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首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。
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/ B4 `' i1 l/ K/ g, [2 ?: A一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。 e% ]- B5 s2 N: U( L9 P
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5 M' c+ ^( R. @, p, w6 W* j% I二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。
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4 j' W6 X, E7 o+ K, f4 t& R" q三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。
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6 B# f3 }' {# ^1 g' d东坡肉配方; `& a* L7 ^/ z( Z
原料： 中方肉5斤净肉/ i2 _. a, s5 `2 f! [. p/ E* m- s0 @
配料：盐 7.5克 味精 7.5克
$ U& T6 j6 E# `# N) {' l* @ 红糖 35克 冰糖 35克
( q4 P2 h* C& |0 I8 m/ M, M* P 生抽 100克 老抽 12克
$ C" ]* A( C/ A8 y 黄酒 350克 白酒 50克
% Q, f$ n3 A/ X& k; t 食用油 100克 姜 35克/ H3 `, V- M; N1 |0 |( k- d1 W
葱 30克 蒜头 30克+ j. w* a5 {! V5 c6 f; Q
干辣椒 15克 八角 6克
' a% s* v) k8 K. s: Q 桂皮 10克 8 @2 f ]9 P7 c( P
水 1.5斤
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发表于 2018-12-3 10:26:19