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[食谱宝典] 一碗糯米在家做米酒

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发表于 2019-4-26 09:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:500g糯米、4g酒曲
6 F. I4 ?# [* O/ X7 |做法:$ b3 w: p3 G# f
第一步:糯米和酒曲的处理过程~
0 }! H# V3 \  ^) T6 O7 |咱们先来处理一下糯米和酒曲,一般500g的糯米,4g酒曲就可以了。
- q& K$ n% K2 w1 z. z0 |7 D准备500g糯米,淘洗干净之后,放在水中浸泡4个小时左右,将糯米粉泡软之后,再次淘洗,洗掉糯米表面的米浆,这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。9 L" S) o; k1 `3 ~7 J- l; i! S
将糯米沥干水分上锅蒸熟,大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器,将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用;
+ L3 a9 u' `" r) B x9pwVWfnilnBH5f5.jpg 5 _; [7 n3 W. f1 \5 Q, v9 f
: \. k% ~% C" q5 P
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗,倒入适量的白开水,水的量为糯米的1/4左右即可,准备4g酒曲,倒入凉开水,混合均匀备用;0 i: X) [' u2 E1 ?+ R$ x) D2 n
第二步:【米酒】的制作过程~0 c" ^! ^2 _# |' d) K1 f$ Z
糯米晾凉之后,将准备好的酒曲水倒入糯米中,用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀,注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后,将糯米均匀地平铺在容器中,用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞,盖上盖子或者保鲜膜密封发酵,冬天天气冷,需要发酵3-4天。
, D" y1 X* L$ `# h4 R$ P能闻到很香的酒香味,而且中间的小孔中有水生成,说明米酒已经做好啦,如果小孔中没有水分生成,就说明还没有发酵到位,继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里,密封继续发酵,想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。
3 [% v% R$ u( _5 Z) c2 ], F5 P' v iryyY1Rq6M3wRdh3.jpg 5 v9 a. ?- ~  z2 V* g# J

8 v0 V5 J2 ?9 Q  F( e: X" d只需要一碗糯米,做出来的米酒可以喝,米可以挖着吃,还可以用来煲鸡汤、做甜羹,不仅能够驱寒保暖,而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单,喜欢的朋友快点在家试试吧~9 D: Y5 L% g  w- ?" }3 h; D
【需要注意的细节】:0 j; N8 o6 u1 N2 R5 @! k6 ?, e3 t
1、家中没有糯米的朋友,可以用大米代替。剩米饭或者新煮的米饭都可以。但是用糯米做会更好一些。# e* f. S8 h  b! \& K- R
2、倒入酒曲水的时候,要少量多次的倒入,一边倒一边搅拌,这样酒曲分布更均匀,发酵的更好~: h% Q- p- Y' v+ e) n' Z& k# v8 X
3、糯米要上锅蒸熟,不要下锅煮,蒸出来的糯米更加颗颗分明,做出来的米酒也会更加的不浑浊。
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