12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝

- Z! u. ~0 Y2 D7 o制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
# d) }* A( M; z4 |1 c* N2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
; M% D* }7 B  d+ g' b6 l3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子
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制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子
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- E, Y0 p6 w% E& D* q5 C原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
$ D& P# W+ i3 b( {( _1 Z1 B制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋

制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
9 n6 ^0 D5 t# b2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜

4 \9 i: T; C* x5 h材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
3 @# _/ I& U! u# {0 }$ Q调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
7 d3 `. U0 K, |8 b3 x制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
, G+ E& ~3 E# l9 R" g2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
+ a+ z! j/ B0 U2 _0 a$ E3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
8 Y7 @7 A$ X" W5 q: i3 j0 X4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
* A5 V4 N% p- a5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角

用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
* J9 [& L& ]3 J3 @  y制作工艺:
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
2 \+ I4 W  ^5 G) ~9 W3 ]3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
; ~: z9 X8 o' ?# r4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
3 x% _; g9 d- a1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
3 O+ V7 g: b7 ~2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
* n% |, ^+ }, ?2 S4 J3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

( B$ j) E+ N0 p. m  P% G7 {' r# s粉蒸肉
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用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
1、五花肉切片。
7 O  o+ e& n- @0 R, ]2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
  |  j4 g* |0 A4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
1 O' P- f' v8 |0 e+ }8 |, K9 Z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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风林茄子

0 d3 M0 S9 U+ ?/ f# w8 i( z原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
0 Z  ?' U& N2 D  p0 i9 N$ U. l7 {1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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/ H- z. b' `  k金牌蒜骨头

- R( s1 v' U: c1 K# K6 j原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
- r; P) v/ S, R& a5 {制作工艺:
5 a( i) \* Q& \  N0 D1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
" m; d. j0 |0 S6 \/ Y- h$ e# q3 l2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
; \# f2 g! O2 ~, h8 R0 I4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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+ S3 t6 ?7 _  m% i0 D糖醋排骨
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1 K" {+ p8 M- J' ~糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
# C, ~: H- f! l" c基本材料
2 \$ T6 ]! J& p: ^原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
7 l' e' z4 m5 y1 j2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
) Z/ m+ e( @! j6 y" o3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
* P8 l" A9 M+ n6 `4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
* k) c  |5 `; |4 V7 B. X8 Q6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
/ J6 v: k4 I, q- J, y4 p小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
9 z5 ~# M1 _% J5 v2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

9 h' T/ Q' B1 x  |8 R8 P" O韭菜炒鱿鱼

原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
% B) M! ~8 `( b0 V9 _4 g制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
6 d" y0 [+ a( i7 a/ y4 c3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
& @% ~* N6 u  b) @0 y4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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