12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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7 \. W# q, ^& @6 H" u3 S2 [% i3 x制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
; [8 S! L" R. e8 U红烧茄子


5 l" t8 \/ j% P( d2 ~7 C8 [制作工艺:
: S5 s8 D/ o/ i* A; y1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
7 }7 }6 b% |1 O5 _8 j4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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! |4 }4 w3 |* J- w; E! |  N4 u* U鱼香茄子
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# l: A6 D3 v0 w/ K4 i, q; z原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
( ]& n% g/ Q$ m1 w0 c2 b制作工艺:
6 P1 \  Z& V: ]1 a! b7 b. Z/ }1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
# R' e0 ~& Z5 q" s2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
, _! ?9 G% u' K; l2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
7 r; a/ M8 h) f. J* ^# z/ {3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜

材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
8 s  m* H+ n7 f/ B* ~+ R0 Y2 x, S& e调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
" b# _& u) }8 Q, @! j1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
9 {6 |% P& Z! C3 X1 @+ J6 I5 E2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
9 b: |. {/ N' \5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角
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0 I$ \7 g9 I0 v/ ?' b1 A9 F用料:扁豆400克，肉末150克
8 P. t; j& i) n! R2 d7 h调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
! D1 W1 M- D. b/ V) Q/ b制作工艺:
. {, Q. [; q" B) O, \& G1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
8 N7 J3 S. k: N6 p3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花
3 i+ t# d! p6 C- s; R+ {调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
& @# N. r, P) G$ I* x: e2 u制作工艺:
8 }' M( H" B3 X1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
$ U1 ~, U# r/ S4 D2 l/ l6 h- [5 j3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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, u9 J5 b9 J  l8 I0 h粉蒸肉
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用料:五花肉一块
7 P) n6 z! D$ @; S1 A调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
5 j3 z, w7 j6 g3 h) e( G% \  v2 v1、五花肉切片。
) C3 O- R1 b; l& D$ G8 o2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
2 b1 D8 L% C' s  v1 E' j3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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; U! b& k7 l# O2 {; C% k* k. s# e风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
9 |' |# y. o% \调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜骨头

原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
  V6 p+ K" S) E( w4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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9 D9 M8 S# r; D5 n9 X糖醋排骨

8 H2 g) q3 u( K0 n3 y6 A9 i糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
  E4 o+ T; I# q: h下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
$ j! E) S" R7 Y2 j基本材料
' R  u- l" h9 U2 w' N* O原料:猪小排1斤
2 S, C( _, I6 l$ C& H9 g: V调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
) K+ p7 z# Q* U2 p; p( X9 Y2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
; R0 L/ B, O3 {, r3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
% U0 C5 U% E- M& F' m0 a) w1 ?4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
9 A; v2 @8 j' z9 x% x% k( ]6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
3 @$ r) v- Z1 g# m/ \小诀窍:
" e2 m7 u' `, R+ q4 G1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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( v& G4 U: L5 g% O' c- z+ D9 }韭菜炒鱿鱼

; O' e- }) q9 l9 n/ G5 R1 {原料:韭菜，鱿鱼须
6 a6 D' o+ {% E  f! G8 b5 E$ D- G调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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