12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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制作工艺:
4 P- M1 `4 E9 s1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
9 U1 Z/ `/ K5 E+ _5 T- S/ y3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子


! j* P- C. e5 o1 \制作工艺:
' ^: r6 W) q! |2 m' `" d3 W1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
# U- x& ~! x+ m1 e3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
: l" z7 C1 Y  h  ]$ A( |4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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6 b. l3 C+ H) s6 B7 H' q1 C; m鱼香茄子
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, v# |) y- I4 V- W# x2 u$ F3 U" y原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
# F& Z, f1 B0 W/ [' n制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
. }2 U$ q" q, y/ o' E3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋
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6 Q: a/ A" ?$ J* H+ f制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
# c  I9 o1 h9 ]+ M: P! t3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜

3 {2 o# V3 c0 S' _9 k, n材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
1 ?+ U- T, a$ r: S/ S% y8 e2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
4 a( }, i7 q$ l0 G% T( E3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
1 p( {$ E9 G! b0 a+ z. M" g, p4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
+ X" u- q; \+ ~0 f* h5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角
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0 P5 S; c! X- ?! A1 T( e用料:扁豆400克，肉末150克
& D" O1 n# J5 H5 R, k2 w/ ~调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
6 p3 r0 @( h9 [5 S制作工艺:
- V4 z; h$ G- @: i; i  Q- L* n; K1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
# s, `9 e- A( q6 z) D- p4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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2 Z* E4 _5 i6 L鸡肉炒菜花
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3 t: [& L( S, V# M8 y" N1 B! f5 \. `6 Q3 u用料:鸡胸肉、菜花
0 A  n3 Y  n9 r+ R调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
# y( ~& x1 B7 D' K1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
5 ?/ o  K" c4 t2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
+ j" ^  b6 r0 t3 o* Y' d5 [4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉

9 s: R" y7 ?: R+ b& ?用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
: g4 V2 G. t# M/ y制作工艺:
& B& B2 z; v. U1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
; A7 t; A2 }; {4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
  g4 L: ?' `- x+ P6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
2 K+ l# n$ }7 F$ b/ ]8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

" f2 x# |6 x7 f$ H* ?# V/ U! V: Q风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
! Z( x* |0 I: A2 C! T; J) Z调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
& E6 e4 a5 B7 S; D5 K' U7 H1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
$ M: c4 d% `" \2 }! {- d* [2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
" W) P$ z$ u2 p( |: n4 x3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜骨头

原料:猪肋骨
! D8 k& O0 k' |2 s: t调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
# O8 M. M& }5 J制作工艺:
8 w0 y( j! Q- l) R) l* g7 A1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
& E0 G# _6 `6 g; \2 k4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
$ {5 w7 k. _- @, f3 [; |1 O下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
. W0 f& Z+ F7 g; \* r基本材料
原料:猪小排1斤
( j; C$ i$ s' B$ Q* R" z# V调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
; P' [$ {4 l5 H9 P3 r3 h- w2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
$ k7 T: P+ A4 y2 A7 h) e) ~4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
$ O. x2 z* |/ A/ K6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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: L5 n) Y3 \! U! ?& W! C: s韭菜炒鱿鱼
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6 E! g8 a" t9 M原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
2 L, N7 _. i5 _制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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