忙碌主妇哪有时间去腌酸菜，用偷吃步让现成帮手来代劳，一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜)，主料包 (高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包 (增加香辣气味)，我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜，网路竟然要两倍价呀!! 8 o, r/ M" A4 b7 c老坛酸菜鱼的材料：; J" O1 N* r: N
草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC# o& V7 K; j7 B- Z& V ; E4 ?- a! K9 @1 o ! i* S7 f+ f/ x! `1 I# J做法： # R$ H! Y7 e1 h( t1. 草鱼头，买鱼的时候可以请老板帮忙切块，我保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。$ n' K U5 {3 Q) }! Z( n $ k3 x6 M' ` z" \2 g$ K. n, y+ r; i Y# K/ h5 x
2. 洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末。; a4 _& V1 m& H7 I : Q# H8 a; W+ t3 Z! B' M) k( }) V5 S# S. u2 N4 M
3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明)，等香味出来再加清水或高汤。% o" m. D `5 G5 u( Q0 @$ L5 e: h ! A( b z! @9 G8 c& N% U2 F7 B1 ]: E f& A- f
4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐，用中火煮到水滚香味尽出 2 {7 _6 O7 l4 t0 E' q$ c
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! i9 f7 y( u9 [% g) k/ o& R0 _5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。 4 _2 w. y* e3 u, X' r( x* g. Z1 k . n6 n8 N0 K% A) k1 |2 C 9 @$ B# G% v/ t8 u. Z0 l这汤色算清澈，酸咸辣的浓度可以随个人口味调整，不知是不是我放一颗洋葱的关系，汤头没有我预期的酸劲和辣度，很好喝~( U y* h7 f1 q r1 a& i
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# S D. N* f+ o( o6.再放腌好的鱼片，用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。" \/ _% G1 N. [- N; T
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! L# p0 z- t5 D& l( q料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅，一来，鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查，端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧，再来，宽口锅面广，用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度，想要加煮**材料也很方便。7 ^& \8 X5 h6 [7 [( A' ] 4 x w( @! n2 L b$ t% q9 L7 x( Z; n* H
7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味)，清香酸味怎么会这么好闻呀！4 O. l6 E: B. t _9 M# d
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发表于 2019-3-3 09:14:06
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