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12个家常菜小炒美食

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发表于 2018-9-1 09:06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸辣土豆丝
! G- @& c. w( C: b- y kuTryrkQqRKtp0k4.jpg ( _8 S1 s- |0 \* ~0 h
制作工艺:0 L: _& I# s: W8 k1 p
1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
) z' C. p; p* P9 M& `, q' |2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝, \8 h! h5 S, i- X. y: w' r
3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
1 n9 N# P5 o* V2 c/ Q5 N) D红烧茄子
. U& ~$ ~) d6 [! M$ S4 A aNFt04YA55Y549t3.jpg & H; o& I) g  B( Y5 e

7 ?* Q/ m, T  P) Y0 v5 ^$ G2 d  f制作工艺:; b' Q9 ^& j8 t/ ?
1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。' G6 M: K" ]: w; T8 ^0 q) B
2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
8 ~. @( C8 q, r$ H$ S8 Z( f3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
  G- _5 u0 X( [. a) F0 Y' n* L; D4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
; X9 Q) d6 ?& N- r; {- I5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!) l! I% G7 w/ q) A, r/ k

& o& U( I. j2 A" ~+ U& y鱼香茄子
" t( S( G5 R5 u- w& J At0z0ICtjE50jbnQ.jpg 6 ]' Z7 ^3 m: v# z: o5 D8 V
原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.$ `# K8 q! s% h) u6 s
制作工艺:4 ^' J  z# {4 L& \4 b
1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.: O9 P# V, E  L, W% z
2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。# E  ^$ T1 N8 H7 e' U
3、将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。- _7 n! p, u/ |1 D8 d) R  P! @& [
( @% N$ `- m3 O. O5 }
青椒炒鸡蛋
, w) o' \" b: E. c, i# r5 R kvPdg4tL3DF42ifV.jpg 7 u$ {' S) A. M) v1 K8 \
制作工艺:
! A* `) p$ n+ j5 b: K1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。" H. s) k4 I$ C9 \# U
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。' c) s% z8 i0 b: f, w: V
3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
  b  r9 M2 {6 Z- D. W9 B2 F
" M8 s1 P2 ~# ~5 ~6 y8 l地三鲜
# Z! k7 T( B* q: h$ d rChHvvzkvcCvsCPi.jpg " e( \+ J7 m9 f" x
材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
* g2 o0 a" C) |; g0 W3 t7 A$ w调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
5 O% B2 H1 N3 H0 t9 L; r制作工艺:
; F2 O& t: ]2 @3 d, @/ ?: R1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。7 _% j; q  Z9 O
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。; {) V# _& F# f$ e4 U
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。: u& |+ U$ i1 Q# d  _* _
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。, _  V" T/ [/ [/ \
5、加入水生粉大火收汁即可
8 A( e/ J* e' ?6 f# W6 P( w  m+ _: Y, s: V4 o  q/ I* P
干煸豆角" X/ Z3 r: Z' |; [
NYzrWYo5S6n6dnGn.jpg
8 i; |! R; s$ E5 j4 _/ T用料:扁豆400克,肉末150克7 Y2 [$ P, j7 V2 {! N2 L
调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
. b* n5 j; h% j5 R制作工艺:3 o! `# V) k+ h% r8 u
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。+ W2 d$ q; e( x# Q% A
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
4 E; ~/ Y  ~; r4 A& R4 n3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。: E: q! L: d1 M2 h4 ?4 a  \8 @8 c
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。/ \3 [1 B+ T  x# G) P7 O
8 o% o; r  `5 k" a* z/ K
鸡肉炒菜花
, l+ M" o; ^: w jKoO6y0iyjtg8tj8.jpg
5 f" P4 `3 [+ X, H# j' w, Z5 k用料:鸡胸肉、菜花
9 N2 J) X9 f/ P+ M/ O  l9 l调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
5 j# h) z7 G7 \/ {0 X  |制作工艺:- ~; [8 K: u1 }% i$ R* s0 ^/ \1 O
1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
5 I* d7 q! z9 {! ^2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
: t& Q/ I, u9 V% I) h* C3 d* A* @8 F3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。4 t2 T( d; v  r' |* Z/ J
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
1 n( U! }- D0 `" F) y( V* M: y/ P
! b" g7 }+ p7 T" x, [' [4 B0 ]粉蒸肉
# B* C9 A8 I. o) J5 g1 t, O% _ M2NlLdl8mbdDerve.jpg ) _! A, ^' E* U8 ^) n
用料:五花肉一块
3 u4 V( ]6 o7 k( q2 p调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
% F$ Z1 C% {. g. R3 |8 Z2 X制作工艺:4 j% M: ^9 p/ w# [5 |: ]
1、五花肉切片。2 Q6 C# I$ J8 {0 s6 q9 s, u
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
' E1 w( w- ]" Q+ u+ F5 ^" X, l3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。5 V2 a6 M" g. |* y$ a; o5 s; H+ |. O
4、把准备好的3放锅里炒。( _" n5 _) J( Z/ i; f. Q- d
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
# D( J1 G/ m8 D" X6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7 ~6 v( o3 n% P; {0 ^7 V) K: L( a
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。6 e  o/ S# `8 e, M3 }) `
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。  S* |' S4 T- w

