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忙碌主妇哪有时间去腌酸菜，用偷吃步让现成帮手来代劳，一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜)，主料包 (高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包 (增加香辣气味)，我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜，网路竟然要两倍价呀!!
, m& @2 {& S- @( ^! l" j7 Z老坛酸菜鱼的材料：7 }2 ^) E; M- Q' p6 [& X
草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC
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1 I) \% I: w1 D4 l( s) {做法：
1 W% y" D8 T5 ^6 b, H) M# c2 M1. 草鱼头，买鱼的时候可以请老板帮忙切块，我保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。
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2. 洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末。
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) {+ `: W. s; R ^7 c3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明)，等香味出来再加清水或高汤。, i7 u( }& H/ W5 w: m" Z: n
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' k5 ^/ g* j8 e3 k4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐，用中火煮到水滚香味尽出, p' l0 i/ w8 Z
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+ J8 K2 q0 V2 s5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。 g# O d; C4 K# m$ }2 r
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这汤色算清澈，酸咸辣的浓度可以随个人口味调整，不知是不是我放一颗洋葱的关系，汤头没有我预期的酸劲和辣度，很好喝~
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$ D. U# d7 m: ^8 F$ k, W4 b+ y3 b6.再放腌好的鱼片，用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。% w) i% x3 V( T! _" A/ _" k3 I
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' I9 j3 V; ^' p( F料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅，一来，鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查，端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧，再来，宽口锅面广，用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度，想要加煮**材料也很方便。
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7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味)，清香酸味怎么会这么好闻呀！
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看起来有点像砂锅鱼头，味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。
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; `' J& C- e( }0 B: u M在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏，鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面，水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧！
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建议用草鱼中段肉多少刺最理想，如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断；如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快，鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了；鱼大小跟烹煮的时间是正比的。5 _& _; u q: B* U. {9 k
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1 l3 P4 U0 T0 @: ^( r* r7 {很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声，自己吃整锅上桌可以边吃边加料，要请客的话拿大盘盛才够体面又大器，吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭，我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。
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发表于 2019-3-3 09:14:06
发表于 2019-3-5 13:49:17