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    [食谱宝典] 酸菜鱼火锅

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    admin

    等级头衔

    积分成就    金币 : 2857
       泡泡 : 1516
       精华 : 6 篇
       在线时间 : 1317 小时
       最后登录 : 2025-4-23

    丰功伟绩

    优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

    联系方式
    发表于 2019-3-3 09:14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    忙碌主妇哪有时间去腌酸菜，用偷吃步让现成帮手来代劳，一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜)，主料包 (高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包 (增加香辣气味)，我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜，网路竟然要两倍价呀!!* y- d% T2 F! \* {% P+ ^; x
    老坛酸菜鱼的材料：3 f* M4 |  ~. E( e; T8 E8 \
    草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC! z. T) K- W. J4 S3 }0 y7 ?
    Y8GGkbP9ZIKiig1P.jpg ! B. ]5 L3 W" }! D7 B$ {6 ~8 M
    4 M9 K- {/ G) u  _! t% O- {
    做法：
    1 p3 N- i/ S8 D' |1. 草鱼头，买鱼的时候可以请老板帮忙切块，我保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。3 U" o# \8 V2 ?; }! z3 r
    GIKlTlm8MNtM1yxu.jpg
    2 w$ V) d; W- b3 U. T' [0 P; U; J9 V3 D2 \; w& Z
    2. 洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末。! q' P, H. p* X2 o* a# O3 p
    uyRDiDpucMCB2Lu9.jpg 2 o& K; E) i' U8 O3 U6 s
    - }( B& [( P. r
    3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明)，等香味出来再加清水或高汤。& @5 Q, R& Y1 A/ `
    KkPerU7HJzU7k8HH.jpg
    - Z# O3 ]8 M+ |$ b9 ]0 {% O5 {0 y" K. w$ }4 O
    4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐，用中火煮到水滚香味尽出
    3 t: [4 H" S& X/ h6 Y8 C5 ^+ N TJfhFFqAVP8wzqx2.jpg
    & Z# d5 q# ?/ U' e
    * @2 l) c2 ]# h3 z3 Z' Y( Z5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。8 K9 j8 w; S1 E# O
    gtJhHZnX6F56TZn8.jpg
    " r+ K' \* O0 @* G6 b2 f; \5 `
    3 C2 d1 l# h( R) S- u8 j这汤色算清澈，酸咸辣的浓度可以随个人口味调整，不知是不是我放一颗洋葱的关系，汤头没有我预期的酸劲和辣度，很好喝~9 f( H0 L# A+ p8 T& E- s$ |
    uFjSKKS2J2z4ZJ5n.jpg
    : H) S0 _0 m( _2 P9 o" V
    , O/ W! u* N3 m! V0 T7 ?, h8 ]" E" J6.再放腌好的鱼片，用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。( c! y2 d' Q0 U, y# a) X
    BLKzWwUU3PZMx3pw.jpg
    - V$ F% L; H% x- A% F
    - p& {! l  b. T9 a: |5 R料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅，一来，鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查，端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧，再来，宽口锅面广，用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度，想要加煮**材料也很方便。
    : A4 @* a/ T6 @5 e  M& J gwwPXpS5vdeP3pms.jpg # U1 k! a- \# F, g7 n
    / }4 F3 y7 s0 p- O
    7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味)，清香酸味怎么会这么好闻呀！
    % g* ?5 C- D" G7 i/ k6 F1 M: L3 z rcrpN8lY3LhHnIPy.jpg 4 e5 |7 v% K7 _) W* |
    . m8 o' p/ B' E2 H+ ]( a) J# y! ~
    看起来有点像砂锅鱼头，味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。
    4 n: B# w/ [3 R: M! K F5OT6o6vNJ700Um7.jpg
    : a  i0 N& ?- M6 P* M+ x
    0 T& q( }/ r' e0 X在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏，鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面，水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧！
    # O" {$ n7 P5 C$ T J5c0ZBIB78wf8JBv.jpg
    # H1 w+ e  z+ ]: c" {6 w1 h# O! g4 D
    建议用草鱼中段肉多少刺最理想，如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断；如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快，鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了；鱼大小跟烹煮的时间是正比的。* f* D2 ?% p  v7 e
    Oa2gm2ezP58l9EMe.jpg
    ( H3 j! x$ `3 k9 `0 M0 Y  T+ b' r' n- ~2 }5 c2 U8 `" r0 S% A
    很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声，自己吃整锅上桌可以边吃边加料，要请客的话拿大盘盛才够体面又大器，吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭，我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。
    3 ^+ z0 h6 E% Q! J  B2 d YU06B4Q6w06QOwiu.jpg
    老坛, 酸菜鱼, 鱼头
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    mhand
    0 7 15

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       最后登录 : 2019-3-20

    丰功伟绩

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    发表于 2019-3-5 13:49:17 | 显示全部楼层
    做饭的教程也有:L
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