拔丝芋头

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材料：
( f  O$ x( Q! J7 @& Z6 r芋头半只、白糖小半碗、
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. A4 U3 i5 _; e# o: a做法：
- a0 h5 N4 g3 j- m' I# ^1、芋头半只、削皮、用制丸勺挖出，呈圆球状；
2、准备白糖小半碗，油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。
" [- r7 r- k2 K9 |3、炒糖，锅内倒油少许，油、白糖的比例一般为1：4，油稍热即放入白糖，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动；
( \& V% F* |; L4、下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦，装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。
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