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[食谱宝典] 红豆鲮鱼

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丰功伟绩

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发表于 2020-7-9 11:25:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:一块粉葛,红豆1把,鲮鱼2条,花生油,盐,白酒,清水等。  n8 o4 N& P2 {/ V0 T
详细步骤:
1 l8 g$ @! B3 s9 T第一步:准备的红豆提前用水泡几个小时,把它泡发涨就可以了,如果家里有赤小豆,可以把红豆换成赤小豆。鱼我准备的是鲮鱼,买两条花了6块,鲮鱼处理干净后放一边沥干水分。
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0 a2 G4 L, J! ?6 D第二步:粉葛1条比较大,切大概1斤就够了,它的皮比较难清洗干净,我们可以直接削掉,然后再把它冲洗干净切成块,用来煲汤的大小可以随意。; v. b& H6 @: W# ~) g" f
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4 h8 G: C) l; M# E( s( {7 C* I第三步:切好的粉葛块放入砂锅中,再把提前泡好的红豆清洗一遍,然后一起加到砂锅中,再加入足量的清水,水要在这一步加足,中途不要加水,会破坏汤的营养。盖上锅盖调大火烧开,烧开后转小火煲1个小时。
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1 Y( `3 u% P+ d第四步:汤煲得差不多后,准备一个平底锅,锅中下油,把油烧热后撒上少许的盐,把晾干水分的鱼放进去煎,煎鱼加上少许盐,鱼皮不易烂,调小火慢煎,把它煎至两面金黄,中途洒入一点白酒去腥,这样煲出来的鱼汤就不会腥了。3 H6 T. }! A" N' o) c: Z! O, U
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第五步:鲮鱼两面煎至金黄,汤也煲得差不多了,红豆都煲化了,现在把煎好的鱼放进砂锅中,再准备几块不去皮的姜片一起加进去,煲鱼汤,姜片少不了,可以去腥增香。2 e4 g3 r2 |' l% n
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第六步:盖上锅盖,调大火继续煲多10分钟,然后关火,调入适量的盐就可以出锅开喝了,煲汤取的是食材的原汁原味,除了盐,不用加其他调味料了,这样煲的一锅汤,味道鲜香,汤汁味美,很好喝。; F: K  C% `- I  \# Y9 l' |
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