酱油作为一种日常调味品，其配料也不是什么稀奇东西，由豆子麦子的麸子皮经过工艺酿造而成，香味酱香浓郁，味道鲜美，超市小卖部都能买到，品种也是超级多的。很多有选择恐惧症的人一去超市采购这类东西，都特头大，到底选啥样的？哪种比较好呢？酱油分类就很多，像常见的老抽，还有生抽，是不是都不陌生，口味的不同，还有海鲜口味的海鲜酱油，增加鲜味口感的增鲜酱油，菌菇味的菌菇酱油，适合儿童的儿童酱油等等，各种类型的价格也是高低不同。酒店大厨建议:挑选酱油注意这一点，错不了，那就是不要只关注价格，瓶身有这俩字，可千万别买！ ' O, |1 u: z1 z: \7 J1 V: S 3 a! X4 `8 F) ` 6 W3 g9 T! A9 h5 B q酱油瓶身有的会印有“配制”两个字，可千万慎重选择，为啥会叫配制呢，因为经过勾兑处理过，加入了一种叫“水解蛋白液”的一种物质，进行加工，问题就来了，如果加工过程中，操作不当，就会产生一些对人体不利健康的物质。有的更是在基础款酱油的基础上进行操作处理的，经过二次加工，鲜美的口感势必会受到影响，营养价值更是会被破坏掉。酱油酿造的原材料大豆只有经过严格的发酵工艺处理，酿造的酱油标注有（GB18186-2000）的，才是属于符合国家标准要求的。" s' W1 k* p* i' O% S
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2 s% e, s, `& `) d z我们除了看瓶子外部标注，大厨还告诫我们，还需要看一下“氨基酸氮”的指标，看酱油好坏，这个指标很重要，这个标注一般会在瓶身配料表里体现。这个指标越高，酱油的品质也就更高，口感也就越纯正。并且会根据该指标进行酱油的等级划分，只有含量在0.4g/100ml的才能达到合格标准。特级酱油不用说啦肯定要求更高，需要达到0.8g/100ml，所以看这个指标挑选你想要的酱油吧。 4 | s. E, Z" z# ?3 i' ]: a9 y
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发表于 2018-12-20 10:09:30
