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材料:5 _+ U) c3 x- n) D# ]
芋头半只、白糖小半碗、
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9 W9 ~, k& L; a8 o1 j' T做法:0 n5 ]8 q8 y: W; s4 }
1、芋头半只、削皮、用制丸勺挖出,呈圆球状;
" ?) c- f5 Q' w: a C' ?2、准备白糖小半碗,油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。
) c8 ?4 T4 N5 S% L3、炒糖,锅内倒油少许,油、白糖的比例一般为1:4,油稍热即放入白糖,小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动;, e4 Q3 Y5 d7 X4 |) p2 ~
4、下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦,装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。
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