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12个家常菜小炒美食

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发表于 2018-9-1 09:06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸辣土豆丝6 D' p- \4 b1 |0 s' r, j
kuTryrkQqRKtp0k4.jpg # f$ Y7 v# d3 W& k) ?7 z4 }2 m
制作工艺:
+ }& I) o" q0 B5 j. I4 O: B5 I! K: n0 j1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
# S4 R! O  w& K" z0 P7 j# |2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝" [/ b% I" ?7 b$ M
3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
$ h3 r1 E5 I- X3 t, Q# s红烧茄子6 J' u$ i* W4 a9 ~
aNFt04YA55Y549t3.jpg & b3 z+ J; q# K7 N* g
0 f. [0 A! m$ v: F9 q: s2 r
制作工艺:
: b0 ^1 _4 M+ H- p- B: k, L  X1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
' y  V& M: Y2 M' @. j' S- A1 }2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味7 G  e' R. P. F- m
3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
+ D7 L, h3 K" y, G% }4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
  N+ q: k2 G  W/ \( q  w5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
# W3 u5 \. G) c/ L/ x6 ?8 V
0 G/ |4 _5 J' D: x( Y9 V鱼香茄子2 K# s  d8 `& `4 J6 _
At0z0ICtjE50jbnQ.jpg 5 V6 Q' }& |+ C$ S7 D
原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.; L2 R& f. j, `" b
制作工艺:
$ `* r. d# d6 P+ Z1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.3 Z2 [. T, G4 F. Y
2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
2 d5 [4 l  p6 ~9 U# \. X8 L0 F3、将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
% m' ?8 @3 ^1 g* H- ]- K% S9 D# Z4 p# h( U' Q7 n, M* Q
青椒炒鸡蛋# g4 ^" d5 N& P% }8 p0 A8 S
kvPdg4tL3DF42ifV.jpg
7 ~' E# B2 [- W8 b' q! L4 }制作工艺:* y8 d) m2 h8 k
1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。. P) r1 y/ _( I! s2 L
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
: v% B- P8 x  R# m5 ?" e3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
$ U$ C9 q: p8 P6 Z
; `, P4 V1 Y! A" i, |地三鲜
( g& `% E/ \: n* t. o1 Y" Y5 n rChHvvzkvcCvsCPi.jpg 7 V: O7 s0 h" N# C
材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个9 D0 }+ _. I: l8 S! }5 [+ Y
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量7 O* [9 l. Y/ N8 z" L  i
制作工艺:
7 B. l# M1 m5 v: d; o6 _: W+ d# t0 H1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
: T' P# z4 V' Y2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。* t4 D4 H7 G  C" l0 W2 I
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。! H' w+ L7 \/ o9 {+ C3 n
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。
" Q! ~5 G* j. j* W7 F: H2 I6 ~5、加入水生粉大火收汁即可
* ^: D) ]8 E. Y. @7 i
, \$ u2 {: [9 m7 [. x/ B干煸豆角
. a# Y7 \/ ]( Z- B9 q3 n NYzrWYo5S6n6dnGn.jpg & d; i1 t$ H8 o! c% g
用料:扁豆400克,肉末150克3 a; ]+ b( e  m) `4 Z7 }' n
调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量- D/ a3 F: `2 Q, T
制作工艺:
/ ?, a; i. g4 q9 `  E# R+ s2 c$ Z1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。/ s+ T: [9 b3 n: R
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。0 d2 }0 @) @% m  x5 Y/ w
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
0 u9 e+ v4 |; \4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。3 M7 |. J: A& R- j5 Y% i! E/ X

