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[食谱宝典] 一碗糯米在家做米酒

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发表于 2019-4-26 09:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:500g糯米、4g酒曲& ?; u: v) V! d4 k% K0 i
做法:+ ~; z$ N: \- g% {3 U2 [! Y
第一步:糯米和酒曲的处理过程~; X' A/ ^; r6 k# s. D% w$ z$ @
咱们先来处理一下糯米和酒曲,一般500g的糯米,4g酒曲就可以了。
1 \* g: z. a) M$ w) c* ?准备500g糯米,淘洗干净之后,放在水中浸泡4个小时左右,将糯米粉泡软之后,再次淘洗,洗掉糯米表面的米浆,这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。
/ }/ C6 g0 u& x$ z: J" r4 T将糯米沥干水分上锅蒸熟,大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器,将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用;
/ T9 [; J- q  u  h x9pwVWfnilnBH5f5.jpg ' M; g/ h) O! I5 o

6 N. n# i% n% q) v/ @& X: S再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗,倒入适量的白开水,水的量为糯米的1/4左右即可,准备4g酒曲,倒入凉开水,混合均匀备用;( h- f3 J8 m- {7 C3 U) r. }
第二步:【米酒】的制作过程~- u( ^: [, t( d2 {
糯米晾凉之后,将准备好的酒曲水倒入糯米中,用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀,注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后,将糯米均匀地平铺在容器中,用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞,盖上盖子或者保鲜膜密封发酵,冬天天气冷,需要发酵3-4天。9 [7 t9 F3 s; B) F: ]
能闻到很香的酒香味,而且中间的小孔中有水生成,说明米酒已经做好啦,如果小孔中没有水分生成,就说明还没有发酵到位,继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里,密封继续发酵,想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。
- U5 z& N3 E+ a" [0 F iryyY1Rq6M3wRdh3.jpg 4 @6 g( n) _/ V  k; x5 P
$ n' x0 a# m: Z2 Z0 {+ ^7 X/ x
只需要一碗糯米,做出来的米酒可以喝,米可以挖着吃,还可以用来煲鸡汤、做甜羹,不仅能够驱寒保暖,而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单,喜欢的朋友快点在家试试吧~
& m8 \/ y- Q: f$ t【需要注意的细节】:6 _! c* d9 T4 h* [) q
1、家中没有糯米的朋友,可以用大米代替。剩米饭或者新煮的米饭都可以。但是用糯米做会更好一些。& \; W' V+ Z2 Q9 ^; Z( \% e" m0 y
2、倒入酒曲水的时候,要少量多次的倒入,一边倒一边搅拌,这样酒曲分布更均匀,发酵的更好~, e4 T- m% [6 }4 d
3、糯米要上锅蒸熟,不要下锅煮,蒸出来的糯米更加颗颗分明,做出来的米酒也会更加的不浑浊。3 M$ c4 u/ i& A0 G/ o5 f
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