12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝

" Q. b, X/ ?  i) X, x" [0 D制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
1 c5 F3 g% h) p$ p* O1 \% d1 K2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
! a  t* J8 ~, E红烧茄子
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4 {3 t- c+ w- {制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 i9 x4 v5 E( S1 e1 V# ~2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
& h0 }' T! A0 h. _3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
+ m- Z' }1 D( ?$ g6 t4 N4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
$ C% u# h& V: p! K1 f8 P9 C5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

1 M3 |, E# a, _. R8 `鱼香茄子

. r. {9 I+ D( r7 [原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
3 \- V2 Z2 H4 a- Z制作工艺:
* g5 F2 n! x+ T- p1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

: U4 a$ U2 \4 D: L* ]2 m青椒炒鸡蛋
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6 E( T0 k5 j5 h$ S/ [" k制作工艺:
) }: K9 t9 c- [! C4 x3 U4 q$ a8 H1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
9 @: k# u# ~4 O9 r* I, U0 R% @3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜
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# s) E0 s2 d; w. L7 f材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
8 w/ e1 K  t% U& \! R7 \调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
  j# z# S# {# p$ r: T* X0 {8 S制作工艺:
! t# t# B$ ~7 R! g8 c/ M1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
% w6 ]7 l/ f. G* R/ `1 k2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
8 d2 G; Q6 e7 ?' }. F  M5、加入水生粉大火收汁即可

- B' a3 P* h: M5 B干煸豆角
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2 {) \: @8 H9 Z6 _- ~用料:扁豆400克，肉末150克
* B8 K' V# |4 p8 D6 E, ^  k调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
7 }: |( ?. K' a. r9 ~0 Y3 _2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
9 Q6 U$ `3 p( n, ~& c# m8 P  p3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4 h$ b  K( s1 r, R, C  w4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

6 g8 s( l8 J  s" J鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花
; z/ Q* k1 y% B# [! Q调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
" k9 b8 W" ~( l4 c制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
* J8 \" z/ H  b+ q7 U0 a( E4 L3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

) n/ p! {8 _4 S% T9 C7 r8 `7 X粉蒸肉

1 l) k2 e9 o5 n: b. j5 e; X/ J用料:五花肉一块
8 I: z/ j) F, f0 {* s调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
! g3 C# e3 v+ }' p制作工艺:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
' M' S& |( \  J/ @& T; a3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
0 o. F! Z' b% t; Z5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
+ X9 g' V' k: S/ n1 _7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
8 |( X  `, J  l& A, \1 P调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

: M7 z) T. A) @3 B/ m金牌蒜骨头

原料:猪肋骨
6 g- _% H) P1 K0 ?调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨
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+ d# X* {/ j6 g0 G9 ]( T$ f糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
3 I6 \; F+ `& Y6 s$ {, N基本材料
原料:猪小排1斤
) M4 a0 @/ v$ g' |, T$ r& A调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
, b; B; {  o: J9 A1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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& [1 B2 I( L: T7 w, w: E! u1 g" q韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
1 q/ j; @" R1 K6 \: Q制作工艺:
) U% R. H* Y3 [: J( }0 f% L) r) B1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
: W; M. V+ M, {2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
) \( {6 N3 o- x+ C3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
; ]0 [/ G" X) A+ ?  S4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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