12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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制作工艺:
1 T, Z) F$ o" S9 f7 N1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
/ `& l; ]' o% j* H, b$ C) p2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
& c& J0 C3 e: ~* U# t红烧茄子


. _* M$ ]3 z# \; ]7 [/ l9 F制作工艺:
' q( R, `( R) ]! `: n: @1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
/ \6 G$ g5 H) W( ]( J, l+ u8 W* e& p2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
/ d. Q  B% u" k3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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" S( D! E  p/ d; e鱼香茄子

9 G, ?! Y, T9 r# J. Z! ]: b/ H原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3 c6 Q# t* n9 T- a8 {3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

  h  ?, h7 R- L0 W3 B青椒炒鸡蛋

制作工艺:
" w; b: v6 b% z& u' b. d1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
) E) q) O! _5 X* a. ?3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

6 w7 P' g( J$ o  Y& a) O地三鲜

材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
4 m5 ~+ ]5 w- y5 B2 V调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
$ e! b, s# s! r5 S: ^1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
. [/ C* M1 }' w9 X1 Q' s0 U2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
% ?; Y7 C1 ?. J4 T3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角

1 u0 {, V6 v3 c! _% B, _3 e用料:扁豆400克，肉末150克
5 A, J: `9 ?* i$ ~2 a1 i调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
& {* u! N3 U% C( u# D5 ?1 I1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
) c8 _4 w, V) s9 ?+ m/ y+ J) i2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
/ W$ _* R2 }6 ~& p% ]2 d+ l3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
. Y' a; U' d" I( @" j6 C* f, L4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

8 G# \; A8 Z. l- A/ m用料:鸡胸肉、菜花
7 N3 |6 I/ ~* j* t. ]* q; R/ m+ H调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
5 S- Q" ^! w- v4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉
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9 b. Z/ {& y% Q* t用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
$ W5 F3 I/ ~! J2 N& E制作工艺:
$ M/ c) n8 x# Y$ ]' o1、五花肉切片。
. n8 M5 `+ w4 l* W! N2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
; g1 I. n% o) M8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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风林茄子
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( Z! r! w: y! f  x1 B4 X原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
1 Q% c4 w% C% `9 V调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
! E" s8 N& h# `$ A+ Z5 k* S制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
* s9 F5 k4 S: ?& U# P* @  N2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
$ z0 ~: Z3 K! n) t! b% u6 n! n2 r9 t3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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$ ?- A6 j, R9 @5 }5 [6 f. _. q2 b金牌蒜骨头
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7 G4 i: q& I# U/ b5 M% _, l原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
" L! O( H3 N0 }2 j* g制作工艺:
4 t% I" i9 A: p% M1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
: r# m* z- ]& E4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨
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3 Z( P  X$ B( ^4 w8 Y9 `6 O糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
8 N# z, A5 r' G$ Z7 ]1 j4 V下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
4 F4 ]* k+ W2 j" s6 X2 v基本材料
) U5 ?- N; [6 \- T3 R4 m原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
3 _. d  E1 h) x- c0 q- `& s制作工艺:
6 C  C1 I2 p4 ^% Q  z1 h' Q' D1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
+ K8 p# D3 V( z% W& f3 m4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
4 ~- U$ Y/ ^! X3 ]% H5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
* p, _4 c* I' E. q. l3 a: f6 H6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
" N* V- {' M8 K9 O小诀窍:
9 V3 w. T7 [5 r1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

9 `2 }$ g& Q/ R, O+ D韭菜炒鱿鱼

原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
# H; o4 ^/ P; H2 o: k. H% }9 f$ g3 [制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
1 F* O+ H7 P5 P5 C$ w& l" B4、最后放入韭菜大火翻炒即可。


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