首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。, E! J. D* [* A
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一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。6 ^* w: N4 ]# y! |
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9 s; Y1 t7 A9 a$ `二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。6 C) Y C) c, r2 C* K+ F8 B) W. f
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三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。
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* N0 `4 P8 s( a3 B3 }, m5 i9 ]东坡肉配方 E4 P ^ O. q* \& Q# t6 `. F原料： 中方肉5斤净肉 + b. C0 c# |6 j. o& R! k配料：盐 7.5克 味精 7.5克- ^. p( U* X9 g2 K* C- v/ T
红糖 35克 冰糖 35克 / l. b3 A% |% E; j 生抽 100克 老抽 12克 2 w8 }5 F+ F; W# \% y& O; B6 ?1 M. h 黄酒 350克 白酒 50克0 G* r* c- j* K
食用油 100克 姜 35克/ h/ Y( k6 ]. t. Q) R- Y
葱 30克 蒜头 30克4 s+ `( m7 C9 e |$ Q8 [0 W( p* n
干辣椒 15克 八角 6克) H2 p1 e3 A8 D7 }( y6 l
桂皮 10克 , T& K, {4 V. T: G" J. X
水 1.5斤; ]' }% l9 N) }4 q0 B5 |
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发表于 2018-12-3 10:26:19
