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酸辣土豆丝6 |7 n3 v! w9 z; D5 @/ W
8 ~, j$ }2 Q% ]) o" n5 Y制作工艺:
6 |( s0 a3 [% w2 R0 i Q& X& i1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。* H7 K" S/ H0 H; z7 S* Q9 Z
2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝
& o2 W; `; P* m! {; U( ~3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
4 d6 P9 M6 |9 `3 Z1 p红烧茄子$ [3 g! O0 X2 H: B6 c0 t/ ~7 _
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制作工艺:; k7 ^& Q& o* Z0 z* Z1 C$ x7 a8 m
1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。( j' i& h/ O& z7 j. k
2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味+ W& \) T# q8 q
3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。( i3 |( h$ Z% l) ]7 C0 O5 ]
4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
# d6 d" }2 y, s6 f% T7 B! V5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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鱼香茄子
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9 _. ?# ?0 U% J( ~6 Z. V. }原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.0 a5 t! t* G* B0 N" G- r
制作工艺:
0 K Q# `) L5 c! j3 R1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平./ C" Y5 E' F/ O* [
2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
1 I4 Q7 n$ }) J* {; \3、将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。( R/ u; ?: h" {
. v* A3 o; E' q( e青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
' _% }1 p. K" B: ~9 U3 h$ H1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
7 q3 J1 H! f* x2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
0 ` [' P+ _+ K3 n* B4 L3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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地三鲜
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3 w; D' y* R F9 U4 W0 C材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个/ N0 ?9 `1 n; V! z1 F/ [: ~$ P4 j
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量9 o0 X4 {! f9 {
制作工艺:* }; ?" [6 Q% D! `" t/ }
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
4 O- N6 G+ A' U. C2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
* i/ u F) Y: x! _3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。4 U# K9 L k% t) a2 R1 u
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。
: \: G3 w8 ]' w" H4 U5 r, @7 q5、加入水生粉大火收汁即可- @6 Y1 u l w' g! l& K( a" {; O
6 B( r5 C! s8 {1 k干煸豆角
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5 T, p" V( H+ x0 i$ |+ w( v: X/ z7 h用料:扁豆400克,肉末150克/ l* e& Q4 u( o
调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量2 X, J7 s3 I6 e ]% W# Z" y
制作工艺:$ S$ Q' O K; ^1 n, F
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。; O; J6 [# z- M
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。& q+ T, j, m: h% o+ I; S) ~* \5 g; w
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。( J3 V4 n# l/ C4 C! w0 y
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。: u! V$ [" e+ t Z" k
7 p# O p! J; M9 Q; u/ J鸡肉炒菜花
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# O) o* X+ D$ Z0 |6 @# a: K" ~# x用料:鸡胸肉、菜花& K4 u b4 P# J; j, } |% Q
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡6 x; \7 `5 a7 W$ T
制作工艺:
, @0 S3 C% n9 }* M1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。6 D1 x2 |9 b7 d3 x/ c
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。) H: m/ n* G0 O% c7 ~% v$ f" E
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。! z) I3 }& S4 |7 X G3 G$ o
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。# H3 U7 X) a9 O* r! g9 T
$ r& F O& z5 \6 ?! U, c% I% G粉蒸肉
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用料:五花肉一块3 s( m" R+ W( S- z
调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱8 ~ h; M8 j- \; p2 q* N; |
制作工艺:
2 P% P+ W! b/ G1、五花肉切片。: c8 R6 E6 ]' i5 T% D
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。$ L/ I7 u4 ?0 S: T, R+ p
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
/ v; n ^6 ]3 {, X8 H% Q D$ g, K4、把准备好的3放锅里炒。2 Q& X1 B7 N* V* |! c0 c, h
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
9 a3 |3 |9 Q; Z/ h0 J6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
1 _) g2 B) K4 b7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。! }7 F+ \* R5 l3 k2 u
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。) r) t' n3 u& ^+ r# {
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风林茄子7 S( [3 ~; X% g% j% ~8 o f: s
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
- D) a* [/ L4 X( m0 L9 H: z, k调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。% q3 j, h8 P7 O6 w& U2 o+ V% F
制作工艺:5 s6 _! l# [ i0 o2 ?2 c" U# r
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。- A& I8 Z; o9 X5 u' ] T
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
4 r9 U- H6 r9 P0 q* z1 ]$ q3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。# r# Z% k: o- D' S
3 A# `+ [% c7 K J7 Y金牌蒜骨头
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原料:猪肋骨
/ {7 w' }+ P, h5 m2 E. L6 L" n调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。* Q0 m0 X- \( G3 p; t- z
制作工艺:: t2 q. U7 m+ m( Y
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水* y; _9 f; N# ?! A L# s
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。( o% f( p4 e8 G6 ^
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。6 U+ t- k3 t+ c5 Y. ~
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。: O5 Q+ n) }4 Q: _
" X: O+ E0 F2 B' g2 @1 s/ c糖醋排骨
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, R( T; B5 ]7 G$ F, P# W糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
0 w2 H) w1 J$ [! y, Y- N下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
8 l. t: n9 \4 O+ D" {基本材料8 T) y8 t5 p, J( `$ R+ |
原料:猪小排1斤
2 I$ D+ u6 l) ]& P2 z i调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
6 R+ @9 S* ~7 U制作工艺:
" A, k7 p8 Z# y6 n' U+ Z1、猪小排冼净,晾干水份备用。
. D$ ]/ U" ^4 L1 D; z+ x2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
- h* U) F0 v. x6 h2 f; Z7 v$ w: n3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
0 V* f2 _* A( y7 K. x8 G* U4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
0 j& T" n6 o! P5 q; i5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
: u) w6 o V/ n6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
: o4 V4 P0 i- m! b. s/ d% s& G小诀窍:0 V) B; X% }* P3 P$ c3 Q0 M0 y
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
1 D# V3 J4 u6 {" ?9 D2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。% X* c( G; n: R" w% D
g$ Y {+ q/ K, r0 M韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜,鱿鱼须
3 v/ Q$ E8 }; R) S* g/ c( i调料:酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐2 w/ v' |" O3 }* o( v
制作工艺:
T5 z1 O1 v# Y7 {, S+ L$ v, L( M# H1、韭菜切段,鱿鱼须切条。
! G6 U1 @. E: d) Y5 Y3 o2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
# K K/ T; J8 C( u3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。- Y) A/ f9 f& q
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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