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[食谱宝典] 一碗糯米在家做米酒

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发表于 2019-4-26 09:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:500g糯米、4g酒曲
( D  w; a6 G0 T/ U, K& r6 N做法:
4 K0 h2 V: I% `; M# R* {! R第一步:糯米和酒曲的处理过程~% x: o5 U3 J6 ~0 C$ _; Q- H" U
咱们先来处理一下糯米和酒曲,一般500g的糯米,4g酒曲就可以了。1 @; y% L8 O, _) [1 [
准备500g糯米,淘洗干净之后,放在水中浸泡4个小时左右,将糯米粉泡软之后,再次淘洗,洗掉糯米表面的米浆,这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。* E$ Z% Z. b! R- O" G3 C: i
将糯米沥干水分上锅蒸熟,大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器,将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用;
9 E( m; o3 A% j, O0 f( ^/ V! W  [6 m x9pwVWfnilnBH5f5.jpg ' \" d) @# h4 h7 E% N. ~/ t
7 Z+ o( S, h* O4 L7 R
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗,倒入适量的白开水,水的量为糯米的1/4左右即可,准备4g酒曲,倒入凉开水,混合均匀备用;% P: l9 U8 q/ `/ I% z
第二步:【米酒】的制作过程~% M* s& H* V& ?; d
糯米晾凉之后,将准备好的酒曲水倒入糯米中,用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀,注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后,将糯米均匀地平铺在容器中,用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞,盖上盖子或者保鲜膜密封发酵,冬天天气冷,需要发酵3-4天。2 m( V. w3 _* I' @! b, p
能闻到很香的酒香味,而且中间的小孔中有水生成,说明米酒已经做好啦,如果小孔中没有水分生成,就说明还没有发酵到位,继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里,密封继续发酵,想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。/ _* Y6 M* c- Z
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) g  g2 H* F3 C* V只需要一碗糯米,做出来的米酒可以喝,米可以挖着吃,还可以用来煲鸡汤、做甜羹,不仅能够驱寒保暖,而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单,喜欢的朋友快点在家试试吧~7 O# m  a( H3 s8 s
【需要注意的细节】:1 `$ S+ K6 B7 Y9 L, H/ y" v
1、家中没有糯米的朋友,可以用大米代替。剩米饭或者新煮的米饭都可以。但是用糯米做会更好一些。
2 R* k9 p, l. @' Y+ v( b/ }) g; t2、倒入酒曲水的时候,要少量多次的倒入,一边倒一边搅拌,这样酒曲分布更均匀,发酵的更好~
5 }5 t0 [, z6 W9 ^/ |& k3、糯米要上锅蒸熟,不要下锅煮,蒸出来的糯米更加颗颗分明,做出来的米酒也会更加的不浑浊。! k+ ]+ d% h  ~& F( N0 F
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