QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

手机号码,快捷登录

手机号码,快捷登录

查看: 1658|回复: 0

[食谱宝典] 皮蛋鱼片汤

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1317 小时
   最后登录 : 2025-3-19

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2019-4-24 10:19:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
当夏季比较热的时候,人们常常选择在家中煮绿豆汤来消暑,很多人不知道,还有一种汤能祛热解火,那就是松花蛋(也叫皮蛋)鱼片汤。松花蛋(也叫皮蛋),味辣,涩,咸,能消暑解热,还有醒酒的作用。松花蛋(也叫皮蛋)性凉,牙痛,喉咙干渴的人也适合吃。松花蛋(也叫皮蛋)用来做凉拌菜吃,是最简易的美味佳肴,当然了,如果拿来熬汤喝,那肯定是另一番风味。嫩滑的鱼片、绿油油的芫菜(又叫香菜),红亮色的狗奶子(也叫枸杞),把松花蛋(也叫皮蛋)映衬的更显深褐色,看起来很悦目,味道也是不错,美味清香。松花蛋(也叫皮蛋)和鱼片一起熬汤,罕有的做法,别有一番风味。
  D5 z' Y8 c/ m' U' z cP83tFi3F8puTazq.jpg $ e! i% p7 r' \7 `
所需材料:
  s* N3 ~3 |0 N6 ^& {: e: [101g乌鱼肉,两只松花蛋,适量的芫菜(又叫香菜),几个生姜片,一根香葱,少许料酒,适量的白醋,少许色拉油,适量的盐巴,几滴香油,适量的玉米淀粉,适量的狗奶子(也叫枸杞)。
" G5 n, E1 n0 M0 J" Z制作流程:
/ j3 k9 X6 t  Y. ~1 e9 ]9 K5 W/ Q一,去超市或者菜场购物,将所需的食材和调料购买齐全。这里要提醒大家,这次熬汤的鱼片最好用乌鱼(也叫黑鱼),因为乌鱼(也叫黑鱼)的鱼肉肉质紧密不会松散,熬汤不会碎烂,家常熬汤一般都选乌鱼(也叫黑鱼)鱼片。买的乌鱼(也叫黑鱼)可以让鱼贩子给你片好鱼片,当然了,如果你不嫌费事,可以买回来自己杀,然后片成鱼片,切鱼片的时候刀倾斜45度,将鱼片切成一毫米左右的薄片,这样的鱼片是最好的。杀鱼的画面太凶残了,就不让美女们看了。+ C$ S7 O  c) E7 U5 }
lsVS9UPN9pUsPUVf.jpg
* g: `. ?) `1 `' G二,买回来的松花蛋(也叫皮蛋),先把外壳轻轻敲碎,然后剥掉外壳,取出里面的松花蛋(也叫皮蛋),然后用水冲洗一下,因为去壳的过程中,很容易沾上杂质。然后用刀先从中间对半切开,然后切成小块状,装入碟子中备用。另外,取几片生姜,把生姜片切成丝状备用。* f8 l% k: T8 P
oTz39313ctTo8O9h.jpg ' Y1 w. u9 w7 k& J# T5 V- X
三,将乌鱼鱼片放入碟子里,倒入料酒和几片姜片,用手抓匀,腌制十分钟左右。这里注意,这个步骤中,不要加入母鸡蛋清和玉米淀粉给鱼片上浆 。0 u: m( ]8 {+ O
X5hWq1Y2YqS7705Q.jpg
8 ]9 f7 J0 r8 O+ `% d% y四,将香菜和香葱摘掉死叶子,清洗干净,然后用刀切成碎末备用。香菜主要是用来提鲜、增色,本身也富含多种营养元素,喜欢吃的朋友,可以多放一些。' a) F$ x& `8 o5 b
WYYr1fJFvB45igVY.jpg
( t6 x) s" j! D4 `7 u# c  H# U五,找个干净的锅,开火烧锅,锅里放入适量的色拉油,油烧热后,放入生姜丝,煸炒出香味,接着放入松花蛋(也叫皮蛋),翻炒几下,然后加入热水再次煮开,用这种方法熬的汤很浓,松花蛋(也叫皮蛋)也不会有什么怪味。
) _1 Y+ z8 w& `$ i4 T( |3 { MziWFUs2D2d20sId.jpg
  e' o5 k# s1 C, |六,锅开后,这个时候放入腌制过的乌鱼鱼片煮熟。这里要注意,鱼片下锅后不要搅拌,鱼片煮熟了,自然而然的就漂浮起来了。7 ]' X6 j" V4 E7 {; b
e2h4hiJAW2PWw7ww.jpg
0 {9 i; W/ W1 [6 }* H七,鱼片煮好后,把狗奶子(也叫枸杞)清洗干净,放入锅里,然后在放入切好的香菜末和葱花。
9 s; ~, o! |9 n% V1 S& x VKxzZ6mk230GV0W8.jpg ) Y% ?$ s2 M. _$ B
八,接着倒入适量的盐巴,滴入几滴芝麻油,再倒入适量的白醋调味。再找个干净的碗,放入适量的玉米淀粉和水搅匀,兑成水淀粉,倒入锅里勾芡一下。9 n, l/ u: S# H* C2 ~5 F1 T
ZIcZf9zVF9d96VFw.jpg ( \+ t. ?( I$ j
美味的松花蛋(也叫皮蛋)鱼片汤就完成啦,松花蛋(也叫皮蛋)和鱼片一起熬汤,罕有的做法,别有一番风味,快试试做给家人朋友尝尝吧。
; z  Z/ i% P1 K- o, _ eFI2eFeFTnQe828H.jpg
5 n! ~1 g: a" w7 L1 x9 K; @烹饪技巧小提醒:
- |0 ?% l" u9 Z0 a, x4 Y1,鱼片最好是用乌鱼(也叫黑鱼),不煮碎烂掉,当然了,也不是说非得用乌鱼(也叫黑鱼)不可,也有人喜欢用草鱼的鱼片,如果用草鱼鱼片熬汤,最好先倒入料酒、母鸡蛋清和玉米淀粉上浆,口感才会嫩滑。+ g; @' y6 m1 V- Q0 b7 q% \: m$ E. x% A" q6 |
2,松花蛋(也叫皮蛋)一定要先放油锅里翻炒一下,这样能去除松花蛋(也叫皮蛋)里的氨气怪味。
( Y! d$ k- S5 ]1 V3、白醋是这道汤里不可或缺的调料,它能中和松花蛋(也叫皮蛋)的碱性。

相关帖子

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-4-5 13:30

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表