|
|
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:4
8 @* @9 |2 H" B: B' H+ J, i4 a2 i& w
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。' H I: o$ G( R7 \" w6 W3 `
4 L8 d$ H* X H% v; Z$ P
, D0 w7 Q1 B. J: S按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
`' U% Y+ Y% W8 `! S4 Z红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!
* r8 a) r# G. L4 a2 |) ?6 D7 C7 I1 ?& z: D6 ?
配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~
" l' V0 A& P4 C8 ]& L
6 L8 E) |: A6 D$ ]+ A( C: J9 _" ]) f0 E/ a' H8 J
适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~4 C/ m: g6 m" J% H: j2 [
提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器!( F* D M. p: X+ w" h8 a
! a1 y6 r' j0 s8 B6 w随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
. G" u5 Y! o1 u0 X& T# [4 A
0 S9 N' e' \6 A4 p' @配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;2 L$ h+ Z, [8 c/ r3 `0 ~" h* O
- R; ]+ z5 S, v4 c
]6 i& _5 F6 A% N做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;, R4 T; k. T( r# q5 `: r$ o; {$ Q
适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。( s( a5 }/ d9 Q- d, |
( H( x& k) C' F: Z+ s; X
/ h+ O* v9 w5 u8 O* G4 j% K* o万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!
, l) n7 a) H9 @5 I7 a! v
' ^+ [5 t( V5 r; a0 S& ]做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。
/ I6 {* z% ]$ j最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。- V# P3 V: y5 s! Z, n& I
3 j+ Z. D. C: l/ E4 Z
5 H: q! Y7 Z0 ?( Z; C0 n. }$ _万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!4 A1 g7 y1 X* X8 K
; @# e5 U [; S+ r
配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;
* m& \ ]& Y4 f/ H& p做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。
0 b) B1 T+ ~ [* Q) P1 d F
. H# |6 C% t$ L
7 g& N, {; T5 r L$ M% R1 M
酸辣凉拌虾蘸料汁:& x% t# Q$ m7 M( g5 t: Y. Y
6 y( Q! J. o; H$ F, M
配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
2 \ b o$ q+ e
4 ]+ T/ @, B7 b( c$ }% r$ `0 B2 l* ~0 F, m- V
做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);
/ i3 o1 { h5 m7 C
* Z7 Q, P, [5 c- ?) m6 M2 q/ I
6 n2 I( v* d: V; m2 Z/ w三汁焖锅秘制酱汁配方
' x9 J8 {! @) g4 K! r) z; T: ]; ?1 Y" H& i2 [
配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。
" I: N1 R2 J# c8 Q# S9 W
D+ O5 H3 m- w4 |
. x N9 H |! y2 C7 w焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦! |
|