完美炒蛋的秘密：泡打粉

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       炒蛋是早餐的主食，似乎每个人都有做出完美炒蛋的偏好。从加水到奶油，你可以尝试各种让鸡蛋轻盈蓬松的食材。但如果你真的想做出更有空气感、更美味的炒蛋，那么这个神奇的原料就不是液体——而是泡打粉。
0 C% l+ y3 `9 F- H" J; A
! d; v( T$ Q  f7 B+ q% t; t       泡打粉有双重作用，传统上是用于烘焙食品和松饼的膨松剂。它的原理是与液体接触（第一次作用），及加热时（第二次作用），会释放出二氧化碳的气泡——这就是为什么人们称它为双重作用泡打粉。
       烹饪之前，在打好的鸡蛋中加入少量的泡打粉（每两个大鸡蛋只需1/8茶匙的泡打粉），就会产生和做松饼时一样的神奇效果，让鸡蛋变得轻盈又蓬松。