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[食谱宝典] 灌香肠要收藏的秘制配方

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发表于 2021-1-8 10:56:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
       一进入冬季之后,多数的家庭就会开始制作腊肉、腊肠、腊鱼这些食物,有的朋友甚至在冬季还没开始的时候就开始制作,由此可见大家对于腊味的喜爱。其实对于多数人来说,有了这些腊味才有年味,过年的时候吃上自己做的腊味,那叫一个香,端出来待客也是非常有面子的,客人也爱吃。腊味的制作方法有很多,像腊肉腊肠这些,传统的制作方法就是烟熏火烤,熏烤之后的腊肠吃起来有果木和香料独特的香味,再经过烹饪之后更是风味十足,但是现在我们的生活水平也在不断的提升,家里基本上都没有熏烤腊肉的地方,所以腊肉腊肠这些现在基本上都是晾晒风干的方式来制作的。$ C* O% i! O1 a5 S* f
       做腊肠看似简单,但是很多人做不好,有的人做的腊肠发臭没法吃,完全是浪费时间和精力,还浪费了好多肉肉。其实主要是制作的时候流程和方法不到位,但是多数人不懂,认为只要把肉和调料灌到肠衣里面去晾晒就可以了,其实里面还有很多的小细节需要注意。
$ p0 l/ B9 R+ R4 ]1、准备好需要的食材,五花肉(梅花肉、猪腿肉都可以)、肠衣、辣椒面、五香粉、白砂糖、高度白酒(调料按照个人喜好增减)。
" |5 D* {; {) e: n5 k9 l( ^9 E2、五花肉用干净的抹布擦干净上面的杂质,可以用的刀把上面多余的油脂和杂质刮除掉,不能沾水,不管是做腊肉还是腊肠,这个肉都是不能沾水的,不然肉很容易在风干的过程中变质。肉处理干净之后放在砧板上切成小块,再剁成肉末,剁好之后放着备用(觉得麻烦的可以直接用绞肉机把肉搅成肉馅,不过剁出来的肉馅更好吃)。6 W& ~/ g- O) Z8 ]# h
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8 u# |1 y) g) c, \6 T, S' R3、菜市场买回来的肠衣,放在盆中加入适量的温水浸泡后清水洗净,把水沥干后再往盆中加入适量的白酒,白酒不仅可以杀菌还能去除肠衣本身的异味和腥味,浸泡20分钟左右即可。  \( c2 G  l' U2 P1 `- P
4、接着把肉馅放入盆中,加入所有的调味料,再放入一些白酒,白酒有防止肉类腐坏的作用,还能去除腥味异味。放盐的时候比例是很重要的,正常情况下我们做香肠的时候都是5斤10斤的做,我们可以按照5斤肉1两盐的比例来放盐,咸淡适中。而其它的调料就按照个人口味喜好来增减即可。调料放好之后跟肉馅充分混合均匀,准备开始灌装香肠。# S$ Y& q# p* P$ W7 O' O
2.jpg $ l, g4 F. i& Z8 i# K
5、把每个肠衣的一端先用细绳打结系上,有灌装机器的可以直接用机器来灌装,把肠衣的另外一头套在机器上,灌装好之后再把肠衣的另外一头打结,整个香肠的中间分成几段打结系绳。全部灌装后把香肠放在盆中腌制一晚,如果里面有小气泡需要用牙签把肠衣扎一个小孔,第二天可以直接把香肠挂在外面晾晒风干,一定要保持通风,天气好的情况下晾晒10天左右差不多就可以了。吃的时候也非常方便,蒸熟切片,调一个蘸碟就可以吃了。
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