12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝

制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
1 m% H/ I9 Q& e9 r2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
, b2 J/ }. O* }' J3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
; d% w- a. F% ]8 V4 K# v红烧茄子

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制作工艺:
2 U+ V- G5 A; R0 e6 j+ F1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
' s, w" J) h' g2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 u6 l9 y0 D( {1 V( F3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
8 K2 ]- K# U3 S' t# S. o5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
+ G! ^8 b( B2 C2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
' z. P  G# C1 K3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
( Z1 n7 V3 C# n2 g- r! W1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
2 B1 L+ r' A% r: G2 {+ i) T) F3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜

材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
. I- W: t7 q8 l1 Z) D0 Y1 ~  a# e制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
% {" N0 \% I8 U1 T2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
% a& z( E) _5 D' S1 j制作工艺:
. R1 L) `; G$ n) P1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
1 p& J- A7 ]4 [5 A3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
+ M3 e& M1 I* Y9 {( a  A4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花
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9 x' E* t2 {! J9 H) A1 J3 z用料:鸡胸肉、菜花
% E  e+ r/ b1 T9 l% f  U4 Q7 y调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
1 |9 C2 b! V0 m9 b7 z3 K制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

3 S# l# m" A* P# c. c5 ^+ Z: S; g粉蒸肉

+ @7 c' r5 {( B. }1 w5 T  k6 M用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
) {. f+ o: O3 C5 r, i+ j1、五花肉切片。
3 h9 p2 c( X( s. T9 p2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
" F! z4 B' d; L% o# O1 \" Q4、把准备好的3放锅里炒。
1 Z/ P9 Q; E  Y( g7 j" Z. p% \5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
$ [2 Y' J3 ^( I5 |7 B7 o) [% Q6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
, {6 U9 E" X3 t" |7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

1 b  t4 Q: E5 o  k2 i& i4 @3 |金牌蒜骨头

: i5 p3 y& _$ V$ O! E原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
+ h- P9 Q) Y0 }! C制作工艺:
; A4 U. P4 M" ?; l1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
( n0 R0 e9 [6 V3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
& c6 a1 Q9 l0 Q基本材料
  z& P" A! n( ]" g+ y7 f原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
( E/ {! l* f, b2 X7 l/ j制作工艺:
6 ^# [$ R: C- O# Z/ \1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
5 b6 |7 D: t( W$ Z3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
% F" J7 E0 r3 u1 j+ I, F! x4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
( f5 b: b4 W3 |* u6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
3 c+ J6 R5 M2 p' {/ Y调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
  N2 v9 L  Y7 T) \' [% W5 a5 T1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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