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[厨房经验] 万能酱汁配方

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发表于 2019-1-18 12:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:4; R2 p) ^7 s5 r1 j. D0 Q! y
; i8 @$ k$ J6 M) C
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。
4 G& b2 b2 w8 y2 x! a6 G8 n N851M68VS9rrs353.jpg ! X" u+ N9 ?1 n

) s7 H% H4 S. \! {: [: Z8 B按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
+ Z; S& F9 n1 x红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!% s) F: [5 ~) Y; S8 y
6 x1 w% `  ]0 Z0 N6 Q( }
配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~
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" W8 T/ ]5 }8 u% b5 T( v: x
, n/ Y+ }! f* o4 B适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~3 Z  D  d9 I5 E5 ^# j: Z" O6 `- D
提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器+ B0 g; i$ V7 T* s1 r" m4 v
: \4 C4 x' ~$ `% m6 @
随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
" C8 M# p3 K% b) \! {- _6 M$ y( W! a- P- e7 [
配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;5 |+ P- V3 [6 x! Z- J; T- ?8 X
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- U; r1 O. D- \: z5 [# i
做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;
1 A* }& o8 B. K4 h适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
: C2 r* I: e: |" g cqp7g671XEQ5x3eW.jpg . d% t+ \* N/ [% U

5 D" M* z! P; Y6 i( b万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!
, K) m9 [# \: p1 k2 P
: W2 \5 w% w4 A8 K3 F2 F做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。# B/ L& P% F5 s& p$ s
最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。. }5 I, n( k$ @! V4 [1 k* H
t0Ia2TQi300tN2W9.jpg ' ]4 o, h, ~# A: t

. H" W- @* w( |, ]: n) |$ q万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!9 V+ f- a1 T4 F+ R" q1 l) ^

7 e9 m) U8 r, h- q. U8 J9 n' a3 F配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;) T% s3 j( s; [9 g
做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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酸辣凉拌虾蘸料汁:) O9 c9 d) Y3 M4 g& E9 f5 w% o  E

# Z% s$ R# {' Y- q. f配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。0 J7 {, `1 f+ Z1 K( ~
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( D6 u4 Y% o% h3 m$ e4 v
" Q. F3 c' T- ~- \  U做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);
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: Q- E+ g8 B6 T2 Z) |& N! N. L三汁焖锅秘制酱汁配方1 S  F8 N- _3 @0 J6 u' l

: D9 I, b# R5 h配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。
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. S( y+ V" |3 A8 n! o
5 e2 e& W# o& G! |# c+ N焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦!

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发表于 2019-1-20 12:08:21 来自手机 | 显示全部楼层
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