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[食谱宝典] 鲜美可口韭菜饺子做法

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发表于 2021-4-1 10:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
       现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了,试试韭菜,可以荤也可以素,今天包的饺子是里面加了猪肉,只是调馅的时候要注意,最好是做减法,4种调味料不放,包出来的韭菜饺子鲜美可口,全家人都爱吃。
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" r( N( n1 e: [7 V0 G调韭菜馅4种不放的调味料:
6 [8 I0 {1 |  I6 d5 C  j6 K1、不放酱油* y, F" Q7 [0 p% |6 k
       酱油本来就是提鲜的,但是它的盐分高,如果与韭菜大面积接触很容易出水,并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑,会影响食欲。4 e0 e- v% x5 B% v* E- _
2、不放葱蒜
: N+ K2 q. ~- ^4 g/ y       春天韭菜本身辛辣味比较重,再放入葱味较重的调味料,会导致串味现象,让韭菜饺子很难吃。
9 K* P) }. a  H* o9 G+ j8 o9 _3、不放蚝油、鸡精和味精
8 \' X* Y* C0 w) ]' I       鸡精味精以及蚝油,是给食物提鲜的,春天韭菜本身就带有鲜味,包饺子就是为了品尝韭菜原本味道,如果放入这些调味料,会让韭菜本身鲜味下降,影响口感,得不偿失。
/ T# j% x5 v: {' z" H4、不放五香粉
1 _8 q* H- C5 t3 U3 A       五香粉是由多种香料构成的,调饺子馅味道会非常浓郁,掩盖韭菜原本鲜味,反而不好吃。
& E  y( m9 {7 Y  C9 M一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法:
7 Y6 i+ E" l. o7 D' Q. U7 v       韭菜反复洗干净,根部泥沙比较多,所以要认真清洗,放在一旁沥干水分。
) V6 S( d/ }% P( o       八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥,家里有一个绞肉机会发现超级方便,肉成馅简直就是分分钟钟的事情,现在家庭必备,除了包饺子,也可以做丸子,包包子等,肉馅都用得着绞肉机,真的是省时又省力。
4 E' {& y+ |/ U/ P* e 2.jpg 0 ?3 h7 t( w; J$ {
       生姜放在另一个碗中,用绞肉机打碎,这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗,实在是太贴心了,一个可以打肉,一个可以打蔬菜,另外的一个能够打熟食,总之就是生熟分开,能够让食材不串味。
5 e# J. S5 w! o: i; b: D 3.jpg 0 d7 \# u/ v. u8 {" ?9 [% I
       绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食,送打蛋器以及剥蒜器,鸡蛋放在里面也可以打出来,在家轻轻松松做蛋糕,大蒜每次剥皮特别麻烦,直接扔进去,按下去几秒钟,完美剥皮。5 s! P( v5 a- d4 F( J: Q5 q
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" I. b  g6 d% U% r( O( ?       绞好的肉馅中打入一个鸡蛋,放入姜末,放入花椒水,这个可以说是调馅很重要的一步,肉馅和水比例是2:1,能够去除腥味,保留住饺子鲜味,又不会掩盖韭菜味道,从一个方向搅拌至上劲放在一旁。: d; c, i, j9 o4 D
5.jpg 4 x/ m+ T" P; P( u' [! [( u0 }# v2 Y
       晾干的韭菜切碎放在盆中,加入橄榄油,搅拌均匀,再放入盐,这样能够锁住韭菜水分,不出水。7 \1 z  K; K* G9 g' n  `) R1 ]1 T7 [
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5 Y# Y! u+ U" o8 M# U       肉馅倒入韭菜中,再次朝一个方向搅拌均匀,这样出来的韭菜馅嫩,而且还有嚼劲。
- j& b2 W  W  v  a& D 7.jpg + k: a4 c' A) l* W; |# M& d
       饺子馅放入饺子皮中,包成饺子即可,全部包好,锅中水烧开,放入饺子用勺子轻轻搅动,防止粘锅,完全煮沸腾,点三次凉水进去,捞出装盘即可。% A# E  J2 T$ X7 N" |4 p2 [
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