12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝

制作工艺:
- A! ]7 G( v+ x+ ]; ~1 U/ w9 d1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
5 K; R" R7 G/ I2 Z2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
' [1 A. Y3 y5 q  j5 I  h5 u3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
  h8 ^" C+ U, e红烧茄子

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制作工艺:
- e0 A8 C, x- n8 V5 U1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
7 d7 e: B2 P& T. ^4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
9 L& U6 ~$ c- H7 r  T2 t$ b* k1 i5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子

原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋
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" c; F9 U1 L/ t/ h0 ^$ U制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
' w2 x" ^- G: q! |5 x3 s! Y! t3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
/ \6 s* C) b4 {- v制作工艺:
, }0 @; f6 v6 h1 D( _" n# w1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
' `, o$ U+ g+ c2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
3 T, C  c; k" u; u5、加入水生粉大火收汁即可
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' A+ [0 G( `. F2 R干煸豆角
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$ Z4 ~& i% Z; V; Y& t* |: k. P用料:扁豆400克，肉末150克
. Z& {" [" o  x调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
( e: B  Q, m$ d4 |& h; z$ x$ @1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
5 P/ k) G5 J/ ]% h" X) M* I3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
3 K. P8 U; S7 |/ w: V4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花
- q! l$ L% ~1 x* X& t6 G9 m调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
; d2 @9 R. w0 U* a5 y0 o制作工艺:
  E8 a: K* p4 U  F. h1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
) j6 T3 w) K* O6 o* n$ E% X+ Z3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

0 [9 D  W% L' ^8 B( j5 v粉蒸肉
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) V/ ~* e+ w" p* r. A, U用料:五花肉一块
+ q, ^7 Z* R- z$ X调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
% z1 ?) `" `  r5 B0 q1、五花肉切片。
! P2 Z) l4 I/ ?) j2 L" _/ s2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
' G3 A5 s* L6 h( i1 ?  l3 o8 i% f4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
; V+ P2 s+ \" x8 T4 |6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
; g* o' O" G$ w0 U' k7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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; H* g' \' W  c3 V  U7 l& S; D( ]  s; p风林茄子

! }9 T! `% z7 }1 B) Q2 P1 c4 {原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
7 H5 F7 r' l5 q' A调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
0 s/ E. }4 X! R4 f4 T" x! K5 t: m& W制作工艺:
- J! D0 @: j2 U0 m1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
) Z* ~" Y, T8 ^8 |3 E2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
  B( `8 M- n) E4 D3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

2 l. \3 m6 `5 n9 M金牌蒜骨头

原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
7 H; K- w. t; n; d8 @制作工艺:
9 i- k0 a4 S% z1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
: u7 V+ ?1 {5 E2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
# ~3 y/ h3 w' {6 f4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨
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+ _& i- Y- d  E9 k' o0 M糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
$ i+ _+ P# g) B4 p) Z下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
- F  G, {- U2 ~* s- f( l基本材料
原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
. S: A1 B! A7 ^, \$ [. s$ v% j$ T, u6 r1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
. @" N4 E( T! }5 }' w/ a7 g3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
: O4 j5 C: h9 b0 z4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
) }" e$ v$ W: e  ~6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
, \3 v" f8 h& M! E; Q1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
/ l' l& G# p" T2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

韭菜炒鱿鱼

原料:韭菜，鱿鱼须
7 s' a" V2 Q& F% O/ ~1 w& i, `调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
5 J4 i' r* p: l2 T( Y. {制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
" A5 c$ F# o9 C' {5 l0 B2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
+ [& A7 l4 a: I: }3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

) s. x+ L( C$ P' D) Q
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