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[食谱宝典] 东坡肉做法及调料配方

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发表于 2018-12-3 10:26:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
       首先,大家要知道,东坡肉,如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱,其实就是一块红烧肉。所以,原则上你只要会烹制红烧肉,也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不腻,酒香扑鼻,怎么做出来的呢?传统东坡肉的正宗做法,记住这三点秘诀,才能肥而不腻瘦而不柴。
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5 F/ ^1 O3 r  K# ?/ }2 w一丶放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。
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二丶制作东坡肉时,先在砂锅里用竹箅子垫底,铺上葱,以免出现胶底现象,用旺火烧开,小火长时间焖制,调料一次加足,加盖密封,阻止水和香味流失,选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。
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- V/ i5 x) D% f. l( V$ [
, x. j" W( f4 `$ J7 x三丶时间到了关火,锅底略有汤汁,然后领取容器,可以是小砂锅,炖盅,深点的瓷碗都可以,将葱姜挑出来铺在下面,肉块夹出来肉皮向上码在容器里,尽量整齐,将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以,把每块东坡肉扎起来装饰一下,让肉肉摆盘看起来更漂亮。 lkdRill5WwKKvKdj.jpg
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东坡肉配方
" T7 d2 x0 j' A4 K; }9 g原料: 中方肉5斤净肉" X) h7 f- r2 C2 a  Z
配料:盐 7.5克 味精 7.5克
9 C0 t3 r2 L) x- J; ~. U        红糖 35克 冰糖 35克
0 G- N: d' b* y( @        生抽 100克 老抽 12克
3 J& `7 m" r" @% n% p, T  b9 U1 N        黄酒 350克 白酒 50克$ m8 f8 k% n/ c; U8 _! k: K
        食用油 100克 姜 35克
7 S8 s' L  u. `% `        葱 30克 蒜头 30克
8 `% r2 v7 z- E* |# w        干辣椒 15克 八角 6克
7 F, D% [% D9 r  Z1 M! @4 E 桂皮 10克   x/ t5 ^+ ~) U; Q1 I
水 1.5斤# p: C. ?) t: J1 a/ ?  f

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