QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

手机号码,快捷登录

手机号码,快捷登录

查看: 1520|回复: 0

[食谱宝典] 澳门烧肉

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1317 小时
   最后登录 : 2025-4-23

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2019-4-11 09:57:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血能起到很好的改善作用;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对于其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,适合大部分人食用。& p& x& ~0 j6 j' L& R8 ~. ?
MA9JZXawzcqW4Wzo.jpg
8 e3 i% B& L" D8 H, i; u. o% G脆皮烧肉,常见有传统烧肉或者新式澳门烧肉,皮酥肉嫩,咸香味道让人想起就忍不住猛吞口水。虽然两种在制作工艺上有些许不同,不过也是大同小异,正宗澳门烧肉生烧法,最关键是把握好烤炉余温和爆点的火候,其次在擦盐的时候一定要吸干水分,否则不容易酥脆,而且爆点的炉温一定要够高,否则也很难做到化皮!% j! x, u' G* j" i3 _( o  [
  ]$ D7 G( S2 O% h9 Q! l, N
食材:- K9 H* k5 N1 a+ K8 c0 a- c- ~0 d
上好带皮五花肉 一块,盐 20克,五香粉 一勺,茴香 1/2勺,胡椒粉 适量,白砂糖 一勺,生抽 一勺,香叶 3片
, _- j! Q3 o3 y+ c% C花椒 适量
% b! R$ B) |; g6 f NZKXZ1eMfeZp75Y5.jpg
3 F/ G" H7 g! T0 Y$ |. o% v& T2 {- J8 n* U  g" O
做法:
( S2 W2 |7 K7 a! [- r/ a1,首先是五花肉买回来放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷,此步骤称为“煮”。
/ C% N$ }, N2 w4 A- m1 O2,在烤之前用猪皮插给猪皮松针,松针时皮要密而不烂,深度不能太过。这个步骤是帮助猪肉里的空气从肉皮里流出,否则烤出来的烧肉皮就不平整了,会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样的话切肉的时候肉皮就会裂掉,那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开,吃的时候就吃不到肉皮了。
8 z' M4 V2 J- x8 B5 q7 B$ Z# W GVGBQ0v8mpq8DvQm.jpg
9 [- V4 |" J$ c4 W5 w) \$ t3,在扎好的肉皮上均匀抹盐,反过来,在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。这样一是为方便入味,二是为避免起泡,将调好的调料均匀的抹在肉上,腌制2个小时左右,用风扇将表皮吹干。
- R, C. N8 t, k6 S+ t8 `4,晾干猪肉,2小时后将肉的那一面及四周用锡纸包好,以防肉被烧焦,在边角处用牙签固定。$ g' W  R9 V  r
5,箱预热,220度的温度左右烤35分钟。初次出炉,用刀轻轻刮去焦皮肉皮刷油回炉,利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度,烤10分钟。8 Z+ t; x- }9 z4 a5 c) |
kXzr5S3b3Pu5p30l.jpg 0 m" C4 n/ h0 _, L6 W- x

! @* \# M* f+ ^  @9 f8 O( S

相关帖子

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-4-25 23:16

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表