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[食谱宝典] 自制凉皮

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发表于 2019-7-24 13:57:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉皮小窍门2 B8 W9 @/ P3 l0 Y( }
1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。: {) n0 Q+ v+ s* c; W+ ]; B. p0 r
2、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。+ v  ]# D; v1 M; G1 h5 k
凉皮的做法
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# c# u- g, Y0 C" u1、普通面粉和成面团,放在一盆里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的面糊混稠时,将其用滤网滤到另外的盆里。7 \3 F0 ~3 l1 x4 j0 B8 n
: p( I8 w& Z2 R0 v, z+ Z5 ^
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' S) I6 z/ P2 X) T) Y: z2、重复重复再重复,直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片备用。. K  G2 Q$ v. U. f
, g. l; P4 j: X, V! D$ c; |
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! a% _7 O, G. W" m3、然后等待面糊沉淀了,一般要2-3个小时以上等待面糊分层,倒出上层的清水倒掉,留下下方的面浆就可以蒸了。
; G2 Q$ T2 ]$ j- t6 L1 m8 [$ L0 R0 i, {+ l7 t1 j( F. H
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4、开火做锅烧上一锅水,准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以,刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约2-3分钟,凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。" h( h( K1 q# w: z$ k5 F- R
5、在准备一个盆里面放入凉水,把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

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