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[食谱宝典] 一碗糯米在家做米酒

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发表于 2019-4-26 09:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:500g糯米、4g酒曲
' a; l) b2 N2 w) e做法:
4 M6 a1 K, Q0 G7 B! T% h+ O第一步:糯米和酒曲的处理过程~* o& m5 ~) L7 ~/ u  V
咱们先来处理一下糯米和酒曲,一般500g的糯米,4g酒曲就可以了。
- P7 B1 M, T. ~3 N; a准备500g糯米,淘洗干净之后,放在水中浸泡4个小时左右,将糯米粉泡软之后,再次淘洗,洗掉糯米表面的米浆,这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。( u  ?" B+ ?& e" \, I3 Q) ?! A
将糯米沥干水分上锅蒸熟,大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器,将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用;8 @7 O5 Q9 [* _  G# [
x9pwVWfnilnBH5f5.jpg
0 k+ J+ _' R4 b
' y1 @* G( w) ?4 m4 W6 I2 K$ l再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗,倒入适量的白开水,水的量为糯米的1/4左右即可,准备4g酒曲,倒入凉开水,混合均匀备用;
8 g! X& ~; h$ o: C: x第二步:【米酒】的制作过程~
- u* A9 O2 R0 q+ x. l糯米晾凉之后,将准备好的酒曲水倒入糯米中,用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀,注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后,将糯米均匀地平铺在容器中,用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞,盖上盖子或者保鲜膜密封发酵,冬天天气冷,需要发酵3-4天。
0 Q; j; z" d7 s# S8 l能闻到很香的酒香味,而且中间的小孔中有水生成,说明米酒已经做好啦,如果小孔中没有水分生成,就说明还没有发酵到位,继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里,密封继续发酵,想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。: m4 t$ E8 e/ g' ~
iryyY1Rq6M3wRdh3.jpg : Z( k' S" x& D' x+ j' k2 H

) X" O/ v+ p( t' W( |只需要一碗糯米,做出来的米酒可以喝,米可以挖着吃,还可以用来煲鸡汤、做甜羹,不仅能够驱寒保暖,而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单,喜欢的朋友快点在家试试吧~! o0 M( p8 h( |* ]6 r# k2 c
【需要注意的细节】:9 X( T0 W% j3 P2 I1 |5 R
1、家中没有糯米的朋友,可以用大米代替。剩米饭或者新煮的米饭都可以。但是用糯米做会更好一些。
8 F3 g! O4 q9 L. I2、倒入酒曲水的时候,要少量多次的倒入,一边倒一边搅拌,这样酒曲分布更均匀,发酵的更好~& M, C: p2 H7 I5 Z
3、糯米要上锅蒸熟,不要下锅煮,蒸出来的糯米更加颗颗分明,做出来的米酒也会更加的不浑浊。
4 m# d) j8 M( @. s' @% d/ n9 R9 L HLa5tRDVeatt2gZ7.jpg

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