酸菜鱼火锅

admin

忙碌主妇哪有时间去腌酸菜，用偷吃步让现成帮手来代劳，一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜)，主料包 (高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包 (增加香辣气味)，我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜，网路竟然要两倍价呀!!
: o+ S$ e) G8 G' J: _: W; c老坛酸菜鱼的材料：
草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC


: E* h7 I. B4 D8 ]做法：
1. 草鱼头，买鱼的时候可以请老板帮忙切块，我保留完整鱼头，身体的部位切成薄片，清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。

6 n' g! E; j8 p! U
2. 洋葱去老皮切大块；青葱，切葱白和葱花；香菜切大末。
" B3 O5 H' [4 D/ w

" ~9 h+ }3 H7 d% Y3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明)，等香味出来再加清水或高汤。


4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐，用中火煮到水滚香味尽出
4 C' Z$ _- L7 [: f2 C
2 z3 f9 c% d  M0 T5 E  A+ I
5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。

: d. P* r& e% C# _, m
这汤色算清澈，酸咸辣的浓度可以随个人口味调整，不知是不是我放一颗洋葱的关系，汤头没有我预期的酸劲和辣度，很好喝~

2 {7 r. F8 @2 ?/ v
6.再放腌好的鱼片，用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。


料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅，一来，鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查，端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧，再来，宽口锅面广，用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度，想要加煮**材料也很方便。


8 z7 F7 G& A5 h; f4 H! z1 S7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味)，清香酸味怎么会这么好闻呀！
2 c8 x$ E7 W$ z( O! ~, ?4 u( u
: D( y; X2 q6 F9 a! @1 y% c# U
: u: y5 r: N! J; S  k) x看起来有点像砂锅鱼头，味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。
2 c1 [9 q" M8 A: b. V. Q: k/ Z

+ g. o; Z6 J" l3 A在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏，鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面，水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧！

9 O, k. \: y* e6 M& k$ ~
& m+ ]* d& X! p9 k& G建议用草鱼中段肉多少刺最理想，如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断；如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快，鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了；鱼大小跟烹煮的时间是正比的。

; ^$ R, ]# t2 N
. s% M. l% N1 S7 m) D很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声，自己吃整锅上桌可以边吃边加料，要请客的话拿大盘盛才够体面又大器，吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭，我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。
8 X% ?& S. a: b, l* X2 z

mhand

做饭的教程也有:L