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[食谱宝典] 韭菜鸡蛋馅饼

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发表于 2020-10-11 10:17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作材料:普通面粉300克、盐4克、韭菜500克、鸡蛋3个、食用油40ml、生抽3ml、胡椒粉1.5克、姜1小块、鸡精1克。
& y3 a7 R6 Z- [操作步骤:
; a: S5 b" j& S* N& @1、首先和面,咱们准备一个大碗,放入300克面粉,放入2克盐增加筋性。用250ml,40°的温水和面,水量的多少根据自家面的吸水量来衡量。和面滴时候,要边倒水边搅拌,搅拌出大絮状。下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。盖上保鲜膜饧面10分钟,使面柔软一些一会好操作。) E- j/ q1 J# m3 Z; D7 k8 n, X3 Y
1.jpg ( y1 @; _& p2 e! z, ~" S4 }  z1 {$ C! ^
2、现在的面柔软多了,非常的好,揉一揉就可以。整理成长条,切成均等的剂子,再把每个剂子搓成小长条。
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1 Y+ N0 b+ @+ j+ n$ u" G3、准备一个平盘,用小刷子在盘中均匀刷上油。把做好的生坯长条均匀地摆在盘中,再用小刷子在上面均匀刷上油,使油渗透到每个面剂子生坯上。这样用油渗透过的面非常的有韧劲、延展性非常好,盖上保鲜膜醒面一个小时。1 U5 E" c9 ^; k: Z. C7 b) g9 i$ i
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4、醒面的时间,我们把韭菜清洗干净,控干水分,切成韭菜碎,放到碗里备用。再往韭菜里放入一勺油,然后用油先把韭菜搅拌上,使油把韭菜的切口封住,这样油包菜不出水,搅拌均匀备用。/ k/ Y7 n% S: P
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3 i# B8 u1 V  U+ J% a) U5、再准备一个碗,打入三颗鸡蛋,用筷子打散。锅烧热放少许油,放入打散的鸡蛋液,煎成鸡蛋碎放到碗里备用。
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" ]4 q2 x# S  l+ q& k$ _1 m9 |6、切点姜末,放到韭菜馅里,再放入鸡蛋碎、生抽、胡椒粉、鸡精和盐,最后放上食用油,用筷子搅拌均匀备用。. Y( q& M5 C8 R; t' c) Y/ ]  X
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7、用油浸过的面非常的柔软,盘中剩油倒在面板上,一会整理面的时候防止粘面板。取出一个剂子,用手轻轻地按扁,按成长形,然后用擀面杖,擀成长形薄一点的饼,把馅料顺着放在中间。
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8、然后折叠一面,另一面对折,对严实中间不要留缝隙,防止韭菜漏出。用手捏住两头轻轻地抻一抻,使面皮更薄更均匀一些。从一头卷起另一头压在底下。% D4 ?' O- e4 @3 ?
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9、所有韭菜馅饼生坯就做好了,咱们现在开始准备烙馅饼。8 N4 U0 m- _$ _/ q
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7 e, ~8 o0 H8 Q/ I% }$ e10、锅烧热放少许油,烙饼不能急,不能用大火,用小火,我用电磁炉开两档。放入生坯用手按一按使盒子更薄一点,这样熟得快。烙两分钟,定型了底部有些微黄,翻一次面,再烙两分钟再翻一次面。翻四到五次面看饼鼓起来,就说明内部已经均匀熟透。
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11、薄皮大馅的韭菜盒子就可以出锅装盘啦!薄薄的皮,从外表就能看着绿绿的韭菜馅。
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韭菜盒子小贴士:
$ O" e  @7 z! ]7 d: P# y5 F1、面要和的柔软一些,刷油使面有韧劲,弹性特别好。
3 h# ?/ ~0 o2 k# m2、韭菜切之后,好要用油先拌上,油能把韭菜的切口封住,这样油包菜不出水。7 g* {: ^' h1 u
3、饼要擀薄一点,折叠要把口封住,防止韭菜馅漏出。
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