QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 1768|回复: 0

[食谱宝典] 皮蛋鱼片汤

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1319 小时
   最后登录 : 2025-5-14

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2019-4-24 10:19:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
当夏季比较热的时候,人们常常选择在家中煮绿豆汤来消暑,很多人不知道,还有一种汤能祛热解火,那就是松花蛋(也叫皮蛋)鱼片汤。松花蛋(也叫皮蛋),味辣,涩,咸,能消暑解热,还有醒酒的作用。松花蛋(也叫皮蛋)性凉,牙痛,喉咙干渴的人也适合吃。松花蛋(也叫皮蛋)用来做凉拌菜吃,是最简易的美味佳肴,当然了,如果拿来熬汤喝,那肯定是另一番风味。嫩滑的鱼片、绿油油的芫菜(又叫香菜),红亮色的狗奶子(也叫枸杞),把松花蛋(也叫皮蛋)映衬的更显深褐色,看起来很悦目,味道也是不错,美味清香。松花蛋(也叫皮蛋)和鱼片一起熬汤,罕有的做法,别有一番风味。  ^& m0 i$ y: @* e
cP83tFi3F8puTazq.jpg
7 h! l( b# G  b所需材料:
# V5 a' }+ `# L" L" x) ?& z2 E9 N, g, k101g乌鱼肉,两只松花蛋,适量的芫菜(又叫香菜),几个生姜片,一根香葱,少许料酒,适量的白醋,少许色拉油,适量的盐巴,几滴香油,适量的玉米淀粉,适量的狗奶子(也叫枸杞)。
" t$ v: n5 o) q. u& D! D制作流程:
) ~4 ?, W9 C$ q+ C: ?4 c一,去超市或者菜场购物,将所需的食材和调料购买齐全。这里要提醒大家,这次熬汤的鱼片最好用乌鱼(也叫黑鱼),因为乌鱼(也叫黑鱼)的鱼肉肉质紧密不会松散,熬汤不会碎烂,家常熬汤一般都选乌鱼(也叫黑鱼)鱼片。买的乌鱼(也叫黑鱼)可以让鱼贩子给你片好鱼片,当然了,如果你不嫌费事,可以买回来自己杀,然后片成鱼片,切鱼片的时候刀倾斜45度,将鱼片切成一毫米左右的薄片,这样的鱼片是最好的。杀鱼的画面太凶残了,就不让美女们看了。
$ R) G. X+ G4 C* ^* X lsVS9UPN9pUsPUVf.jpg
* Y6 l  `: P( s( ^5 M二,买回来的松花蛋(也叫皮蛋),先把外壳轻轻敲碎,然后剥掉外壳,取出里面的松花蛋(也叫皮蛋),然后用水冲洗一下,因为去壳的过程中,很容易沾上杂质。然后用刀先从中间对半切开,然后切成小块状,装入碟子中备用。另外,取几片生姜,把生姜片切成丝状备用。
" f  j9 {# K& l) a oTz39313ctTo8O9h.jpg
7 S& K3 _0 n; u三,将乌鱼鱼片放入碟子里,倒入料酒和几片姜片,用手抓匀,腌制十分钟左右。这里注意,这个步骤中,不要加入母鸡蛋清和玉米淀粉给鱼片上浆 。
- W9 u( ], f& |/ z; X4 i0 ~, {" D( ^ X5hWq1Y2YqS7705Q.jpg 3 F) u0 j6 q! E! V3 M+ {* C' H3 ?
四,将香菜和香葱摘掉死叶子,清洗干净,然后用刀切成碎末备用。香菜主要是用来提鲜、增色,本身也富含多种营养元素,喜欢吃的朋友,可以多放一些。# R) v" p! G* T; T. d- H
WYYr1fJFvB45igVY.jpg
- E7 n9 G8 M: N7 D* ?五,找个干净的锅,开火烧锅,锅里放入适量的色拉油,油烧热后,放入生姜丝,煸炒出香味,接着放入松花蛋(也叫皮蛋),翻炒几下,然后加入热水再次煮开,用这种方法熬的汤很浓,松花蛋(也叫皮蛋)也不会有什么怪味。% \- d0 q9 I$ u8 U
MziWFUs2D2d20sId.jpg 4 [% ^0 p: a6 F0 F
六,锅开后,这个时候放入腌制过的乌鱼鱼片煮熟。这里要注意,鱼片下锅后不要搅拌,鱼片煮熟了,自然而然的就漂浮起来了。
1 e' n, n/ c9 h# W& V5 ]& y4 \% y: Q e2h4hiJAW2PWw7ww.jpg ' T: I7 s. }/ P! o) \9 w
七,鱼片煮好后,把狗奶子(也叫枸杞)清洗干净,放入锅里,然后在放入切好的香菜末和葱花。* B$ b# o! N# ~; i# S$ ^
VKxzZ6mk230GV0W8.jpg
2 E. F" i4 y5 p. m4 b8 @- A八,接着倒入适量的盐巴,滴入几滴芝麻油,再倒入适量的白醋调味。再找个干净的碗,放入适量的玉米淀粉和水搅匀,兑成水淀粉,倒入锅里勾芡一下。0 X9 s5 z+ q' N4 c6 l1 W& X
ZIcZf9zVF9d96VFw.jpg
9 o2 C' q( U3 B7 q) Z, A3 K. Q% x美味的松花蛋(也叫皮蛋)鱼片汤就完成啦,松花蛋(也叫皮蛋)和鱼片一起熬汤,罕有的做法,别有一番风味,快试试做给家人朋友尝尝吧。
" P4 S0 y+ h; K" m eFI2eFeFTnQe828H.jpg
( z# B6 W! Q" g6 O* }- @) e1 H烹饪技巧小提醒:
- B2 V! M7 L5 W3 |: |# ~" K0 q% r1,鱼片最好是用乌鱼(也叫黑鱼),不煮碎烂掉,当然了,也不是说非得用乌鱼(也叫黑鱼)不可,也有人喜欢用草鱼的鱼片,如果用草鱼鱼片熬汤,最好先倒入料酒、母鸡蛋清和玉米淀粉上浆,口感才会嫩滑。
( _1 E0 `3 p/ q& N) p" x0 I* H2,松花蛋(也叫皮蛋)一定要先放油锅里翻炒一下,这样能去除松花蛋(也叫皮蛋)里的氨气怪味。; ?3 |) c; U3 Q8 u; T. `! ~
3、白醋是这道汤里不可或缺的调料,它能中和松花蛋(也叫皮蛋)的碱性。

相关帖子

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-6-8 12:57

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表