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[食谱宝典] 自制凉皮

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发表于 2019-7-24 13:57:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉皮小窍门
' N$ d3 f. g. ^: i* u1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。: I- o& N# r/ x, x2 @5 S) W
2、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。+ E4 _3 X9 ?: W0 V2 q
凉皮的做法
& C  `' M4 i" o" _8 f/ d0 a6 \( G4 P
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& c: s6 n! [' S" k1、普通面粉和成面团,放在一盆里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的面糊混稠时,将其用滤网滤到另外的盆里。
) w( t* ^) g/ z4 y9 o$ H# P  {7 _9 q6 f2 D& P. D
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  B* n/ A# t$ q4 Q3 `% b2、重复重复再重复,直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片备用。) u' F3 o9 l; B. ~& l# M: r
( w( r( X' b7 r8 g6 k
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0 E8 C7 _1 G4 H2 B" q3、然后等待面糊沉淀了,一般要2-3个小时以上等待面糊分层,倒出上层的清水倒掉,留下下方的面浆就可以蒸了。! Q9 X7 Z. K/ o# I9 H- N8 b

9 b$ \6 @- S& i: E- ^) r" x B5U5157WSnvg5CMs.jpg 8 c! N3 \3 Z+ l1 o( }: |/ j9 q
4、开火做锅烧上一锅水,准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以,刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约2-3分钟,凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
5 V7 P% }8 M6 g9 w; P" M( H& d, }- w5、在准备一个盆里面放入凉水,把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

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