鸡精和味精的区别

admin · 发表于 2019-12-29 16:21:50

说起鸡精和味精大多数人都不陌生，会做饭的人都会用到，能够给食物提鲜不少。曾听到不少长辈说味精吃不好，做菜要少放一些，可是这样的说法是真的吗？那么大家知道味精和鸡精的区别吗？两者的作用和危害以及注意点有哪一些呢？
好多人认为味精是化学制品，没什么影响还会危害身体健康，而鸡精含有肌肉相对来说比较健康，什么菜品都能加入，无论多少量和时机，其实这个认知是错误的，味精和鸡精的区别并不大，其作用以及注意点基本相同。

成分分析
味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠以外还含有少量的食盐；而鸡精中40%是味精，除此之外还有核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等，虽然鸡精外包装袋上往往有着鸡的图片，但是实际上鸡精并没有鸡肉，因为核苷酸带有鸡肉的味道，所以被称为鸡精，由于配料比味精多出许多，所以提鲜也效果更加好。

营养分析
好多人对于这两者的营养成分并不知道，其实可以从两者的原材料可以分辨出，味精是一种纯天然产品，通过小麦、玉米等经过微生物发酵提取而来的，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，而鸡精还含有维生素和矿物质，营养比较全面，要高于味精的，我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。

辨别优质鸡精和味精
现在超市中鸡精的品种繁多，价格也存在着差别，其实其中最大的差距是蛋白质含量，我们所购买的鸡精和味精也要会辨别。
1、沉淀物，将鸡精加到一杯水中，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；
2、外观和气味，鸡精加热后香味持久，晾晒后仍然有香味，味精放在舌尖上具有鲜味，白色晶体、粉体均匀，透明无杂质。

注意事项
第一点，不宜加在过酸或者过碱的汤菜中，味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
第二点，加入时机，无论是鸡精还是味精加入菜品时，最好选在马上要出锅前，因为这个时候温度相对较低，高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种不好的物质，不过目前没有任何研究表明其有致癌性。
第三点，使用量，无论是使用哪种调味品要控制好食用量，不要过多加入，一些喜欢吃重口的朋友会大量加入，其实这个做法会对身体有危害。

[厨房经验] 鸡精和味精的区别

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