茄子包饺子

admin

【准备食材】：茄子2根 猪肉半斤 面粉适量 葱 胡椒粉 蚝油 黄豆酱 盐 生抽

% s" r9 H9 W( M! A3 X% b1 a% a- r
, M+ D4 {0 E. T- F2 j1 f& } 1.包饺子第一步一定是先调面了，软面饺子硬面条，饺子的面调得要适当软一点，调面的时候里边放1勺盐，可以增加面的筋性，擀饺子皮和煮饺子的时候不易破，揉至3光（面光，手光，盆光）后，放一边静置20分钟。
3 Q3 V5 `8 o3 G4 P* L" ~
2 h" I5 s  E% Z% z6 d. T: m  X
2.猪肉剁成肉馅，肉馅还是自己剁得好吃又放心，喜欢吃香的可以用肥瘦相间的肉，儿子不爱吃肥肉，所以我用的是里脊肉，比较嫩。葱切成葱花以后，和肉馅一起剁，这样剁出的肉馅会更入味。
1 t" H; Y2 P2 e" D) q" M
: A  C5 t, u1 ^( C2 K% t  e
- q8 v$ v, I7 ~1 T2 i9 N3.剁好的肉馅腌制一下：放入1勺盐，适量胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀后，再加入适量清水，顺着一个方向搅打上劲，听到“哗哗”声后即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。
! q" i( {3 F; n5 o
3 `& I5 C6 s0 E' f
) R2 j9 y6 t9 u4 y) z4.茄子洗净去掉头尾，不要用刀切丝，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几个就可以了，不要剁得太细。


5.锅内加油，油温4成热时加入2勺黄豆酱，这时候油会飞溅，一定要注意不要烫伤，快速翻炒几下后倒入茄子，茄子炒至完全变软后关火盛出，这一步是茄子入味的关键，而且经过翻炒以后，茄子被油包裹起来，能够锁住茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美，用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味！

  i2 Y* g; L; r/ {5 c0 M: H
6 }5 g. D8 r) L4 U/ Y

% I: @6 j7 G8 G9 p  \ 6.炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，不需要再加油和盐了。
& a* g3 @; A( M# |( ?# r8 h& q
; N* {* K3 Q- J& V  E
# G9 |( s4 Z5 ]2 o0 _ 7.醒好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，再按扁擀成中间稍厚四周薄的饼皮，中间放上茄子馅，用自己习惯的手法包起来。

! z0 C) g# V% D1 z3 h! L
$ l& G, U* _/ B# [8.锅中添多一些的水，水开以后加入1勺盐，可以防止饺子粘在一起，下入饺子，水开后点2次水，捞起一个饺子，用筷子轻按，饺子能快速回弹，就说明饺子煮好了，控水捞出即可。
- a3 ?( ?6 s- {  q- B

好吃的茄子馅饺子就做好了，用这种方法调馅包出的饺子，特别鲜美多汁，好吃还不油腻，喜欢的朋友赶快动起手来吧。

匚sFi

看起来好油腻!:)