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材料:
( a2 ^1 R- Z+ U9 Z9 k& |7 k6 \5 W芋头半只、白糖小半碗、. o+ a3 O- S5 @& x
: d5 v$ i$ e* j% u/ `( v7 f9 b' f做法:" {, I# _! p* _" a1 y0 K
1、芋头半只、削皮、用制丸勺挖出,呈圆球状;7 Y. e, u0 |9 x3 v l) O$ R
2、准备白糖小半碗,油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。: W1 f g3 p; o+ s
3、炒糖,锅内倒油少许,油、白糖的比例一般为1:4,油稍热即放入白糖,小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动;
" w" m' p$ o# n9 V# A4、下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦,装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。
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