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[厨房经验] 万能酱汁配方

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发表于 2019-1-18 12:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:4
% V& o7 G; Y5 A1 E* w
3 L  J1 C8 w! \+ p3 v2 c& X配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。
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3 K6 G% F* N' i* @
* N' o/ L  Q" z* u3 T$ u3 w& B按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。1 ?1 @: M, h( d- T( c
红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!
9 |) ^3 a  {4 ~
2 e/ b$ y8 g3 K; R. c! q配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~1 H- g( s$ g* Z& B4 g
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, a1 D/ ?, }+ R% |3 \, X  i* |
3 l# H2 x( B# f' {4 @4 |适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
% \, }* f# w7 _8 e4 k提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器
  z9 e' {9 S/ T& d
5 K+ x4 g7 g0 E' C! L随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
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配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;- A3 }$ c3 Y& d. L) b
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- M8 k4 a6 A$ t, r) B1 o' G  v做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;6 x/ z) L4 D. h7 G8 G8 l. F
适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
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+ _6 _; n5 j' F! @* P9 H2 J: ^
9 D1 T: s% J) R, m4 m+ D4 u万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!
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做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。
6 ^# _. M5 [  Q% X) _1 D最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。
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% z3 v3 \+ m' I7 o万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!7 U7 ]# ^/ u, ~7 X+ ~  `2 Z' G

. w& i/ _# S9 u# G! Z  ]6 N' |配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;
+ R# ^) ?0 ~- k' S8 I! y: q9 y做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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酸辣凉拌虾蘸料汁:% k# }8 Q, p/ L4 O) V' b
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配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。+ V7 Y0 J$ f+ ^/ `* `5 e: U
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, b9 P' O7 a' v+ r4 \: |! {做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);" N% m7 Y  [/ ~4 h
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" a' m; x& j; r三汁焖锅秘制酱汁配方$ z& u5 S8 ]% I+ P' Y. K9 u. a2 q

( I6 |% u  S! Y; ]# f配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。
  _' a" x$ f; L' @/ \ FYAllTY9mcL0CLCa.jpg & B. {: t/ ^  R3 S
" n% @  j2 q$ ?( H" U! L
焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦!

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