东坡肉做法及调料配方

admin

       首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。
$ |; C  X" [8 C3 h
一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
, a4 E# I! ^0 R3 q

$ k6 U" U" ~* r, F二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。

8 ?. `, x3 H; U- ~
三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。

东坡肉配方
" V% r. y0 z0 s! S' Y/ w原料： 中方肉5斤净肉
! j/ ]* C+ N6 I7 N- W) E配料：盐 7.5克 味精 7.5克
        红糖 35克 冰糖 35克
+ a& q# M3 Y' c2 D        生抽 100克 老抽 12克
        黄酒 350克 白酒 50克
5 c' e5 k( ~- W& W! x) V) A8 p) |        食用油 100克 姜 35克
- ^" I2 L! _4 N% Y/ K: b' u        葱 30克 蒜头 30克
        干辣椒 15克 八角 6克
6 y9 @& l% F5 K/ |2 T/ b2 Z 桂皮 10克
水 1.5斤
' a: s  g- z6 V; Q) L/ c$ m