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[食谱宝典] 鲜美可口韭菜饺子做法

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发表于 2021-4-1 10:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
       现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了,试试韭菜,可以荤也可以素,今天包的饺子是里面加了猪肉,只是调馅的时候要注意,最好是做减法,4种调味料不放,包出来的韭菜饺子鲜美可口,全家人都爱吃。
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调韭菜馅4种不放的调味料:' i- U% \5 R& w: [9 F/ ^
1、不放酱油  u4 h% `3 Y' A4 \9 r
       酱油本来就是提鲜的,但是它的盐分高,如果与韭菜大面积接触很容易出水,并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑,会影响食欲。
% t$ r! Q& p/ O; a* T2、不放葱蒜
7 _# a3 C4 s' x, `, F       春天韭菜本身辛辣味比较重,再放入葱味较重的调味料,会导致串味现象,让韭菜饺子很难吃。
* D5 b! d7 W! D% M6 B3、不放蚝油、鸡精和味精4 ]& k( g1 x# I. Y
       鸡精味精以及蚝油,是给食物提鲜的,春天韭菜本身就带有鲜味,包饺子就是为了品尝韭菜原本味道,如果放入这些调味料,会让韭菜本身鲜味下降,影响口感,得不偿失。
5 x2 b4 J, Y3 X+ Q# @8 r4、不放五香粉
( k4 U4 k. O: N7 f  Y       五香粉是由多种香料构成的,调饺子馅味道会非常浓郁,掩盖韭菜原本鲜味,反而不好吃。$ l  a. x. Q; U& |7 K
一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法:3 e* V( c; X9 g0 ^- n
       韭菜反复洗干净,根部泥沙比较多,所以要认真清洗,放在一旁沥干水分。: t- N/ Z: G2 h' W6 U4 D8 u: O) I+ Z
       八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥,家里有一个绞肉机会发现超级方便,肉成馅简直就是分分钟钟的事情,现在家庭必备,除了包饺子,也可以做丸子,包包子等,肉馅都用得着绞肉机,真的是省时又省力。* R# Y" i, t3 |& c. g
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' q3 O, X' J8 ?1 G1 E! V+ W5 b+ w% @$ w       生姜放在另一个碗中,用绞肉机打碎,这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗,实在是太贴心了,一个可以打肉,一个可以打蔬菜,另外的一个能够打熟食,总之就是生熟分开,能够让食材不串味。
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9 W) {9 q( O5 V# F       绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食,送打蛋器以及剥蒜器,鸡蛋放在里面也可以打出来,在家轻轻松松做蛋糕,大蒜每次剥皮特别麻烦,直接扔进去,按下去几秒钟,完美剥皮。5 f9 U( y& ^, O( _. U
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       绞好的肉馅中打入一个鸡蛋,放入姜末,放入花椒水,这个可以说是调馅很重要的一步,肉馅和水比例是2:1,能够去除腥味,保留住饺子鲜味,又不会掩盖韭菜味道,从一个方向搅拌至上劲放在一旁。( t3 ^# @; Y% j# i
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- d, c* e! r3 Z( E$ H5 m       晾干的韭菜切碎放在盆中,加入橄榄油,搅拌均匀,再放入盐,这样能够锁住韭菜水分,不出水。* x6 w$ \; ~, e. T  n. Q/ f
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       肉馅倒入韭菜中,再次朝一个方向搅拌均匀,这样出来的韭菜馅嫩,而且还有嚼劲。
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       饺子馅放入饺子皮中,包成饺子即可,全部包好,锅中水烧开,放入饺子用勺子轻轻搅动,防止粘锅,完全煮沸腾,点三次凉水进去,捞出装盘即可。8 K" Q) z1 z1 F  ?, j* B) u7 I- |) }
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