12个家常菜小炒美食

admin

酸辣土豆丝

制作工艺:
+ }& I) o" q0 B5 j. I4 O: B5 I! K: n0 j1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
# S4 R! O  w& K" z0 P7 j# |2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
$ h3 r1 E5 I- X3 t, Q# s红烧茄子


制作工艺:
: b0 ^1 _4 M+ H- p- B: k, L  X1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
' y  V& M: Y2 M' @. j' S- A1 }2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
+ D7 L, h3 K" y, G% }4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
  N+ q: k2 G  W/ \( q  w5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
# W3 u5 \. G) c/ L/ x6 ?8 V
0 G/ |4 _5 J' D: x( Y9 V鱼香茄子

原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
$ `* r. d# d6 P+ Z1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
2 d5 [4 l  p6 ~9 U# \. X8 L0 F3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
% m' ?8 @3 ^1 g* H- ]- K% S9 D# Z4 p
青椒炒鸡蛋

7 ~' E# B2 [- W8 b' q! L4 }制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
: v% B- P8 x  R# m5 ?" e3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
$ U$ C9 q: p8 P6 Z
; `, P4 V1 Y! A" i, |地三鲜
( g& `% E/ \: n* t. o1 Y" Y5 n
材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
7 B. l# M1 m5 v: d; o6 _: W+ d# t0 H1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
: T' P# z4 V' Y2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
" Q! ~5 G* j. j* W7 F: H2 I6 ~5、加入水生粉大火收汁即可
* ^: D) ]8 E. Y. @7 i
, \$ u2 {: [9 m7 [. x/ B干煸豆角
. a# Y7 \/ ]( Z- B9 q3 n
用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
/ ?, a; i. g4 q9 `  E# R+ s2 c$ Z1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
0 u9 e+ v4 |; \4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

0 L8 ?" u  A1 n5 f' S7 l鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
; \3 H' W5 z* K- C) Z- o$ ]2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
# k6 P: [4 x& f/ x4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉

0 u) y* l4 z( D& x. ~, h0 e用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
. s. t2 H0 _; @9 J5 y% y/ J制作工艺:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
+ L! o; ?9 x3 T5 S4 q3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
* X* i: I8 C% S! i5 [/ @7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
8 `; P7 g6 D. F$ N9 J* |" W
风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
3 G5 E% K: C& [3 m' ?调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
& {; e1 D6 Q# e2 c2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
0 E: C2 L- E  N7 k: z, ?3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

: i: {, k$ ]1 c9 V: S6 r: l% S金牌蒜骨头
0 x# i3 v8 l' {# ]: n" H( f4 Y  ]
" }6 X3 v0 L& W, x- D# Q  ]: v/ |原料:猪肋骨
$ k/ E4 E7 I4 ^! J1 d+ a- y调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
- C% C& O. i7 ^制作工艺:
* \& c, f( i' ]+ _: R& h1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2 z1 P) G8 a" ~% |3 d8 d2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
  N% u# z+ n$ g. ~3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

* _% D: n$ v2 [$ r/ \5 ~9 U5 ]1 z糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
! v! w8 i1 h. K" N* k原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
- F8 G' |8 }' f0 R0 ?# Q9 B2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
  v4 |; O2 X" C, g; F* O3 ~  t* f3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
# w5 T" g+ @- C2 v3 c. I6 }4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
. i* E" t3 a+ E2 N+ Z6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
; [& A4 ^5 I. L2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

# h0 _- n6 |8 `/ F8 a韭菜炒鱿鱼
, u* e) g$ n, s' v9 V5 w
$ ~5 ^, w$ P# G" b& L* m3 y原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
1 c0 P2 w8 q" R! i2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
& S4 s0 J- T- q3 w) H4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
5 o) [: W/ h! S+ w5 t
0 d2 t: s' Z, k3 X