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[厨房经验] 万能酱汁配方

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发表于 2019-1-18 12:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:4! E' H4 [5 B; T  j7 p
- g& Q3 c, i( c9 K, r6 J
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。3 S9 |: u( l; O6 b' p
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; Z3 W+ }, V, w. v9 N/ G
按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
! n. |0 O, D+ t6 H0 Z3 N& ^, ]红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!
7 {- z+ c' J8 c8 o+ e" v2 C5 b/ L
0 s5 F# W9 [0 p. h' U3 i配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~- u% g+ Z9 w3 ]4 L
PK23kwvt9kvV9rRt.jpg $ n# L! Z7 J' v9 g3 Q, W
" Z& f2 c2 s9 u0 a5 X% Q
适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
( M9 u. Z$ {( ^; k' U- w提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器8 u- |9 Z- f3 g" c/ ~

, |/ h" r4 y9 Z# O6 G' g1 v随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁5 q  j! Q2 I/ H, {6 Q

6 t: a5 l( x3 S0 ^; w! q配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;8 |" o6 u8 h& @8 i" L
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: F' |2 c6 H: O: v
: V" W: E5 E! ~* K% P  _1 l: U做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;3 Y% m$ v# g) [6 }+ f
适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
4 n% R; ?4 u! K9 f: f, K' C$ `, K cqp7g671XEQ5x3eW.jpg * d8 k, D, o; I. b6 U8 V* N, }
& ~8 v) J. ~" }$ s2 C
万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!
+ O5 a0 x. _9 b  |; a! I* ]2 g- I% j" k
做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。9 G, D7 U% f' b: _' S4 i
最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。. G5 C9 B2 I( C0 e( d7 N$ C
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+ Q' s. H+ }/ o, q$ Z* B8 I7 Q4 D- ?! ^3 Y9 k% M
万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!; r8 |1 C  ^! F$ S9 `( n

5 N  s: @/ q$ [& \配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;1 {* a& y8 m; _$ o
做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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; g7 l, Q$ [5 X( V4 `" }. O! m6 `# I4 i& P$ G
酸辣凉拌虾蘸料汁:
0 \$ H% V; K. V& A& q! |, J  y3 L! z+ E  ?- ^1 G
配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。9 r; _0 n6 f, m8 g  J
mW4skYrNeK6lxnKE.jpg ( L9 V" D& E7 }6 l. u8 C! S
' o5 q" Z; s% H+ H
做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);
+ w: z) g+ G5 n t787EGetJPb8jdE8.jpg ; R! a* U0 o  Z. }/ F0 F

8 C3 d! R0 f; X$ Z# G" i三汁焖锅秘制酱汁配方
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0 E; d- p: W$ A7 }: e) c' n配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。% R+ t* Z, P/ \1 H! [
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0 g; Z; W  B9 [+ E( D& ]" G. D, m) v# C* j
焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦!

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发表于 2019-1-20 12:08:21 来自手机 | 显示全部楼层
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