S6 U5 m; z3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
5 L8 w: ^$ ~4 y$ T0 ?0 e4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
6 K1 R8 U( k* q7 F. l小诀窍:
! U" P( J& R6 Q2 A; v7 n1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
) s, Z9 L: \, k- F* G调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
% h- e* N0 F4 l制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

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