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【制作食材】鸭肉，食盐，白醋，料酒，淀粉，姜片，蒜片，干辣椒，啤酒，食用油，八角，香叶
: k% m) w! U% `+ Q8 F【方法及步骤】
! \6 u$ a6 f, O; I. `6 U1、首先我们要把鸭子清洗干净，将鸭子身上多余的鸭毛，以及内脏等脏东西全部清理，把准备好的鸭子剁成块状，放入碗中并加入姜丝，食盐，料酒，淀粉，用筷子将其搅拌均匀，让鸭子腌制15分钟后，用清水将其冲洗干净，再往鸭肉种放入少量的白醋，加入温水对其进行浸泡半小时，可以起到很好的去腥杀菌作用。
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2、起锅烧油，往锅中加入少许的食用油，等油温6成热的时候，把浸泡好的鸭肉沥干水分，放入锅中进行翻炒。等到鸭肉被炒至出油的时候，再往锅中加入姜片，蒜片以及干辣椒，八角，香叶进行爆香，让其爆出香味，将调料和鸭肉翻炒均匀，等到鸭肉被炒至发白的时候，再往鸭肉中加入少量的食盐和老抽，白糖进行调味。
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3、翻炒好以后的鸭肉，我们需要准备两罐啤酒倒入锅中，啤酒刚好没过鸭肉就可以了，用大火将啤酒烧开，再转成小火盖上锅盖，让鸭肉焖上15分钟。等到鸭肉被焖熟以后，就可以起锅进行收汁处理了，在收汁的时候，需要对鸭肉不断的进行翻炒，让鸭肉和调料之间的味道得到更好的融合，翻炒均匀以后就可以出锅食用了。6 w1 b+ k- x2 d! V* R" x
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9 ^+ D# a. _) q2 `; T x+ a; N, t4 l【小贴士】
" w* K$ e) B7 M& |1、准备好的鸭肉先进行腌制，可以让鸭肉更加的入味，做出来的鸭肉更鲜香嫩滑。 J1 E. T+ D% a9 _4 A, d+ p. V
2、在做啤酒鸭的时候，不需要进行焯水处理，而是改用温水浸泡的方式，可以让鸭肉当中的淤血快速去除，在浸泡的时候添加一点白醋，可以起到很好的去腥杀菌作用。4 A: t; D* U o5 u2 E4 A- w
3、再用啤酒焖鸭肉的时候，一定要采用小火，大火容易将鸭肉焖焦糊。 |
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发表于 2019-9-18 10:17:15