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[厨房经验] 万能酱汁配方

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发表于 2019-1-18 12:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:4
! r5 R5 A' {6 U8 T: x) e& T. \* q% E: `7 }8 T7 P
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。9 S  K2 a: z# B5 h$ B% g
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8 d2 B( @, P4 h( t$ U, j: U
3 `; D. H4 m* p按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
* z1 N+ \2 \# w" N5 x红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!
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) Z: M8 Z! }- B# O) i  P配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~
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2 E) u/ p0 A% }# o/ d0 G  t
5 S  ^; z$ A" R1 l适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
5 I! ~$ n; {- O提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器, a' x- T+ O; C: _3 j- T

- v; m# ?$ t/ R2 N) t! _随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
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配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;
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做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;
- U, |; ~) u+ n. |适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
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万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!
6 a9 F# Z1 v# D& y( F2 s! b8 U( k. `* q6 R; {" {
做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。/ D5 R6 D: Y4 `. E9 J8 b
最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。
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- j0 ]" c) F; V2 U: T" W" ?
+ ]* I7 j. D( p) ]/ v2 c万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!0 |9 J9 e: \1 ^
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配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;! I. ?# T% D0 T( N  f. d3 C
做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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酸辣凉拌虾蘸料汁:* C9 e. {; Y5 _) N! y
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配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。3 p$ p9 p; X. h. A  Y
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做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);6 X- \# \5 ~- c
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. i. {% [) a3 {7 N8 b2 ]( [- F" J
三汁焖锅秘制酱汁配方: R: [, y: s5 o

# N1 l6 f; G, }% X! U配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。) K3 u% N. k# |7 e% h
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5 T( D: |" I" R  U: t( q& z6 A. M! C- g0 w
焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦!

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