12个家常菜小炒美食

admin

酸辣土豆丝

制作工艺:
0 Y9 z) \2 Q' h/ v9 w. F! ]0 T1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
- U+ ^- _$ j5 w" v- `8 u& ^2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
) T- @* u" X) o7 h0 G3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子


* Z# [9 l. v3 T, h5 w) \制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
) o5 j* g' ^' B- V3 y3 ^. h% S4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
9 ~3 f* w" C, z/ ], n, m, L5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子
+ A. @- M1 v1 J+ c8 m2 T8 d
原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
) V8 J$ R) B+ l2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
, Y2 O% W" t) B3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
2 |, n8 l7 ~3 J% C
: D# R- C9 A4 ^9 r% I青椒炒鸡蛋
1 \* [1 O9 k7 R8 `9 K2 k, m* W
3 Y$ W5 h$ V# |% R" }; R制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
+ u& D3 _" n% U2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜

材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
+ N4 X3 W6 _: X7 ~8 e调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
" Z0 q3 {7 j7 I6 k: Z+ @* o2 @制作工艺:
. ]: W, O( g) c4 K1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
2 k, X( z! y% H$ I5 ^; b1 ^3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
+ L; C) _, F" u( y' F7 M+ n$ s4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
2 N8 {' u- \% v) C$ E
# ?7 d4 \3 f0 T, X0 V8 w- y# Z干煸豆角

用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
. c; U* y' F; c  O4 r9 P% |' Y1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
, J2 Q3 E* H- D* z1 D! f+ U) ]! u3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

5 `! I3 u& G. B! Z; b# w  z用料:鸡胸肉、菜花
, N7 ~# |# M. u& m$ Q, w5 p1 L) D调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
" `) e- \3 I2 u8 e1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
9 N) A- @7 T* ^2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
; G6 N- k1 @& g9 J) U4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
0 G* m* n+ e3 X$ C' g) {
/ M, V' X# y# c' W粉蒸肉
8 F$ o8 c& U5 b
用料:五花肉一块
' }+ [! r+ Y6 L调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
+ J7 p) j3 o7 Q2 t9 g$ H: v) r, s制作工艺:
& X0 T! @/ S3 v; \; W9 v1、五花肉切片。
# }. [9 p9 }) c2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
3 v# J$ R" ?5 u' a' U4、把准备好的3放锅里炒。
' ?9 O: z! z3 z0 r) g* u5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
. a  r% F$ y2 `! A6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
. s% f" Y9 Q( z! A7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
; P, ^" Y9 q* Z! ?6 s1 C& X8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
5 ~% r5 S) {7 c+ D
+ R0 g1 R/ r8 H' M9 e2 c  T( Y风林茄子

- z& S8 L0 c" @1 f7 H9 l. h7 W原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
9 @* }0 z0 [9 ?3 r/ {3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
. a% r* N6 J# n& L
' @& x  |# [! K金牌蒜骨头

原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2 H. P% q+ p6 U2 \8 d5 n, E  @$ D2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
; y" ?( c+ V. U5 m/ v) j. u  b5 S' a$ V7 j( |4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨
3 L2 F$ H/ s3 a1 v0 q7 C
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
4 |3 O5 S7 ~  [) o下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
, }& w7 I- c2 F+ H原料:猪小排1斤
% R4 ?, v. \/ X4 M1 e# h0 y调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
7 |: q  x4 ]  W8 F0 d1、猪小排冼净，晾干水份备用。
/ _. C) Y, q# T8 a4 [2 {% E$ L2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
  S+ ?7 a! c! Q8 }. O* d5 _0 ]3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
& y, J, Y* x' ?/ m/ e' d$ k4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
, e' [6 a% R0 b$ A5 q. O小诀窍:
, F6 `, G1 Z) J$ H1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
! ^" M  T0 v5 c+ f6 U, \7 u) A2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

; ~4 I) Z; r( m% k; n2 L9 y韭菜炒鱿鱼

1 `& R- I: L' B2 _原料:韭菜，鱿鱼须
8 u: a' A$ h, C0 L: l, L调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" O7 z% p4 N' N' X" U. T制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
) Y7 d! Q# e$ Y$ a; A7 R3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
1 |% i7 h) ?2 G% V4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
3 c3 K" n) `8 O
' a; L# e1 Q3 y9 y; E
) F/ _+ ]5 T% _4 ?  Z6 D6 T; P  g2 ^3 w1 H