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酸辣土豆丝
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制作工艺:
( J+ j3 z+ H9 U+ A# p$ L D/ Z1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
, f! E, w% T3 p/ J0 b5 ^2 D% |2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝
4 r# t+ q( Z% ~: o" ^! Z8 b' c( E! l3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。9 r( i4 D2 K% I! q0 o
红烧茄子
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& |- W5 G" T' F# d1 a; \4 d& }1 {制作工艺:( ?1 c: ^2 ~- }' Z: {6 `& f
1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。, C% D0 Q1 R( C' [9 ]
2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味% h0 {' a# A, i4 ]) u
3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
' ^- p+ u1 h$ U$ ^6 e4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
* k2 G. x& ]& V/ h/ q5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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) U+ O) k7 k- a7 g0 O- ]鱼香茄子
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.1 s( ~/ d) m" X# ]
制作工艺:6 m7 i. I" @. }$ E# X
1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
6 y/ f8 h% |6 A8 R* u- b# \' k9 i2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。0 ?, h$ |' W8 l
3、将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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* M5 W# Z) a7 a B$ I青椒炒鸡蛋
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+ s `3 a/ y. ?: |# [8 o) t+ @制作工艺:6 F6 J: ]4 s+ S4 z9 p6 n% E/ ~
1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。" O( O; R4 L/ U+ J. w$ G# J
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
8 X Q7 w0 n- A8 W$ }9 `) ^3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。0 q4 {# r0 ^" j, u7 H) Z0 x% t- _6 m
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地三鲜- n+ S7 o+ ]2 e3 G5 t
# `0 r; j9 ~, g$ h材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个' C, h# B$ t' `6 k# T6 |: X6 h! A
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
$ x/ D1 V( Y- u制作工艺:
. W/ Y2 \7 J/ K& [1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。: y5 D- N1 U; M7 H
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。3 _$ O4 V6 Y- i& Y: [0 m5 e
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。5 r# k# E* J) K& q
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。# U4 E- S+ F: w, Q- k/ H. Q
5、加入水生粉大火收汁即可1 ]- i! l& N7 y' t4 C
# _3 D+ w( k8 C干煸豆角, X0 q3 F) r/ C) W
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用料:扁豆400克,肉末150克1 ^! y! s: Q. L0 U0 H( j C" [
调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
- V0 B$ r1 ], H制作工艺:
( h; X) l! x) f1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。, U. h* h/ C- q/ ^& [: T
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
% Z! S7 m2 A; v; A1 j$ K4 N: K" r3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。0 \3 q: Q1 Z: A, _+ d- f
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。' }& G/ G9 `& {; Y
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鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花# r; a( l4 d7 w' I* m
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡: z* U1 m9 b4 L) i, L1 a
制作工艺:
4 _4 T, {) u. H( p4 D1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。) J- q4 F$ g2 N3 M- |* o5 j8 }
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。* W* v4 _* S/ t; j
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。0 }% V1 X' F7 L; i% S1 }
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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1 _6 i- k8 N" B3 l! X% m: H4 Y粉蒸肉# P5 r& J. ]% c" L
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用料:五花肉一块- V3 m% ?" e5 G) i4 ^" u& Q
调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱+ \* H0 x& o& s
制作工艺:
! F& P* z4 G y- }9 r) G5 T1、五花肉切片。
+ F4 }- W. h$ G% a. t- W2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。# L" E! e6 p$ |3 o- M
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
) Z. A( r) @3 _# m) h' g- N4、把准备好的3放锅里炒。# B5 j+ j- y- }2 A5 j2 ?1 F! W
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6 f: \. t7 R! |: S& r8 ?9 A
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
F" j) c( Q1 ~& N9 A+ Z" w7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
" I4 e: j& d6 R* @# U" c8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。0 a( @5 }) ?6 B+ \, y
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风林茄子4 I0 e1 I2 m& j2 b7 \
1 g4 {" y. c4 X/ U o. q( k原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。9 t! G; L h1 d: Z% l$ e6 ~
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
1 I" e0 `. J5 F6 ]9 `" r) H5 @制作工艺:: t+ C% P r0 F x( P+ J
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。; |* f7 r- M1 Q0 v
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。* k$ d7 M w( c4 ~; I3 B$ S
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。7 _; m' l: `. Z9 T6 ~3 ^
: v% m Z1 T2 Y# R. o4 t- y/ c金牌蒜骨头, h0 d" d/ r) Z% t! i% T
# R9 E: b& t# y& z' @! y2 q原料:猪肋骨1 L! a5 X. u- k7 }' Y- t
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
: F& L9 m( m. K( S: H4 ^制作工艺:
% R2 ]! H) O0 A9 M8 L' w" V1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水2 D8 l0 ~ Q- u. m3 \* }
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。1 ?& z4 I; K6 q [3 }) n$ N
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
1 M w+ }$ s3 ]4 Y. H' j! m4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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7 b) c# s1 Z) W5 a- j2 }1 g糖醋排骨! J! j( k a: E1 v' F. h
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。$ u2 f3 v: j/ @7 I) ?! Z/ \
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
6 j( o* B$ ?* _0 z! t基本材料
+ P6 ~& Z+ [) ?2 ~! J, ^" i原料:猪小排1斤
# [, _ C1 A! l7 b5 r, t- k1 A调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
4 |/ C' E3 O! t* T制作工艺:# q# `4 S- b1 D6 D+ r
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
! _; Y9 m5 S* m: F( c) K2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。9 G& J4 ?2 w/ a& s0 Y9 V
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。& t9 y! [8 \4 d; C+ [
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
) e* l& [9 i& r: B5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。" [ o$ O* S* D( X- |* n
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
2 v# @( d; |; v; i( e小诀窍:
* ?" S( w c7 P& X- _1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
* a* O. j5 k5 v, U4 v2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。! F/ y6 ?& A( }0 M' n; u4 I- ^1 J
7 T" j( v* M! |9 ~8 g; Y. P4 p* [$ i
韭菜炒鱿鱼
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: F4 y$ p9 V1 ]+ C原料:韭菜,鱿鱼须+ i* H7 ]! T. Y
调料:酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐7 Q. s$ }1 h' G8 r6 E5 G: ~6 S
制作工艺:) c) t. v' v" m, I$ f
1、韭菜切段,鱿鱼须切条。: n0 c. j* K5 W3 l, T
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。3 m9 A+ m/ l3 t
3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
6 M. I" n9 o# { \$ w; ]4、最后放入韭菜大火翻炒即可。2 G' }* |$ D5 S$ N- I/ }4 M3 Y
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