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[食谱宝典] 一碗糯米在家做米酒

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发表于 2019-4-26 09:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:500g糯米、4g酒曲
( o3 R3 D# i3 A+ F: O: ^" b% I做法:
" P+ c6 K! M! _第一步:糯米和酒曲的处理过程~
2 j8 C" ~+ r6 l. P咱们先来处理一下糯米和酒曲,一般500g的糯米,4g酒曲就可以了。* s5 w/ a" H# K
准备500g糯米,淘洗干净之后,放在水中浸泡4个小时左右,将糯米粉泡软之后,再次淘洗,洗掉糯米表面的米浆,这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。# W# Y$ z( I& B0 p) {' q) z- p
将糯米沥干水分上锅蒸熟,大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器,将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用;
' B* C/ n- |% a3 z2 A. P/ S/ A x9pwVWfnilnBH5f5.jpg
7 t  h. D( |9 G& F- G4 \+ ^( R/ o3 ?
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗,倒入适量的白开水,水的量为糯米的1/4左右即可,准备4g酒曲,倒入凉开水,混合均匀备用;( W* C6 j: S! t
第二步:【米酒】的制作过程~
0 E# R" m; q, Z$ n) z) `糯米晾凉之后,将准备好的酒曲水倒入糯米中,用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀,注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后,将糯米均匀地平铺在容器中,用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞,盖上盖子或者保鲜膜密封发酵,冬天天气冷,需要发酵3-4天。
3 K1 [) `- }; M8 X6 n4 q7 z能闻到很香的酒香味,而且中间的小孔中有水生成,说明米酒已经做好啦,如果小孔中没有水分生成,就说明还没有发酵到位,继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里,密封继续发酵,想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。
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5 b8 @* H' P4 z% m6 W. O. g6 w" z: [+ ~+ y. S
只需要一碗糯米,做出来的米酒可以喝,米可以挖着吃,还可以用来煲鸡汤、做甜羹,不仅能够驱寒保暖,而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单,喜欢的朋友快点在家试试吧~
; g8 X" L6 @! s* X【需要注意的细节】:
$ f5 }' G4 i  y! @$ b) X1、家中没有糯米的朋友,可以用大米代替。剩米饭或者新煮的米饭都可以。但是用糯米做会更好一些。
4 [+ X1 N0 c6 G2、倒入酒曲水的时候,要少量多次的倒入,一边倒一边搅拌,这样酒曲分布更均匀,发酵的更好~/ L# h& N0 n3 S' Q+ k% @
3、糯米要上锅蒸熟,不要下锅煮,蒸出来的糯米更加颗颗分明,做出来的米酒也会更加的不浑浊。' n& M( _- R7 Z. Z: I
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