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现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了,试试韭菜,可以荤也可以素,今天包的饺子是里面加了猪肉,只是调馅的时候要注意,最好是做减法,4种调味料不放,包出来的韭菜饺子鲜美可口,全家人都爱吃。- J; q# R; b7 ]4 p8 X
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调韭菜馅4种不放的调味料:
+ w+ a& o2 ?8 d- ?1、不放酱油
8 I* j: v6 D; L 酱油本来就是提鲜的,但是它的盐分高,如果与韭菜大面积接触很容易出水,并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑,会影响食欲。
/ ], Z' }" P+ O, b) O4 v2、不放葱蒜
* C, m; z0 O! n# J5 u+ C- } 春天韭菜本身辛辣味比较重,再放入葱味较重的调味料,会导致串味现象,让韭菜饺子很难吃。% Q' l+ ]0 Q% U7 j
3、不放蚝油、鸡精和味精
. N2 y, m3 X" E: w 鸡精味精以及蚝油,是给食物提鲜的,春天韭菜本身就带有鲜味,包饺子就是为了品尝韭菜原本味道,如果放入这些调味料,会让韭菜本身鲜味下降,影响口感,得不偿失。+ M3 H& t' L+ C, n& f
4、不放五香粉) G1 |- c, u) J
五香粉是由多种香料构成的,调饺子馅味道会非常浓郁,掩盖韭菜原本鲜味,反而不好吃。# m) F+ J, _) G; o+ e
一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法:
5 d# a9 r' a/ k* v' {: Q 韭菜反复洗干净,根部泥沙比较多,所以要认真清洗,放在一旁沥干水分。
9 M6 y3 P! ~& _: w* D# ^3 C8 @ 八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥,家里有一个绞肉机会发现超级方便,肉成馅简直就是分分钟钟的事情,现在家庭必备,除了包饺子,也可以做丸子,包包子等,肉馅都用得着绞肉机,真的是省时又省力。' B1 t6 L7 v8 ]- x* x
3 |, L) Q+ e8 z. e$ ]5 S 生姜放在另一个碗中,用绞肉机打碎,这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗,实在是太贴心了,一个可以打肉,一个可以打蔬菜,另外的一个能够打熟食,总之就是生熟分开,能够让食材不串味。+ }7 v/ L( l- s$ v3 `0 v- n
# p% O2 `0 f8 b; V! p1 ]! T 绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食,送打蛋器以及剥蒜器,鸡蛋放在里面也可以打出来,在家轻轻松松做蛋糕,大蒜每次剥皮特别麻烦,直接扔进去,按下去几秒钟,完美剥皮。$ C" n8 L# Q _( [% r: \. z
% E" a0 {7 \& h4 y7 t: t7 Q 绞好的肉馅中打入一个鸡蛋,放入姜末,放入花椒水,这个可以说是调馅很重要的一步,肉馅和水比例是2:1,能够去除腥味,保留住饺子鲜味,又不会掩盖韭菜味道,从一个方向搅拌至上劲放在一旁。
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$ ^6 a, W8 R; J5 \$ p' X" \. y; ^ 晾干的韭菜切碎放在盆中,加入橄榄油,搅拌均匀,再放入盐,这样能够锁住韭菜水分,不出水。7 E- E$ f( }2 ^$ ]6 E
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肉馅倒入韭菜中,再次朝一个方向搅拌均匀,这样出来的韭菜馅嫩,而且还有嚼劲。
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饺子馅放入饺子皮中,包成饺子即可,全部包好,锅中水烧开,放入饺子用勺子轻轻搅动,防止粘锅,完全煮沸腾,点三次凉水进去,捞出装盘即可。
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