炸茄盒

admin

首先，需要又大又直的茄子和一小把韭菜，250克猪肉，盐少许，十三香少许，鸡精适量，常温鸡蛋一颗，玉米淀粉35克，普通面粉70克，凉白开50毫升。

# Y4 k9 v% r1 j: Z  M2 m
7 }0 K; f# G) i9 u% K5 S把又大又直的茄子洗净，，把茄子蒂切掉，放在一旁备用。把韭菜用清水洗干净，用刀切成碎末，放在大碗里，把猪肉剁成肉末，放在碗里，搅拌均匀，开始调味了，加入盐，生抽，十三香，鸡精（都少许），充分搅拌，放在一旁备用。


3 b& Q. t5 G4 I8 c8 }# ^5 v调面糊。把面粉和玉米淀粉都倒入容器里（它俩的比例是2：1），放玉米淀粉使茄盒表面更加酥脆，再放少许盐和十三香，（这里强调一下，必须是王守义十三香，别的牌子就飘起来了，试了好几次，总结的经验），把鸡蛋打散倒入面粉中，再倒入50克凉白开，用筷子搅拌，搅成黏糊状。


把洗好的茄子切片，一片切一个手指那么粗，拿起一片再把中间切开，不能切断，要夹肉馅（为什么没洗完茄子时就切，是因为茄子氧化快，切完没用，就变黑了），茄子切好后，用筷子把肉馅夹进去。
- T, H& n4 _, n/ v( U! o

# D  M6 ~8 r0 R/ Y, f; H7 d锅里倒入食用油，多倒一些，大火加热到七成热，转小火，把夹好肉馅的茄盒放进面糊里裹一下，再放进油锅里，炸制底部定型，翻面，两面金黄就可以捞出来，都炸好后，大火烧油，把所有茄盒一起放到锅里再炸一次，两三分钟捞出，控油，炸茄盒就做好了。

8 z$ a8 c5 J3 K, N% _( i* ~( ?
装在盘子里，拿一个咬一口，脆脆的 带着肉香和茄子香，非常好吃，不用吃饭，光吃茄盒就顶饱。


; o- V' z0 S% ~6 }; T1 |2 ]
3 O- R1 l5 |% |1 e4 r4 _& a