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忙碌主妇哪有时间去腌酸菜,用偷吃步让现成帮手来代劳,一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜),主料包 (高浓度要加水调整酸咸度),山椒包 (增加香辣气味),我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜,网路竟然要两倍价呀!!
/ a( Z5 i) m- ~% Y" t/ n2 H老坛酸菜鱼的材料:
( G6 e+ V8 C) p1 `' T草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC! o- w1 x! a" H# l+ R! `: W
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' E- P# I V% y* P F2 c做法:
" ]8 w$ e J+ u! Y1. 草鱼头,买鱼的时候可以请老板帮忙切块,我保留完整鱼头,身体的部位切成薄片,清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。
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2. 洋葱去老皮切大块;青葱,切葱白和葱花;香菜切大末。- A# b! K- F2 x- x5 C3 t5 K
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' d- Y4 j: a% r. I' t9 o/ h3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明),等香味出来再加清水或高汤。' k: ?4 z9 u( A3 C+ {+ v# `
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4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐,用中火煮到水滚香味尽出2 l1 c5 q- o9 _' z
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5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。0 g+ G- I5 [9 O; ^
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这汤色算清澈,酸咸辣的浓度可以随个人口味调整,不知是不是我放一颗洋葱的关系,汤头没有我预期的酸劲和辣度,很好喝~
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: h8 d! H- Z+ d9 V& g6.再放腌好的鱼片,用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。
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料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅,一来,鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查,端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧,再来,宽口锅面广,用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度,想要加煮**材料也很方便。
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* B: ?2 f' E- q# _' ~( n7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味),清香酸味怎么会这么好闻呀!
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5 `- J4 d4 |4 b L7 u0 Z; P3 ~% A看起来有点像砂锅鱼头,味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。
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在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏,鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面,水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧!
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( |7 N/ h( r8 |$ Z建议用草鱼中段肉多少刺最理想,如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断;如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快,鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了;鱼大小跟烹煮的时间是正比的。1 w5 t0 o7 o4 F/ s
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, `2 Y0 `; @& N: [, @: V很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声,自己吃整锅上桌可以边吃边加料,要请客的话拿大盘盛才够体面又大器,吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭,我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。
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