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首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。& {" v/ S+ `" B( S9 @$ p
& b5 K7 L2 d* C% [8 Z一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
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2 Y/ b$ K% N. I0 v二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。
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三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。
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东坡肉配方: Y) h! V8 j, {$ D
原料： 中方肉5斤净肉
' y- U E' I, R, W配料：盐 7.5克 味精 7.5克
: I$ T! y, A' } 红糖 35克 冰糖 35克9 A. T! E" I# u/ D- b
生抽 100克 老抽 12克
2 F% [2 p( a, M 黄酒 350克 白酒 50克- t3 F5 I- J& r! k" d* }( Z
食用油 100克 姜 35克
& Y& c8 l& s7 e! @, h, k 葱 30克 蒜头 30克' o/ t6 _! W8 I7 u. O
干辣椒 15克 八角 6克. ]0 G$ W3 A% b
桂皮 10克
$ Q6 i, b; N) j& |9 o! ` 水 1.5斤
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发表于 2018-12-3 10:26:19