12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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5 {. c, G- H* F- a% Y' ~) M制作工艺:
; @$ l( Z! [  n9 A7 A" b1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
/ S, s: S8 D1 r# D( Q& m  G2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
: Q; Y  l9 G1 Q. M- b+ X红烧茄子
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5 [- d% @8 ^# k( a制作工艺:
' v( i& x4 P, ?1 x$ D3 x7 e: _' Y1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
" l# c" A. d& C/ B8 D2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
% h: ^! }& J: A0 A) H0 t3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子

  D& B6 o, c; D2 j5 T原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
- F8 }5 C% `8 c) M5 A0 _4 K# z制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
) t5 w7 p! i, g: h# R6 ?/ c2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
0 g" V$ J/ q, O& M" p9 B. v, m3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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: [, h2 D7 O  r8 ]( P4 R% _& _5 x青椒炒鸡蛋
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9 K% [$ R& q; B制作工艺:
8 U5 b( c1 C0 Y) _  y1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
7 f4 R7 s. L; t9 \# S: t2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
& h8 k/ Y3 F/ `3 D7 f) o; p3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

1 d( [" @, B( J0 O- [1 [. w( `地三鲜
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5 h8 p! N7 _  v8 c7 ^1 A材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
. W' B8 O! u0 l调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
& R. _7 U* S( I9 W/ {4 ^( E2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
# q$ p  k3 v! U2 p4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可

0 R( i+ ]# }. {) J3 A6 y干煸豆角

用料:扁豆400克，肉末150克
' R& d2 m/ Y8 g$ J# S- V9 \0 B+ [调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
# ^) F) Y9 j  c- V' I3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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1 Y# ^( a% y5 o$ O6 f鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花
; f6 T$ o( b# Q% n  l7 |! y% \调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
$ ?$ s- y. l" q- _% Z1 W1 K制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4 v* Z( Z# H+ z" C, W, S: E4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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* a0 C- A7 C& F7 L9 [' f粉蒸肉
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用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
2 A) l; C. M5 A/ l3 r: R制作工艺:
+ e6 k- [5 m- `# \# ^1、五花肉切片。
; Y/ e/ u* i) R2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
9 m3 ^! c& Q9 X1 f5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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( r6 M1 @& C/ u. O2 e% U风林茄子
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2 h% S3 |/ I' \7 m2 o原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
7 c4 J- b+ u5 \( q9 v# s$ D制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3 ^4 Z/ ], [- u0 n7 W6 L3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头

原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
9 E( V; [6 w; M7 l# O1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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# U( f3 s) Q3 ]; V5 ?& z糖醋排骨

2 v( ?- [9 O! t糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
0 k0 A; q, P; t6 i! D! D下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
4 t4 D$ T* W/ n* F基本材料
原料:猪小排1斤
. f, l; y7 l2 t# v) ~# A调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
5 B2 x% h. f( k8 A% }) \! w制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
% E$ N( q" A, _  B$ \' k5 U3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
* a) H1 ^7 S( n, Q/ f9 ~* u# N# Y5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
, J! Z- N% ^# x6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
+ |# h3 b% S% A& I4 P( c% Q小诀窍:
2 _% F5 X/ l( e1 g' @  l2 p. Y1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
( H) v" t. L( `( M* w4 ]0 m- T6 |2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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/ e0 i( U8 g# g( b; P, f韭菜炒鱿鱼
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- U3 m. R: [  M* l" \原料:韭菜，鱿鱼须
/ \8 l4 R4 b+ M1 n调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
6 B/ M8 _0 A: c; o8 a! G; z8 T% I* V) v制作工艺:
/ S" O% q: t: z. c8 |% y1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
8 C$ n0 _0 Z+ m) i4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

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