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[厨房经验] 拌肉馅的家常做法

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发表于 2019-6-11 11:14:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到拌肉馅,很多人觉得这个做法有难度,基本上在家都是炒肉或者炖肉的做法,就算是在家会拌肉馅也是10个人当中9个人做错,其实想要拌出好吃的肉馅,还是非常简单的,只需要掌握一定的技巧,自己在家就能制作出鲜嫩多汁还入味的肉馅。1 ~2 p1 E9 v6 [& V7 W, Z
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第1步,首先挑选肥瘦相间的五花肉,再把五花肉洗净用刀剁成碎末,另外在剁肉的时候,可以把生姜,大蒜洗净放到猪肉当中一起剁碎,这样姜汁和蒜汁就会到猪肉里面,从而起到去腥的作用,再把剁好的猪肉装到一个盆子里面,往里面加入适量的食盐,耗油,生抽,五香粉和鸡蛋,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。* c6 E) r( K1 c# s2 x6 |1 e
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第2步,接着倒入适量的白开水,一边倒入的同时,一边用筷子将其搅拌,直到水分全部被猪肉吸收,再往锅中倒入适量的食用油,把洗净的花椒放到锅中,炸制金黄捞出,等到花椒油冷却后倒入肉馅中,继续用筷子搅拌,然后往上面盖上一层保鲜膜,放到冰箱里面冷藏20分钟,这样鲜嫩多汁还入味的肉馅就拌好了。
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以上就是拌肉馅的方法,其实肉馅好吃的关键在于先放水再放油的顺序,弄错了顺序拌出来的肉馅自然就会不好吃了,因为放水是为了让肉馅鲜嫩多汁,而放油则是为了锁住里面的水分,避免水分流失变得又干又柴。
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