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[食谱宝典] 鲜美可口韭菜饺子做法

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发表于 2021-4-1 10:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
       现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了,试试韭菜,可以荤也可以素,今天包的饺子是里面加了猪肉,只是调馅的时候要注意,最好是做减法,4种调味料不放,包出来的韭菜饺子鲜美可口,全家人都爱吃。
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9 O* W" L1 s) e( g* X调韭菜馅4种不放的调味料:
2 |$ C5 y& a$ a" i1、不放酱油
6 Y- F( w1 z! i- f9 s       酱油本来就是提鲜的,但是它的盐分高,如果与韭菜大面积接触很容易出水,并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑,会影响食欲。) ]  A/ E0 N: u" I- k1 W
2、不放葱蒜
$ I8 E( d4 N- F5 G" N) {       春天韭菜本身辛辣味比较重,再放入葱味较重的调味料,会导致串味现象,让韭菜饺子很难吃。
( x6 b1 S: v4 |0 _& ?: m% T( L3、不放蚝油、鸡精和味精3 }* j2 f1 R6 t0 ^! W% N& M
       鸡精味精以及蚝油,是给食物提鲜的,春天韭菜本身就带有鲜味,包饺子就是为了品尝韭菜原本味道,如果放入这些调味料,会让韭菜本身鲜味下降,影响口感,得不偿失。
0 F5 h2 q- m4 @0 S, z+ q4、不放五香粉
" j/ Y( |% E  g+ ]       五香粉是由多种香料构成的,调饺子馅味道会非常浓郁,掩盖韭菜原本鲜味,反而不好吃。
8 o6 W8 K6 l, T6 X一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法:
) k# U. D) z7 m# Z3 \1 b& m6 M" l" C       韭菜反复洗干净,根部泥沙比较多,所以要认真清洗,放在一旁沥干水分。! m) \! h$ g  n( Y) }8 a, \# R8 q
       八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥,家里有一个绞肉机会发现超级方便,肉成馅简直就是分分钟钟的事情,现在家庭必备,除了包饺子,也可以做丸子,包包子等,肉馅都用得着绞肉机,真的是省时又省力。4 Y& n' j3 T2 Z  O* c
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5 C" z: x' D% N0 L3 w6 D% F+ U       生姜放在另一个碗中,用绞肉机打碎,这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗,实在是太贴心了,一个可以打肉,一个可以打蔬菜,另外的一个能够打熟食,总之就是生熟分开,能够让食材不串味。
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+ R5 p% `4 I9 z5 p! p& Q, s& u       绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食,送打蛋器以及剥蒜器,鸡蛋放在里面也可以打出来,在家轻轻松松做蛋糕,大蒜每次剥皮特别麻烦,直接扔进去,按下去几秒钟,完美剥皮。5 K  K# i: J4 \7 D/ x. o( f9 u* L
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$ u* w4 }# `# Q" o8 ^       绞好的肉馅中打入一个鸡蛋,放入姜末,放入花椒水,这个可以说是调馅很重要的一步,肉馅和水比例是2:1,能够去除腥味,保留住饺子鲜味,又不会掩盖韭菜味道,从一个方向搅拌至上劲放在一旁。" l9 {1 P+ H' J& n
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6 B% O8 a+ E% }* y6 K9 {- }2 U       晾干的韭菜切碎放在盆中,加入橄榄油,搅拌均匀,再放入盐,这样能够锁住韭菜水分,不出水。
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8 Z! m. Y8 i4 z5 M1 s6 u% d       肉馅倒入韭菜中,再次朝一个方向搅拌均匀,这样出来的韭菜馅嫩,而且还有嚼劲。
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3 M  x2 A2 M: h       饺子馅放入饺子皮中,包成饺子即可,全部包好,锅中水烧开,放入饺子用勺子轻轻搅动,防止粘锅,完全煮沸腾,点三次凉水进去,捞出装盘即可。
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