12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝

& a( S. q* j- r% r/ r9 K: w6 M制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
' f# W8 k5 Y/ ~/ B# K3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
* [# C8 M4 Z# W' l$ B5 h红烧茄子

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# ?- V$ t* ~3 O$ v& h: W+ H制作工艺:
1 k+ o! B1 b3 r1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
! I) p. U- Z* e6 Q  l  n1 z2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
  v$ g2 A7 @& C0 i3 x3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子

原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
; J( n; n) Q3 z, Z& ~1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
0 k* h' v" n( y: s7 w3 _2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋

制作工艺:
; h9 p$ v1 t4 J3 y2 v1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
) D, f3 s8 T# _: H3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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) Q; H9 j% L) u' r地三鲜

! \- e: G5 F) V8 z' D5 ]" |: }/ q) c材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
4 j$ n* M6 f0 \; e! O, [调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
. V& b& ^4 c& p  e8 _- U& Q/ x' U. m制作工艺:
1 s/ o1 G4 ]' a) I" F; ]1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
6 W# s2 Y' s$ ]3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
( {% |% z: \9 k5、加入水生粉大火收汁即可

! h4 S7 w+ t8 K4 x( G+ X干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克
- j" p" m2 S' T: L9 x调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
" `1 l+ c+ g  n3 ]1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
( V* C$ G" u4 N  m+ f2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
+ `# H! ?' b6 {3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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) C' D5 c5 G1 b& @4 S. `- Z/ }用料:鸡胸肉、菜花
6 w+ P$ j  F: D. `$ ^调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
3 q$ y( A5 D. {* h1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
! s2 b7 k0 T0 w+ ]& e* `3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
9 v: ^0 ?7 b! u) N4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉

! R! Y) d. [. o用料:五花肉一块
3 Z8 s3 g& z4 V$ y2 z) x调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
( u5 j" W( P* {) n* x1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
% {; A+ E% q3 A9 k4 m% ]) H* q& f3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
/ Q7 ?; P7 |# {9 ^9 U5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
9 ^( Y& ], i  t; A" q+ |7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
1 P  F' E8 M, Y2 K2 [8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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3 Z9 F- v7 n; I5 W* x1 c风林茄子
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* D( E: t7 p( D& i$ r8 Q4 a原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
4 I5 D! d$ a, l4 l+ U, y制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
# n. P6 ]% t* G1 }6 K" s: q8 B% x2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜骨头
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3 f  ?( x& w8 s, F/ U. ?原料:猪肋骨
' S- k7 x# }+ K4 S调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
$ ~, \5 C* [2 l4 y2 t制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
8 T; L3 V. c. n1 B3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
  I+ `  a! s3 \9 H3 o' n4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

* }% D& X! ^# F4 T# E  G5 r9 h糖醋排骨

4 k; B; N7 F' J/ y8 e' m糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
* K: l( N1 S3 L" f- R( A$ x4 A基本材料
0 N$ r3 [9 @& b! g6 n原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
1 g1 V1 B( w# M- n制作工艺:
# U( r6 p( B. J  J1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
1 n2 x; _- ~6 `3 C9 [0 F3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
5 q% y! b" u( x: t4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
  ~* ?/ T7 }3 |5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
6 P; h) T6 M0 Z9 c. K, n* `+ X7 H2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" T7 q% `+ T0 q; Z5 @: f" y0 N制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
8 [0 S$ F& g; V! J: H% ]) r0 }3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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