0 L8 ?" u  A1 n5 f' S7 l鸡肉炒菜花* }% ]* ~' S0 J6 Z
jKoO6y0iyjtg8tj8.jpg 4 ?, P2 a1 @: V. d( r$ ^
用料:鸡胸肉、菜花- K+ Z7 S9 P: L
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡  q' n: [3 H" |/ O2 S  [% X) O
制作工艺:( g2 U8 _! G6 J2 x' \7 O6 G
1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
; \3 H' W5 z* K- C) Z- o$ ]2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。% n; C8 S  _. e0 a: H
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
# k6 P: [4 x& f/ x4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。4 K$ \: y% L7 m. z+ E3 X8 t
) n$ g( T, q; P8 e8 A" M8 n) g. H
粉蒸肉4 _2 T- f7 w8 |& e/ v$ j
M2NlLdl8mbdDerve.jpg
0 u) y* l4 z( D& x. ~, h0 e用料:五花肉一块! o% I" I. }+ K6 Q* B+ R
调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
. s. t2 H0 _; @9 J5 y% y/ J制作工艺:7 C5 q5 O: i8 d6 C" q' A
1、五花肉切片。5 N8 d: @0 p: g
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
+ L! o; ?9 x3 T5 S4 q3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。" m" ?3 x4 A6 A/ U; o% x" e
4、把准备好的3放锅里炒。1 e, K. _& `# p( \0 Y! T$ M7 f
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。0 ]+ p4 v2 F% t' F% w: H: I. z
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
* X* i: I8 C% S! i5 [/ @7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。" T* u  u1 a7 D& j% }
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
8 `; P7 g6 D. F$ N9 J* |" W- G& D  }7 Y, `% ]% _
风林茄子+ T% w9 c5 h5 Y% g) D/ k( ?' M
VLcPfFR332177Zd7.jpg 3 u6 I3 S5 s) U' g2 q' R4 u
原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
3 G5 E% K: C& [3 m' ?调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。! b9 q; A" N5 A/ a1 U1 c+ k
制作工艺:# v: M5 ^  u- }& w
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
& {; e1 D6 Q# e2 c2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
0 E: C2 L- E  N7 k: z, ?3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。4 R6 b( E6 Q7 y) A, M

: i: {, k$ ]1 c9 V: S6 r: l% S金牌蒜骨头
0 x# i3 v8 l' {# ]: n" H( f4 Y  ] ze9zChNS0ZnNrbh0.jpg
" }6 X3 v0 L& W, x- D# Q  ]: v/ |原料:猪肋骨
$ k/ E4 E7 I4 ^! J1 d+ a- y调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
- C% C& O. i7 ^制作工艺:
* \& c, f( i' ]+ _: R& h1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2 z1 P) G8 a" ~% |3 d8 d2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
  N% u# z+ n$ g. ~3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。6 ^( ?8 [: G" g. E/ C! O8 B6 G
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。* k- O+ {9 Y, X; s5 [8 t8 w

* _% D: n$ v2 [$ r/ \5 ~9 U5 ]1 z糖醋排骨/ q8 H, P* v" f% Z( F
ziEbjHRHI4dELK95.jpg   @- ^; _+ z; Z
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。9 A4 q8 E8 b3 `
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!" R& n5 W# M7 L! h/ W4 m) L
基本材料
! v! w8 i1 h. K" N* k原料:猪小排1斤" t7 F8 s# U( c) l: ]& Q+ ]& ~
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。. ?5 J% `5 G2 G" a$ L
制作工艺:6 d5 Z5 o# l  {' n/ J- l3 T0 k, r
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
- F8 G' |8 }' f0 R0 ?# Q9 B2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
  v4 |; O2 X" C, g; F* O3 ~  t* f3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
# w5 T" g+ @- C2 v3 c. I6 }4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。6 J4 w' V, M3 i- c
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
. i* E" t3 a+ E2 N+ Z6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。4 n* _# t9 b! A
小诀窍:3 A+ A- P& v% Q( ?
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
; [& A4 ^5 I. L2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。1 p% }# i- S4 K' K! b7 o

# h0 _- n6 |8 `/ F8 a韭菜炒鱿鱼
, u* e) g$ n, s' v9 V5 w R8Ia126wXiuGui6v.jpg
$ ~5 ^, w$ P# G" b& L* m3 y原料:韭菜,鱿鱼须) {4 u9 E8 g  I1 }7 K2 s5 m9 _. Z; p
调料:酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐  X9 j/ J' _9 M
制作工艺:* m- D, I# ^; T: g( ~& V* o
1、韭菜切段,鱿鱼须切条。
1 c0 P2 w8 q" R! i2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。9 f; g1 ]( J) `8 D
3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
& S4 s0 J- T- q3 w) H4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
5 o) [: W/ h! S+ w5 t
0 d2 t: s' Z, k3 X6 C, }# N6 T! n5 X
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