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材料：: ^, }' V j* Z6 F: Y3 }1 C/ v
芋头半只、白糖小半碗、8 r& t: ~5 ^7 s/ V/ {
2 P, H5 b& _0 @& [8 N9 i做法：& z! j O( h) K8 u6 r5 W
1、芋头半只、削皮、用制丸勺挖出，呈圆球状；' B8 b# W# O- D% k, ?' [! x
2、准备白糖小半碗，油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。) j( O7 u/ U4 p' I# L+ c
3、炒糖，锅内倒油少许，油、白糖的比例一般为1：4，油稍热即放入白糖，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动；# ^! d4 k1 U- t% E
4、下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦，装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。5 o4 N4 o; T& {% j: X
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发表于 2019-6-6 09:55:19