12个家常菜小炒美食

admin

酸辣土豆丝

/ w1 ?9 d! n. z8 Z, x% @制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
1 v. e$ f. ?8 U$ m2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
$ {6 T3 {3 a, ^$ i1 J/ Q/ c$ @红烧茄子


制作工艺:
) Z0 p/ M3 ?" v! D1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
/ |( N+ {& M/ Q8 b) d3 {3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

, H' F+ y/ T4 C+ c% g0 D鱼香茄子
2 j" T; O: z( Z
5 ?5 k- A( i5 z7 Q  K  n7 w& j原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
2 G( D0 u! E- E" Z. q制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
( y1 v0 g9 t& M( t) p2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

3 w- V5 E! [% O. R- \( Z9 T青椒炒鸡蛋
% i! w2 F6 W9 i% \$ m3 F  R
2 g: h. F/ ?) Y0 C制作工艺:
5 v2 Q" s  f/ J2 @" ^. F1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
" ~1 U' v' [: i& L; K" T/ }. }2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
) y: \, Q; b, E: G& v3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜

8 k, R* e- D- V4 e3 m+ Y6 R0 J/ u材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
7 v- S8 B( I/ D7 h# q& h1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2 v- G$ D8 J- x2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
0 N& b. A4 e+ Z3 t8 D" M  a4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
: c: g/ c  z8 B7 p( A5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角
- q( ^! s7 `/ x" _
# c9 |: X5 z  Z/ D5 F用料:扁豆400克，肉末150克
9 O% t# J, Y% D' |调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
$ n4 N3 o6 D7 u4 D5 x# P. d6 ?制作工艺:
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
8 P0 A2 n' h( g- F2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
) D/ S+ b: M! Y& U  z; L2 `  ~$ x7 M/ v4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
) ^+ p: J2 S7 I/ N/ O
鸡肉炒菜花

6 j5 t" w+ P$ Y0 Q用料:鸡胸肉、菜花
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
0 o- u$ q6 ~5 |1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
- v3 e, l% z8 s/ I$ _3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
! }# @' j+ }9 K8 T4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

! r- ^0 `- ?9 K粉蒸肉
$ z! V2 g  J4 q3 ~" `5 R# H& a* `
用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
4 r. F6 s. B) v制作工艺:
4 A3 i. s1 u9 Z- {9 V9 g+ p$ x1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
" H0 ?- L/ t4 \! r3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
( ~* P/ J3 L, ~3 f) g( U& `4、把准备好的3放锅里炒。
9 ]% _$ d8 r% }. V6 Q3 G- S5 q5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
9 b  u* g" V! |' r9 c6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
  T$ s1 K1 [1 c( a5 I: O7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
0 k3 l2 y; T" h  p  z; ^6 O% z调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
( ^' ]+ J4 q* O# d制作工艺:
9 O; ~- l; h& x5 o# g% m# _; S( h1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

1 j5 ~# @2 s  }  b9 R金牌蒜骨头

7 q. G4 T8 K3 j) a1 i原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
$ I7 P2 Q' b2 P制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
/ m8 S. b  x/ Q* x* P  n3 u% J$ H4 Y4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

) v" W7 G6 b5 o% T糖醋排骨

* t4 p/ e: D8 K  Y4 N) J# o* n% f糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
1 @* [1 d4 B/ N( w* _原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
& i; F+ a4 g+ T% R制作工艺:
! h/ S# }2 K4 E/ m0 H1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
1 k' I7 A3 I9 x3 w- H0 P! r3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
1 [) J& Y  X0 ^! a! w/ K' ^! e# n6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
& D9 `, ?8 N- x: f1 h2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

韭菜炒鱿鱼

原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
* u* O/ {+ V3 M; ^1 j制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
+ E; n* Y3 P( V; o' n. m2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
+ T: _/ L% z" S- x0 U* T6 W3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
$ {9 y- b1 ?: }1 |" I3 |3 j, p6 u, B4 o4 @4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
( ^; k2 n5 W0 b, i; F; j5 n, C0 E
# h* ^( S3 K. ]9 a  e. i
3 o0 S2 T- d5 f' J0 k6 o& T; k