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[食谱宝典] 拔丝芋头

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发表于 2019-6-6 09:55:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:- O( T0 Z( l1 Z  y! b
芋头半只、白糖小半碗、# J$ T) p+ c" f- _

5 {+ x( g( u% I; v8 ~/ @+ f做法:
$ w/ C* r9 o2 Q: p9 U1、芋头半只、削皮、用制丸勺挖出,呈圆球状;
' R( V. b0 o# V3 s% `* }2、准备白糖小半碗,油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。5 s- z8 \- ]: ?9 u% ~1 Q
3、炒糖,锅内倒油少许,油、白糖的比例一般为1:4,油稍热即放入白糖,小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动;
9 P& S$ w3 |6 ?& m3 d6 d$ u4、下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦,装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。+ z6 d8 V  O8 u  n. B+ @% K' O1 R
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