12个家常菜小炒美食

admin

酸辣土豆丝

制作工艺:
% w/ ^! h3 t. s  z1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
* f1 i+ x/ o( w4 g0 }7 @2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
4 _4 P/ i" A: {# }  G3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
  {3 K7 D; H' g* c/ y. R$ w1 w1 k1 W红烧茄子
) ~1 w" W% p# k8 K! b7 I
0 V( `" m0 N: T* K) E1 i
+ H, d4 p' c4 S2 X' ^  T4 m制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
  @5 B1 Y0 G3 h# V( p3 @6 r$ g1 a3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
& h& @! ~6 Y6 N& A4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
. ?& z" \9 c% g5 M- U" P4 o6 I5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
* D' ~8 Z4 o4 v) X& @& V
1 y  n4 R  j6 A! Y; ^鱼香茄子
! k7 J7 G/ p$ J& B/ E( z* P
原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
( G3 X3 ~) t( C) \0 y* n, q' I制作工艺:
% u, Q7 i. b, P5 Q9 d- e1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋

; b& x# w6 m/ R0 D4 s: y& e制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
5 z, x$ @& \$ e8 `7 G% H" R3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜
/ g& F6 v' v; K3 ^; ?
6 j: Q& \) j' h材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
8 Y: q. z0 F3 L: X/ q/ }调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
' j: \3 o# v3 p! W制作工艺:
) l& t  P( Z( H6 M; t, A1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
. ~# M% V7 F3 _2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
8 ?, ]  u0 \6 l0 u- F' v8 Z4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
3 b7 J' A# t" j2 [% p5、加入水生粉大火收汁即可
/ K- n9 d# z5 {' N" I' ~
干煸豆角

用料:扁豆400克，肉末150克
+ k( L4 s: d' o4 _8 Z& U调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
: Q4 B6 Y+ {' |' r$ }3 Y. _- l制作工艺:
8 L" y( \0 V) s- w" O  n1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
( E- l. u5 S( Q; z- l% N7 i) A5 k9 _2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
( u) s( d+ J) ~& S3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

: q+ b& a5 ]8 \! J3 X用料:鸡胸肉、菜花
6 s- G  r9 y8 ?- }; Q/ V4 _调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
0 Q" p  _3 d9 k( f4 E1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
  F8 F0 m  g  a9 s) I2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
. d" [; y1 d7 t3 `; ?3 o) N3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉

! j5 L: A5 n/ T$ r9 H' ^8 [用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
$ D; N% u* Z; ~' `6 A制作工艺:
7 \) ~2 `5 @0 Z9 J* B+ T$ i1、五花肉切片。
3 E7 J% m* K' O- a; z- q7 u* n2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
9 ]/ [8 v' K! P% N$ U3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
, g) O8 f% H/ A( p6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
+ z- z' z  [/ l! e7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

& ^% h9 I1 r# H6 e* P风林茄子
+ W# w. e8 _+ c# b
原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
  V# e" z% ^% I4 g7 J# F调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
5 H5 r, I3 v7 \3 S) i7 c9 [
) c6 h" z  }# f3 Q. E金牌蒜骨头
, I0 ?2 q7 x# J2 E: L( o% {
! H/ {1 I( i  ^( [( e. K% e原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
- ]9 ]! H* F: ]" a1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
* X9 C" G( W/ }# e9 L! \3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

' j# n9 J* t. I2 g# q: Z糖醋排骨
, i% k# ?) d) u( o( Q2 \
: ?1 C+ n) @% A' R糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
  a. Q! ~% i; Q, v+ M0 O下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
% U- Q1 f- f  B8 Z5 P原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
4 z( N& i! h3 d  Y/ H: e0 z6 j5 u制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
; d: B" J2 p) V3 x  J2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
; a% Q$ U+ L8 o/ @% C! A# B4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
9 I+ J& F" A, R5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
% h5 l: r8 b2 Y8 @, H, b' u小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
2 x. T* Y8 l, [" I
4 s7 X+ K" q* n5 w韭菜炒鱿鱼

原料:韭菜，鱿鱼须
4 c5 t2 A& m- @/ S  C) {+ U调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
# V% i0 X  h) c+ ~$ S2 q3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。


3 M9 c1 c2 ?8 F2 [7 o9 i) g