8 ~* @9 R* z% ~- P风林茄子( {& I' e  u/ v: T; X
VLcPfFR332177Zd7.jpg
/ t1 @) C; a0 `  q: @2 a! g9 `原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。  {! ^0 f7 E' O5 Q" p& {3 E0 K
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。5 q. x2 I' f1 {9 w3 o3 E
制作工艺:
) J  \$ C+ M+ V1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。: N9 b3 J; q; M6 g
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。2 l  D6 ]  n& K0 F9 c4 G
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。6 D2 y3 b) }) Q( r
3 R& ?4 i0 o9 B% b8 ~7 k8 }) x
金牌蒜骨头
: N2 c* X- u" N' ~' P/ U$ ~, r ze9zChNS0ZnNrbh0.jpg
4 Q9 B  t# _) f- \5 k1 w$ v+ |原料:猪肋骨
5 c" s: h: D: @7 C, V/ s调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。+ B% {( y3 `. S/ p7 y# {0 e
制作工艺:
+ `2 D2 ?  C# m7 T! A3 b1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
" H3 l5 x3 j3 \9 @( Z. [4 H2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。" _) S1 o9 C2 t1 O/ ~, c9 Z5 {4 C
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
, i% d4 {; A- x' r& @' K0 i4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
* i% B; U, r. N8 w) z+ a3 B+ L3 T- x" t- A, B2 b9 z& f
糖醋排骨
9 O# ]! c/ q  e8 P0 |" }+ N ziEbjHRHI4dELK95.jpg $ c4 O: ~* K1 S
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。" C8 d- c5 Q. Z& V/ b$ J* S1 q
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!( @1 I# q0 P( l4 c
基本材料+ @0 Q4 W- R8 H3 I; B: l  Z6 j
原料:猪小排1斤
  j2 n% {) a4 \" Q" |+ X* s2 ?调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
$ N$ O  ]( t/ o  _制作工艺:
, |; ^3 c0 {7 s- ?1、猪小排冼净,晾干水份备用。
2 @# ^9 X4 K: z4 g4 ~- }2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。( a$ w% n' d/ Z/ v. Y# T1 Z+ A
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。( C, O' c; @  a0 }0 l) @
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
  b* b" C, `, P) h5 N5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
! P, ~7 c2 J" k& @% S6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。8 N& F: K9 h# _& O- h2 Z
小诀窍:
7 v6 k1 O6 _9 V. ]9 o7 L1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。+ e1 ~! A! W0 _' `4 l- {
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
8 E; d/ m( h$ r$ C- z$ O4 f1 r
! B0 _& N, p4 W* ]韭菜炒鱿鱼0 K" E& Z9 T* O0 d' P; ^* ^  O
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# e- h* f' _6 I" z6 d5 K原料:韭菜,鱿鱼须
3 }/ c# e: ]6 v, h# r! P1 T7 `& S调料:酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐8 x& U2 {' p! n9 E; J
制作工艺:+ c2 Z# D  \  @8 Z8 Y
1、韭菜切段,鱿鱼须切条。
% n0 |4 c+ d, K8 Q; P; k) _: n2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。$ A2 V- t  i& ^0 K% i# A: f: U
3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
2 F8 R: C" _  i1 u& @* k) @4、最后放入韭菜大火翻炒即可。8 Y$ H1 [9 n+ g/ N% f+ v) D: y
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