12个家常菜小炒美食

admin

酸辣土豆丝

6 r; Y; k; ~3 P: V( W$ p制作工艺:
* ?% p& W3 z. w* D1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2 M% }  n/ E5 K9 v& ?红烧茄子
! b# F- ~3 X+ z* M6 L: o( q
* q/ [4 l6 [& k8 Z5 v' |' M
1 @8 K5 Y8 _, C1 V制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
0 ^% Y& z# K2 c/ Q' I2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
: |( t  J) B% ?& H2 l3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

; |& p) b* E8 G2 g3 j3 K  w$ x" E% O鱼香茄子

+ Y. E" n7 h2 Z( @8 N原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
0 Q& I3 o0 t7 `8 Y+ p1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
( g& y8 N1 t, e0 l+ z- R6 E/ [" F2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

/ I) p7 S% X: n& H- S# b0 j' R8 Q青椒炒鸡蛋
  y' c/ A% d) j) U! U; v; I# }
& z! ?6 {( c% q5 b制作工艺:
/ ?9 K# D5 y8 W4 C1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
  ^; f$ A$ y  [! m; z: W+ C3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

. d. P& a$ ~8 C; H  q) ?地三鲜
/ P; B8 g6 E5 H
材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
4 h: f" U- E# {4 O! f- ~调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
" }% g! u8 Y. d+ k1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
& F' l+ B: Z$ d2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
7 q  |, G1 r& h& `/ ]3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
; z9 e( o7 a, ?* i* g" W) N4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
6 j$ Q" w$ X+ y; A; f: u5、加入水生粉大火收汁即可

+ g) V" h6 h) W+ S9 |+ E干煸豆角
+ a6 b% J% C! ~8 w: |/ a! G" B' l9 A2 ]# Y
5 t) f: [2 A/ q1 x4 i8 r用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
1 m7 A. M# p( y8 B+ R6 |1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
, C# ^2 p1 I4 E* U- B: K& t! v3 n4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7 f5 e! G6 D7 D. t1 P+ b鸡肉炒菜花
, S/ P2 S. c9 L8 M/ d4 W& H! ?
用料:鸡胸肉、菜花
5 e2 A' @! ~; u2 c% i  k/ }; \调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
5 Z" v- A: Z/ K  ?& b$ c" l$ ]制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
; L& ^6 z- D# I0 Y  b9 ]2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
' X5 Q7 n- u7 n- d' |4 V) D4 |: v4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉

  F$ D  I3 c8 n用料:五花肉一块
4 l3 J# e! ~; f. f调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
! b0 u* A/ v( W2 ]1 p制作工艺:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
) u1 G+ q' o, ~/ s3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
; P* a0 `  P+ R1 [% m  v7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
7 o! ?& ~1 I9 J/ [* g; l. ^
: a, F6 a/ D. N$ F( o3 D风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
1 y9 G. y3 R5 L2 D; M2 R, H6 y调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
+ b& I4 e$ r' Y/ f4 q+ y+ }制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
5 B4 F: p( G' Q. f, _3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
4 j" `% ?$ ]6 U
金牌蒜骨头
/ U* h& e' C4 k8 ~
原料:猪肋骨
5 X9 o, p9 o8 X调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
4 b! r( v/ @. {+ E3 i) Z5 n/ l+ a& L3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
$ I0 x$ Z+ {# K- {4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨

$ A2 a2 F& v) H) [/ Q, a- d糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
, {) }" G4 [$ Y# f/ Q下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
7 X+ H  _3 e2 q3 ?) y* D基本材料
  k4 V2 X; V3 V5 i: g$ \原料:猪小排1斤
* {: ]; ?1 L$ p0 n3 q4 S$ W+ O调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
0 l- w1 w: q2 I5 k制作工艺:
3 v# Z/ k8 i# g1 T6 f$ x* V/ O1、猪小排冼净，晾干水份备用。
* Q- \" ~; ?3 C: G2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3 c) c! V+ ]7 u  ?% |0 E0 }0 Q. E3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4 o8 R5 D1 u1 [1 A; g4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
) E0 }% C# q" A' u5 g+ x5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
0 \! `% Q4 `3 o( J: f) x. B1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
% H+ j7 Y+ @7 X. l+ G' d
韭菜炒鱿鱼
: o5 K5 S1 F5 ^6 s
原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
3 o3 G6 k* \* _4 A: W/ M8 V- b1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
8 w  f5 B4 F: D8 S+ s& {2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
# s# g  Z: S8 z% H3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
* l" }8 U; B: D4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

7 N3 ]* d$ n, a+ G5 l" q* Y+ }