12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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( t& w) ~( g  V9 T; e制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
: x2 ]4 a8 w# e& L0 X1 X2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
* X! [, h7 h8 N7 `0 B$ w3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
- A6 x" P# [1 D, [- r6 f红烧茄子
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. D, O" h. S' U& q, V制作工艺:
7 V3 Z) ?# s! u1 v- L5 Z3 M6 u, {1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子
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; Z% {& e3 x4 f# ]' `7 N3 V原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
' d* c) c5 F$ y  @6 m3 p# W2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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% f: C! H7 j% G, e9 g- h+ |青椒炒鸡蛋

制作工艺:
! M, M+ z; ^" `; o" [! g, j& \0 [: c1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
0 P1 }8 g$ A& W, d% h# t9 W. d2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
8 f0 K' V6 ~; h4 S3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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; l* @0 [0 k& c地三鲜
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) ~% E/ y( ]$ [1 W1 v材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
; J, z+ w( W5 W- n) B, a) _1 Z6 o调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
$ |. c: m* T" q/ g# x1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
, R$ v" ]- J& [" q" d  t8 t4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
# q& _( ?, ^' x2 v) j7 f5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克
/ J- }$ K) k9 ]1 C% m6 N( M调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
& O% r) j6 o( r' b( {1 D2 n' P制作工艺:
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
4 {6 I  W9 M' ?2 f7 u2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

  s/ m3 H6 u8 F- g2 l8 l- ^鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花
- P  J9 d& l+ b1 G调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
) w6 X1 x  b, v) h/ t! T3 l0 W制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
1 c9 b9 x! ]7 ^/ c4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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6 h5 V# N& M: L( Q3 J粉蒸肉

3 V' f) L! O/ T- L用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
, k9 c7 T3 I" _) U( l1、五花肉切片。
! M$ j# h4 X# S) _6 c2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
. i7 H) Y' I$ Z' p4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
( Y9 j# n  [$ c+ W7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8 f* h* X1 v. q* ~4 v6 A8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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4 A5 a3 s, h% y8 ?/ j4 ]风林茄子
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: M2 O7 u" C( ]原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
1 U) A  d0 i/ x3 b2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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% j/ \1 Y5 ^% h% v3 T金牌蒜骨头

原料:猪肋骨
( v! \3 B' ?5 v& f6 S+ Q调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
) l7 A9 ~3 ~! c# Y# Y1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨

2 M% l- c- J( X! {. p糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
, g$ }: ?( F4 e$ L# G下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
原料:猪小排1斤
' \3 Z' Y# @/ z) E& e) j0 P调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
0 w, Y8 X2 ^" l# ]8 e3 u' p% K制作工艺:
) b8 Y* y8 |2 }+ a; J! m1、猪小排冼净，晾干水份备用。
- b4 r$ v( J# g2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
) @% u/ `* q( H; h- `% P4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
& W% N" |* |' h4 o' j5 h5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
( y( f. G' ~/ T3 r小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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韭菜炒鱿鱼

: h# N- x* j7 t% U原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
' V: C% [' o6 ]* B& m2 u制作工艺:
$ U. Z/ O8 ]% t# Z1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
; k% [$ o& C6 U: e% q3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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