拌肉馅的家常做法

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说到拌肉馅，很多人觉得这个做法有难度，基本上在家都是炒肉或者炖肉的做法，就算是在家会拌肉馅也是10个人当中9个人做错，其实想要拌出好吃的肉馅，还是非常简单的，只需要掌握一定的技巧，自己在家就能制作出鲜嫩多汁还入味的肉馅。

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$ s7 a/ S' h$ j; q; D& u第1步，首先挑选肥瘦相间的五花肉，再把五花肉洗净用刀剁成碎末，另外在剁肉的时候，可以把生姜，大蒜洗净放到猪肉当中一起剁碎，这样姜汁和蒜汁就会到猪肉里面，从而起到去腥的作用，再把剁好的猪肉装到一个盆子里面，往里面加入适量的食盐，耗油，生抽，五香粉和鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
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第2步，接着倒入适量的白开水，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌，直到水分全部被猪肉吸收，再往锅中倒入适量的食用油，把洗净的花椒放到锅中，炸制金黄捞出，等到花椒油冷却后倒入肉馅中，继续用筷子搅拌，然后往上面盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏20分钟，这样鲜嫩多汁还入味的肉馅就拌好了。

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* P! D: F! _0 F+ m以上就是拌肉馅的方法，其实肉馅好吃的关键在于先放水再放油的顺序，弄错了顺序拌出来的肉馅自然就会不好吃了，因为放水是为了让肉馅鲜嫩多汁，而放油则是为了锁住里面的水分，避免水分流失变得又干又柴。