12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝

制作工艺:
. F5 F% H, {' h0 l3 Z7 W$ e8 Y1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
9 t. P& ?$ }6 ^2 H8 D0 [% y2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
9 P; ~3 f" N+ S( n. _3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
9 _+ n- M- E; w8 Q' V  Z红烧茄子
0 j6 K' C" N+ G0 e! }

, j  T9 h* c: t: ~制作工艺:
, Q( |" h7 T' R; x4 d5 S: B1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
* W( l% j( y1 x/ u2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
$ p+ i/ m* @' u9 E7 B2 R3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
  U; n- q- L( X; i$ o5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

, M8 Y1 j7 E  v! S鱼香茄子

# ^! ~7 U. ]6 T, a  a4 N0 l: R原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
  T: ^8 {% y- w" G- z制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
; e; |2 h0 X) d$ {* z( ]4 D" E- c3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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, r& K6 l- @- \5 g! T6 e青椒炒鸡蛋
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4 A4 Q# Y+ O) W. T' Z8 u8 {$ {% ]制作工艺:
( A/ G+ ~5 _. Z4 N( g' t* m9 _- b! Y1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
' R; F: c" V/ h* t3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

8 M8 X0 r8 p+ [. k2 N/ f8 _3 J地三鲜
2 [8 c7 B1 f' V6 l( P6 d
# A! B& E9 i9 Q: p: J: j7 H. V# z材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
9 m* A' h& j3 U/ Z9 g: d制作工艺:
8 ^/ X2 L8 W# w0 V* i/ S, t/ l1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
6 S( T; K. A$ ~/ j( E# K$ v. r2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
% D9 X) G% O  |# ]; @8 R3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
% B: i2 Y% S# e3 k4 F. V7 O/ i5、加入水生粉大火收汁即可

, {/ Y+ g9 h4 Q( t( D; @干煸豆角
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* N9 g; D% c2 u0 j  F+ Q7 A  W用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
+ ?- L, x, i' z1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
1 m$ V0 i# W! [* D. Z2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3 }; h# _- Z( D! `3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
3 `% d0 w0 h; F, H% I# O4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花

+ Z0 Z) I; R5 S用料:鸡胸肉、菜花
. T/ x( x3 q5 o/ n1 T: e调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
- X% Z1 c$ h0 p) o2 m* r* c  w, C制作工艺:
) ?6 k" O1 H! _: |3 u. |1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
) C9 V* c4 A, r- K* j2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
' q: e' D- E9 C' S3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
% l7 ]6 X, z9 y9 b# @4 t6 M4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

. `$ A( H$ X! E粉蒸肉

. M% p% m# ~$ z6 D+ R; h' D& @用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
: }( z' ^1 q1 s4 K制作工艺:
$ X5 ~3 ^* B+ ~! R# Y1 L1、五花肉切片。
2 b( J+ t( G/ B$ N2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
% j. z0 W3 d; t4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
/ G' t! S3 c; a% d6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 n  T& z4 k6 W1 i' a5 ^0 J* {2 Z7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
1 j/ j8 Z$ W  B3 r4 T5 q: a8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

( d  h& }$ J% T$ d风林茄子
+ d! e7 L. s8 P! W3 {
原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
$ U+ p! w0 S+ p- }2 ?, J制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
8 ?, D+ h" [8 x# `& E, {3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

8 q" V8 L  ]  W/ K2 D# l金牌蒜骨头

, R' I, g3 B$ L  F  ]原料:猪肋骨
9 Z: \$ S  L' Y, A% ~. G3 p8 y. V调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
6 i8 d& _' i! t制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
* l" ]) W  U; }7 a4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
* j2 i- y# o2 s, T2 ]4 d下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
9 J; J" \8 _6 b0 j9 V1 C3 N4 Z& |制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 i/ D$ R( \! J: q2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
0 G( V) t0 N* f% [9 P& P5 N4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
0 n3 h0 p" F1 A" z5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
$ b- g! D  T/ z% F6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
+ ^3 p0 C7 Z1 f/ b, t1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

& L, W( [  M. d: \韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
6 p  _2 u$ ^3 M: }1 k& D+ H调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
  d$ n0 f# Q5 n3 F* K制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
: `/ l' {# @6 i0 k9 B1 R. H- P3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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