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[食谱宝典] 东坡肉做法及调料配方

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发表于 2018-12-3 10:26:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
       首先,大家要知道,东坡肉,如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱,其实就是一块红烧肉。所以,原则上你只要会烹制红烧肉,也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不腻,酒香扑鼻,怎么做出来的呢?传统东坡肉的正宗做法,记住这三点秘诀,才能肥而不腻瘦而不柴。" i3 @* m7 q  V" F, b, U

$ o$ f& l' j+ b+ X+ O( j; l$ G一丶放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。
9 i( r4 S5 M4 O$ A# P P019Pv0oPUvxIWJy.jpg
  l5 \( X( c5 u
9 }* m" u; j; U: q; ?4 v二丶制作东坡肉时,先在砂锅里用竹箅子垫底,铺上葱,以免出现胶底现象,用旺火烧开,小火长时间焖制,调料一次加足,加盖密封,阻止水和香味流失,选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。
# E3 a2 `( v" L/ Z5 {( m9 ]. B USw9ZJu4VcjD4sc9.jpg 1 F, x7 g$ G  v2 j) z7 C# }. o

) |  n: \0 w( p' I5 D! G; F) h* u三丶时间到了关火,锅底略有汤汁,然后领取容器,可以是小砂锅,炖盅,深点的瓷碗都可以,将葱姜挑出来铺在下面,肉块夹出来肉皮向上码在容器里,尽量整齐,将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以,把每块东坡肉扎起来装饰一下,让肉肉摆盘看起来更漂亮。 lkdRill5WwKKvKdj.jpg + N5 Q/ ?* ]$ w

, W9 T2 E1 X- D" x9 Q, N6 T" t# I& y东坡肉配方
( z: }+ Z! U: s原料: 中方肉5斤净肉
* C6 s  ]: s2 y# y* P; v配料:盐 7.5克 味精 7.5克9 g9 ^% A( k! A" x" V. k) X/ f' m, B
        红糖 35克 冰糖 35克
! q5 E) F$ C7 s% _        生抽 100克 老抽 12克
* P5 [) E  e! p) N- \8 S  V        黄酒 350克 白酒 50克
" Z. g  Y# L: Z6 ?9 f# {. f) l        食用油 100克 姜 35克
# a1 r( c/ ^  u4 x. T        葱 30克 蒜头 30克" S* |6 F3 k, u( t
        干辣椒 15克 八角 6克, L% o" D) r+ Z
桂皮 10克
7 d) k; `, \' s- R+ Z; d( z 水 1.5斤
* q! ]; F( g8 _6 ^* [3 f

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