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[食谱宝典] 酸菜鱼火锅

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发表于 2019-3-3 09:14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
忙碌主妇哪有时间去腌酸菜,用偷吃步让现成帮手来代劳,一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包 (让鱼片滑溜),主料包 (高浓度要加水调整酸咸度),山椒包 (增加香辣气味),我回来上网查才发现在长沙超市买的价格好便宜,网路竟然要两倍价呀!!$ `9 \1 w# \9 M4 z; S
老坛酸菜鱼的材料:/ y5 G: t  n' W; u8 a
草鱼头一片(约1斤半)、老坛酸菜鱼调理包一份、洋葱一颗、三角豆腐一斤、香菜一株、青葱三根、清水或高汤1200~1500CC
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! k0 W3 U& T. e: h' v) a3 ^做法:/ p- l0 z+ y/ P- f: ~' ], y+ o
1. 草鱼头,买鱼的时候可以请老板帮忙切块,我保留完整鱼头,身体的部位切成薄片,清洗擦干后用腌鱼包(淀粉、盐)在鱼肉上抹一抹静置入味。
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2. 洋葱去老皮切大块;青葱,切葱白和葱花;香菜切大末。
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/ c0 K+ H* u6 x! R1 K3.锅里放一匙油用中小火炒香主料包 (包装上有成分说明),等香味出来再加清水或高汤。
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4.放入葱白、洋葱块、三角豆腐,用中火煮到水滚香味尽出
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, d; \2 f8 g5 e( b/ Y. v! R5 }& |- V( [5. 先放入鱼头续煮2~3分钟再放腌好的鱼片 ( 鱼头比较厚实要先煮 )。
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' t1 x3 s3 l) b, t$ |这汤色算清澈,酸咸辣的浓度可以随个人口味调整,不知是不是我放一颗洋葱的关系,汤头没有我预期的酸劲和辣度,很好喝~
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2 j; l. ^" G1 d4 N6.再放腌好的鱼片,用中小火煮约3~5分钟熄火加盖再闷几分钟让味道均匀渗透。
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; u/ E2 u, f( U3 q) j料理老坛酸菜鱼我建议选用宽口平锅不要用深锅,一来,鱼肉本来就细嫩烹煮过程难免有翻动检查,端出鱼碎肉的画面应该扣很多分吧,再来,宽口锅面广,用大汤熟捞热汤淋在鱼身上助熟不用大动作翻捞就能看见鱼的熟度,想要加煮**材料也很方便。
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) U9 R, k4 [& C" O7 @
4 r! ]4 D' S- t* i8 A7.上桌前再倒入山椒包再撒葱花和香菜 (加芹菜也很对味),清香酸味怎么会这么好闻呀!
/ {+ e1 ]7 P% T( a4 _- W4 S rcrpN8lY3LhHnIPy.jpg 7 B9 T: Q# H- b1 O

. c6 E& _% `% {% _# f看起来有点像砂锅鱼头,味道却是大香小辣相当开胃的老坛酸菜鱼。* E+ `, X6 B9 C2 j- H5 t2 y- [
F5OT6o6vNJ700Um7.jpg ; v, j: @+ D. h7 p/ a5 N; t

; A+ f' q6 Q+ r1 n: ^+ K+ \在烹煮过程没有被翻捞大动作破坏,鱼头和鱼肉都保持完整厚实的漂亮画面,水嫩鱼皮变成胶原蛋白…吃完我的皮肤会马上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧!0 J2 e* u  S4 m; _, `( j
J5c0ZBIB78wf8JBv.jpg + `- d, Z0 n6 U( ?

& H# z- P5 {' d. c) L4 a3 O建议用草鱼中段肉多少刺最理想,如果宴客的话建议切厚一点烹煮时比较不容易断;如果是不带骨头的鱼肉熟成时间比较快,鱼肉煮太久会柴不会嫩又容易断就很可惜了;鱼大小跟烹煮的时间是正比的。
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0 C9 S) l& F1 [+ Q2 @很快就能上桌也很快拿到家人给我的赞美声,自己吃整锅上桌可以边吃边加料,要请客的话拿大盘盛才够体面又大器,吃剩的汤头拿来煮面煮冬粉或是汤泡饭,我一口气就吃两碗…怎么吃都满意。
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发表于 2019-3-5 13:49:17 | 显示全部楼层
做饭的教程也有:L
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