忙碌主妇哪有时间去腌酸菜，用偷吃步让现成帮手来代劳，一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜)，主料包 (高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包 (增加香辣气味)，我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜，网路竟然要两倍价呀!! ! v8 E. M& q* n/ K老坛酸菜鱼的材料：# V( V) R0 w" B7 _1 H- B: u
草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC 4 a& D: G( m8 @- R9 }0 g! L : d# L# }/ }* z% q+ ?( T 3 w, N& [ J" M+ o, h9 q: I- d做法：* l* _/ ]& {8 W N
1. 草鱼头，买鱼的时候可以请老板帮忙切块，我保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。 # D7 v4 x/ _) V. |, ]+ j3 E& y# Q
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2. 洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末。 + Z. m* V; @" O% O ( u; [/ i8 S7 b7 t' Z; M! I$ v; c9 O; z+ b# o m
3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明)，等香味出来再加清水或高汤。 0 e3 j) o4 u3 c7 B; r5 [5 ~+ a ! x8 r& f% c. y; I* v* W8 D; E8 n; s
4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐，用中火煮到水滚香味尽出 V3 g% k5 p* m5 @ 9 M/ j4 b1 Q" {- B% C - c {! ~- w6 U" U) v+ G5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。 N+ ~3 t. l& f" ^& O
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这汤色算清澈，酸咸辣的浓度可以随个人口味调整，不知是不是我放一颗洋葱的关系，汤头没有我预期的酸劲和辣度，很好喝~ ( j/ ?% S3 b' x+ k' k" `7 F / U4 F" \& N- o7 H% C0 H8 H7 B0 N; r& s' j: q* Q* x
6.再放腌好的鱼片，用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。8 p8 W, M' d6 R+ R) g1 H) e3 w. c! e0 d
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' c" _1 v4 q1 H3 ]料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅，一来，鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查，端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧，再来，宽口锅面广，用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度，想要加煮**材料也很方便。& B3 @) ~% Z: }" R W ) R& `0 K f; h. @0 a; e+ f! N0 _/ }! ]: }5 |2 u
7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味)，清香酸味怎么会这么好闻呀！( q3 R" f( L5 F h4 S- I: {
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看起来有点像砂锅鱼头，味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。 . c8 {( \# q( z R. N( l: u * ?' ?- {/ e/ y' w" K ; x L0 n/ o4 V7 j4 S6 y$ `在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏，鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面，水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧！ 5 X! e& e' }; z# T4 p
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7 Y$ l6 {$ {' ]: Y- M建议用草鱼中段肉多少刺最理想，如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断；如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快，鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了；鱼大小跟烹煮的时间是正比的。 + T* T& I+ R( A7 s6 G$ ?
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很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声，自己吃整锅上桌可以边吃边加料，要请客的话拿大盘盛才够体面又大器，吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭，我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。' `3 U5 X, w3 b/ {! S- M
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发表于 2019-3-3 09:14:06
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