12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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! m# Y# G0 G) V0 K  F' Q制作工艺:
5 ^/ a; \& [- ?1 B5 \! E5 _5 u1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
# P: D! |' s% ^2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
8 f, c) \4 r4 [( v3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子
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4 G4 I7 p1 Q7 h1 k8 ^+ O2 f$ b制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
1 J* N9 G* H. Z4 ~& t2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
$ n* q0 o2 p* a6 Q7 n4 R# s4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
& }) T) M4 a; Y- ^2 W( A制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
4 D5 g. ~3 x; x) C, F8 b2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
" m3 Y* O- j' v: X4 ?# m2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
' ^! f1 X* H/ I! }. Y- O' c3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

. ]. X+ l* E1 E! q! c地三鲜
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
# m' p& U8 N4 e调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
: h, r. n' V- `6 T1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
2 v" K& X8 w4 }4 b; S( p1 I( D3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
* z: p& q6 _/ ?, j, W! B4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
+ B7 ?* D4 v# n% w* i5 G5、加入水生粉大火收汁即可

: c) D: Y4 e9 l' `% `8 T- N& g3 ~' N8 W7 B1 ~干煸豆角

5 K0 g$ B" ~; ~( T用料:扁豆400克，肉末150克
1 v# x5 }) [1 S: c% ~- z" ^# a" E调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
/ }. {. p9 }5 N3 w制作工艺:
& M! {4 h# j* {1 s( T1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
' {8 _! g% }; r* E% {4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
: z: u4 E/ n: L制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
3 g- M/ ~* M1 n: O3 _; c- B- h: f4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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- ~: i& x' k) X; n粉蒸肉
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用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
" G# f4 y$ }. y# p5 g1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
4 N1 {  T0 C8 W+ K# R/ d# }8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

* [! N2 A2 D" H2 y% V% ~! ^9 N风林茄子

/ L5 @! H. d8 [2 w! e4 q原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
) K2 I8 y$ j! A6 Q4 r! y制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
  W3 a8 I# e2 w% y- o+ W( n9 Y3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头
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  b) Z, c6 B, x4 Y原料:猪肋骨
1 h. |/ @" q& n调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
; {$ ^9 Q# U% J' R& V# q8 [制作工艺:
5 _- d5 @$ h" {/ w' i5 q$ n2 ]1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
+ a" q- s) h+ u2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
9 j) h+ M) `  J4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

0 E8 E' S  I, \+ B" W# w% p4 K糖醋排骨

% U% C. r9 E5 P! v! ]; c0 U糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
3 r- G) l" n" c: |) ]- b基本材料
原料:猪小排1斤
; w) l$ E3 S5 Z" W$ r2 o& y调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
& v5 T2 [2 J7 ^8 p制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
/ X, W! T; N$ F* y2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
" f- d' R0 i! ]6 Z7 ?8 d4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
! E$ e) _; A2 `; Y+ {2 t0 n5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
1 v- I$ T. y  K0 r! l% Q; v6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
! c; b) X4 {( M* F小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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- T) l- K5 ]1 k! Q! Q7 y- Z; s韭菜炒鱿鱼

6 N" ~6 \( V5 n- f3 l0 j  p" Y原料:韭菜，鱿鱼须
: t* @# b/ J  y3 E' n& @4 p调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
! ?: C  i; p8 d% L1 f4 u1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
: d' c: G6 Z9 N+ s" W" [/ l2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
2 D% C% u2 v1 _6 l; z2 C0 J3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
8 x* ]7 g- b0 Z- a8 v5 U3 Y& ?/ W% l4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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