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[食谱宝典] 澳门烧肉

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发表于 2019-4-11 09:57:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血能起到很好的改善作用;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对于其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,适合大部分人食用。; N. `" C6 z6 Q7 T* b
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: w" p$ W; A: ?- h4 R脆皮烧肉,常见有传统烧肉或者新式澳门烧肉,皮酥肉嫩,咸香味道让人想起就忍不住猛吞口水。虽然两种在制作工艺上有些许不同,不过也是大同小异,正宗澳门烧肉生烧法,最关键是把握好烤炉余温和爆点的火候,其次在擦盐的时候一定要吸干水分,否则不容易酥脆,而且爆点的炉温一定要够高,否则也很难做到化皮!
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食材:: E; U, I8 ^$ X; w- L# d4 b8 x
上好带皮五花肉 一块,盐 20克,五香粉 一勺,茴香 1/2勺,胡椒粉 适量,白砂糖 一勺,生抽 一勺,香叶 3片
" w, ~# S9 I) N  b# F花椒 适量) H; J# J2 l1 T4 C7 j
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3 ~4 R* P$ w! ?3 w! U8 b0 _+ S$ T# {7 v" q! n+ Y- c$ M
做法:
8 x6 h7 ^* Y. ~4 d1,首先是五花肉买回来放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷,此步骤称为“煮”。
9 v$ R7 ~, w) m2,在烤之前用猪皮插给猪皮松针,松针时皮要密而不烂,深度不能太过。这个步骤是帮助猪肉里的空气从肉皮里流出,否则烤出来的烧肉皮就不平整了,会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样的话切肉的时候肉皮就会裂掉,那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开,吃的时候就吃不到肉皮了。
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3,在扎好的肉皮上均匀抹盐,反过来,在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。这样一是为方便入味,二是为避免起泡,将调好的调料均匀的抹在肉上,腌制2个小时左右,用风扇将表皮吹干。
% D" K: V* {, Z/ g1 K) E- j4,晾干猪肉,2小时后将肉的那一面及四周用锡纸包好,以防肉被烧焦,在边角处用牙签固定。
3 {* u# Z( v  E) J, e+ d4 |5,箱预热,220度的温度左右烤35分钟。初次出炉,用刀轻轻刮去焦皮肉皮刷油回炉,利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度,烤10分钟。
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