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[食谱宝典] 拔丝芋头

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发表于 2019-6-6 09:55:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:: ^, }' V  j* Z6 F: Y3 }1 C/ v
芋头半只、白糖小半碗、8 r& t: ~5 ^7 s/ V/ {

2 P, H5 b& _0 @& [8 N9 i做法:& z! j  O( h) K8 u6 r5 W
1、芋头半只、削皮、用制丸勺挖出,呈圆球状;' B8 b# W# O- D% k, ?' [! x
2、准备白糖小半碗,油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。) j( O7 u/ U4 p' I# L+ c
3、炒糖,锅内倒油少许,油、白糖的比例一般为1:4,油稍热即放入白糖,小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动;# ^! d4 k1 U- t% E
4、下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦,装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。5 o4 N4 o; T& {% j: X
article_201906_06_067_5cf85d27afaca.jpg ! f/ c( C6 S8 k/ Q9 n$ }) p

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