12个家常菜小炒美食

admin

酸辣土豆丝

% }# ~) b5 ]) _制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
# f' \; g  a# F; @7 |2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
6 k6 {# s6 s1 e; C/ C+ v6 e红烧茄子

, u  C# [/ H# z1 k
制作工艺:
1 N% ^+ N5 n6 j: @! t, C7 x8 E% d6 ]1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
9 z$ }1 {% Y8 x# u0 U4 V7 W2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
% o6 j1 r3 z" |# x: F3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
' j& t. H! P; S# q( E
鱼香茄子

原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
5 j/ p: U4 c( j5 h1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

/ d9 U! `* g: K" u7 U青椒炒鸡蛋
% _+ A& a7 U" B% K: Z
; t5 ]) G: ]  o; H/ D+ s# [" r制作工艺:
1 I2 f/ K: t9 G8 P1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
: c" s) @2 J% n- y2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
+ R# J" v1 d; d/ R* W. f: J3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
( P, Y+ b3 S0 X% @2 a! Y+ f
4 h0 x8 d7 H1 @& d, n  @: i$ d3 m地三鲜

& @1 L$ o' f, ?+ E" Y, P0 @材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
- g/ q5 _" V1 K  c: R5 K' K调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
0 m$ C- w! d9 ~$ y$ O  K' f& e5 I制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
' f' Q+ Q/ m( C, l4 n4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
* A" g9 ?, b( }: R" h1 s5、加入水生粉大火收汁即可
, N; @& ~" a8 F+ r- A& ^2 c
干煸豆角
" A& J# V, ?" |/ V/ u2 P5 `
用料:扁豆400克，肉末150克
) g6 {7 D1 ^/ W! Y调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
# P1 S/ `1 _- H. u2 r# o5 `# P, N1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

  O7 y7 h0 D5 N鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
5 e. v9 B# a9 P: P: P制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
, e( f) @4 d5 e2 M2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

: p/ V, a; ~! o6 T粉蒸肉

+ I$ Z( Q* S! k# [$ o4 U用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
6 w: f# V" K( ^+ ?& D: |1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
& ]; H# _- r6 \+ A' o. s5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
; c! z2 L; }1 C8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

) c. s+ i, e' }% o风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

7 H3 M7 H" T2 H5 l5 V金牌蒜骨头
( C5 a; N: A) j4 r3 O% J
+ e* t' y: X1 H; }3 L原料:猪肋骨
; o$ p( H  ?4 g( Y; l调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
3 L  b  b8 M# m2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
2 E& E" P& A0 V; r& s- A1 {; {
糖醋排骨

9 O0 Y+ H8 O7 f0 @6 m& g糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
% G- V& D3 K8 R下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
: {0 @; T& N4 X( ]6 k: Y基本材料
原料:猪小排1斤
1 ^* h9 @. B; ~# \$ x调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
! o' h9 M+ [! _# _; {2 }$ s1、猪小排冼净，晾干水份备用。
4 d! o' H5 S4 R0 z, c! z0 |  ?2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
2 ^# ?! c/ T; B( c& m小诀窍:
! N/ k* _9 u7 [6 }: P1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
4 M  ~- b: z1 `2 p2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

韭菜炒鱿鱼
; v9 r( N+ Y- p% z- i* W; }
; r3 _: N5 O9 B' {  O8 f原料:韭菜，鱿鱼须
7 {3 c: `; n: k6 R+ {, ^, q( y9 N- n调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
+ z$ ?( j8 Q; g9 ?% e  ~制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 Q1 R. \0 f2 e9 ?3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
; n7 u0 u& L8 M3 p4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
. H+ a0 J2 f# F
/ O2 |- T, l9 m; l& F