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[厨房经验] 万能酱汁配方

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发表于 2019-1-18 12:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:47 S3 W$ a/ S' {9 w- F
7 Q$ i8 F: |/ P
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。
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4 G* i' q; m# w! Z. k! b, O4 _2 H# V* v2 S. v: S
按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
; R! x/ C6 ?  s4 m* p" H红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!4 N% T% {" u. ^7 c& u' `  p4 v/ ?+ x
) z- p# w9 D/ ?  U
配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~( ^8 P( s0 |% Y( l7 z$ J
PK23kwvt9kvV9rRt.jpg " _1 U5 R9 N) A
3 N% O. {5 {3 e  w  r/ u; _
适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~. T4 k# \% o6 U5 r) O) {3 P
提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器
, l) L+ L/ L4 ^7 e9 I, s2 r& K/ b$ M/ l) p
随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
0 Q0 P* b/ }# t! U$ l  p' ^; o
8 n# W1 d- q9 T+ D6 y# G  s" w配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;
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; \( y3 R# L3 x6 C# T. o
( L" D3 |+ |4 H; U3 d做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;
) K* n( r, ?( n8 `/ @* U适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。2 m8 ?& Z! L+ O
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2 I' N0 ^! H( h$ r
5 {/ [# A& g& M$ z* B( O万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!) T! x! u- j. v6 `& g8 Q4 q9 q; d
. ]# }6 X/ l# F) R9 A0 }! J
做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。0 F, H( q/ b+ s2 Q9 w
最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。  N' R& d; q' B2 C% i3 ?  X) @
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7 b' v8 q( p8 n3 W万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!. h9 N- u. w$ w; t4 y

& y; E8 ?; c1 _5 D6 B9 N配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;. {* ?$ R4 Q; T3 d
做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。  \8 d3 t+ \7 T7 s1 J. t
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/ e4 j. n) w0 \1 I% \
# f9 Z; V# i9 K( V酸辣凉拌虾蘸料汁:/ ]! z$ |- ]: [& ~, [' N7 j

/ c7 a' R8 Z% p$ V) h; T配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
3 W+ a1 N" }+ z* q3 u# } mW4skYrNeK6lxnKE.jpg : S0 U2 l. K+ e! x6 b# T

9 Q: f3 l' t0 ]9 N* u做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);: B+ W. r1 z1 m' P0 O
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& N0 ?0 _5 P' }% G. {7 k& N, S* U9 l& @- \
三汁焖锅秘制酱汁配方
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- ?4 Q) M7 m" I( X7 G配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。4 \$ |) w' c% e: V7 T: c+ |, U/ `
FYAllTY9mcL0CLCa.jpg . L1 s  z2 T! ~  ~( V
2 w  A7 u5 [4 ^: x$ y3 i" m, s
焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦!

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发表于 2019-1-20 12:08:21 来自手机 | 显示全部楼层
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