水煮蛋为什么有的蛋黄表面会变绿

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       鸡蛋的吃法有很多，水煮蛋是最常见的一种。水煮蛋烹饪简单，便于食用，高蛋白低热量，是一种健康营养的美味。细心的人可能会发现，煮鸡蛋的蛋黄表面有时会呈灰绿色。这是什么原因？这样的鸡蛋还能吃吗？

       一些煮老了的鸡蛋蛋黄和蛋白相接触的一层表面会成灰色或绿色，有人可能会因此怀疑母鸡得病了，或者鸡蛋是否可以安全食用。当然是可以吃的。煮鸡蛋时，蛋黄表面由于化学反应而呈现灰色。鸡蛋的蛋白质中含有硫元素，高温下蛋白质分解形成硫化氢。蛋黄中的铁元素会进一步与之发生反应，使其表面形成硫化亚铁。水中含铁过多也会导致类似的结果。
       那这和蛋黄表面的颜色有什么关系呢？正是硫化亚铁让蛋黄表面呈现灰（绿）色，这通常是因为鸡蛋煮老了。据“索德鸡蛋”公司称，一个易碎的干蛋黄在沸水中大约需要煮14分钟。为避免过度烹煮，可以将煮熟的鸡蛋立即浸泡在冰水中。
       如果鸡蛋煮老了，口感可能会比你想的更硬一点，但是颜色并不能说明任何食品安全问题。蛋壳上有斑点（棕色斑点）或凸起的蛋也是如此。只要你的鸡蛋购买回来的时间不超过三周，并将蛋黄煮至变硬，就可以放心食用。