酱油作为一种日常调味品，其配料也不是什么稀奇东西，由豆子麦子的麸子皮经过工艺酿造而成，香味酱香浓郁，味道鲜美，超市小卖部都能买到，品种也是超级多的。很多有选择恐惧症的人一去超市采购这类东西，都特头大，到底选啥样的？哪种比较好呢？酱油分类就很多，像常见的老抽，还有生抽，是不是都不陌生，口味的不同，还有海鲜口味的海鲜酱油，增加鲜味口感的增鲜酱油，菌菇味的菌菇酱油，适合儿童的儿童酱油等等，各种类型的价格也是高低不同。酒店大厨建议:挑选酱油注意这一点，错不了，那就是不要只关注价格，瓶身有这俩字，可千万别买！ ( a, H5 ]; i7 X" j1 Y* y }
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6 A/ J, y6 `0 K# z6 P- a酱油瓶身有的会印有“配制”两个字，可千万慎重选择，为啥会叫配制呢，因为经过勾兑处理过，加入了一种叫“水解蛋白液”的一种物质，进行加工，问题就来了，如果加工过程中，操作不当，就会产生一些对人体不利健康的物质。有的更是在基础款酱油的基础上进行操作处理的，经过二次加工，鲜美的口感势必会受到影响，营养价值更是会被破坏掉。酱油酿造的原材料大豆只有经过严格的发酵工艺处理，酿造的酱油标注有（GB18186-2000）的，才是属于符合国家标准要求的。 s6 ~ a& M9 A& c4 {7 P 0 Z6 y/ X$ d8 P" \% \" k) R) t0 T; V; G5 w/ K8 q. v
我们除了看瓶子外部标注，大厨还告诫我们，还需要看一下“氨基酸氮”的指标，看酱油好坏，这个指标很重要，这个标注一般会在瓶身配料表里体现。这个指标越高，酱油的品质也就更高，口感也就越纯正。并且会根据该指标进行酱油的等级划分，只有含量在0.4g/100ml的才能达到合格标准。特级酱油不用说啦肯定要求更高，需要达到0.8g/100ml，所以看这个指标挑选你想要的酱油吧。 5 n$ e7 M+ n' [% P: [( u2 A: k& r 1 p% n" Y7 N- r5 d# G* T# ]* Q9 i: j/ ~* r
根据各种烹饪需求的不同，挑选酱油也是也经过考量的。就像我们这道菜不需要加火烹调，蘸料或者是拌菜，这属于佐餐，这种级别的酱油要求很高，卫生标准更是需要绝对达标，否则，食用后或多或少都会对身体造成不利影响。如果是烹调热菜，热的汤，就选择烹调酱油，这种卫生质量标准稍微低一点点也是没关系的，因为烹饪过程中经过高温，是可以食用的。这两种一定区分开来进行选择，菜品的口感也会加分。 4 M" C F. v8 I; @1 J" H2 W 6 N0 y3 C2 }) j, q% a8 L$ a" l 1 q5 a+ ]! b# x! v0 U4 l; X3 h听了上边讲述的关于酱油挑选的问题，是不是也对酱油这一调味品有了新的认识，听大厨的建议，选择很重要哦。除了避免购买印有“配置”两字的酱油，再有一点就是看配料原料表中“氨基酸肽氮”的含量，不要因为贪图小便宜买了劣质酱油哦。
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发表于 2018-12-20 10:09:30
