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[食谱宝典] 拔丝芋头

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发表于 2019-6-6 09:55:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:
$ A. ?3 y" W' k+ l7 @* b芋头半只、白糖小半碗、
" v8 F4 P  {* q% S6 d
/ C3 f+ P1 f& Z6 h4 ~: {做法:
0 H+ G; ]5 X2 r# U" e$ e* D% b( G1、芋头半只、削皮、用制丸勺挖出,呈圆球状;# L% C( J- W# q% `* Z1 {3 Z$ F( T
2、准备白糖小半碗,油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。
( h6 [: r7 g$ F% v- W* D& k3、炒糖,锅内倒油少许,油、白糖的比例一般为1:4,油稍热即放入白糖,小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动;, I$ o4 }8 z: T3 [7 R" Y
4、下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦,装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。3 I; H- W! p" x- z; ?& m
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