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黄金糖醋汁比例为:1:2:3:4
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4 v Q6 X+ u) A! j配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。
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% U3 G; {+ Y* e. B/ |2 s% {按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。- U* W+ }4 ?5 X W
红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!2 E3 i; z5 W! b4 D) x7 ]/ [7 {
8 S, F! O& @# ~6 s1 s配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~
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7 j* \0 j# r# ?6 D7 X适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
! m# w# D# }6 U# |' E# ~; u提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器!
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随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁( [( }, n5 F8 D; j" n) @
. m. e) |3 B( O5 j8 a配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;# E: a" _1 k5 j. j- g9 R- Y+ N
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9 ?, _4 \' c, o8 g( Y* R7 m做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;
& \; l/ [8 G' |' V" `7 w. u# O$ |适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
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万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!
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q0 m7 K& C" @做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。
) q( \9 ?0 `+ l; R- Y! g+ r最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。/ n6 [" C7 [( W" E2 R1 V
$ w/ J/ F. v# W# y) n5 U8 v* N% I5 ?1 C0 Z* U4 Z, t
万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!
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2 L+ | T" y) X( l配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;
- e7 Y- E2 g4 c* P# z# _7 ^做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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+ @' N1 `9 K, t0 `9 |酸辣凉拌虾蘸料汁:1 D1 N1 W, L9 Q! `( T
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配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。" A. @# b5 ~+ g$ R+ V3 V
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, j2 D7 I9 ]; Z, @做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);3 k; [: W" f0 P
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三汁焖锅秘制酱汁配方3 _( m# T- k# s" T6 ]5 M
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配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。
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焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦! |
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