凉皮小窍门 % _7 u+ n2 x; R2 w$ D. q' V1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。 f* f' }7 u) k1 K* z2、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。1 C: ]4 _+ O9 l6 ~5 a; s 凉皮的做法 ; V: M4 q% {% O / n7 T" Z; a, [1 E5 k+ Q& @2 I2 y
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1、普通面粉和成面团，放在一盆里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的面糊混稠时，将其用滤网滤到另外的盆里。( J6 n$ ^0 H4 c" g
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2、重复重复再重复，直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片备用。0 o2 x. r `1 f8 L" g2 O
' L o' [% f# i9 l2 L. t/ E ; M6 h: I) o! C3、然后等待面糊沉淀了，一般要2-3个小时以上等待面糊分层，倒出上层的清水倒掉，留下下方的面浆就可以蒸了。9 j4 m; T: D2 e2 b0 t
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4、开火做锅烧上一锅水，准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以，刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约2-3分钟，凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。 6 ~2 Q2 \2 F" s* A' L5、在准备一个盆里面放入凉水，把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
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发表于 2019-7-24 13:57:37
