蒜香鸡爪

admin

【食材配料】：鸡爪1斤，蒜头1个，小米辣5个，姜1块。适量的食用油，生抽，盐，白醋，白糖，鸡精，芝麻香油。
7 i; D: v. {2 G

【做法】：1、蒜头辣椒切末，生姜一半切片一半切末备用。

4 A6 O" P( R5 f5 }7 f; Z1 B% {
把鸡爪的爪尖去掉，改刀横砍成两段，然后再从四个爪的中间下刀把鸡爪对半切开。两刀把鸡爪分成了比较均匀的3等分，这样在腌制过程中比较容易入味，吃起来也更方便。
' f$ ?! A* g% H4 l$ y

2、鸡爪下入锅中，倒入适量清水没过鸡爪，随后放入姜片和料酒。开大火把水煮沸后继续煮7~10分钟即可关火捞出。

2 K' G( t3 w. J) }) ^3 i  W6 G( A
8 B* T4 u! x" d! E/ s5 l3、捞出的鸡爪马上放到冰水中，水不冰后就倒掉再重新加入冰水，最好可以过两到三遍冰水。这样可以让鸡爪皮遇冷收缩，吃起来更Q弹，同时可以洗掉附着在鸡爪上的油脂，使鸡爪吃起来更爽口。


; T/ s' R* N# L7 C" C! ?4、锅内倒入食用油，开小火把油加热到6层热时，下入一半的蒜末和全部的姜末，不停翻拌炒出香味。
1 k+ |# x5 c: B1 Z- P/ S2 \

( |+ e& x* J4 [5、蒜末爆香后，加入适量生抽和盐，白醋，白糖，盐，鸡精翻拌均匀。生抽要多加一点，因为这个料汁是不加水的，主要靠生抽附着在鸡爪上给鸡爪上色和增加咸味。调料加完后继续加热，料汁沸腾即可关火。


6、把煮好的料汁淋在鸡爪上，然后把小米辣和剩下的一半蒜末也倒进去，再加入少许香油。

4 `$ w: v- p& V) |; V1 O
7、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。腌越久越入味，冷藏6个小时口味最佳。在冷藏腌制过程中，你可以时不时的翻动它，这样能让鸡爪均匀的接触到料汁，更容易入味。

6 G% T& }1 ^1 O8 v. u
) `! h, W2 @! t/ A1 P  N6 p0 R9 _6 ^8、6个小时后，鸡爪已经充分入味，拿出来装盘就可以尽情享用了。