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[食谱宝典] 酸菜鱼火锅

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发表于 2019-3-3 09:14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
忙碌主妇哪有时间去腌酸菜,用偷吃步让现成帮手来代劳,一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜),主料包 (高浓度要加水调整酸咸度),山椒包 (增加香辣气味),我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜,网路竟然要两倍价呀!!
* B0 ]. j# E) P$ [( P* e$ R9 p老坛酸菜鱼的材料:
) w( y% {  g- P' j2 j草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC- r9 E' U6 ^/ ~: ^0 j/ k% ~
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做法:$ ~, |5 z- e( P2 ~  H
1. 草鱼头,买鱼的时候可以请老板帮忙切块,我保留完整鱼头,身体的部位切成薄片,清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。
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3 X5 Z  j: L' J! W2. 洋葱去老皮切大块;青葱,切葱白和葱花;香菜切大末。, M% q% v& e5 \$ `
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3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明),等香味出来再加清水或高汤。! I& }( U" p6 I
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4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐,用中火煮到水滚香味尽出
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5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。
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这汤色算清澈,酸咸辣的浓度可以随个人口味调整,不知是不是我放一颗洋葱的关系,汤头没有我预期的酸劲和辣度,很好喝~
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6.再放腌好的鱼片,用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。
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  L& R1 m' l' t, [" x+ v5 M料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅,一来,鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查,端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧,再来,宽口锅面广,用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度,想要加煮**材料也很方便。
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& H2 K) N9 _  M4 \( X( |" c
. L: v7 q# _9 U: t7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味),清香酸味怎么会这么好闻呀!
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0 T$ k: d$ H7 F看起来有点像砂锅鱼头,味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。" r# m" \3 i$ H4 X
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* v% K7 W' @. s+ t* Q2 a( y在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏,鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面,水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧!
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建议用草鱼中段肉多少刺最理想,如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断;如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快,鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了;鱼大小跟烹煮的时间是正比的。
& D9 x, \9 Z' a' `' E8 ~ Oa2gm2ezP58l9EMe.jpg 9 R& T9 s: U2 S  I+ m

# `+ L" D& B+ c很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声,自己吃整锅上桌可以边吃边加料,要请客的话拿大盘盛才够体面又大器,吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭,我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。
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发表于 2019-3-5 13:49:17 | 显示全部楼层
做饭的教程也有:L
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