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[厨房经验] 万能酱汁配方

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发表于 2019-1-18 12:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:45 J1 `( t( x4 F: s8 i+ ~
2 D7 [- ?, a7 g& S4 k) h8 z
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。3 M1 a# O3 R- |& j
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9 }" J* r* w; |8 a# }: v2 E: x$ l
按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
7 g5 W3 ?+ s; E5 s. `: f% X/ n红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!
8 B. v( h& T1 }: y! k
6 S% v9 V1 K( m5 Q. |( ~/ z配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~
! C# }' n- E0 z7 [+ `2 X* C' W. f/ i PK23kwvt9kvV9rRt.jpg
( _6 u  x; G/ ~1 Y4 C
5 a: q5 U1 w1 d; u+ u$ m适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
1 Y3 I' Q' w! O2 L提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器* A, ^$ Z- t7 {+ l$ }

# ^, B0 s# N6 B0 ?随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁6 ?. I* r/ c) B6 s
2 z. w4 T) J/ s) H% T* \  g
配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;
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2 t) R+ R7 e. S  u; K5 i8 v/ l- s# E1 f
. ?. D- r# q! b) @) c做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;4 h2 f# s7 a0 q8 V, `# ^
适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。  f+ T' p& e' z9 u) g) M  X
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6 _6 M- m4 a' |7 }7 _万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!3 m, F1 E8 g, T4 l
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做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。
2 l4 N2 ]/ P$ N& _- p最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。
# ^" }" P+ M4 ]/ y" s' A4 W t0Ia2TQi300tN2W9.jpg 9 I/ _& H" U( P+ F. L4 v- D
& A( i4 L5 d$ @, a
万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!. v6 F% l( y7 j- @
6 L$ A5 ^$ H" e
配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;1 ~  o0 k  y' W7 e% l/ G  z
做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。: p8 ~7 j  a8 ?7 M4 ^3 V, D
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. J) s9 F% ?. _. X- x+ s3 `3 c8 E3 U3 Z2 H
酸辣凉拌虾蘸料汁:
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7 d1 G4 I4 `' ?& s4 p1 Q配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
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做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);. j# l* `# A! k4 c/ z/ p' a$ `/ x- F
t787EGetJPb8jdE8.jpg . t1 ?5 g. t) N7 ?  F: o* u

) p" L8 r4 e% I三汁焖锅秘制酱汁配方
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$ Q$ L( b: k- m5 ~$ ^& G配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。
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焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦!

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发表于 2019-1-20 12:08:21 来自手机 | 显示全部楼层
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